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一、什么是武夷巖茶?
答:武夷巖茶屬青茶類（俗稱烏龍茶類）、半發(fā)酵茶類。要了解武夷巖茶,先說說武夷山,武夷山是自然與文化雙遺產(chǎn)，坐落在福建省東北部，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷不獨(dú)以山水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園�！皫r巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。
武夷巖茶也是中國(guó)十大名茶之一，大紅袍是武夷巖茶之王。
根據(jù)現(xiàn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。
這里要注意的：
1.出產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上。
2，用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成（條索狀）。
3，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。
4，武夷巖茶是受中華人民共和國(guó)原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的名茶。
二、什么是大紅袍？
大紅袍蜚聲中外，是武夷巖茶之王，目前名樅大紅袍茶的穗條扦插繁殖方式（無性繁殖方式）也已經(jīng)繁育成功。這種方式不僅能夠保留母本的基本性狀，而且具有繁殖速度快的特點(diǎn)。是沒有代數(shù)之分的，其也保留母樹的各種特征。另外根據(jù)國(guó)家的《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，相關(guān)部門也制定大紅袍產(chǎn)品感官指標(biāo)，生產(chǎn)出來的大紅袍茶,有資格稱為大紅袍茶.品質(zhì)必須達(dá)到，以下頒布的感官指標(biāo)才能稱為大紅袍，沒有再分具體的級(jí)別。
三、武夷巖茶的品質(zhì)特征如何?
答:品質(zhì)特征：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、
或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征。
四、武夷巖茶分為很多種,是如何劃分的?
答:國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍。根據(jù)原料產(chǎn)區(qū)的不同劃分為兩個(gè)產(chǎn)區(qū)：武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)和武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)，武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2，即：東至崇陽(yáng)溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)為武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)除名巖產(chǎn)區(qū)的其他地區(qū)。 (武夷巖茶地域非常的明顯,只有在武夷山這個(gè)生態(tài)環(huán)境下的茶才具備武夷巖茶的特征,武夷山市周邊縣市的產(chǎn)區(qū)是不能稱為武夷巖茶的)。
五、什么是“三坑兩澗”？
答:指“是舊時(shí)提法正巖產(chǎn)區(qū)的代表為“慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗”，其巖谷陡崖，遮蔭條件好，谷底滲水細(xì)流，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，氣溫溫差較小。正巖茶園土壤通透性能好，鉀錳含量高，酸度適中，茶品巖韻明顯。正巖主產(chǎn)地有天心巖，馬頭巖，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龍窠，御茶園，玉花洞，水簾洞，佛國(guó)，桃花洞，桂林，三仰峰等等。
現(xiàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)稱統(tǒng)一為名巖產(chǎn)區(qū)，只要記住武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的茶是正巖就可以，簡(jiǎn)單易記。
六、武夷巖茶應(yīng)該如何的貯存?
答:武夷巖茶比較耐儲(chǔ)藏，巖茶對(duì)儲(chǔ)藏溫度要求一般在20℃以下。保管得當(dāng)，密封，干燥，避光，正�？梢詢�(chǔ)藏36個(gè)月以上。香味的損失不大,而且儲(chǔ)藏后泡出的水反而會(huì)更加的醇厚! 武夷巖茶是條索壯容易碎,不宜抽真空，一般外面的包裝采用硬質(zhì)包裝,內(nèi)袋用鋁泊袋或者塑料袋包裝!只要做到不讓茶葉跑氣,每次喝完袋口扎緊,或者買些密封性能好的不銹鋼的茶葉罐存放都可以!一般不提倡在冰箱低溫保存,如果放在冰箱保存也是可以的,但是最好是用要錫泊密封袋,一定密封性能要好。
七、武夷巖茶可以陳放是嗎?
