&

有機茶專輯

有機茶頒證標準
OTRDC Certification Standards for Organic Tea

前言 Forward
為了保護農(nóng)村特別是廣大茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境，減少和防止由于使用農(nóng)藥、化肥等帶來的污染，促進農(nóng)村特別是廣大茶區(qū)的社會、經(jīng)濟和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，向社會提供高品質(zhì)、無污染的茶葉及茶制品，推動中國有機茶的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費，特制定本標準。
本標準制定要點如下：
１、向茶葉行業(yè)引入了國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟的基本準則，符合國際有機農(nóng)業(yè)發(fā)展的方向，對保護和改善我國廣大茶區(qū)生態(tài)環(huán)境、促進茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展、向國內(nèi)外消費者提供無污染的茶葉制品將發(fā)揮重要的作用。
２、規(guī)定了有機茶生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境、品種選擇、土壤管理、病蟲草害治理以及茶葉加工、包裝、貯藏、運輸和銷售過程中所應(yīng)遵循的原則和技術(shù)要求，是指導有機茶生產(chǎn)和加工的技術(shù)規(guī)范。
　�。场⒁�(guī)定了有機茶的產(chǎn)品標準，特別是產(chǎn)品的衛(wèi)生指標高于國內(nèi)外現(xiàn)行茶葉標準。４、規(guī)定了有機茶的頒證程序。
　　本標準由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所提出。
　　本標準由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所歸口。
　　本標準由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所有機茶研究與發(fā)展中心起草。
　　本標準主要起草人：盧振輝、肖強、傅尚文、鄔志祥
　　１范圍 Scope
標準規(guī)定了有機茶生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境、品種選擇、土壤管理、病蟲草害治理以及茶葉加工、包裝、貯藏、運輸和銷售過程中所應(yīng)遵循的原則和技術(shù)要求，是指導有機茶生產(chǎn)和加工的技術(shù)規(guī)范。
本標準是有機茶的頒證標準，適用于綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶和白茶，以及以茶葉為原料或配料的茶制品。
　　中國農(nóng)業(yè)科院茶葉研究所有機茶研究與發(fā)展中心(以下簡稱有機茶中心)依據(jù)本標準，對經(jīng)實地生產(chǎn)過程檢查和產(chǎn)品檢測確認符合標準的生產(chǎn)者、加工者和經(jīng)營者頒發(fā)有機茶證書，并允許其使用有機茶標志。
　�。� 引用標準 Cited Standards
下列標準所包含的條文，通過在本標準的引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準實施時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。
國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟(IFOAM)有機食品生產(chǎn)和加工基本標準
　　歐州經(jīng)濟共同體委員會法規(guī)性文件NO.2092/91: 對農(nóng)產(chǎn)品有機生產(chǎn)以及農(nóng)產(chǎn)品和食品有機標識的規(guī)定
　　GB3095-1996 環(huán)境空氣質(zhì)量標準
　　GB/T5009.57-1996 茶葉衛(wèi)生標準的分析方法
　　GB5084-1992 農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準
　　GB5749-1985 生活飲用水標準
　　GB7718-1994 食品標簽通用標準
　　GB/T8302-1987 茶-取樣
　　GB/T8304-1987 茶-水分測定
　　GB/T8305-1987 茶-水浸出物測定
　　GB/T8306-1987 茶-總灰分測定
　　GB9679-1998 茶葉衛(wèi)生標準
　　GB15618-1995 土壤環(huán)境質(zhì)量標準
　　WMB48-1981 茶葉包裝標準
３定義和基本準則 Definitions and Basic Principles
　　3.1 定義 Definitions
　　3.1.1 常規(guī)茶園Conventional tea fields:系指允許使用化肥、農(nóng)藥等措施來提高產(chǎn)量的茶園，它增加了不可再生資源的消耗，易造成環(huán)境污染、水土流失、土地貧瘠化等。
