 有機茶的概念
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茶葉是世界三大飲料中最具有生命力，最受消費者歡迎的飲料。隨著人們的生活水平提高、健康意識增強和茶文化的興起，人們對茶葉數(shù)量、質(zhì)量的需求也在逐漸增加與提高。茶葉已成為人民群眾生活的必需品，又是我國傳統(tǒng)的出口創(chuàng)匯商品，也是南方山區(qū)的主要經(jīng)濟作物之一，并成為廣大山區(qū)茶農(nóng)脫貧致富與增加地方財政收入的支柱產(chǎn)業(yè)。因此，可持續(xù)發(fā)展茶葉生產(chǎn)能夠使經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益有機地相結(jié)合，是一項利國利民的極有前景的"綠色產(chǎn)業(yè)"。
我國茶葉生產(chǎn)從1949年起到1999年，其總體發(fā)展趨勢是呈現(xiàn)持續(xù)增長的勢頭，在近半個世紀(jì)來，我國茶業(yè)在可持續(xù)發(fā)展過程中，取得了舉世矚目的成就，但也存在不少值得我們深思與急待重視改進(jìn)的問題。針對當(dāng)今新的社會形勢發(fā)展，為適應(yīng)消費者日益增強的衛(wèi)生保健意識，與國際市場接軌，為茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展，近處在國內(nèi)主要茶區(qū)建立有機茶基地，研究與開發(fā)有機茶葉產(chǎn)品，為我國21世紀(jì)茶葉生產(chǎn)提供一個新的增長點。
1、我國茶葉生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展的成就與特點
1.1茶葉生產(chǎn)持續(xù)迅速發(fā)展
我國茶葉生產(chǎn)發(fā)展是從1949年時的最低谷開始起步，當(dāng)時產(chǎn)茶僅5.12萬噸，出口2.17
萬噸。由于政府重視，積極扶持茶葉生產(chǎn)，組織茶農(nóng)墾復(fù)荒蕪茶園13萬多公頃，因地制宜地綜合治理低產(chǎn)茶園20萬公頃和開辟集中成片的條栽茶園53萬公頃，同時陸續(xù)興建300多個大型茶場（廠），建立了幾百個商品茶生產(chǎn)基地和茶葉出口生產(chǎn)體系，促進(jìn)了全國茶葉生產(chǎn)發(fā)展。前20年基本以墾復(fù)、發(fā)展及努力擴大種植面積為主，期間，茶園面積平均年增加7.3%，茶葉產(chǎn)量年增加5.9%。隨后10年邊擴大茶園面積，邊改善茶園結(jié)構(gòu)，提高茶園單產(chǎn)。1979年全國茶園種植面積達(dá)105萬公頃，茶葉產(chǎn)量達(dá)27.72萬噸，出口茶葉達(dá)到10.68萬噸，分別是1950年茶園面積、產(chǎn)量和出口量的6.2倍、4.5倍和5.7倍。30年年均增長率分別為17.3%、11.5%和15.7%。茶葉在我國國民經(jīng)濟中的地位也有了顯著提高。
80年代后，我國茶園總面積基本穩(wěn)定在110萬公頃左右，總產(chǎn)量增加主要靠改善茶園結(jié)構(gòu)和提高茶園單產(chǎn)。按采摘面積計算，1990年每公頃351公斤，到1997年提高到705公斤，增加100.9%。這個時期茶葉生產(chǎn)發(fā)展成就還表現(xiàn)在茶葉加工逐步實現(xiàn)了機械化，至1988年機械化程度已達(dá)70%左右；全國茶樹良種種植面積達(dá)850萬畝，約占全國總面積的50%；擴大了茶葉商品范疇，發(fā)展了紅碎茶，名優(yōu)茶產(chǎn)銷兩旺。茶葉市場相繼出現(xiàn)顆粒形茶、速溶茶、液體茶及各種茶制品，豐富了茶葉品類。1997年全國茶葉產(chǎn)量達(dá)61.3萬噸，出口量為20.2萬噸，比1980年分別增加101.8%和87%，年增長率達(dá)6%和5.1%。隨著產(chǎn)銷發(fā)展，華茶在世界市場上的地位逐步提高，生產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的比重，由1950年10.1%，提高到1996年的22.3%，同期內(nèi)出口量所占比重由6.5%上升到18%。
1.2茶葉出口量穩(wěn)步增長