答:品質(zhì)好焙足火的巖茶是適合陳放的。巖茶陳放在民間就有著悠久歷史可循，和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明。經(jīng)常喝武夷巖茶的茶友都明白剛精制出來的中、高足火巖茶的不能馬上喝，要放上一個(gè)月至幾個(gè)月不等，有些甚至達(dá)一年上。那時(shí)的茶湯更加的醇滑而且韻味強(qiáng)，并且喝了不上火。而傳統(tǒng)輕焙火茶，香氣好，焙火程度較低上市較早，但是不容易存放，如果保管不當(dāng)，易出現(xiàn)返青。當(dāng)然更不提倡可以陳放。雖然民間普通接受品質(zhì)好焙足火的巖茶可以陳放，但是具體陳放多久最好？目前還沒有定論,也無具體標(biāo)準(zhǔn)可以遵循，這也是許多業(yè)內(nèi)人士探討和有爭(zhēng)論的問題。保管妥當(dāng)?shù)钠焚|(zhì)好焙足火的巖茶在是香氣依然，更加綿長(zhǎng)而且水醇滑，風(fēng)味不凡。還有一種足火陳年巖茶經(jīng)過多年的陳放后水中滋味醇和，并帶有陳香味，潤(rùn)滑，粘稠感，回甘較強(qiáng)。目前市場(chǎng)上陳茶要分兩種，一種是當(dāng)年沒賣出去而陳的（品質(zhì)較差），另一種是當(dāng)年品質(zhì)很好而特別陳放的巖茶（品質(zhì)較好）。水仙及大紅袍及名樅都比較適合陳放。
本人品過存放10年的武夷巖茶陳茶,除了香氣不顯外,水的滋味確實(shí)非常的醇厚與滑爽，而且特別養(yǎng)胃!當(dāng)然前提也是一定要密封好，每隔一兩年得復(fù)火一次。
不同山場(chǎng)、不同品種的茶，要選擇合適的時(shí)候才能上市。
1、普通山場(chǎng)的茶，最好要當(dāng)年上市銷售；
2、以香氣取勝的茶葉，最好也要當(dāng)年上市，放到第二年，香氣也沒了，滋味也變薄了。
3、正巖山場(chǎng)的茶葉，最好要第二年或者第三年上市才最合適喝（特別是正巖水仙和正巖大紅袍）。
八、武夷巖茶的制作工藝
答：1、武夷巖茶初制過程包括:采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、 殺青、揉捻、烘干過程。2、武夷巖茶精制過程：毛茶初揀、分篩、復(fù)揀、風(fēng)選、初焙、勻堆、復(fù)焙、精茶。其工藝中以做青和焙火最為關(guān)鍵。
做青:將萎凋后的茶葉通過做青使葉片邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損，經(jīng)攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質(zhì)。做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。全過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成。形成武夷巖茶茶特有花果香和兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。
烘焙的目的：1.降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。改善或調(diào)整武夷巖茶的香氣滋味及茶湯水色，進(jìn)一步提高品質(zhì)或以補(bǔ)救粗制過程中的缺陷并將茶葉調(diào)制成傳統(tǒng)需求的品質(zhì)。 2.烘焙是決定武夷巖茶特有的香氣與滋味的重要關(guān)鍵，正確的烘焙方法可顯著提高茶葉品質(zhì)與價(jià)值，但烘焙也是最難提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季節(jié)、產(chǎn)地、加工技術(shù)、新陳、條索、烘焙器具、熱源、溫度高低、時(shí)間長(zhǎng)短等影響均甚劇。精制工藝的焙火和初制工藝的做青，具有非常很高的技術(shù)含量。
九、清香型和傳統(tǒng)型有什么區(qū)別？
答：以上兩種類型的茶是各有千秋的，就看個(gè)人愛好了。能喝到其中的極品茶，都是一種緣分和享受。 主要的工藝是做青過程中茶葉發(fā)酵的程度不同！清香型適合現(xiàn)代派,武夷巖茶新消費(fèi)群體，通常在制作時(shí)程度較輕，香氣清鮮，鮮爽,滋味甘爽，但帶青澀。品種特征明顯易鑒別，但巖韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色，較淡。葉底鮮活，賞心悅目，但香氣不耐儲(chǔ)藏，品質(zhì)易變。
傳統(tǒng)型巖茶的特點(diǎn)：制作時(shí)程度較重，香氣濃沉厚重（不顯清高），杯底香（掛杯香）特好。滋味醇厚、甘活，巖韻強(qiáng)而耐泡。茶性更溫和、不傷胃。 清香型的巖茶在巖韻上表現(xiàn)會(huì)稍弱于傳統(tǒng)型的巖茶!
