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武 夷 茶 歷 史 |
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武夷巖茶，品質(zhì)優(yōu)異，馳名中外。長(zhǎng)期以來(lái)，盛名不衰，被列為中國(guó)十大名茶，倍受世人青睞。2002年又被列為中國(guó)“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”，2003年武夷山因之而被文化部授予“茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”。此外武夷山還是紅茶的發(fā)源地。 一、流長(zhǎng)淵源的追溯 1、漢代已有傳頌 在武夷山有段關(guān)于茶的故事，大意是古時(shí)山中有一草藥醫(yī)生，名“半仙”。他樂(lè)善好施，為救鄉(xiāng)人上崖采藥，摔傷昏厥，感動(dòng)仙人，得賜奇茗數(shù)株，栽于云窩茶洞，其葉療效傳神，此為武夷茶之源。民間故事不足為據(jù)。武夷山何時(shí)有茶？據(jù)當(dāng)代茶葉專家陳椽等考證，我國(guó)茶葉在二世紀(jì)時(shí)由西南向東南傳播，不久武夷山就有茶了。武夷茶最早被人傳頌，則見(jiàn)于蘇軾的《葉嘉傳》，文中有漢代武帝賞用武夷茶的傳說(shuō)，距今已二千多年。 2、唐代見(jiàn)之文字記載 最早的文字記載則見(jiàn)之于唐朝《全唐詩(shī)》，載有唐乾寧(894—897)進(jìn)士徐夤《謝尚書(shū)惠蠟面茶》。詩(shī)云：武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙。飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。金槽和碾沈香末，水碗輕涵翠縷煙。分贈(zèng)恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉”。而唐代孫樵（約825~約885年）寫(xiě)的《送茶與焦刑部書(shū)》（見(jiàn)民國(guó)賓館《崇安縣新志》第19卷）。孫樵在贈(zèng)送武夷茶給達(dá)官顯貴的一封信中寫(xiě)道：“晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆請(qǐng)雷而摘，拜水而和。蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之！”孫樵在信中，把出產(chǎn)在“丹山碧水之鄉(xiāng)”的茶，用擬人化的筆法，美稱為“晚甘侯”�！巴砀省�，甘香濃馥，美味無(wú)窮之意；“侯”，乃尊稱�！氨趟ど健笔悄铣骷医蛯�(duì)武夷山的贊語(yǔ)。當(dāng)時(shí)崇安尚未建縣，武夷山屬于建陽(yáng)縣管轄，故孫樵信中所稱產(chǎn)于“建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)”的“晚甘侯”乃武夷山所產(chǎn)。這是武夷茶的早期美名。 值得提及的是，茶圣陸羽在晚年曾慕名來(lái)過(guò)武夷山，寫(xiě)有《武夷山記》，對(duì)武夷君“幔亭招宴”故事頗有興趣，遂記之。雖然此記已佚，但是從其他的書(shū)、志的注釋中，尚能見(jiàn)到片言段語(yǔ)。據(jù)陸羽年表載，該記當(dāng)是陸羽在晚年蟄居江西上饒時(shí)（783~786年）、于《茶經(jīng)》刻�。�780年）之后所撰，因此這是《茶經(jīng)》上未見(jiàn)武夷茶記載的原因。 3、宋代處于興盛時(shí)期 北宋太平興國(guó)初年，崇安尚未建縣，而建州的州治建安縣已為人們所熟知，所以武夷之茶也被統(tǒng)稱為“建茶”。建茶的另一含義乃指建溪流域所產(chǎn)之茶。當(dāng)時(shí)朝廷特置龍鳳模印，遣使到建州，監(jiān)造團(tuán)茶以別一般的庶飲，龍團(tuán)鳳餅從此誕生，當(dāng)然也包括產(chǎn)于碧水丹山的武夷奇茗。稍后的范仲淹詩(shī)句“年年春自東南來(lái)，建溪先暖水微開(kāi)。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”（見(jiàn)《和章岷從事斗茶歌》）也可證之。北宋淳化五年（994年），崇安正式建縣，武夷山逐步走向興盛，文人墨客、達(dá)官顯宦、釋家羽士紛至沓來(lái)，名聲日高，武夷茶也隨之漸脫“建茶”之統(tǒng)稱而獨(dú)步傲立于茶壇，加之文人的吟詠，武夷茶的名氣大盛。民國(guó)《崇安縣新志》載：“宋時(shí)范仲淹、歐陽(yáng)修、梅圣俞、蘇軾、蔡襄、丁謂、劉子翚、朱熹等從而張之，武夷茶遂馳名天下。蘇軾在詠茶詩(shī)中寫(xiě)道：君不見(jiàn)武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭(zhēng)新買(mǎi)寵各出意，今年斗品充官茶……”由此說(shuō)明武夷茶已經(jīng)脫穎而出，崛起于巖壑之間，為名家所津津樂(lè)道，并成為官家邀寵之佳品，開(kāi)始步入皇家宮室，享譽(yù)于朝延。 宋朝南渡以后，來(lái)武夷山游覽、講學(xué)、隱居者日增，時(shí)武夷山極為興盛。儒家羽士，文人墨客，薈萃山中，斗茶品茗，以茶論文，以茶論道，極一時(shí)之盛，茶事因之興旺。朱熹在隱屏峰下構(gòu)筑精舍，著書(shū)立說(shuō)，授經(jīng)講學(xué)，聚友品茗。傳說(shuō)在隱屏峰下，朱熹手植名茶一株，后因山僧不堪縣官索要，潛以沸湯澆之遂枯的故事。有清人詩(shī)句為證：縣官不解修祠祀，但索文公手植茶。