茶葉是我國傳統(tǒng)的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品,長期來為國家經(jīng)濟建設(shè)作出了積極貢獻(xiàn)。自50年代后隨著國民經(jīng)濟的恢復(fù)與發(fā)展，國力的增強，現(xiàn)已與一百多個國家建立了長期貿(mào)易關(guān)系，全國茶葉出口總量由1950年的2萬噸上升至1998年的23萬噸，增長10倍多。其中1979年出口突破10萬噸，1989年突破20萬噸。近10年來穩(wěn)定20萬噸左右。茶葉出口量占總生產(chǎn)量一般為30-40%。這樣大的出口份額在國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品中僅次于蠶繭與絲綢，為第二位。
當(dāng)前如何提高茶葉出口增值問題已引起各產(chǎn)茶國關(guān)注。國際市場上各產(chǎn)茶國出口的茶類，印度、斯里蘭卡、肯尼亞等均以紅茶為主，品質(zhì)穩(wěn)定，賣價高，有左右紅茶市場能力。我國是多茶類產(chǎn)茶國，品類豐富，適銷面廣，產(chǎn)值也高，特別是1993年后綠茶出口量均超過紅茶，中國綠茶在世界茶市上具有舉足輕重的地位。我國茶葉應(yīng)以綠茶為主，并發(fā)揮多茶類優(yōu)勢，積極誘導(dǎo)、培育和開拓各類茶的市場，既有利于擴大出口，更有利于提高創(chuàng)匯值。
1.3名優(yōu)茶產(chǎn)銷兩旺，效益顯著
我國茶葉產(chǎn)銷在70年代還是產(chǎn)品短缺,供不應(yīng)求.到80年代初以后,由于改革開放,經(jīng)濟發(fā)展,傳統(tǒng)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)已不適應(yīng)市場的需求。隨著人民生活水平的提高，對高檔茶需求量越來越大，內(nèi)銷市場也由大中城市向邊遠(yuǎn)地區(qū)和廣大農(nóng)村拓寬，人民對茶葉需求量快速增長，茶葉消費水平由1950年的每人0.1公斤上升到1998年的0.33公斤，茶葉年消費總量從5.1萬噸增加到近40萬噸，分別提高2.3倍和7倍。對茶葉品質(zhì)要求也日益提高。從80年代中后期開始，各產(chǎn)茶區(qū)一方面恢復(fù)和擴大歷史名茶的生產(chǎn)，同時又雨后春筍般地創(chuàng)造了一大批新名茶。在大宗茶出現(xiàn)效益下降，部分產(chǎn)品積壓滯銷的情況下，由于名優(yōu)茶效益高，銷路好，調(diào)動了茶農(nóng)開發(fā)名優(yōu)茶生產(chǎn)積極性。因此，近10年來全國名優(yōu)茶出現(xiàn)了產(chǎn)銷兩旺局面，1997年全國名優(yōu)茶產(chǎn)量10.7萬噸，產(chǎn)值達(dá)41.2億元，分別占全國茶葉總產(chǎn)量17.3%，占總產(chǎn)值48.4%。比1990年名優(yōu)茶產(chǎn)量產(chǎn)值增加3倍和5倍，名優(yōu)茶的產(chǎn)銷兩旺，經(jīng)濟效益顯著，不僅增加了茶農(nóng)的收入，滿足了市場需求，而且也有效地緩解了大宗茶效益下降所帶來的負(fù)面影響，保護(hù)了茶農(nóng)生產(chǎn)積極性，也保證了茶葉總體效益的穩(wěn)步提高。
1.4科學(xué)技術(shù)促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)發(fā)展
科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力,茶葉科技對我國茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展起著關(guān)鍵性作用。
第一，建立種質(zhì)資源庫，選育茶樹良種，推廣無性系繁殖技術(shù)。1981-1984年，通過資源考察與收集，國家在云南猛海與浙江杭州分別建立二個茶樹種質(zhì)資源庫。到1997年已收集保存了19個�。▍^(qū)）和6個國家的茶樹種質(zhì)2700余份，發(fā)現(xiàn)了新種與變種。全國經(jīng)審（認(rèn)）定的茶樹良種達(dá)77個，其中無性系良種60個，還有一些正在區(qū)試。對茶樹種質(zhì)資源的系統(tǒng)鑒定，進(jìn)行地方種行賄再利用。先后開展了新品種選育，茶樹良種技術(shù)，室內(nèi)保存技術(shù)與基礎(chǔ)研究，利用良種母株上的插穗進(jìn)行無性繁殖，保持良種性狀，繁殖系數(shù)大，在產(chǎn)茶省建立良種繁殖示范場，加快了我國茶樹良種工作和現(xiàn)代化茶園建設(shè)進(jìn)程。