　　3.1.2 有機茶園Organic tea fields:系指采用與自然和生態(tài)法則相協(xié)調(diào)種植方式的茶園，強調(diào)應(yīng)用使茶園生態(tài)系統(tǒng)保持穩(wěn)定性和可持續(xù)性的生產(chǎn)技術(shù)，而不允許使用化肥、農(nóng)藥、基因改良工程等技術(shù)。
　　3.1.3 有機茶Organic tea:采用頒發(fā)證的有機茶園生產(chǎn)的鮮葉為原料，按照有機茶加工要求加工，經(jīng)有機茶中心認證并頒發(fā)有機茶證書的產(chǎn)品。
　　3.1.3.1 有機紅茶Organic black tea:采用頒證的有機茶園生產(chǎn)的鮮葉為原料，
按有機茶加工要求，以紅茶加工工藝生產(chǎn)出來的紅碎茶、工夫茶等，其基本工藝為：萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥和包裝。
　　3.1.3.2 有機綠茶organic green tea:采用頒下的有機茶園生產(chǎn)的鮮葉為原料，按有機茶加工要求，以綠茶加工工藝生產(chǎn)出來的各種名優(yōu)綠茶、炒青、烘青、曬青蒸青及精制產(chǎn)品等，其基本工藝為：殺青、揉捻、干燥和包裝。
　　3.1.3.3 有機烏龍茶Organic oolong tea:采用頒證的有機茶園生產(chǎn)鮮葉為原料，按有機茶加工要求，以烏龍茶(青茶)加工工藝生產(chǎn)出來的各類巖茶、鐵觀音、水仙、單樅、包種等，其基本工藝為：曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、烘焙和包裝。
　　3.1.3.4 有機黃茶Organic yellow tea:采用頒證的有機茶園生產(chǎn)的鮮葉為原料，按有機茶加工要求，以黃茶加工工藝生產(chǎn)出來的各類型黃茶，其基本工藝近似綠茶，只是在揉捻前、后或初干后增加了"悶青"過程。
　　3.1.3.5 有機黑茶Organic dark black tea:采用頒證的有機茶園生產(chǎn)的鮮葉為原料，按有機茶加工要求，以黑茶加工工藝生產(chǎn)出來的黑毛茶及各類緊壓茶等，其基本工藝是：殺青、揉捻、渥堆、做形、干燥、包裝。
　　3.1.3.6 有機茶白茶Organic white tea: 采用頒證的有機茶園生產(chǎn)的鮮葉為原料，按有機茶加工要求，以白茶加工工藝生產(chǎn)出來的各類白茶，其基本工藝為：晾青、干燥、包裝。
　　3.1.3.7 有機花茶Organic flowered tea:以頒證的有機茶和有機鮮花為原料，按有機茶加工要求窨的各種花茶；其基本工藝為：茶坯加工、鮮花窨制、篩分、干燥、包裝。
　　3.1.3.8 有機茶深加工制品Organic tea extracts:以頒證的有機茶鮮葉或成品為原料，按有機茶加工要求，采用提取、磨碎等技術(shù)生產(chǎn)的茶葉制品，如速溶茶、液態(tài)茶飲料、茶葉提取物、茶粉等，不添加任何合成的防腐劑。
　　3.1.4 有機茶標志Organic tea logo:系指標識產(chǎn)品為有機茶的文字和圖案。圖案由地球和茶樹芽葉組成。地球為綠色，意指通過生態(tài)農(nóng)業(yè)、有機農(nóng)業(yè)等方式生產(chǎn)，保護地球常綠，不受農(nóng)污染物侵害；茶樹芽葉為白色，意指是未受污染、高品質(zhì)的茶葉及茶制品。
　　3.2 基本準則 Basic princyples
本標準采納國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟(IFOAM)關(guān)于有機種植和加工的基本準則：
　　3.2.1 生產(chǎn)出足夠的優(yōu)質(zhì)食品，滿足社會的需求。
　　3.2.2 提高耕作系統(tǒng)中包括微生物、土壤動植物、植物和動物在內(nèi)的生物循環(huán)和物質(zhì)循環(huán)，保持和提高土壤的長期肥力。
　　3.2.3 在生產(chǎn)和加工中盡可能利用當?shù)厣a(chǎn)系統(tǒng)中的可再生資源，促進水資源和其他資源的合理利用和保護。
　　3.2.4 協(xié)調(diào)作物生產(chǎn)和畜牧業(yè)生產(chǎn)的平衡。
　　3.2.5 保持生產(chǎn)體系和周圍環(huán)境的生物多樣性，包括保護植物和保護野生動物的棲息地。
　　3.2.6 使各種形式的污染最小化，生產(chǎn)生物可完全降解的產(chǎn)品。
　　3.2.7 使從事有機生產(chǎn)和加工的每一個人都獲得適當?shù)幕貓�，滿足其基本需求，滿意其從事的工作，包括有一個安全的工作環(huán)境，并逐步走向享受優(yōu)質(zhì)的生活。
　　3.2.8 努力使整個生產(chǎn)、加工和銷售向一個完整的有機生產(chǎn)鏈發(fā)展。
４有機茶園Organic Tea Fields
　　4.1 生態(tài)環(huán)境 Ecological environment
　　4.1.1 茶地必須選擇空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染，具有良好生態(tài)環(huán)境的地區(qū)。