朱熹在寓居武夷山之時(shí)，還親自攜簍去茶園采茶，以此為樂(lè)事，并以《茶坂》為題賦詩(shī)日：攜籝北嶺西，采擷供茗飲。一啜夜心寒，跏趺謝衾影。 4．元代被正式列為之品 宋朝時(shí)期，武夷茶在地方官員的邀功爭(zhēng)寵中已悄然進(jìn)入京都皇室，但真正被列為貢品而生產(chǎn)制作的是在元、明兩朝。 元朝至元十六年（1279年），福建行省招討使、右副都元帥高興奉招入朝，路過(guò)武夷山，監(jiān)制了“石乳”茶數(shù)斤入獻(xiàn)皇宮，深得皇帝愛(ài)賞。至元十九年（1282年），高興又命崇安縣令親自監(jiān)制貢茶，“歲貢二十斤，采摘戶凡八十”。大德五年（1301年），高興的兒子高久住任邵武路總管之職，就近到武夷山督造貢茶。第二年即大德六年（1302年），他在武夷山九曲溪之第四曲溪畔的平坂之處創(chuàng)設(shè)了皇家焙茶局，稱之為“御茶園”。從此，武夷茶正式成為貢品，每年必須精工制成龍鳳餅，沿著驛站遞送進(jìn)入大都（今北京）。當(dāng)時(shí)御茶園的建筑物巍峨、華麗，完全按照皇家的規(guī)格模式設(shè)計(jì)和構(gòu)建。 御茶園設(shè)有場(chǎng)官、工員。場(chǎng)官主管歲貢之事，工員負(fù)責(zé)管山采制。園中建有“喊山臺(tái)”、“喊山寺”，供奉茶神。每年驚蟄之日，御茶園官吏偕縣丞等一定要親自登臨喊山臺(tái)，祭祀茶神。祭文曰： 惟神，默運(yùn)化機(jī)，地鐘和氣，物產(chǎn)靈芽，先春特異，石乳流香，龍團(tuán)佳味，貢于天下，萬(wàn)年無(wú)替！資爾神功，用申當(dāng)祭。 祭畢，隸卒鳴金擊鼓，鞭炮聲響，紅燭高燒，茶農(nóng)擁集臺(tái)下，同聲高喊：“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！”響徹山谷，回音不絕。 由于御茶園悉心栽培和精工制作貢茶，使武夷茶品質(zhì)益精，影響日大，獨(dú)秀于茶壇，稱雄于建州，為世人青睞，被皇帝天子所賞識(shí)。到明嘉靖三十六年（1557年）廢貢茶制度，御茶園經(jīng)歷255年。這是武夷茶優(yōu)異的見(jiàn)證。 5、明代出現(xiàn)工藝更新 明代是武夷山茶葉生產(chǎn)大變化的時(shí)期。其前期由于延續(xù)生產(chǎn)、制做龍鳳團(tuán)并貢茶，嚴(yán)重地加重了茶農(nóng)和當(dāng)?shù)卣慕?jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，因而茶葉生產(chǎn)受到嚴(yán)重影響，茶山拋荒，產(chǎn)量銳減。 之后全面按朝廷的詔令：罷龍團(tuán)，改制散茶。由于散茶不要舂打拍印，因而產(chǎn)量得以增加，工藝得以簡(jiǎn)化，降低了成本，提高了茶葉品質(zhì)。明代許次紓在其《茶疏》中說(shuō)：“江南之茶，唐人首稱陽(yáng)羨，宋人最重建州。于今貢茶兩地雖多，陽(yáng)羨僅有其名，建州也非最上，惟武夷雨前最勝�！痹S先生所說(shuō)“武夷雨前”，當(dāng)系武夷綠茶，且有蒸青、炒青之分。 明代后期，武夷山延請(qǐng)黃山僧來(lái)制做松羅茶，此種又炒又焙工藝，當(dāng)是發(fā)酵茶的起端。此后不久，紅茶首先在武夷山的桐木、星村一帶出現(xiàn)�！肚宕ㄊ贰份d：“明末崇禎十三年（1640年），紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等），始由荷蘭轉(zhuǎn)至英倫�！弊源思t茶制做工藝逐步向武夷山周邊地區(qū)擴(kuò)展。紅茶工藝的出現(xiàn)是茶葉生產(chǎn)的飛躍。 值得一提的是，武夷山乃至周邊生產(chǎn)、加工紅茶的地區(qū)的民眾是不愛(ài)飲用紅茶的，而歐美人士卻非常欣賞它，所以當(dāng)時(shí)紅茶主要作為出口商品。1843英國(guó)人羅伯特·福瓊來(lái)竊取紅茶種子、茶苗及栽種制做技術(shù)，并請(qǐng)中國(guó)茶農(nóng)到印度栽種、制做紅茶，印度由此而發(fā)展為紅茶生產(chǎn)大國(guó)。 6、清代創(chuàng)制出烏龍茶 烏龍茶的起源，清時(shí)布衣文士王草堂在其《茶說(shuō)》（1717年）作了詳細(xì)記載。對(duì)于《茶說(shuō)》之記載，前中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程啟坤先生認(rèn)定該法即為烏龍茶制作工藝之起源，并說(shuō)“現(xiàn)福建崇安武夷山茶的制法乃保留了這種烏龍茶傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)”。 烏龍茶制作工藝的形式，是武夷山一大貢獻(xiàn)。自此武夷茶由北向南傳播，直至渡海到臺(tái)灣。 烏龍茶制作工藝的形成，閩南人起了重要作用。崇安縣志和武夷山志載：“武夷山向?yàn)橛鹆鳁⒅�。清初閩南教徒始入修持，嗣是玉華、清源、碧石（寺廟）相繼以興，天心永樂(lè)禪寺至有釋教徒一百余人。是時(shí)百二十里山中大小寺庵院有五十多，山僧多為閩南人�！北緛�(lái)“茶和寺院佛教有著深遠(yuǎn)的關(guān)系”，在武夷山尤為明顯。因該山中幾無(wú)農(nóng)田，只有茶山。僧人便以茶為產(chǎn)，以茶為生；念經(jīng)參禪，以茶解困；消閑待客，賞茶為樂(lè)。這種珍品自然由僧人傳到閩南家鄉(xiāng)，很快地引來(lái)了閩南商賈前來(lái)經(jīng)營(yíng)武夷茶，時(shí)山中茶廠大部分系閩南茶商所有，成品茶則運(yùn)往閩南、潮汕及海外銷(xiāo)售。閩南僧人、茶商與當(dāng)?shù)厣矫駷楣餐兄�、發(fā)展武夷巖茶作出了貢獻(xiàn)。