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武夷山茶葉中的武夷巖茶屬全國六大茶類（紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶）之一的青茶類，俗稱“烏龍茶”，是半發(fā)酵茶，具有“三紅七綠”（三分紅邊，七分綠）特點(diǎn)（但是，經(jīng)過焙火后，“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)不明顯了）。烏龍茶是介于紅茶和綠茶之間的茶類，溫性，無綠茶的苦澀、青味，也無全發(fā)酵的紅茶的熱性,對人體的作用有：生津止渴，提神醒酒、利尿解毒、消炎滅菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血壓、防輻射、增強(qiáng)微血管的彈性，還可防癌、美容等。

中國六大茶類

烏龍茶

也有人稱為青茶，一種獨(dú)到、復(fù)雜而又講究的工藝制成的特種茶，屬半發(fā)酵茶，基本工藝過程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。成品茶特征以武夷巖茶為代表，葉瓣“三分紅七分綠”，俗稱“綠葉鑲紅邊”，紅的即為發(fā)酵的部分。它具有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚。這種工藝于明末誕生于武夷山，先后傳播至閩南、臺灣、廣東......廣為我國東南、港澳臺及東南亞各國茶侶所喜愛。

烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨(dú)特的風(fēng)味，因產(chǎn)地不同制作工藝的細(xì)微差別茶葉品質(zhì)差異也會十分顯著。

綠茶

是我國生產(chǎn)歷史悠久、分布地域廣闊、品質(zhì)種類繁多、外觀造型各異、香氣風(fēng)味各具特色的炒青茶。綠茶特別講究采摘的時機(jī)，葉片的大小、成品茶外觀的造型、沖泡后的形狀。以葉細(xì)小形整為佳，由于葉嫩，沖泡溫度以85度左右為佳。青湯綠葉，頗可玩味。有的沖泡后芽葉展開，“一旗一槍”，簇立杯中，上下沉浮，交錯相映，饒有奇趣，滋味青醇留芳。

紅茶

屬于一種全發(fā)酵茶�；竟に囘^程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。其工藝明末清初由武夷茶農(nóng)發(fā)明，爾后廣為傳播，現(xiàn)為世界主導(dǎo)的制茶工藝。按工藝特征，紅茶又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，以紅碎茶的生產(chǎn)最為普及。

小種紅茶屬特種茶，以武夷山的正山小種為代表，工藝獨(dú)到，風(fēng)味獨(dú)具，湯色紅潤有桂圓香，為英國王室傳統(tǒng)茶飲。小種紅茶和工夫茶均為我國特有的紅茶。

白茶

白茶未經(jīng)揉捻，輕微發(fā)酵，是歷史悠久的特種茶，主產(chǎn)地為武夷山附近的閩北及閩東地區(qū)。基本工藝是晾曬、干燥。白茶的品質(zhì)特點(diǎn)是干茶外表滿披白色茸毛，色白隱綠、湯色淺淡，滋味甘醇，沖飲方式與綠茶相似。以閩北的銀針白毫和白牡丹為代表。因品質(zhì)不同，沖泡后形態(tài)各異，有的芽條挺立上下交錯，有的葉托綠芽，宛如花蕾。

黃茶

屬微發(fā)酵茶，歷史悠久。基本工藝近似綠茶，但在制作過程中增加悶黃工藝。成品茶外形近于綠茶，但略顯示黃色，沖飲方式也與綠茶相似但湯色顯示黃；滋味清醇，香氣氤氳，工藝精細(xì)別具一格。

黑茶

屬后發(fā)酵茶�；ㄉ贩N豐富。1000多年前的古籍就有用綠毛茶做色變黑的記載。黑茶是用以制作多種緊壓茶、磚茶的原料。緊壓茶淵源于唐代的蒸青團(tuán)茶、宋代的龍鳳團(tuán)，代表了我國古工茶文化發(fā)展的高峰�，F(xiàn)代有緊壓茶以制成的黑茶或紅茶、綠茶為原料，再加工成型，風(fēng)味獨(dú)具，耐儲存便于攜帶，特別為邊疆廣大的游牧民族所喜愛。

武夷巖茶原產(chǎn)地域保護(hù)申報委員會提出武夷巖茶的原產(chǎn)地域保護(hù)范圍，即武夷山市現(xiàn)行政區(qū)域范圍內(nèi)，分區(qū)為：武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū)。武夷巖茶按等級分為四大類，由好到差為：正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶。其中最好的是正巖茶，最差的為外山茶，正巖茶處于景區(qū)60平方公里的區(qū)域內(nèi)，由于武夷山是自然與文化遺產(chǎn)，茶園不能使用農(nóng)藥、化肥，且在景區(qū)內(nèi)要退茶還林，面積也越來越少，所以武夷茶的最珍品—-正巖茶越來越少了，這種茶是完全自然的，對人體只有好處沒有壞處。

武夷巖茶的初制工藝技術(shù)；1、采摘；2、萎凋；3、做青；4、殺青；5、揉捻；6、烘干。

武夷巖茶精制工藝技術(shù)：1、揀大的梗與黃片；2、分篩；3、復(fù)揀小的梗與黃片；4、拼堆；5、焙火、吃火。

成品茶最好的是大紅袍，條形為條索形，色烏黑，焙透火功，香氣高、厚，且令人舒服，具有焦火香，湯色橙黃到橙紅，很耐泡，九泡有余香，回甘明顯，巖韻顯著。

品質(zhì)第二的為名樅：香氣高，湯色橙黃，也很耐泡，可泡七道以上，味道醇厚，回甘較顯，巖韻較明顯。

品質(zhì)第三為肉桂：條索較緊，條形、色澤烏潤，中等火功，香氣顯但不夠厚，湯色橙黃，回甘尚顯。

鷹嘴巖

武夷巖茶歷史

武夷巖茶在我國茶葉發(fā)展晚上，譜寫了十分重要和光輝的一頁。武夷茶在南北朝時（公元479年），就以“晚甘侯”（茶名）著稱于世，唐代成為士大夫上層貴族饋贈佳品，宋元兩代入貢朝廷，盛極一時。元大德六年（公元1302年），就于九曲溪畔設(shè)置御茶園。明代罷造龍團(tuán)，改蒸青團(tuán)茶為炒青散茶，隨后又改制三紅七綠的烏龍茶，即現(xiàn)在所稱之巖茶。因而，武夷巖茶始于明朝，盛于清代，十七世紀(jì)遠(yuǎn)銷西歐，蜚聲四海。

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