　　4.1.2 茶地環(huán)境質(zhì)量標準體系包括大氣質(zhì)量標準、灌溉水質(zhì)標準和土壤質(zhì)量標準。各項標準的監(jiān)測及評價因子和濃度限值見表１、表２和表３。
　　表１有機茶園大氣中各項污染物的濃度限值(mg/g3)

注：日平均指任何一日的平均濃度；1小時平均指任何一小時平均濃度；連續(xù)采樣三天，一日三次，晨、午和夕各一次；氟化物采樣可用動力采拉濾膜法或石灰濾紙掛片法，分別按各自規(guī)定的濃度限值執(zhí)行，石灰濾紙掛片掛置七天。
表２有機茶園灌溉水中各項污染物的濃度限值(mg/L)

表３有機茶園土壤各項污染元素的含量限值(mg/kg)

　　4.1.3 茶地大氣、水質(zhì)、土壤各項檢測數(shù)據(jù)均應(yīng)在標準允許范圍之內(nèi)。評價方法采用單項污染指數(shù)法。
　　4.1.4 有機茶種植區(qū)與常規(guī)農(nóng)業(yè)區(qū)之間必須有隔離帶，隔離帶最好是山、河流、湖泊、自然植被不得小9米。若隔離帶上種植的系作物，必須按有機方式栽培，但收獲產(chǎn)品只能按常規(guī)產(chǎn)品出售。
　　4.1.5 為防止由于大面積耕作帶來的病蟲害大流行，種植布局一定要保持一定水平的群落多樣性，如不同茶樹品種搭配、與其他植物間作等等。
　　4.1.6 在山坡種植茶樹，山頂、山脊、梯田之間須保留自然植被，不得開墾或消除，并為加強固土、保水、擋風作用專門安排種植特定植物。
　　4.1.7 在坡地種植茶樹要沿等高線或修建梯進行栽種。新建茶園坡度不超過250。
　　4.2 品種、種子和種苗 Varieties and clones
　　4.2.1 品種應(yīng)適應(yīng)當?shù)氐沫h(huán)境條件，并表現(xiàn)出多抗笥。品種搭配應(yīng)保持遺傳多樣性。
　　4.2.2 禁止使用基因改良工程生產(chǎn)的種子和苗木。
　　4.3 土壤管理 Soil management
　　4.3.1 土壤肥力系土壤提供茶樹生長的綜合能力。不斷提高和穩(wěn)定土壤肥力是維護土壤資源，進行有機茶生產(chǎn)的核心。高能力土壤是有機茶生產(chǎn)的基礎(chǔ)，有機茶園的土壤肥力須達到土壤以力分級1-2級(表４)
表４有機茶園土壤肥力分級參考指標

　　4.3.2 土壤肥沃松軟、無雜草、樹冠覆蓋率高的茶園，應(yīng)實行減耕或免耕，提倡使用生物(如蚯蚓等)來改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力
　　4.3.3 提倡采用綠肥等覆蓋茶園土壤，以涵養(yǎng)土壤水分，促進土壤微生物、動物的活動，提高土壤肥力。
　　4.3.4 沒有病蟲害為害的茶樹輕修剪的修剪物應(yīng)直接返回茶園，并用土蓋。修剪枝桿燒灰還田方法只有在病蟲害發(fā)生嚴重的地塊采用，應(yīng)當避免盲目放火燒灰。
　　4.3.5 肥料使用準則Codrs offertilizer application
　　4.3.5.1 禁止使用化學合成肥料。禁止使用城市垃圾和污泥、醫(yī)院的糞便垃圾和含有害物質(zhì)(如毒氣、病原微生肥、重金屬等)的工業(yè)垃圾。
　　4.3.5.2 人畜禽糞尿等試用前必須經(jīng)過無害化處理，如高溫發(fā)酵，以殺滅各種寄生蟲久和病原菌、雜草種子，去除有害有機酸和有害氣體，使之達到無害化衛(wèi)生標準。嚴禁施用不腐熟的人糞尿。
　　4.3.5.3 有機肥原則上就地生產(chǎn)就地使用。外來有機肥應(yīng)確認符合要求后才能使用。商品化有機肥、有機復合肥、葉面肥料、微生肥料等在使用前必須明確已經(jīng)得到有機茶中心頒證或認可。葉面肥料最后一次噴施必須在采摘前20天進行。使用微生物肥料時要嚴格按照使用說明書的要求操作。
　　4.3.5.4 所有有機或無機(礦質(zhì))肥料，尤其是高含氮的肥料，應(yīng)以對環(huán)境和茶葉品質(zhì)不造成不良后果的方法使用，同時應(yīng)截斷一切因施肥而攜入的重金屬和有機污染物的污染源。在此基礎(chǔ)上施肥對環(huán)境的影響主要是因施肥不當所導致的硝酸鹽(NO3)的污染，因此，施肥必須同時考慮肥料種類、施量和施肥時間。
　　4.3.6 允許使用的肥料 Fertilizers allowed to use
　　4.3.6.1 有機肥：以有機質(zhì)為原料的肥料，含大量生物物質(zhì)、動植物殘體、排泄物、廢棄物。有機肥主有畜禽糞(經(jīng)過無害化處理并降解化學合成農(nóng)藥、污染物的禽糞便)、綠肥(利用栽培或野生的綠肥植物作肥料，主要為豆科綠肥和非豆科綠肥兩大類)、其他(腐殖酸糞肥、餅肥、沼氣液肥和殘渣等)。
　　4.3.6.2 微生物肥料：用特定微生物菌種增益生產(chǎn)具有活性的微生物制劑。特定微生是物和生命力活動能改善植物的營養(yǎng)，或產(chǎn)生植物生長激素，促進植物生長。包括根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷細菌肥料、硝酸鹽細菌肥料、復合微生物肥料幾大類。
　　4.3.6.3 半有機肥料(有機復合肥) ：無害化處理后的畜禽糞便及其它微生物廢物加入適量的微量營養(yǎng)元素制成的肥料。
