茶館需要定位
杰克·特勞特的“定位理論”可以這樣通俗地解釋：隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，反復(fù)、高聲地說自己的茶館服務(wù)、茶葉如何好已經(jīng)行不通了，而更重要的是喊出與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同的口號(hào)，以差異化讓消費(fèi)者認(rèn)為你“與眾不同”，最終占領(lǐng)某一特定的市場(chǎng)空間。目前，茶館界運(yùn)用“定位理論”比較成功的當(dāng)屬老舍茶館。在北京的老舍茶館，客人每天都可以欣賞到一臺(tái)匯聚京劇、曲藝、雜技、魔術(shù)、變臉等優(yōu)秀民族藝術(shù)的精彩演出，同時(shí)可以品用各類名茶、宮廷細(xì)點(diǎn)、北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃和京味佳肴茶宴。這里已經(jīng)成為了對(duì)外文化交流和民族文化精品展示“窗口”。自開業(yè)以來，老舍茶館接待了近50位外國(guó)元首、眾多社會(huì)名流和200多萬中外游客。顯而易見，老舍茶館完全不同于城市的商務(wù)型茶館、休閑型茶館，可謂獨(dú)此一家，讓黨政部門、社會(huì)團(tuán)體接待來賓別無選擇，其匯聚民族文化特色的定位牢牢占據(jù)了消費(fèi)者的心理空間。老舍茶館打民族文化牌獨(dú)樹一幟，其他茶館也可以另辟蹊徑，給自己的茶館一個(gè)獨(dú)特的定位。
找準(zhǔn)顧客群體
其實(shí)，茶館“定位”在老北京早有先例了。據(jù)了解，老北京有三種茶館。一種是書館，這是老北京茶館中較有特色的茶館。茶館主人邀請(qǐng)藝人演唱，以演述評(píng)書為主。商號(hào)老板、賬房先生、還有一些失意的官僚、政客，多為這里的�？�。還有一種是棋茶館，多集中在天橋一帶，茶客以普通勞動(dòng)者和閑居市民為多。這類茶館設(shè)備簡(jiǎn)陋，一般用長(zhǎng)方形木板，鋪在磚垛上或木樁上，上面畫棋盤格，茶客邊飲邊對(duì)弈，可以暫時(shí)忘卻一天的勞累、生活中的艱辛。第三種就是季節(jié)性茶棚，除在定期各大廟會(huì)、集市上外，每年夏季處暑前后，什剎海北岸便形成一條茶棚長(zhǎng)廊。
由此可見，老北京的茶館各有自己的目標(biāo)顧客群，那么如今北京的茶館有開在高檔小區(qū)附近的，有開在中關(guān)村高檔寫字樓旁邊的，不同的地帶同樣聚集著不同的顧客群，擁有不同需求。茶館應(yīng)該針對(duì)顧客的特征和個(gè)性進(jìn)行獨(dú)特的定位，但現(xiàn)在很多茶館的定位不太清晰。曾有一位茶館的經(jīng)理說，有一同行要轉(zhuǎn)讓一個(gè)茶館給他，但親自去看了一下周圍環(huán)境之后卻放棄了。他對(duì)記者說：“因?yàn)槟羌也桊^在高檔小區(qū)，但他卻在茶葉、服務(wù)方面定位太低了，與目標(biāo)消費(fèi)者的要求不相配。顧客心里留下了低檔茶館的印象，接手后很難改變。”北京有個(gè)避風(fēng)塘茶樓，一般開在人流量大的街區(qū)，青年人成為這里的主流，價(jià)格也比較低。就像“避風(fēng)塘”這個(gè)名字一樣，他的定位就是就讓那些逛街感覺累的人、壓力大的上班族等有個(gè)停留、交流的地方�，F(xiàn)在有些茶館毫無特點(diǎn)可言，看著別人開茶館掙了錢，自己也“照貓畫虎”開一家。在開茶館之前，一定要問一下自己“我的顧客在哪里”，沒搞清這個(gè)問題之前一定要慎重。安溪縣珍田閣茶廠另外，定位于任何一個(gè)顧客群都要考慮其規(guī)模和現(xiàn)實(shí)需求，規(guī)模太小，市場(chǎng)自然也太�。粵]有現(xiàn)實(shí)的需求，再大的規(guī)模也只能望洋興嘆，產(chǎn)生不了經(jīng)濟(jì)效益。