第二、茶樹優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)配套農(nóng)藝管理技術(shù)研究。70年代至80年代，"南茶北引"試驗成功，為江北茶區(qū)豐產(chǎn)創(chuàng)造了豐富種管經(jīng)驗；茶樹種植密度和排列方式試驗推廣，可早投產(chǎn)、早收益；80年代中期至90年代，圍繞"茶樹高產(chǎn)規(guī)律及主要技術(shù)指針研究"，提出了長江中、下游茶園高產(chǎn)規(guī)律和土、肥、水、剪、采等主要可行的技術(shù)指針，推行合理密植，改造園相，平衡營養(yǎng)施肥，選用良種以及機械化管理等為中心的茶園優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)綜合配套技術(shù)，為我國年產(chǎn)萬擔(dān)商品茶生產(chǎn)基地和名優(yōu)茶的興起與發(fā)展起到了推動作用。
第三，茶樹植保研究與綜合防治技術(shù)。70年代探明我國茶樹病蟲害的種類分布，提出了我國茶樹主要害蟲種群演替規(guī)律、生活史及其綜合防治措施。而短中期的茶樹病蟲害預(yù)測預(yù)報，較有效地控制其發(fā)生與發(fā)展；在化學(xué)防治上提出20多種農(nóng)藥安全使用間隔期。超低量的噴霧法省藥省水，節(jié)省防治成本。同時農(nóng)業(yè)、生物防治技術(shù)的應(yīng)用研究取得成效，近年蘇云桿菌、白僵菌、昆蟲病毒已在茶園大面積推廣應(yīng)用，既解決了生產(chǎn)中實際問題，降低成本與農(nóng)殘，又保障了消費者的安全與健康。
第四，茶葉生產(chǎn)機械化的普及應(yīng)用。進(jìn)入70年代后，綠茶初精制機械、萎凋槽和紅碎茶機具研制成功，使大宗紅綠茶生產(chǎn)基本實現(xiàn)機械化，提高了勞動生產(chǎn)率和茶葉品質(zhì)，增加了出口市場競爭力。具有中國特色的珠茶炒干機實用有效，榮獲國家發(fā)明獎。近年在茶園管理、修剪、采茶機械化的研究推廣，以及計算機被應(yīng)用在茶機上的試驗成功，使我國茶葉生產(chǎn)機械化又進(jìn)入一新階段，上了新臺階。
第五，茶樹的綜合利用與基礎(chǔ)性研究進(jìn)展較快。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在70年代中期至80年代，對茶籽油與餅渣的利用，以及茶皂素TS-80乳化劑在纖維板上應(yīng)用研究效果顯著。從茶葉提取的抗氧化劑成功并在食品及醫(yī)藥中應(yīng)用，居界領(lǐng)先地位。茶葉研究所現(xiàn)各大專院校科技工作者先后開展的茶葉生物化學(xué)和茶樹生理學(xué)等方面的基礎(chǔ)研究，茶葉生物工程技術(shù)的應(yīng)用，茶樹組培幼苗與細(xì)胞懸浮培養(yǎng)成功等許多先導(dǎo)技術(shù)研究，把茶葉科技引向深入。
2、我國茶葉生產(chǎn)存在的問題與對策
在肯定成績總結(jié)經(jīng)驗的同時，也要正視我國茶葉生產(chǎn)和營銷中存在的問題。在茶業(yè)行業(yè)中存在的問題較多，除了茶葉"稅賦較重"及"管理體制"等老問題沒有解決外，當(dāng)前茶葉產(chǎn)銷中存在的主要問題及其對策可歸納如下：
2.1改革茶葉落后的生產(chǎn)方式，走茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營路子
家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制極大地調(diào)動了茶農(nóng)的生產(chǎn)積極性，徹底扭轉(zhuǎn)了計劃經(jīng)濟體制下茶葉供不應(yīng)求的矛盾。目前一個突出的問題是種植、加工、經(jīng)營、管理非常分散造成了茶園基礎(chǔ)的衰退、單產(chǎn)低、成本高、質(zhì)量不穩(wěn)定；加工分散造成了規(guī)模小、設(shè)備陳舊，資金實力弱，勞動生產(chǎn)率低；經(jīng)營分散使得沒有規(guī)模經(jīng)營效益和競爭力，產(chǎn)品假冒制偽時有發(fā)生，茶葉行業(yè)缺少有實力的企業(yè)，企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品、開拓市場的能力減弱，先進(jìn)的技術(shù)、科技成果得不到應(yīng)用。只有改變這種落后的茶葉生產(chǎn)方式，走產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的路子，才能提高我國茶葉產(chǎn)品在國際市場上的競爭能力。
茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化是以市場為導(dǎo)向，以農(nóng)戶和茶場為基礎(chǔ)，以效益為中心，以龍頭企業(yè)或合作經(jīng)濟組織為紐帶，以社會化服務(wù)手段，將茶葉生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后諸環(huán)節(jié)連接成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，實行產(chǎn)供銷、貿(mào)工農(nóng)一體化經(jīng)營，把分散的農(nóng)戶與統(tǒng)一的大市場聯(lián)接起來。
實現(xiàn)茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化，首先龍頭企業(yè)是核心。"龍頭"外聯(lián)國內(nèi)外市場，內(nèi)聯(lián)千家萬戶，它具有開拓市場、引導(dǎo)生產(chǎn)、深化加工、搞好服務(wù)的綜合功能。持龍頭企業(yè)要堅持以下標(biāo)準(zhǔn)：a.要求規(guī)模大，實力強，實行現(xiàn)代企業(yè)制度，具有高管理水平；b.要求技術(shù)水平高，有新產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新能力；c.有比較強的輻射能力。
第二、開發(fā)優(yōu)勢產(chǎn)品是關(guān)鍵。要以提高產(chǎn)品質(zhì)量與降低成本為中心，不斷開發(fā)和創(chuàng)新優(yōu)勢產(chǎn)品，樹立新品牌，同時要充分利用地方資源優(yōu)勢，開發(fā)系列產(chǎn)品，保證質(zhì)量，滿足不同層次消費者的需求，才能具有市場競爭力。
第三、建設(shè)生產(chǎn)基地，這是生產(chǎn)優(yōu)勢產(chǎn)品的基地與基礎(chǔ)。在解決好生產(chǎn)責(zé)任制的前提下，對基地要特別重視和加強技術(shù)管理。首先要按照技術(shù)規(guī)范對基地茶園進(jìn)行配套農(nóng)藝技術(shù)管理，擴大良種的應(yīng)用，改善生產(chǎn)、加工設(shè)備條件，培訓(xùn)人材，加大科技投入，提高產(chǎn)量、品質(zhì)、提高勞動生產(chǎn)率，同時要重視生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。
第四，加大產(chǎn)業(yè)化企業(yè)的科技含量。與科研部門聯(lián)姻，產(chǎn)品要有科技含量，不斷促進(jìn)優(yōu)新技術(shù)成果轉(zhuǎn)化，這是企業(yè)產(chǎn)業(yè)化持續(xù)發(fā)展的動力。
第五，健全服務(wù)體系。在茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營過程中，政府有關(guān)部門應(yīng)搞好全程技術(shù)服務(wù)工作，以保證生產(chǎn)、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的銜接與暢通，并從實際需要，協(xié)助制定規(guī)劃，科技開發(fā)，溝通信息，協(xié)調(diào)關(guān)系等，要有穩(wěn)定而寬松的環(huán)境，使之不斷壯大，保證茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營健康發(fā)展。
茶葉產(chǎn)業(yè)化實體電由"龍頭企業(yè)＋基地＋茶農(nóng)"共同組成的利益共同體。因此，必須按照市場經(jīng)濟規(guī)律，妥善處理好三者之間的利益關(guān)系，做到利益均沾，風(fēng)險共擔(dān)，共同發(fā)展。
我國茶葉生產(chǎn)只有走產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的路子，生產(chǎn)才能上規(guī)模，經(jīng)濟才能有實力，產(chǎn)品才能降低成本，保證質(zhì)量，產(chǎn)銷銜接和具有市場競爭力，以及對市場風(fēng)險有承受能力。這不僅有利于面對國際市場，也有利于面對國內(nèi)市場。