　　4.3.6.4 無機(礦質(zhì))肥料：礦物經(jīng)物理工藝制成養(yǎng)人呈無機鹽形式的把料；無機(礦質(zhì))肥料包括礦物鉀肥、礦物磷肥(磷礦粉)、煅燒磷酸鹽(鈣鎂磷肥、脫氧磷肥)、石灰、石膏。
　　4.3.6.5 葉面肥料：噴施于植物葉片并能被其吸收利用的肥料。葉面肥料中不得含有化學合成的生長調(diào)節(jié)劑；葉面肥料含微量元素的葉面肥(Cu、Fe、Mn、Zn、B、Mo等微量元素及有益元素為主配制的肥料)和含有植物生長輔助物質(zhì)的葉面肥料(用天然有機物提取液或接種有益菌類的發(fā)酵液，再配加一些腐殖酸、藻酸、氨酸等配制的肥料)兩大類。
　　4.3.6.6 其它肥料：不含有毒物質(zhì)的食品、紡織工業(yè)的有機副產(chǎn)品，以骨粉、骨酸廢渣、氨基酸殘渣、家禽家畜加工廢料、糧廠廢料制成的肥料。
　　4.4 病蟲害和雜草防治Comtrol kf pests,diseases amd weeds
　　4.4.1 農(nóng)藥使用準則 Codes of pesticide application
　　4.4.1.1 禁止使用化學合成的化學殺蟲劑、殺菌劑、殺螨劑、除草劑和植物生長調(diào)節(jié)劑。禁止使用生物源農(nóng)藥中混配有機合成農(nóng)藥的各種制劑。嚴禁使用基因工程品種及制劑。
　　4.4.1.2 從茶樹、病蟲草和有益生物等整個生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運用各種防治措施，創(chuàng)造不利于病蟲草孳生和有利于各類開敵繁衍的環(huán)境條件，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物多樣化，減少各類病蟲草害所靠怕?lián)p失。
　　4.4.1.3 優(yōu)先彩農(nóng)業(yè)措施，通過先用抗蟲品種、培育壯樹、加強栽培管理、中耕除草、封園、間作套種等一系列措施，起到防治作用。
　　4.4.1.4 盡量利用燈光、色彩誘殺害蟲，機械捕捉害蟲；對病蟲害應(yīng)特別重視采取預防，減少初侵機會，切斷再侵染循環(huán)；采用機械和人工除草等措施，防治草害。特殊情況下，必須使用農(nóng)藥時，應(yīng)遵守有機茶農(nóng)藥使用準則。
　　4.4.2 允許使用的農(nóng) pest killers allowed to use
提出請求并經(jīng)有機茶中心核準同意允許有條件地使用下列農(nóng)藥，見表5。
　　4.4.2.1 微生物源農(nóng)藥：指直接利用生物活體或生物代謝過程中產(chǎn)生的具有生物活體的物質(zhì)或從生物體撮的物質(zhì)作為防治病蟲草害。
　　4.4.2.2 礦物源農(nóng)藥：有效成分起源于礦物的無機化合物農(nóng)藥。
　　4.4.2.3 有機合成農(nóng)藥：由人工研制合成，并由有機化學工業(yè)生產(chǎn)的商品化的一類農(nóng)藥，包括中等毒和低毒類殺蟲殺螨劑，殺菌劑，除草劑。
表5 有機茶園允許使用的農(nóng)藥

　　4.4.3 禁止使用的農(nóng)藥pesticides prohdited to use
　　禁止使用的農(nóng)藥見表6。
表6 有機茶園禁止使用的農(nóng)藥

　　4.5 鮮葉采收和運輸 plucking and transportatikn fresh leaves
　　4.5.1 采收鮮葉應(yīng)遵循采留結(jié)合、量質(zhì)兼顧和因園制宜的采摘原則，使茶樹能夠持續(xù)健壯生長。
　　4.5.2 手工采茶嚴禁捋采和抓采，并保持鮮葉芽葉完整、鮮嫩、勻凈，不夾帶蒂頭、茶果和老枝葉。
　　4.5.3 機械采茶應(yīng)根據(jù)樹高、樹勢及茶類變化合理掌握，保證采茶質(zhì)量，采茶機動力必須使用無鉛汽油，使用時防止汽油、機油污染茶園土壤和茶樹。
　　4.5.4 盛裝鮮葉的器具，采用清潔、通風性良好的竹編、網(wǎng)眼茶籃或簍筐，裝葉量不得超過150kg/m3，禁止使用布袋、塑料袋等軟包裝材料盛裝茶鮮葉。
　　4.5.5 貯運鮮葉過程中應(yīng)注意輕放、輕壓、薄攤等，以減少機械損傷。切忌緊壓、日曬、雨淋，避免鮮葉升溫變質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
　　4.6 常規(guī)茶園向有機茶園的轉(zhuǎn)化Conversion from conventional to organic
　　4.6.1 生產(chǎn)者可以將其常規(guī)茶園一次或分階段地轉(zhuǎn)化成有機茶園。轉(zhuǎn)換茶園的環(huán)境質(zhì)量必須符合表１、表３的要求。在轉(zhuǎn)換期間，按本標準的要求進行有機種植，不使用任何有害的化學合成物質(zhì)。經(jīng)有機茶中心認證，可以頒發(fā)"轉(zhuǎn)化期有機茶"證書。常規(guī)茶園向有機茶園轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)化期為24-36個月。