十、什么是武夷巖茶的“巖韻”?
答:“巖韻”是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培
、制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。
“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征；“巖韻”的有無取決于茶樹生長(zhǎng)環(huán)境；“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征（特定的地域特征），應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。巖韻（特征）的體現(xiàn)和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思；飲后回甘快、余味長(zhǎng)；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上；品質(zhì)穩(wěn)定（茶葉耐儲(chǔ)藏）
，“巖韻”
關(guān)鍵是喝后，喉底回甘，第五、六泡后仍然甜絲絲的，還有茶味，而不是淡如水。
“巖韻”是武夷正巖茶獨(dú)有的特征，巖韻的強(qiáng)弱取決于：
1、“巖韻”的有無取決于茶樹生長(zhǎng)環(huán)境（山場(chǎng)好，特別是天心巖，“三坑兩澗”），因?yàn)樵诓铇渖虾袕?qiáng)吸附性的“棕櫚酸”，從“棕櫚酸”這強(qiáng)吸附性物質(zhì)去想象：高大的巖石山（放熱量，把巖素釋放），植被好（小喬木，花花草草多，桂花，蘭花，杜鵑，青苔）；正巖茶區(qū)小環(huán)境的另一大特點(diǎn)就是，因?yàn)槎嘣趰{谷間，云霧易聚難散，所以空氣濕度大，年平均濕度在80%左右。這種小環(huán)境，為茶樹提供了特別的生長(zhǎng)條件。所以，即使是同一品種茶樹，種在不同的地方，滋味和香氣上也會(huì)產(chǎn)生一些變異。
2、“巖韻”的強(qiáng)弱和制作工藝有關(guān)系；不是獨(dú)特巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻；全國(guó)制茶專家、“中國(guó)茶宗”——安徽農(nóng)林大學(xué)陳椽教授有言：“武夷巖茶制作技術(shù)獨(dú)一無二，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無與倫比，值得中國(guó)人雄視世界�！�
3、“巖韻”的強(qiáng)弱和栽培管理有關(guān)，下肥多的巖韻弱。
4、“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種的影響，因此同等條件下，不同的茶樹品種，巖韻強(qiáng)弱不同，水仙、肉桂、大紅袍這些傳統(tǒng)的優(yōu)良品種巖韻更顯。
5、精制炭焙是提升巖韻的重要工序，久焙成金�！拔湟谋悍�，實(shí)甲天下。”
另外，茶樹的樹齡越長(zhǎng)，巖韻也強(qiáng)，如水仙這半喬木品種，老樅則比新樅巖韻強(qiáng)；采摘時(shí)茶樹條的老嫩程度也影響巖韻，標(biāo)準(zhǔn)的采摘期為半開面時(shí)。
十一、“名巖區(qū)”和“丹巖區(qū)”的巖茶的“巖韻”有區(qū)別嗎?
答:自然條件對(duì)巖茶品質(zhì)基礎(chǔ)的影響力極大，相同品種，生長(zhǎng)在不同的自然條件下，采用相同的制作技術(shù)，結(jié)果往往品質(zhì)懸殊。武夷巖茶的原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的文本標(biāo)準(zhǔn)中,名巖區(qū)產(chǎn)地屆定在景區(qū)70平方公里內(nèi),除此之外為丹巖區(qū).“名巖”區(qū)的鮮葉加工出來的茶葉，品質(zhì)香高,味醇厚，巖韻特顯為最優(yōu)。丹巖是指武夷巖邊緣地帶，地形高爽，易受旱，土壤質(zhì)地不如正巖，其茶質(zhì)香,味醇和，有砂糖味，巖韻欠顯，稍次于名巖區(qū);如果是武夷山周邊縣市的茶則無“巖韻”。
十二、武夷巖茶主要有什么品種？
答:武夷山有茶樹品種王國(guó)之稱。據(jù)武夷巖茶申請(qǐng)“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”后，頒布執(zhí)行了武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB18745-2002）。按國(guó)標(biāo)規(guī)定，武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王），其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統(tǒng)歸一個(gè)系列。近幾年武夷山還引進(jìn)了外地的烏龍茶優(yōu)良品種如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等其 品種特征較明顯，制優(yōu)率較高，但韻味弱!