2.2加強科學(xué)技術(shù)，提高茶業(yè)現(xiàn)代化水平
A 加快良種選育與良種良法技術(shù)推廣
茶葉生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效益與無性系良種普及率有著十分密切的關(guān)系。目前我國的無性系良種普及率整體水平很低，只占到16%，同時良種選育與繁育手段落后，良種良法技術(shù)推廣慢，直接影響了茶葉品質(zhì)提高和茶葉生產(chǎn)發(fā)展。因此，根據(jù)當(dāng)前茶葉生產(chǎn)發(fā)展的需要，一方面要明確茶樹良種目標(biāo)，以品質(zhì)為中心，兼顧產(chǎn)量的抗性，提高我國茶樹的育種水平；另一方面應(yīng)對現(xiàn)有茶樹良種采取積極有效措施，加速繁育推廣，提高我國茶園良種化水平，擴大良種茶園面積。
B 重視茶葉加工技術(shù)改造和設(shè)備更新
我國茶區(qū)的茶葉加工大多是在70年代至80年代建立，也有建國初期建立的茶廠目前仍在使用，多數(shù)茶廠廠房破舊，設(shè)備簡陋，機械老化不配套，場地臟亂，大宗茶制茶工藝粗糙，技術(shù)不規(guī)范，造成部分茶葉品質(zhì)下降，細(xì)菌等衛(wèi)生指針超標(biāo)。不少歐、美茶葉客商也不斷提出要求，改善這一現(xiàn)狀。我國茶葉生產(chǎn)加工，除了新建的名優(yōu)茶工廠之外，多數(shù)大宗茶加工工藝技術(shù)與機械設(shè)備陳舊、不配套、工藝?yán)匣募庸S。在茶區(qū)逐步建立一定規(guī)模的，具有技術(shù)規(guī)范的且能連續(xù)化的大宗茶生產(chǎn)線，提高我國茶葉生產(chǎn)加工的現(xiàn)代化水平，提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，增強市場競爭力。
C 節(jié)本增效，大力推進(jìn)茶園管理機械化進(jìn)程
茶園管理作業(yè)主要包括中耕、除草、施肥、灌溉、病蟲防治、茶樹修剪和采茶等方面，這是茶葉生產(chǎn)過程中耗用勞力多、勞動強度大，既費時，工本又大的作業(yè)內(nèi)容，目前我國這方面的機械化管理水平較低。盡管近10年來國家農(nóng)業(yè)部狠抓了采茶機械化技術(shù)研究與推廣，特別是在浙江、福建、江蘇、安徽、四川等省取得了很大成績，可提高工效10倍以上，降低成本40%，但從全國茶區(qū)來看，仍處在示范和推廣階段。因此，今后必須努力創(chuàng)造條件，加大力度，盡快實現(xiàn)采茶、修剪等各項茶園管理機械化，節(jié)本增效，提高勞動效率和生產(chǎn)水平。
D 提倡病蟲害綜合治理，解決農(nóng)藥殘留問題
茶葉中農(nóng)藥殘留的控制與管理是近年茶葉外貿(mào)中的突出問題，也是廣大消費者關(guān)注的問題。據(jù)歐洲茶葉委員會對1997-1998年度出口歐盟茶葉檢測結(jié)果，我國茶葉農(nóng)藥殘留檢出率居各產(chǎn)茶國之首，且有相當(dāng)一部分超過歐盟標(biāo)準(zhǔn)，其次是印度，越南和我國臺灣省。一些茶葉進(jìn)口國特別是發(fā)達(dá)國家如歐共體和美國、日本等國都明顯地擴大檢驗的農(nóng)藥種類和大幅度降低茶葉中的農(nóng)藥最高殘留量(MRL)。例如，美國對三氯殺螨醇的MRL標(biāo)準(zhǔn)原為45mg/kg，1994年降為不提檢出；歐共體過去對茶葉中擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的MRL標(biāo)準(zhǔn)為3-20mg/kg，現(xiàn)降至0.05-0.1mg/kg，并建議在茶園禁止使用氰戊菊酯農(nóng)藥。這些對我國茶葉出口將構(gòu)成重大威脅。
由上述現(xiàn)狀與問題，我國茶葉生產(chǎn)今后一方面要加強對茶園農(nóng)藥殘留問題的研究、監(jiān)控，重視茶園害蟲綜合治理、生物防治和生物農(nóng)藥的研制與開發(fā)，同時要抓住機遇，積極研究與開發(fā)"有機農(nóng)業(yè)"型的有機（天然）茶葉，將我國茶葉中農(nóng)藥殘留降低到最低標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)和提高我國茶業(yè)行業(yè)的形象。
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