　　4.6.2 生產(chǎn)者必須有一個明確的、完善的、可操作的轉(zhuǎn)化方案，該方案包括：茶園及其栽培管理前三年的歷史情況：制訂保護和改善茶園生態(tài)環(huán)境的技術(shù)措施；制定能持續(xù)供應(yīng)茶園肥料、增加土壤肥力的計劃和措施；制定和減少防治茶園病蟲害的計劃和措施。
　　4.6.3 轉(zhuǎn)化的時間安排Time plan of conversion
　　4.6.3.1 生產(chǎn)者的第一塊茶園獲得頒證后，其余的茶園原則上應(yīng)在三年內(nèi)全部轉(zhuǎn)化成有機茶園。已轉(zhuǎn)化的茶園不得在有機茶業(yè)和常規(guī)茶業(yè)之間來回反復。
　　4.6.3.2 棄荒三年以上重新改造的茶園可視為符合本標準的最低要求而不需要轉(zhuǎn)化期，新開墾地茶園也不需要轉(zhuǎn)化期，在有能力持續(xù)供應(yīng)茶園肥料、增加土力的計劃和措施的條件下，可以在申請當年獲得認證。
　　4.6.3.3 如果有可以信服的證明材料證明在近三年內(nèi)的生產(chǎn)管理技術(shù)符合本標準的最低要求，可以申請認證。
　　4.6.3.4 在轉(zhuǎn)化計劃執(zhí)行期間，有機茶中心將對其情況進行檢查，若認為該茶園不能達到本標準最低要求，將要求延長轉(zhuǎn)化期。
5 加工processing
　　5.1 場地衛(wèi)生及設(shè)備清潔 Sanitation of processing site and equipment
　　5.1.1 茶葉加工廠須建立一套完善的衛(wèi)生管理制度和記錄制度。
　　5.1.2 茶葉加工廠及其附屬用房新建、擴建、改建工程的選址和設(shè)計符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》衛(wèi)生要求。
　　5.1.3 茶葉加工廠必須有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所。所有加工及中間存儲區(qū)域應(yīng)當具有光滑、便于清洗的地面和墻壁。定期對上述區(qū)域進行清洗。
　　5.1.4 有相應(yīng)的更衣、盥洗、采光、照明、通風、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
　　5.1.5 保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取物理等方法消除蒼蠅、產(chǎn)、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持較遠距離。
　　5.1.6 有機茶加工中使用的機械、用具等設(shè)備必須用不含有污染物的材料制成，使用前必須用清水清洗，在加工過程中及加工結(jié)束后，對各種設(shè)備與場地，均應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，并經(jīng)常清洗。清洗用水水質(zhì)必須達到GB5749-1995 《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求。
　　5.2 人員及其健康Labours and their hralth
　　5.2.1 執(zhí)行國家有關(guān)勞動清規(guī)，關(guān)心茶農(nóng)、工人的生活與工作條件。所有參與有機茶葉生產(chǎn)的人員上崗前均需接受有機茶生產(chǎn)培訓。
　　5.2.2 加工人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證后可參加工作。
　　5.2.3 不允許患有傳染病的人員上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有機茶葉加工。
　　5.2.4 生產(chǎn)人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，工作前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。
　　5.3 加工peocessing
　　5.3.1 有機茶加工中的鮮葉原料必須來自經(jīng)頒證的有機茶園。原料的質(zhì)量和等級劃分執(zhí)行國家有關(guān)茶葉標準或企業(yè)標準。
　　5.3.2 有機茶園和常規(guī)茶葉鮮葉原料不得混合加工，如果一個茶葉加工廠既要承擔有機茶加工，又要承擔常規(guī)茶加工，必須錯開加工日期，原則上兩種，加工不得在同一天進行。
　　5.3.3 加工工藝流程要合理，根據(jù)各茶類(包括深加工)產(chǎn)品的企業(yè)標準，按原料的級別，和不同的加工技術(shù)，保證有機茶產(chǎn)品質(zhì)量。在加工過程中只能是以物理的方法處理允許自然發(fā)酵。
　　5.3.4 禁止使用任何人工合成的食品添加劑、維生素和其它添加物。可以使用以有機方式種植的天然的茉莉鮮花等。
　　5.3.5 有機茶深加式用水的水質(zhì)，必須達到GB5749-1995《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求。
　　5.3.6 有機茶加工產(chǎn)品加工后的副產(chǎn)品如莖梗、茶灰或深加工的殘渣等，經(jīng)堆制后作茶園肥料。