而今山中不少人系閩南后裔。 由于“五口通商”的沖擊，北上的“茶葉之路”走向沒(méi)落，被新的海上“茶之路”所代替，經(jīng)營(yíng)武夷茶的山西幫解體，廣、潮、漳、泉、廈等茶幫興起。武夷茶分別通過(guò)廈門(mén)、福州口岸大量輸出，促進(jìn)了茶飲在世界各地的普及，并成為世界最負(fù)盛名的三大飲料之一。 7、民國(guó)時(shí)期成為研究基地 民國(guó)前期，武夷茶仍有所發(fā)展，巖茶產(chǎn)量約5000多擔(dān)，紅茶出口量約3000多擔(dān)。 民國(guó)后期，由于當(dāng)時(shí)該地國(guó)共拉鋸局面的影響及日寇入侵交通受阻，武夷茶產(chǎn)量減少，外銷(xiāo)受阻。巖茶產(chǎn)量?jī)H130多擔(dān)，紅茶產(chǎn)量才幾百擔(dān)。 民國(guó)時(shí)期，雖然茶葉生產(chǎn)、銷(xiāo)售不景氣，但是在科研上卻得以機(jī)遇。原先設(shè)在沿海福安的福建省茶葉改良場(chǎng)，由于回避沿海南下日寇的侵?jǐn)_，于1938年10月間遷往崇安縣的赤石，更名為“示范茶廠”。由我國(guó)著名的茶葉專家張?zhí)旄Ｈ螐S長(zhǎng)。1942年7月崇安示范茶廠被國(guó)民政府財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)接管，改名為“財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所”，由當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)任所長(zhǎng)。1946年又改由國(guó)民政府農(nóng)林部接管，改名“農(nóng)林部中央實(shí)驗(yàn)所茶葉試驗(yàn)場(chǎng)”，又由張?zhí)旄Ｈ螆?chǎng)長(zhǎng)，至新中國(guó)成立。 我國(guó)的蔣蕓生、葉作舟、湯成、王澤農(nóng)、莊任、陳舜年、俞庸器、林馥泉等一批專家孜孜不倦地在此研究中國(guó)茶葉，同時(shí)認(rèn)真地對(duì)武夷茶進(jìn)行深入調(diào)查和科研試驗(yàn)，取得了重要成果。如建立品種園、無(wú)性剪穗扦插、巖茶成份分析、揉茶機(jī)試制、桐木村紅茶生產(chǎn)合作組織等，至今武夷山人還深深地懷念這批茶界元?jiǎng)住?/span> 民國(guó)時(shí)期，赤石、星村仍是武夷茶的集散。僅赤石就有茶莊、茶行30多家。 8、新中國(guó)振興崛起 新中國(guó)成立初期，實(shí)行土地改革，分茶山到農(nóng)民，以戶進(jìn)行個(gè)體生產(chǎn)。爾后成立互助組，農(nóng)戶聯(lián)戶生產(chǎn)，擴(kuò)大了加工規(guī)模，巖茶產(chǎn)量達(dá)3000擔(dān)。1958年成立人民公社，農(nóng)民茶山歸集體所有，以生產(chǎn)隊(duì)為核算，進(jìn)行生產(chǎn)、分配，加上困難時(shí)期的影響，至1962年，巖茶總產(chǎn)僅2800多擔(dān)。此后的十多年，巖茶緩慢增加，至1978年總產(chǎn)才6400擔(dān)。黨的十一屆三中全會(huì)后，茶葉生產(chǎn)得到重視。經(jīng)過(guò)二十多年的努力，目前全市有茶山10萬(wàn)畝，總產(chǎn)約8萬(wàn)擔(dān)(毛茶)，產(chǎn)值近億元，有大小茶家130個(gè)，茶業(yè)從業(yè)人員3萬(wàn)人，茶葉已成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。 科研上也獲得新成績(jī)。武夷肉桂無(wú)性繁育成功，由名樅上升為品種，目前栽種面積約3萬(wàn)里，成為當(dāng)家品種，品質(zhì)優(yōu)異，多次獲獎(jiǎng)，受到好評(píng)。 大紅袍經(jīng)過(guò)十多年的反復(fù)實(shí)驗(yàn)，無(wú)性繁育獲得成功，免除了斷代之憂，保持茶王大紅袍的特征。1995年經(jīng)省科委鑒定通過(guò)。多次高價(jià)拍賣(mài)，2002年在廣州拍賣(mài)時(shí)達(dá)18萬(wàn)元(20克)，令人叫絕。 2001年正山小種紅茶獲國(guó)家質(zhì)檢總局通過(guò)列為“原產(chǎn)地注冊(cè)商標(biāo)”。2002年武夷巖茶被國(guó)家確認(rèn)為“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”，規(guī)范了一系列生產(chǎn)、制作、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 武夷水仙永葆芳名，廣受消費(fèi)者歡迎。優(yōu)質(zhì)名樅得以重視。 茶文化活動(dòng)頻繁。自1990年以來(lái)共舉辦六屆“武夷巖茶節(jié)”、三屆“無(wú)我茶會(huì)”、四次“茶王賽”，大大地?cái)U(kuò)大了武夷巖茶的影響。 武夷茶界人士及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)還多次到日本、朝鮮及臺(tái)灣、香港等國(guó)家和區(qū)交流茶文化。 武夷山有關(guān)人員撰寫(xiě)出版有不少茶書(shū)、文章、光盤(pán)。主要有《佳茗飄香》、《趣談武夷茶》、《漫話武夷茶文化》、《武夷茶文化》（光盤(pán)）等。茶文章主要登載于《農(nóng)業(yè)考古·茶文化專號(hào)》、《福建茶葉》等刊物、報(bào)紙。 