十三、能具體的說說肉桂和水仙這兩個(gè)品種嗎？
答: 肉桂和是水仙是武夷巖茶當(dāng)家品種，種植面積最大。
肉桂原為武夷巖茶名樅之一，已經(jīng)選育為福建茶葉品種。無性系、灌木型、中葉類、晚生種。成品茶特征：條索緊實(shí)、色澤烏潤(rùn)砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。 近年來得到了迅速的發(fā)展，他不僅僅具武夷茶的傳統(tǒng)的滋味特征，更以其持久的香味受人們的喜愛，成為當(dāng)今武夷巖茶的“新貴”。在近幾年來舉辦的全國(guó)名茶評(píng)比中，肉桂茶多次榮獲金獎(jiǎng)，倍受推崇。
水仙國(guó)家級(jí)品種，其品種特征極明顯，韻味極強(qiáng)，香氣幽雅，制優(yōu)率較高，具有典型的樹齡越老品質(zhì)越優(yōu)之特點(diǎn),無性系、小喬木型、大葉類、晚生種。成品茶特征：條索肥壯（壯實(shí)）、色澤烏綠潤(rùn)帶寶色、葉背�，F(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長(zhǎng)似蘭花,棕葉香，香味濃醇厚，回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。水仙屬于半喬木型的，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統(tǒng)名茶，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清淳，如幽蘭意蘊(yùn)悠長(zhǎng)。滋味甘清爽口，湯色濃艷，葉片肥嫩明凈。長(zhǎng)盛不衰的水仙不僅是我國(guó)的名品，而且遠(yuǎn)在1915年的巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)獲得金質(zhì)獎(jiǎng)。
十四、能說說武夷巖茶有哪十大名叢嗎?
答:十大名叢:大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗一號(hào)、白瑞香。除了這些還有,不知春、不見天、雀舌、瓜子金、金柳條、醉海棠等傳統(tǒng)名樅和武夷菜茶,但是其品質(zhì)特征較明顯，韻味強(qiáng)，風(fēng)格各異，但制優(yōu)率有的偏低!武夷名樅是武夷菜茶有性群體中單株選育的品種群體，絕大部分為灌木型、中葉類、晚生種。外形緊結(jié)勻整，色澤青褐油潤(rùn)；天然花香細(xì)、幽、長(zhǎng)；滋味醇厚甘爽、巖韻顯；湯色橙黃明亮。品種風(fēng)格介于肉桂和水仙之間，大部分有野茶的風(fēng)味。
十五、何謂“武夷巖茶手工茶”？
答:手工茶一般是指武夷巖茶，在做青工藝中的搖青方法是用手工操作而完成的茶葉，其特點(diǎn)是茶葉品質(zhì)相對(duì)較高、香味純正、香氣較持久耐儲(chǔ)。通常手工茶制作的茶葉是制優(yōu)率高，但是缺點(diǎn)是每次做的茶量少,而且需要師傅非常豐富的經(jīng)驗(yàn),要求較高!