　　5.4 批號系統(tǒng)Lot numbers
　　5.4.1 為了保證有機茶的品質(zhì)和可追溯性，每次加工的有機茶都需編以批號。其編號方法如下：
單位名稱縮寫(字母) 地塊號年份月份生產(chǎn)批次
W F 01 99 07 01 (WF01990701)
　　5.4.2 在加工過程中和中轉(zhuǎn)貯存及最終產(chǎn)品上，都必須在顯著位置上標明批號系統(tǒng)。在出廠記錄和銷售發(fā)票上必須標明批號。
６包裝、貯藏、運輸、銷售Packging,Storing,Shipment ang Selling
　　6.1 包裝和標識Packaging and labeling
　　6.1.1 嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》關(guān)于食品包裝的規(guī)定。所有包裝材料必須不受殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑、殺蟲劑等物品的污染，防止引入二污染。6.1.2 盡量減少茶葉原有營養(yǎng)成分及色澤的損失。便于儲存及運輸，保質(zhì)期較長。增加消費者感官享受，增加消費欲望。
　　6.1.3 避免使用非必要的包裝材料，避免過度包裝。
　　6.1.4 包裝材料/包裝方式Packing materaks/,ethods
　　6.1.4.1 有機茶產(chǎn)品的包裝(含大小包裝)材料，必須是食品級包裝材料，主要有：紙板、聚乙烯(PE)、鋁箔復合膜、馬口鐵茶聽、白板紙、內(nèi)襯紙及捆扎材料等。
　　6.1.4.2 接觸茶葉產(chǎn)品的包裝材料應(yīng)具有保鮮性能(如防潮、阻氧等)；無異味，并不得含有熒光染料等污染物。
　　6.1.4.3 包裝材料的生產(chǎn)及包裝物的存放必須遵循不污染環(huán)境的原則。因此，不準用聚氯乙烯(PVC)、混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包裝材料。對包裝廢棄物應(yīng)及時清理、分類及進行無害化處理。
　　6.1.4.5 各種包裝材料均應(yīng)堅固、干燥、清潔、無異味、無機械損傷等。各種包裝材料的衛(wèi)生、規(guī)格應(yīng)符合ＷＭＢ48-1981②《茶葉包裝標準》的要求。
　　6.1.4.6 推薦使用無菌包裝真空包裝、充氮包裝來包裝有機茶葉。
　　6.1.4.7 在產(chǎn)品包裝上的印刷油墨或標簽、封簽中使用的粘著劑、印油、墨水等都必須是無毒的。
　　6.1.5 標簽Labeling
　　6.1.5.1 有機茶產(chǎn)品的包裝標簽應(yīng)符合GB7718-1994《食品標簽通用標準》的要求。
　　6.1.5.2 標簽是指有機茶包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號及其他說明物。主要內(nèi)容為：茶葉名稱、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、凈含量及廠名、廠址、批號、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、標志、條碼等。標簽內(nèi)容必須清楚、簡單、醒目，不得以錯誤的、引起誤的或欺騙性的方式描述或介紹產(chǎn)品。
　　6.1.6 有機茶標志的使用Use oforganic tea logo
　　6.1.6.1 有機茶標志(包括圖案和文字) 只能在有機茶中心頒發(fā)有機茶證書的產(chǎn)品上并在證書限定的范圍內(nèi)使用。
　　6.1.6.2 有機茶標志在產(chǎn)品包裝標簽上印刷，必須按正式發(fā)布的標志式樣顏色和比例制作，尺寸大小必須按標準圖樣放大和縮小。
　　6.2 貯藏Storing
　　6.2.1 嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》關(guān)于食品貯藏的規(guī)定。禁止有機茶與化學合成物質(zhì)接觸，嚴禁有機茶與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。
　　6.2.2 有機茶與常規(guī)產(chǎn)品必須分開貯藏，要求設(shè)有機茶志用倉庫。倉庫必須清潔、防潮、避光和無異味，并保持通風干燥，周圍環(huán)境有清潔衛(wèi)生，并遠離污染源。
　　6.2.3 貯藏有機茶必須保持干燥，茶葉含水量須符合要求。倉庫內(nèi)配備去濕機或其它去濕材料。用生石灰(包括其他可用作有機茶防潮材料)作為茶葉的防潮去濕物品時，要避免茶葉與生石灰接觸，并定期更換。提倡對有機茶進行低溫、充氮或真空保存。
　　6.2.4 入庫的有機茶標志和批號系統(tǒng)霜清楚、醒目、持久，嚴禁受到污染、變質(zhì)以及標簽、嘜號與貨物不一致的茶葉進入倉庫。不同批號、日期的產(chǎn)品應(yīng)要分別存放。建立嚴格的倉庫管理檔案，詳細記載出入倉庫的有機茶批號、數(shù)量和時間。
　　6.2.5 保持有機茶倉庫的清潔衛(wèi)生，搞好防鼠、防蟲、防霉工作。禁止吸煙，嚴禁使用人工合成的殺蟲滅鼠劑。
　　6.3 運輸Shipment
