 |
 |
 |
 |
|
程啟坤 烏龍茶的起源，學術界尚有爭議，有的推論出現(xiàn)于北宋，有的推定始于清咸豐年間 （公元1851—1861年）但都認為最早在福建創(chuàng)始。關于烏龍茶的制造，據(jù)史料記載，清代陸廷燦（編者注：曾任崇安縣令）《續(xù)茶經》所引述的王草堂《茶說》“武夷茶……茶采后，以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨芥片，只蒸不炒，火焙以成，松蘿、龍井、皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而搖，香氣發(fā)越即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復揀去老葉、枝蒂，使之一色�！薄恫枵f》成書時間在清代初年，因此武夷茶這種獨特工藝的形成，定在此時間之前�，F(xiàn)福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶偉統(tǒng)工藝的特點。 注：此文載《中國茶經》114頁。程啟坤，中國茶葉學會理事長。 |
|||