手工做青：將經(jīng)過萎凋的茶葉薄攤于在竹篩內(nèi)，來回篩動(dòng)，使葉片邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損，經(jīng)攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質(zhì)。操作程序?yàn)閾u青←→靜置重復(fù)5-8次；搖青次數(shù)從少到多，逐次增加，從十來次到百次不等，每次搖青次數(shù)視茶青進(jìn)展情況而定，參考其他因素進(jìn)行調(diào)整。靜置時(shí)間每次逐漸加長(zhǎng)，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩，四篩并三篩等等。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時(shí)結(jié)束做青程序。
十六、能說說巖茶的沖泡要領(lǐng)嗎？
答:一,置茶量可根據(jù)喝茶的人數(shù),自己的口味靈活調(diào)整掌握,置茶量多的時(shí)候出水快些,少則慢些,一般6克的茶葉以裝105毫升水的壺為比例為佳,如果就按體積來置茶,一般為沖泡壺具容積的1/4--1/3左右。(當(dāng)然用體積的辦法來投放茶量要區(qū)別與鐵觀音的放法,巖茶是條索形,體積相對(duì)大,鐵觀音是經(jīng)過包揉工藝結(jié)實(shí),干茶重.)反正靈活掌握就是!具體的茶量沒有定論。二，水溫：要現(xiàn)開現(xiàn)泡。一定用開水！三浸泡時(shí)間一般為1至3泡浸泡20——40秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10——20秒。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為1至6泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間有關(guān)。四，沖泡方法：沸水高沖到略高于容器面，刮去壺、杯表面泡沫，淋凈蓋子后蓋好壺、杯。分杯應(yīng)低斟，可減少茶香飄逸。
十七、喝武夷巖茶很容易上隱嗎？
答:是的,武夷巖茶是內(nèi)質(zhì)茶,通常接受會(huì)比較慢,但是喝過一個(gè)星期后,就感覺到其顯示的魅力了,其性溫,香氣馥郁、雋永,滋味醇厚不傷胃,而且養(yǎng)胃是它的最大特點(diǎn),由于武夷山獨(dú)特自然環(huán)境熏陶，遂使巖茶品質(zhì)具特殊的“巖骨花香”的“巖韻”之風(fēng)格。所以喝上一段時(shí)間后,一般的人都很容易接受!
十八、能說說武夷巖茶應(yīng)該具備什么樣的特征才算是上品嗎？
答：1、形狀：質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。2、色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。3、香氣：巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。 4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕叮肟谶^喉均感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚，一般山場(chǎng)好的巖茶喝后舌面上附著一層物質(zhì)，感覺好像是“澀”，其實(shí)不是，澀是臉頰內(nèi)側(cè)有“澀麻”感方為澀。 6、沖次：通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”7、葉底：良好之茶葉
如果是中等火功以下，火功越輕，則沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”，請(qǐng)注意：如果炭焙到中等火功以上，“綠葉紅鑲邊”則看不到了。
十九、武夷巖茶有什么功效？
答：武夷巖茶主要藥理功能：明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。國(guó)際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬物之甘露，神奇之藥物”。武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件，生長(zhǎng)在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。武夷巖茶由于生長(zhǎng)于獨(dú)特的自然環(huán)境和精湛的制作工藝，早在十九世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者經(jīng)化學(xué)分析，就從武夷巖茶中分離出一種與眾不同的物質(zhì)。如1847年羅萊特在茶葉中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。由此可見，武夷巖茶所含的化學(xué)成分，具有藥理功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，優(yōu)于其它茶類是確實(shí)無疑的。
二十、烏龍茶制茶工藝淵源于武夷巖茶有這樣的說法嗎？
答：烏龍茶的起源，學(xué)術(shù)界尚有爭(zhēng)議，有的推論出現(xiàn)于北宋，有的推定始于清咸豐年間 ，公元1851—1861年）但都認(rèn)為最早在福建創(chuàng)始。關(guān)于烏龍茶的制造，據(jù)史料記載，清代陸廷燦（編者注：曾任崇安縣令）《續(xù)茶經(jīng)》所引述的王草堂《茶說》“武夷茶……茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽(yáng)羨芥片，只蒸不炒，火焙以成，松蘿、龍井、皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而搖，香氣發(fā)越即炒，過時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去老葉、枝蒂，使之一色�！薄恫枵f》成書時(shí)間在清代初年，因此武夷茶這種獨(dú)特工藝的形成，定在此時(shí)間之前�，F(xiàn)福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶偉統(tǒng)工藝的特點(diǎn)。
注：此文載《中國(guó)茶經(jīng)》114頁(yè)。程啟坤，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng).