由黃賢庚主撰的《武夷茶藝》(18道)，經(jīng)推練演出后，產(chǎn)生良好反響，且經(jīng)久不衰，在國(guó)內(nèi)廣為傳播，并到馬來(lái)西亞、新加坡、菲律賓和香港、臺(tái)灣等國(guó)家、地區(qū)演出，收到很高評(píng)價(jià)。 武夷巖茶文化豐富，茶藝膾灸人口。武夷山市于2003年被國(guó)家文化部授予“茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”稱號(hào)。 。 二、獨(dú)特巖韻的探究 1、環(huán)境優(yōu)越 武夷巖茶馳名中外，其優(yōu)異品質(zhì)關(guān)鍵是優(yōu)越的自然環(huán)境造就的。由于武夷山脈橫亙，有“華東（大陸）屋脊”的黃崗山及周?chē)悍灞本芎鳎嫌Ｑ笮耘L(fēng)，形成了此處的特殊氣候年平均氣候18度，年降雨量2000毫米，相對(duì)濕度80%。這種氣候?yàn)椴杷�；另則武夷山巖峰聳立，溝壑深割，群峰連綿，山回溪折，有“曲曲山回轉(zhuǎn)，峰峰水抱流”之貌，不愧人間仙境。奇山異水，靈秀清溪，形成“高山之陰，日陽(yáng)之早”為茶所喜。 武夷茶園土壤絕大部分為火山礫巖、紅砂巖及頁(yè)巖組成。正如陸羽《茶經(jīng)》所稱“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。適宜的土壤，為茶所樂(lè)。 碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，早陽(yáng)多陰……“臻山川精英秀氣所鐘”，武夷茶獨(dú)享大自然之惠澤，它奉獻(xiàn)給人們以獨(dú)特的“花香巖骨”，使同屬自嘆不如。 因此說(shuō)，武夷巖茶的優(yōu)異品質(zhì)關(guān)鍵在于獨(dú)特的自然環(huán)境的孕育，天成的一方水土所陶冶。 2、品種優(yōu)良 武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異的第二個(gè)重要因素是品種樹(shù)的優(yōu)良。武夷巖茶品種很多，有的是歷史上保存流傳下來(lái)的，有的則是近代人選育培植的。所謂品種，在早先是指有較大數(shù)量的茶種，當(dāng)今則是要經(jīng)省以上科研單位認(rèn)定的。品種特征各異，有的較為明顯，有的差異甚微。目前武夷主要品種有水仙、肉桂、烏龍、佛手、奇種、梅占等，各具特征，實(shí)為傳統(tǒng)優(yōu)異品種。 武夷巖茶區(qū)歷代的茶師、茶農(nóng)，從武夷原始“菜茶”品種的有性群體中，經(jīng)過(guò)反復(fù)單叢選育，積累了名目繁多的優(yōu)秀名叢。所謂名叢是指從菜茶中選擇出來(lái)，依據(jù)個(gè)性特征命名的茶葉。其數(shù)量很少，也形不成批量，只能稱之為名叢、單叢，不能等等同于品種。 名叢源于品種，高于品種，且擁有個(gè)性特征，為武夷巖茶平添不少韻趣。武夷名叢源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。清代初期，所出現(xiàn)的“大紅袍”、“鐵羅漢”、“白雞冠”、“水金龜”四大名叢，更是膾炙人口、且派生出不少神奇?zhèn)髡f(shuō)，成為傳統(tǒng)名叢。到民國(guó)初年，名叢、花名、單叢已不勝枚舉，單慧苑茶廠就達(dá)830多個(gè)。武夷山不愧為名叢王國(guó)。 名叢、單叢的選育，首先要具備優(yōu)異品質(zhì)為先決條件，然后依據(jù)其不同特點(diǎn)命名，不但富寓情趣，而且頗具文彩。如： 以茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境命名的有：不見(jiàn)天、石角、嶺上梅、過(guò)山龍、水中仙、金鎖匙、半天腰、吊金鐘等。 以茶樹(shù)葉色態(tài)命名的有：醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、國(guó)公鞭、一枝香、水金龜?shù)取?/font> 以茶樹(shù)葉形命名的有：瓜子金、金錢(qián)、竹絲、金柳條、倒葉柳等。 以茶樹(shù)葉色命名的有：太陽(yáng)、太陰、白吊蘭、水紅梅、綠蒂梅、黃金錠等。 以茶樹(shù)發(fā)芽遲早命名的有：迎春柳、不知春等。 以成品茶的香型命名的有：肉桂、白瑞香、石乳香、白麝香、夜來(lái)香、十里香等。 以傳說(shuō)之栽植年代命名的有：正唐樹(shù)、正唐梅、宋玉樹(shù)等。 以神話傳說(shuō)或幾種因素相結(jié)合而命名的有：大紅袍、白雞冠、水金龜、呂洞賓、白牡丹、紅孩兒等。 武夷四大名叢更是其中佼佼者，不但香正味醇，而且佳話連篇，情趣盎然，韻味無(wú)窮： 大紅袍享“茶王”之譽(yù)，盛名之下傳聞?lì)H多，廣為流傳。其實(shí)大紅袍主要以其“嫩葉顯紫紅色而得名”。大紅袍見(jiàn)之于清初，已300多年。生于九龍窠之崖中，共6株，年產(chǎn)量約600—700克，不對(duì)外行銷(xiāo)。古時(shí)作為貢品，而今要招待貴客及拍賣(mài)。香高味醇，“巖韻”極為明顯。經(jīng)過(guò)科技人員長(zhǎng)期的實(shí)驗(yàn)，于90年代初培育成功，品質(zhì)與母樹(shù)相當(dāng)，已有小批量上市銷(xiāo)售。 3．工藝精湛 武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異的第三個(gè)因素是制作工藝精湛。其制作方法兼取紅、綠茶的制作工藝之精華，加上特殊的技術(shù)措施，使之巖韻更加醇厚。 巖茶制作工序繁復(fù)，工藝細(xì)致。主要工序?yàn)椴汕唷颉銮唷辞唷嗄怼姹骸獟薜取?/font> 做青：是巖茶制作過(guò)程中的關(guān)鍵工序，是形成其“三紅七綠”、綠葉紅鑲邊獨(dú)特風(fēng)格和色、香、味俱佳的重要環(huán)節(jié)。