　　6.3.1 運輸有機茶工具必須清潔衛(wèi)生，干燥，無異味。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝，混運。
　　6.3.2 裝運前必須進行有機茶的質(zhì)量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸。填寫的有機茶運輸單據(jù)，要字跡清楚，內(nèi)容正確，項目齊全。
　　6.3.3 運輸包裝必須牢固、整潔、防潮，并符合有機茶的包裝規(guī)定。在運輸包裝的兩端應(yīng)有明顯的運輸標志，內(nèi)容包括：始發(fā)站和到達站名稱，茶葉品名、重量、件數(shù)、批號系統(tǒng)，收貨和發(fā)貨單位名址等。
　　6.3.4 運輸過程中必須穩(wěn)固、防雨、防潮、防曝曬。裝卸時應(yīng)輕裝輕卸，防止碰撞。
　　6.4 銷售Selling
　　6.4.1 銷售點必須遠離廁所、坑塘、垃圾和產(chǎn)生有毒、有害化學物質(zhì)的場所，室內(nèi)建筑材料及器具不得含有毒素和有異味的物質(zhì)，以免對有機茶產(chǎn)生污染。室內(nèi)必須衛(wèi)生清潔，并配有有機茶的貯藏、防潮、防蠅和防塵設(shè)備。嚴禁犬、貓進入。
　　6.4.2 直接盛裝有機茶的容器必須嚴格消毒，徹底清洗干凈，并保持干燥整潔。消毒采用干熱和紫外光等物理機械的方法，禁止使用人工合成的洗滌劑和殺蟲劑作為消毒劑。
　　6.4.3 銷售人員必須身體健康，保持衣服、手以及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生，并了解有機茶的基本知識。
　　6.4.4 銷售單位要嚴把進貨關(guān)。必須檢查進貨單位的有機食品證書、商標及其它法律文件；嚴格按有機茶的質(zhì)量標準進行認真檢查；檢查內(nèi)容包括茶葉品質(zhì)、規(guī)格、批號和衛(wèi)生狀況等。拒絕接受證貨不符和質(zhì)量符合標準的茶葉。
　　6.4.5 提倡設(shè)立有機茶銷售專柜，實行先進先銷和進貨、銷售、收費、消毒及工具專人負責。嚴禁有機茶與普通茶混合銷售。
　　6.4.6 售貨員對所出售的茶葉應(yīng)隨時檢查，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等不符合標準的茶葉應(yīng)立即停止出售。
７質(zhì)量檢測與判定ＱUality Ｉnspection
　　7.1 衛(wèi)生檢驗Sanitation inapection
衛(wèi)生檢驗是檢測有機茶的有害成分。檢測方法與常規(guī)茶葉產(chǎn)品相同。檢驗內(nèi)容包括重金屬含量和農(nóng)藥殘留量，主要檢測項目和指標列于表７。
表７有機茶衛(wèi)生指標

　　7.2 感官檢驗Sensory testing
感官檢驗是檢測人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺和觸覺評定茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。檢驗的內(nèi)容與常規(guī)茶葉產(chǎn)品相同，主要有茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項因。檢測方法：取具有代表性茶樣150g，在茶樣盤中審評外形，再從中稱取3g茶樣放入審評杯內(nèi)，再沖入150ml沸水(100℃)，浸泡5分鐘后，將茶湯瀝入審評碗內(nèi)，隨即評其湯色，嗅杯內(nèi)香氣，嘗茶湯滋味，最后看杯中的葉底。對上述五項因子分別寫出評語和評分，對照生產(chǎn)企業(yè)采用的標準判定是否合格。
　　7.3 理化檢驗Chemical analysis
理化檢驗是檢測茶葉品質(zhì)的一般成分。檢驗方法與常規(guī)茶葉產(chǎn)品相同，檢驗內(nèi)容有粉末、碎茶、水分、灰分、水浸出物、粗纖維、茶多酚、氨基酸和咖啡堿等，其中水分、灰分和水浸出物的標準列于表８。
表８有機茶理化指標
　
８頒證和管理Ｃertification Ｍanagement
　　8.1 頒證申請Application to certofocation
　　8.1.1 申請者向有機茶中心提出申請，索取申請表，并將填寫的申請表返回有機茶中心。
　　8.1.2 有機茶中心根據(jù)申請表所反映的情況決定是否受理。如同意受理，則書面通知申請人。申請人向中心交納申請費后，有機茶中心將全套調(diào)查表及有關(guān)資料發(fā)給申請人。
　　8.1.3 申請人將填寫好的調(diào)查表返回給有機茶中心。有機茶中心對返回的調(diào)查表進行審查，若沒有發(fā)現(xiàn)明顯違背有機茶頒證標準的情況，將與申請人簽定審查協(xié)議。一旦協(xié)議生效并確認申請人已經(jīng)支付相關(guān)費用后，有機茶中心將派出檢查員，對申請者的茶園、茶葉加工廠和貿(mào)易情況進行實地檢查，并采集樣品。
　　8.1.4 申請人在遞交調(diào)查表或在接受檢查時，盡可能全面地向有機茶中心提供相關(guān)的證明材料。這些證明材料對于頒證委員會在確認生產(chǎn)者、加工者、經(jīng)營者是否按照本標準進行生產(chǎn)和加工，并決定對產(chǎn)品是否予以頒證是非常重要的。這些材料包括茶樹生長、產(chǎn)量、投入物的用量和日期，投入物的使用方法、病蟲害管理、修剪、采摘記錄等；加工和銷售記錄，產(chǎn)品批號、入出庫記錄、運輸記錄等；土壤、鮮葉、成茶分析記錄；等等。