二十一、中國(guó)的十大名茶里面有武夷巖茶嗎？
答：中國(guó)茶葉品種門類齊全，名品眾多，經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，從文化、品質(zhì)、影響力等多方面比較，一般以西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、君山銀針、六安瓜片、鐵觀音、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖等最為有名，被稱為“中國(guó)十大名茶”。這些名茶大多以產(chǎn)地命名。
二十二.喝茶為什么選擇武夷巖茶？
1.武夷巖茶性溫和，不傷胃。
現(xiàn)代人處于節(jié)奏快壓力大的生活模式，致使胃病普遍，氣血偏虛。對(duì)常飲用不發(fā)酵茶或輕發(fā)酵茶的愛茶人來說，確有“不可承受之輕”的顧忌，在咖啡因、單寧酸的長(zhǎng)期浸漬下，常有搜腸刮胃之苦。武夷巖茶介于紅綠茶之間，系半發(fā)酵茶，它能充分兼收紅綠茶的優(yōu)點(diǎn)，將其不利因素減少到最低程度，適合于絕大多數(shù)人飲用。所以脾胃虛寒者更樂于接受茶性溫和經(jīng)過發(fā)酵制成的武夷巖茶。
2.得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境
被列入聯(lián)合國(guó)“世界自然遺產(chǎn)與世界文化遺產(chǎn)”保護(hù)地的武夷山，“溪曲三三水，山環(huán)六六峰”，“山涌千層青翡翠，溪搖萬頃碧琉璃”，碧水丹山構(gòu)成一幅天然畫圖，有如人間仙境。山內(nèi)群峰競(jìng)秀，幽澗流泉，氣候溫和，雨量充沛,非常適宜茶樹生長(zhǎng)。正因?yàn)榇宋湟纳降は嫉孛玻瑴瞎瓤v橫，利用谷地、溝隙、巖凹，開園種茶，沿邊切筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園，長(zhǎng)年沖積，使得溝谷土地富含有機(jī)質(zhì)，茶園周邊懸崖絕壁。絕壁之上竹木蔥郁，縫隙泉水叮咚，形成了特有的巖茶小環(huán)境。
3.深厚的文化底蘊(yùn)
武夷山的武夷茶史至今已有1500年歷史，曾在中國(guó)乃至世界茶葉史上輝煌一時(shí)。南朝時(shí)以“晚甘候”之稱聞名，唐朝時(shí)即成為朝廷貢品，元時(shí)朝廷在武夷山創(chuàng)建御茶園。明末清初，武夷巖茶成為烏龍茶的始祖，開始大量出口境外。武夷巖茶文化也因此而成為武夷山“世界文化遺產(chǎn)”的重要內(nèi)容之一。豐富的歷史文化內(nèi)涵以及武夷巖茶的不尋常故事和文人名士贊美武夷巖茶的詩(shī),詞等,體現(xiàn)出了武夷巖茶的自然屬性和人文因素富有不尋常的文學(xué)色彩。2003年武夷山，獲得了“中國(guó)茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”稱號(hào)，這是我國(guó)惟一獲此殊榮的縣(市)。
4.原產(chǎn)地域命名產(chǎn)品保護(hù)
2001年武夷巖茶申報(bào)“原產(chǎn)地域命產(chǎn)品保護(hù)”獲得成功，武夷巖茶作為我國(guó)傳統(tǒng)的茶精品,采取原產(chǎn)地域保護(hù)制度,有效的保護(hù)武夷巖茶這個(gè)凝聚了數(shù)百年來武夷山人民創(chuàng)造性智慧結(jié)晶和文化積淀的歷史名茶不被流失,保護(hù)武夷巖茶這具有典型地域特征的著名的土特產(chǎn)品不受侵害,以自身優(yōu)異獨(dú)特的品質(zhì)參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
5.采用獨(dú)特精湛的傳統(tǒng)加工工藝制作
武夷巖茶這個(gè)凝聚了數(shù)百年來武夷山人民創(chuàng)造性智慧結(jié)晶和文化積淀的無形資產(chǎn)而成的獨(dú)特的加工工藝，是老祖宗留給我們的巨大財(cái)富，現(xiàn)在的武夷巖茶制作工藝仍保留了這種傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)。也基本沿用了傳統(tǒng)的巖茶加工工藝制作而成！傳統(tǒng)加工工藝制作工藝也是武夷巖茶實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)的內(nèi)容之一！飲食起居的返樸歸真已成為當(dāng)代人健康生活的新概念。茶文化似乎出現(xiàn)了一種返樸歸真的現(xiàn)象，而使武夷巖茶的傳統(tǒng)制作工藝再現(xiàn)其魅力！