其費(fèi)時(shí)長(zhǎng)，要求高，操作細(xì)致。除了基本常規(guī)的方法外，還要會(huì)“看青做青”、“看天做青”，沒(méi)有完全相同刻板式的做法，青變即變，氣候變即變，需要變則變，以此來(lái)塑造巖茶的特有風(fēng)格的巖韻。 三、品飲藝術(shù)的展示 1．煮茶 茶的正式和大量被飲用，從唐始之。唐代“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》，細(xì)言茶之源、之具、之造、之用、之飲尤備，并創(chuàng)造了煎茶法，從此天下愈加知道飲茶之好處。從茶被發(fā)現(xiàn)被飲用，到上升為文化，把茶與文化結(jié)合起來(lái)，發(fā)展成為一種文化形態(tài)，是個(gè)大創(chuàng)舉。 唐代時(shí)，武夷茶的制作的品飲方法主要是：茶葉從樹(shù)上采摘后入釜中蒸之，再用杵臼搗碎，然后捏成餅團(tuán)，再將餅團(tuán)串起來(lái)焙干封存。即所謂“蒸之、搗之、拍之、焙之、空之、封之、茶之干矣”。飲用時(shí)，把茶餅?zāi)氤煞勰�，然后用紗絹�(zhàn)龅牧_篩出極細(xì)的茶末放入釜內(nèi)的滾水中煮沸。 烹飲時(shí)，已開(kāi)始講究茶具、器皿、火候、品飲方法，把飲用和藝術(shù)聯(lián)系起來(lái)，初步體現(xiàn)了茶文化藝術(shù)內(nèi)涵，為后來(lái)的茶文化奠定了基礎(chǔ)。 2、斗茶和分茶 宋代的武夷山是文人雅士薈萃的勝境，也是武夷茶生產(chǎn)興盛的時(shí)期，文人隱逸賞茶悅?cè)ぃ嫴璺绞饺找嬷v究，已從煮飲改為泡飲。其時(shí)對(duì)于名茶注泡，主要目的不在于解渴，而在于鑒賞，把它看成是一種精神享受。當(dāng)時(shí)風(fēng)行的斗茶又叫“茗戰(zhàn)”，就是集中在一起比試茶的質(zhì)量，比試煮茶、泡茶方法。既是比茶湯色，也比味道，決出品第。宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》的“……斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥……”就是當(dāng)時(shí)斗品武夷茶盛況的寫(xiě)照。其內(nèi)容有點(diǎn)茶、試茶，以評(píng)出高低而論輸贏。 斗茶講究茶具。當(dāng)時(shí)推崇建窯和武夷山遇林亭出產(chǎn)的“兔毫盞”。這種盞底小壁斜，下狹上寬，使茶湯易干而不留痕，使茶的香味益散發(fā)。建盞在盞口沿下1.5厘米~2厘米處有一條明顯折痕，叫“注湯線”，它是為“斗茶”觀察“水痕”而設(shè)計(jì)制作的。 宋代“斗茶”，是將“龍鳳團(tuán)茶”碾為細(xì)末入盞，注水?dāng)噭?dòng)，以比試茶的湯色和在盞中的水痕來(lái)決定品種的優(yōu)劣勝負(fù)。茶之湯色，純白為上，青白次之,灰白又次之，黃白再次之；盞中水痕,以盞無(wú)水痕為絕佳。武夷茶斗試中，則以水痕先出現(xiàn)者為負(fù)。 在宋代除了斗茶，朝野上下還流行“分茶”，即以沸水沖茶末，使茶乳變幻成圖形、字跡的一種游藝，又稱“茶百戲”。宋初陶谷在《清異錄》中載：近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者。禽獸、蟲(chóng)魚(yú)、花草之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾就散滅，此茶之變也。時(shí)人謂之茶百戲。（見(jiàn)《中國(guó)茶文化經(jīng)典》197頁(yè)）據(jù)說(shuō)有一位名叫福全的佛門(mén)弟子，居然能在四碗茶中注湯幻成四句茶詩(shī)，詩(shī)云：生成盞里水丹青，巧畫(huà)功夫?qū)W不成。卻笑虛名陸鴻漸，煎茶贏得好名聲。 這種玩法時(shí)號(hào)稱“通神之藝”，可謂絕矣。 宋時(shí)在武夷山的文人墨客也玩出了不少品茗雅事，如其時(shí)山中隱者朱熹也別出心裁地在五溪中的一塊石頭上鑿灶煮茶，詩(shī)曰：仙翁遺石灶，宛在水中央；飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)香。如今石灶遺跡仍在。 宋代空前繁榮的茶事，通過(guò)來(lái)中國(guó)拜師求佛的高僧榮西禪師（1141—1215年）等傳入日本，發(fā)展成為獨(dú)具特色的日本茶道。它追求“和、敬、清、寂”，把人們引向超凡脫俗的境界，成為人們修身養(yǎng)性的重要形式。其作為日本傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，打上了我國(guó)宋代斗茶、分茶的印記。為此近20多年來(lái)，東瀛茶侶幾度到武夷山尋探茶道之源。 3．清飲散茶 元代，基本保留了宋以前飲用團(tuán)、餅茶的習(xí)俗。進(jìn)入明代，已有精于茶事者感嘆：茶之團(tuán)、片者，皆出碾之末，既損其味，復(fù)加油垢，即非佳品。明洪武二十四年（1391年）九月，皇帝朱元璋因此下詔：罷貢龍鳳團(tuán)茶，改為貢片散茶。 散茶突出保留了茶葉原有的色、香、形、味，因而提高了品飲的情趣，推動(dòng)了品茗藝術(shù)的發(fā)展。明代著名的“茶博士”田藝衡在《煮泉小品》中大膽指責(zé)唐、宋、元時(shí)用姜鹽等調(diào)料煎的茶“皆水厄也”，意即如泔水破壞了茶的清甘。 明朝著名詩(shī)人謝肇淛也在《五雜俎》中說(shuō)：“（茶）揉而焙之，則自本朝始也�！庇捎谥谱鞴に嚨暮�(jiǎn)化，大大降低了茶葉成本，推動(dòng)了茶業(yè)的發(fā)展，飲茶者自然增多，飲茶之風(fēng)迅速普及�！