　　8.2 檢查員Inspectors
　　8.2.1 檢查員是根據(jù)本標準進行公正和獨立評估的人員。檢查員不得是頒證產(chǎn)品交易任何一方的雇員，或是與頒證產(chǎn)品有任何經(jīng)濟利益關(guān)系的公司雇員。檢查員不得在實施檢查的前/后為申請者工作或擔任某種職務(wù)。
　　8.2.2 檢查員向申請者提供的咨詢和建議僅限于幫助申請者理解本標準和指出有有機茶生產(chǎn)中的不足之處。在頒證年度內(nèi)，檢查員不得為了獲取額外的咨詢費，同時為申請者提供技術(shù)咨詢和服務(wù)，否則不僅要取消檢查員的資格，同時也要取消接受檢查員咨詢的單位使用有機茶標志的權(quán)利。
　　8.2.3 檢查員受有機茶中心的委托對申請者進行現(xiàn)場檢查。檢查員必須參加有機茶中心培訓并獲得有機茶中心檢查員資格。檢查員向頒證委員會遞交檢查報告并提出予以頒證或拒絕頒證的建議，并不等于申請一定可以獲得頒證。
　　8.2.4 檢查員與被檢查單位之間是一種平等和信任的關(guān)第。在涉及商業(yè)秘密和特別技術(shù)秘密和情況下，檢查員和被檢查單位之間簽定保守商業(yè)和技術(shù)秘密和協(xié)議。
　　8.3 檢查Inspecting
　　8.3.1 認證檢查。有機茶中心在受理申請，對申請者所申請的內(nèi)容都要進行現(xiàn)場檢查，以評估其是否達到有機茶中心頒證標準。檢查必須在生產(chǎn)季節(jié)進行。對茶園的檢查面積不得少于申請頒證面積的1/3。
　　8.3.2 不通知的檢查。不通知檢查的目的是為了防止違背有機茶中心頒證標準的行為，保證產(chǎn)品符合頒證委員會關(guān)于提高管理體系質(zhì)量的要求。通常，不通知檢查比較簡單，包括必要時取樣進行檢測分析。當有違背或產(chǎn)品不符合頒證標準并受到舉反，常需要進行不通知檢查。所有舉報材料必須是書面形式遞交有機茶中心，以便進行調(diào)查。
　　8.4 頒證委員會Certifying Committee
　　8.4.1 有機茶中心設(shè)頒證部，負責管理和協(xié)調(diào)頒證程序中的有關(guān)工作，包括申請材料初審，受理，指派檢查員，制定現(xiàn)場檢查的計劃，文檔管理等，并確保將完整的資料及證明材料遞交頒證委員會。
　　8.4.2 頒證委員會由熟悉茶葉科技、生產(chǎn)、管理和生態(tài)有機茶頒證標準專家組成，與頒證產(chǎn)品的生產(chǎn)和單位沒有直接或間接經(jīng)濟利益關(guān)系。
　　8.4.3 頒證委員會針對檢查員的報告、相關(guān)的調(diào)查表和證明材料，對照本標準，評價申請者是否符合有機茶最低要求，作出同意頒證、有條件頒證、拒絕頒證和有機轉(zhuǎn)換頒證的決定。
　　8.4.3.1 同意頒證：如果申請者完全符合頒證標準，將獲得有機茶園/茶廠/ 經(jīng)營者證書，其產(chǎn)品可以使用有機茶標志。
　　8.4.3.2 有條件頒證：如果申請者能基本達到頒證標準，但有必要作若干改進時，在收到申請者愿意對要求改進之處的書面承諾以后，可以獲得有機茶園/茶廠/經(jīng)營者證書，允許其在產(chǎn)品上使用有機茶標志。
　　8.4.3.3 拒絕頒證：申請者如達不到頒證標準，頒證委員會將拒絕頒證，并向申請者提出轉(zhuǎn)化的建議。
　　8.4.3.4 有機轉(zhuǎn)換頒證：如果申請人的茶園前3年曾經(jīng)使用過禁用物質(zhì)，但在1 年前就開始按照有機生產(chǎn)要求進行轉(zhuǎn)換，并且計劃一直按照有機方式進行生產(chǎn)，則可頒發(fā)有機轉(zhuǎn)換茶園證書。從有機轉(zhuǎn)換茶園收獲的鮮葉，按照有機方式進行加工，可作為有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品進行銷售。
　　8.5 取消頒證Certification deprivation
出現(xiàn)下列情況之一的，頒證委員會可以取消頒證。
　　8.5.1 生產(chǎn)銷售檔案的記載不完全且沒有改進；
　　8.5.2 有機茶在處理過程中受到化學物質(zhì)污染，或者經(jīng)過了輻射和禁用物質(zhì)熏蒸處理，或檢出有禁用物質(zhì)殘留；
　　8.5.3 生產(chǎn)者對品質(zhì)低劣、土壤肥力下降、水土流失等問題，沒有采取相應(yīng)的對策；
　　8.5.4 對有條件頒證沒兌現(xiàn)所作的改進承諾；
　　8.5.5 向檢查員或頒證委員會反映的情況不真實，或以其他不正當手段頒證。
　　8.6 申訴Appeal
　　8.6.1 有下列情形之一的，申請和消費者可以向農(nóng)業(yè)部投訴；
　　9.6.1.1 產(chǎn)品符合申請要求，但申請未被受理；
　　8.6.1.2 對取消頒證有異議；
　　8.6.1.3 不按規(guī)定收費；
　　8.6.1.4 有機茶中心的其他違規(guī)行為。
　　8.6.2 投訴時遞交書面申訴書，寫明投訴要求和理由，并提出必要的證據(jù)。
　　8.6.3 處理申訴所需費用按實際支出由責任承擔。