6.武夷巖茶的保健作用
武夷巖茶生長(zhǎng)在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。1847年羅萊特在茶葉中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。由此可見，武夷巖茶所含的化學(xué)成分，具有藥理功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，優(yōu)于其它茶類是確實(shí)無疑的。據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所實(shí)驗(yàn)證實(shí)，武夷巖茶抗衰老,防癌,提高免疫力,防治心血管病,減肥和美容,保護(hù)泌尿器官,對(duì)消化器官的保健,對(duì)牙齒的保健,防止眼病,止渴、除疾、清涼解毒、興奮神經(jīng)中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沉淀有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射、治輻射內(nèi)外損傷等功效。國(guó)際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬物之甘露，神奇之藥物”。
7.典型地域特征性
武夷巖茶是探索出的順應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀粭l件的產(chǎn)物，是武夷茶人智慧的結(jié)晶，是人類應(yīng)用茶葉的典范，創(chuàng)造了一個(gè)離開武夷山就生產(chǎn)不了的特殊產(chǎn)品。神奇的武夷山，智慧的武夷茶人，造就了天然真味的武夷巖茶。國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍。根據(jù)原料產(chǎn)區(qū)的不同劃分為兩個(gè)產(chǎn)區(qū)：武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)和武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)，武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2，即：東至崇陽(yáng)溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)為武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)除名巖產(chǎn)區(qū)的其他地區(qū)。
8.武夷巖茶獨(dú)有的巖韻。
武夷巖茶特有的“巖骨花香”之巖香，譽(yù)稱“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”，以香氣馥郁持久、滋味濃而醇厚、香滑回甘、回味悠長(zhǎng)飲譽(yù)中外，是烏龍茶中的珍品。其獨(dú)具一格的“巖骨花香”之巖韻，令人為之神往，是眾多茶愛好者夢(mèng)寐以求的至愛。
9.健康飲茶之優(yōu)勢(shì)
武夷巖茶由于其獨(dú)特的生態(tài)自然環(huán)境，在茶園的管理上肥料的施用上大多菜籽餅等有機(jī)肥，農(nóng)藥上的使用也是盡量采用低殘留，農(nóng)業(yè)部門指定的茶葉專用農(nóng)藥。所以近幾年很少看到有關(guān)武夷巖茶農(nóng)殘超標(biāo)等報(bào)道。加上天然真味的武夷巖茶自身具備的多種保健作用，確實(shí)可以譽(yù)為真正的健康飲料！
二十三、哪季的巖茶品質(zhì)最佳？
答:武夷巖茶以春茶品質(zhì)最佳.巖茶分春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(十月分制作)，其中一般情況下以春茶的茶,水最好，冬片的香最好，這和茶樹的生理特點(diǎn)和天氣氣候有關(guān)。秋茶品質(zhì)一般，夏暑茶(苦澀味重)最差.目前，所以名巖區(qū)的茶農(nóng)和茶廠大多只做一季(春茶)和少量的冬片茶。丹巖區(qū)制作也不會(huì)超過三季,比如說做了一般來說秋茶就不做冬片.
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