俺绲澒镉�，有好事者開(kāi)茶館”（見(jiàn)明張岱《陶庵夢(mèng)憶》）。茶室、茶館、茶鋪出現(xiàn)于市井街巷，從前只能由達(dá)官顯貴、文人學(xué)士等有閑階層所專享的茶趣，很快地傳達(dá)室向民間，傳向庶士、平民，雅俗共賞，老幼皆喜。飲茶趨于大眾化。當(dāng)時(shí)，武夷山麓的崇安縣也開(kāi)始出現(xiàn)了茶鋪。明代擅長(zhǎng)于寫(xiě)散曲并有“樂(lè)王”之稱的文人陳鐸，在其散曲《茶鋪》中寫(xiě)道：“武夷和雨采春叢，嫩葉蒙茸，佳名千古重。盧仝曾稱頌，七碗生清風(fēng)……”人們不難想像，當(dāng)年陳先生在山間的茶鋪里，一邊偕友品嘗武夷佳茗，一邊度曲唱曲的情景。 明朝茶文化發(fā)展的另一標(biāo)志是茶書(shū)相繼刊印于世。明后期的四、五十年里，各種茶書(shū)出了數(shù)十種，大多談如何制茶，如何品飲。當(dāng)時(shí)宮廷市井風(fēng)行飲茶，品茶飲茶又進(jìn)入一個(gè)新高峰。朱元璋之十七子朱權(quán)在1440年間編寫(xiě)了《茶譜》一書(shū)，內(nèi)容包括品茶、收茶、點(diǎn)茶、茶爐、茶灶、茶甌、茶瓶、煎茶、品水等十六節(jié)。書(shū)中重點(diǎn)介紹了蒸青散茶的烹飲方法。同時(shí)，他還撰文，自創(chuàng)了飲茶之道。對(duì)飲茶之人、飲茶之環(huán)境、飲茶之方法、飲茶之禮儀作了詳細(xì)介紹。日本高僧千利休（1522-1591年）來(lái)中國(guó)后，將其概括為“和、敬、清、寂”四字，作為日本茶道之經(jīng)典，并作為衣缽流傳下來(lái)。由此，進(jìn)一步證明日本茶道是從中國(guó)學(xué)去而加以提高、規(guī)范和升華的。千利休所創(chuàng)的日本茶道雛形，比朱權(quán)的《茶譜》遲了百年之久（見(jiàn)《茶文化論》106頁(yè)）。明之茶事之興旺由此可見(jiàn)一斑。 4．品賞功夫茶 明代品茗藝術(shù)多元化、多層次的發(fā)展，使品茗不僅僅只是文人、權(quán)貴們所獨(dú)享的雅事，因而為清代功夫茶的興起奠定了良好的基礎(chǔ)。所謂功夫茶并非茶之種類(lèi)，而是一種品茗的方法。17世紀(jì)未，源于武夷山的烏龍茶出現(xiàn)后，武夷茶的品第又有了大大的提高。這種烏龍茶味甘澤、氣馥郁，即沒(méi)有綠茶之苦澀，又沒(méi)有紅茶的濃烈，卻兼取綠茶之清香，紅茶的甘醇，具“香、清、甘、活”之特殊韻趣，因而頗得世人的好評(píng)。清人張英更是對(duì)其推崇備至，說(shuō)“武夷（茶）如高士，可以終老�！� 由于烏龍茶制作工藝的出現(xiàn)，巖茶品質(zhì)的提高，品嘗藝術(shù)也更加高雅，內(nèi)涵更加豐富，奠定了品功夫茶的條件。乾隆五十一年(1786年)秋，大文人袁枚游武夷，僧家道人多有敬茶獻(xiàn)盞，“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之……”（見(jiàn)《隨園食單》，下同）。使用核桃般小巧的茶杯，領(lǐng)略巖茶。多么美妙呀！武夷山讓袁大才子領(lǐng)略到絕妙的品茗藝術(shù)，使他感慨良久，發(fā)出了“龍井雖清而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳而韻遜也，頗有玉與水晶品格不同之故，故武夷享天下盛名，真乃不忝！”袁枚品茗得個(gè)中三昧，傳為佳話，為人們所津津樂(lè)道。 自古僧人道士擅長(zhǎng)品茗，棲息于武夷山茶區(qū)的僧人道士，不僅精于制茶，而且更精于品嘗。武夷山禪院寺觀，主產(chǎn)是茶葉，僧道們種茶、制茶、賣(mài)茶、品茶。以茶當(dāng)酒，以茶破睡，飲茶坐禪，成了佛事活動(dòng)中的一個(gè)重要部分。清人林佶詩(shī)：“武夷山上多青霞，武夷道士多種茶”（見(jiàn)清《武夷山志》22卷）。天游觀的道士靜參把茶品形象地分為四等：茶值得一嘗，首要以香馨動(dòng)人，香還要求清純幽雅，等而上之還要求甘，香而不甘，則苦茶也！但武夷山絕品的巖茶，還有更高的層次：活！活一字須從舌本辨之，微乎，微乎！此武夷巖茶獨(dú)特的巖韻，是其他名茶所沒(méi)有的。其中妙諦若細(xì)加體會(huì)，雅趣無(wú)窮。 由于烏龍茶的熏陶，因而逐漸在閩粵等地形成了一個(gè)功夫茶的品嘗體系。茶店林立，比屋皆飲，不分權(quán)宦平民，無(wú)不以賞茶為樂(lè)事。每年茶季一到，廣州、潮州、漳州、泉州、廈門(mén)等地的豪商巨賈，每每攜重金接踵而入武夷，把新茶囊括而去。武夷茶一旦運(yùn)到，“至則斗茶，必以大彬之罐；必以若琛之杯；必以壯之爐”，甚至還講究“扇必琯溪之蒲”（見(jiàn)《龍溪縣志》），頗有宋代斗茶之遺風(fēng)。功夫茶的興起為人們帶來(lái)了新的情趣，難怪有人這樣感嘆：“瓦屋紙窗，佳茗清泉，若得半日之閑，可抵十年塵夢(mèng)！”其已成為好茶魂?duì)繅?mèng)繞、日夜追思之境界。 5.武夷茶藝 隨著社會(huì)文明的進(jìn)步，生活水平的提高，當(dāng)代武夷山人們對(duì)巖茶不僅注重物質(zhì)享受，而且十分崇尚其文化享受。品飲巖茶這一賞心樂(lè)事，進(jìn)一步趨向藝術(shù)化，因而品茶講究環(huán)境、茶具、水質(zhì)、沖泡技巧、品賞藝術(shù)。 環(huán)境 品茶的環(huán)境、場(chǎng)所，要清雅、明凈。廳室布置可懸以國(guó)畫(huà)、詩(shī)文，擺以蘭花。古樂(lè)低回，古色古香。品茗不宜人數(shù)過(guò)多。明代張?jiān)础恫桎洝氛f(shuō)：“獨(dú)啜曰神，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施”。五六人就嫌多，七八人則是喝茶解渴。這當(dāng)然指品賞而言，否則常時(shí)難以做到。