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簡說“工夫茶”與“功夫茶” 

  黃 賢 庚

     生于著名茶鄉(xiāng)，長于茶葉世家，做茶、品茶、聊茶，慢慢愛上了茶文化，且不可自拔。這輩子可謂與茶結(jié)下了不懈之緣。

    茶文化博大精深，確實(shí)難以通覽、貫通，我在掠影其面的同時(shí)，著重選擇一個(gè)點(diǎn)——家鄉(xiāng)的武夷巖茶。實(shí)踐、翻書、寫文，反反復(fù)復(fù)，總算有了點(diǎn)收獲：出版了茶著、茶光盤，被省勞動(dòng)部門聘為“茶藝師題庫開發(fā)”小組成員。所撰的幾篇論文章發(fā)表、上網(wǎng)后，得到較多的讀者、網(wǎng)友的支持、點(diǎn)擊，當(dāng)然也偶有不同看法。

    前不久，在《三醉齋茶網(wǎng)·烏龍神韻》上發(fā)表了篇《工夫茶與功夫茶的區(qū)別》，反應(yīng)很熱烈，因?yàn)檫@二個(gè)概念模糊了很多人。如，有人說“工夫茶”指泡茶技法，“功夫茶”指好茶；或曰兩者均指好茶、兩者均指泡茶技法。等等。但據(jù)筆者所閱的茶書、資料及走訪烏龍茶泰斗張?zhí)旄�，以及閩粵茶人，得出看法是：

“工夫茶”即茶葉，多指上等佳茗。清初武夷僧人釋超全、文士王草堂及縣令劉土青所撰文中的就有“工夫”和“工夫茶”之說，指得是費(fèi)力氣制茶和制出的好茶或等級(jí)。當(dāng)時(shí)武夷巖茶(即烏龍茶)和紅茶都有叫“工夫茶”的。爾后，“工夫茶”則專指紅茶，如福建的政和、白琳、坦洋工夫紅茶，全國的閩紅、祁紅、河紅等工夫紅茶。

    “功夫茶”，即指泡茶技法，多用于沖泡烏龍茶。據(jù)郭馬風(fēng)先生云：最早見諸文章《潮嘉風(fēng)月記·工夫茶》系時(shí)任潮州興寧典史的俞蛟所撰，時(shí)間約嘉慶五年(1800)。其文開宗明義“工夫茶，烹治之法……”為什么將“功”寫為“工”不得而解。功夫茶興盛于漳泉、潮汕地區(qū)，爾后形成了閩、粵、臺(tái)式功夫茶。閩式講究簡約，只注重壺、杯、盤，臺(tái)式創(chuàng)新添有公道杯、聞香杯；粵式創(chuàng)講究燒爐、燒壺、茶壺、茶杯等等，十分繁復(fù)考究。

    在《辭�！分校�“工”與“功”音同；“工夫”與“功夫”義大抵相通。所以不少人“工夫茶”與“功夫茶”混同一義。但在此二茶的時(shí)興地的漳泉與潮汕就不同了，當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)曾說；在潮汕方言中“工”讀“剛”音，“功”讀“攻”音，韻母不同。我們閩南方言亦與潮汕同，且“工夫”為時(shí)間、力氣，如人工；“功夫”為造詣、技巧，如焙茶之火功。這種差別就說明“工夫茶”與“功夫茶”是不同的兩個(gè)概念。

拙文網(wǎng)友閱讀后，都予支持，有位網(wǎng)友回貼曰“做好茶費(fèi)工夫，泡好茶靠功夫”，言簡意賅，頗為精典，兩句話就點(diǎn)出了拙文章的意思。

    “半”字之差，概念不同。看來研究茶文化不能光停留在讀書、抄引上，還要深入實(shí)地走訪調(diào)查，才能搞清實(shí)況及原由。

武 夷 山 市 政 協(xié)

二OO六年元月二十六日