品茶先品人，品茶講人品。品茶者心境要平和、矜持、不躁，這樣才能體現(xiàn)傳統(tǒng)茶德：即信奉人與人之和美、人與自然之和諧、人與社會(huì)之和靜。這是茶之精神、茶之風(fēng)韻，也是中華民族傳統(tǒng)美德。 茶具 武夷山區(qū)品茶茶具有白瓷茶盞、白瓷壺杯、紫砂壺杯，等等。但較為通用的是宜興紫砂壺，配以白瓷杯、竹木茶盤(pán)。茶壺大小如拳頭，杯小如核桃。紫砂壺素面素心，保留有泥土的天然本色，且不會(huì)和茶葉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，有良好的保味功能；它質(zhì)地細(xì)密，不易散熱，宜于保溫，又不炙手；紫砂壺使用越久，器身越加光澤油亮，光滑古雅，茶葉更加醇郁芳馨。當(dāng)今興起的紫砂文化熱，引起文人學(xué)士極大興趣。使用白瓷杯主要是便于觀看茶之湯色。 水質(zhì) 泡茶與水質(zhì)關(guān)系極大。陸羽《茶經(jīng)》云：“山溪泉水為上，河上之水為中，井中之水為下。”武夷山青水秀，環(huán)境無(wú)污，水自上乘。若用自來(lái)水最好陳放上半天時(shí)間，讓氯氣揮發(fā)，微粒沉底。煮水最好用砂壺和銅壺，并用爐子、硬木炭。如此煮出之水無(wú)雜味、無(wú)油膩。所謂“活火煮沸水”，即用有焰無(wú)煙之炭火煮流動(dòng)之山泉。沖泡巖茶宜用沸開(kāi)之水，方可迅速出味。科學(xué)而言水煮過(guò)老則缺氧，于身體也無(wú)益。 沖泡技巧 泡茶前要洗凈茶壺、茶杯，然后用開(kāi)水燙過(guò)。一是預(yù)防其他氣味混合，二是使杯更加清潔。放用茶葉因人而異：嗜濃者多加，喜淡者則少放。將沸開(kāi)之水沖入，滿壺為止，然后用壺蓋刮去泡沫。蓋好后，用開(kāi)水澆淋茶壺，既提高壺溫，又能洗凈壺的外表。約過(guò)1~2分鐘，茶方出味，才可斟品。斟頭道茶時(shí)，各杯先斟少許，然后均勻巡回而斟，喻為“關(guān)公巡城”；茶水剩少許后，則向各杯點(diǎn)斟，喻為“韓信點(diǎn)兵”。凡此以免各杯淡濃不一。沖水要高，讓壺中茶葉滾動(dòng)促進(jìn)出味；低斟則防止茶香散發(fā)掉。這叫“高沖低斟”。獻(xiàn)茶講究禮節(jié)，朋輩對(duì)品時(shí)，應(yīng)先敬長(zhǎng)者；以茶待客時(shí)，則先賓后主。接受敬茶時(shí)，不必起身迎接，只要以食、中二指輕輕敲桌，如下跪狀。據(jù)說(shuō)是清乾隆皇帝化裝為仆人，微服私訪，當(dāng)眾給隨員斟茶時(shí)，臣慌惶不安，急中生智，用雙指點(diǎn)桌，以示下跪。后人沿襲成為禮儀，很是方便。這樣免于杯小不便雙手遞接，防止起坐紛紛，干擾靜寂秩序。端茶杯時(shí)，宜用拇指和食指扶住杯身、中指托住杯底。如此端法，既穩(wěn)妥，又高雅，喻為“三龍護(hù)鼎”。 品茶藝術(shù) 武夷巖茶首重巖韻，十分講究“山骨”、“吃水”、“杯底香”等。品茶時(shí)，應(yīng)先嗅其香，再看其色，三品其味，后觀葉色。品茶是精神感應(yīng)、高層次文化享受，因而要慢酌細(xì)啜，徐徐入口。 品嘗巖茶時(shí)，也可備些茶點(diǎn)，一般以咸味為佳，如瓜子、菜干、咸花生之類(lèi)，因?yàn)橄淌巢粫?huì)掩掉茶味，不會(huì)影響品茶的效果。也可用甜味糕點(diǎn)，因人而異。 品茶不僅是一種享受，而且是交友聯(lián)誼、溝通情感的好形式。以茶會(huì)友、和敬談心、說(shuō)古論今、吟詠詩(shī)詞、欣賞茶歌、探究茶道、切磋茶藝、熏陶茶德…… 武夷山人不但擅長(zhǎng)種茶、制茶，而且精于品茶。在挖掘繼承古人煮茶、斗茶、鑒茶的基礎(chǔ)上，把品茶和觀景、賞藝融為一體，于1990年首屆武夷巖茶節(jié)前編出套頗富雅興的“武夷茶藝”，大大地提高了茶藝的觀賞藝術(shù)。其具程為十八道。 （1）焚香靜氣：焚點(diǎn)檀香，造就幽靜，平和氣氛。 （2）葉嘉酬賓：出示武夷巖茶讓客人觀賞。葉嘉即宋蘇東坡用擬人筆法之武夷茶代稱，意為茶葉嘉美。 （3）活煮山泉：泡茶用山溪泉水為上，用活火煮到初沸為宜。 （4）孟臣沐霖：即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作家，后人把名茶壺喻為孟臣。 （5）烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi)。 （6）懸壺高沖：把盛開(kāi)水的長(zhǎng)嘴壺提高沖水，高沖可使茶葉松動(dòng)出味。 （7）春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去表面白泡沫，使茶葉清新潔凈。 （8）重洗仙顏：用開(kāi)水澆淋茶壺，既洗凈壺外表，又提高壺溫�！爸叵聪深仭睘槲湟纳皆聘C的一方石刻。 （9）若琛出�。杭礌C洗茶杯。若琛為清初人，以善制茶杯而出名，后人把名貴茶杯喻為若琛。 （10）游山玩水：將茶壺底沿茶盤(pán)邊緣旋轉(zhuǎn)一圈，以括去壺底之水，防其滴入杯中。 （11）關(guān)公巡城：依次來(lái)回往各杯斟茶水。關(guān)公以忠義聞名，而受后人敬重。 （12）韓信點(diǎn)兵：壺中茶水剩少許后，則往各杯點(diǎn)斟茶水。韓信足智多謀，而受世人贊賞。 （13）三龍護(hù)鼎：即用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀。 （14）鑒賞三色：認(rèn)真觀看茶水在杯里上中下的三種顏色。 （15）喜聞?dòng)南悖杭葱崧剮r茶的香味。 （16）初品奇茗：觀色、聞香后，開(kāi)始品茶味。 （17）游龍戲水：選一條索緊致 （18）盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典。 四、內(nèi)外銷(xiāo)售的走向 武夷茶的出口，在海路尚未暢通之前，陸路上則由山西賈客組成的茶幫，專赴武夷山采辦茶葉運(yùn)銷(xiāo)關(guān)外，“越分水關(guān)，出九江，經(jīng)山西……轉(zhuǎn)至庫(kù)倫（今蒙古烏蘭巴托），北行達(dá)恰克圖（城市名，曾是中國(guó)境內(nèi)的中俄通商要埠）”，全程近6000公里，而后再經(jīng)西伯利亞通往歐洲腹地。據(jù)《山西外貿(mào)志》載：在這條商路上車(chē)幫、馬幫、駝幫絡(luò)繹不絕，蔚為大觀，成為一條重要的國(guó)際商道，號(hào)稱“茶葉之路”。雍正五年（1727年）中俄簽訂《恰克圖界約》，正式確定恰克圖為兩國(guó)商人互市地點(diǎn)，使它成為重要的茶葉集散地。武夷茶由此而大踏步走出武夷幽深的壑谷，穿越萬(wàn)水千山，走向俄國(guó)宮廷。 宋元及明初，朝廷茶禁甚嚴(yán)，朝廷頒布茶葉“銖兩不得出關(guān)”的禁令（見(jiàn)陳繼儒《茶小序》）。至明代鄭和下西洋，攜帶武夷茶等各種名茶作為禮品出國(guó)后，才打開(kāi)了茶葉海上外銷(xiāo)之門(mén)，此后日漸興盛。明神宗萬(wàn)歷三十五年（1607年），荷蘭東印度公司開(kāi)始從澳門(mén)收購(gòu)武夷等地茶葉，經(jīng)爪哇輸往歐洲試銷(xiāo)。《清代通史》載：“明末崇禎十三年（1640），紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等），始由荷蘭轉(zhuǎn)至英倫。”幾十年后，茶葉竟發(fā)展成為歐人日常必需的飲料，并“以武夷茶為中茶之總稱�！�骎骎乎由域中而流行海外，武夷遂辟一新紀(jì)元矣�。駠�(guó)《崇安縣新志》）。醇香的武夷紅茶又通過(guò)海路進(jìn)入英國(guó)等國(guó)家的上流社會(huì)，很快就使那些紳士顛倒入迷，品嘗武夷茶成為王公貴族們競(jìng)相追逐的一大樂(lè)事。“茶葉色色，何舌能辨？武夷與貢熙，白毫與小種（白毫、小種均為武夷茶名），茶熏芬馥，麻珠稠濃�！痹谶@里英國(guó)自由黨人把品飲武夷茶作為侈糜的見(jiàn)證用來(lái)諷刺魯利勛爵。大詩(shī)人拜倫則鄭重地寫(xiě)道：“我一定要去求助于武夷的紅茶！”為了滿足貴族們對(duì)武夷茶的偏愛(ài)，英國(guó)有關(guān)部門(mén)還特別規(guī)定，每船都必須載滿七分之一的武夷茶方可回國(guó)入口。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前夕，兩江總督梁章鉅曾感嘆：“該夷（指英國(guó)）所必需者，中國(guó)之茶葉，而崇安所產(chǎn)，尤以該夷所醉心�！� 英國(guó)在壟斷我國(guó)茶葉的對(duì)外貿(mào)易中，
獲得了巨額利潤(rùn)。但也因支付購(gòu)買(mǎi)茶葉的大量銀兩，而出現(xiàn)了英中貿(mào)易的連年逆差。英商竟喪心病狂地想出了向我國(guó)出售鴉片，以賺取我國(guó)茶、絲和白銀的伎倆，結(jié)果導(dǎo)致爆發(fā)了使我國(guó)逐漸淪為半殖民地、半封建社會(huì)的中英鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)。英國(guó)發(fā)動(dòng)的鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，第一個(gè)目的是把鴉片輸入中國(guó)，第二個(gè)目的便是想控制福建的武夷茶葉，所以五口通商，福建占了兩個(gè)口岸。由于“五口通商”的沖擊，北上的“茶葉之路”走向沒(méi)落，被新的海上“茶之路”所代替，經(jīng)營(yíng)武夷茶的山西幫解體，廣、潮、漳、泉、廈等茶幫興起。武夷茶分別通過(guò)廈門(mén)、福州口岸大量輸出，促進(jìn)了茶飲在世界各地的普及，并成為世界最負(fù)盛名的三大飲料之一。 武夷茶的影響，不僅在于歐美人對(duì)它的嗜好與追逐，而且在世界文化史上產(chǎn)生的作用更為深遠(yuǎn)。在英語(yǔ)中“武夷”的音譯“Bohea”的譯義就是中國(guó)紅茶！武夷茶香飄海外，為人們所稱頌，Bohea(武夷)，不愧是中國(guó)茶的驕傲，也是中國(guó)人民的驕傲。 民國(guó)期間，武夷巖茶內(nèi)銷(xiāo)仍在廣東及福建閩南，外銷(xiāo)則是馬來(lái)西亞、新加坡、菲律賓及臺(tái)灣、香港、澳門(mén)等國(guó)家和地區(qū)，紅茶則仍然銷(xiāo)往歐洲。 新中國(guó)成立后，特別是國(guó)家改革開(kāi)放的20世紀(jì)80年代以來(lái)，巖茶內(nèi)銷(xiāo)除廣東、福建閩南外，已向北面拓展市場(chǎng)，先后在北京、上海、山東、河北、湖南等地立足，并涉足于東北三��；外銷(xiāo)除保持原有國(guó)家、地區(qū)外，又增加日本這個(gè)大市場(chǎng)，受到很高的評(píng)價(jià)，日本客商還多次來(lái)武夷山考察、交流茶葉貿(mào)易、茶文化。紅茶外銷(xiāo)仍在歐洲。
(編撰：黃賢庚) （本文參閱《茶之四種》、《佳茗飄香》、《中國(guó)茶經(jīng)》等）
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黃賢庚簡(jiǎn)介： 男，武夷山市政協(xié)文史委副主任 ，武夷山市文聯(lián)付主席。
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黃賢庚茶文化選輯： 1、武夷古崖居的遐想 3、烏龍茶源于武夷山 |
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