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鞏志
“工”與“功”發(fā)音均為“ɡō nɡ”，讀音相似，方言亦如是，故茶文化界把飲功夫茶寫(xiě)成“工夫”茶；而把中國(guó)紅茶類(lèi)的“工夫紅茶”寫(xiě)成“功夫紅茶”。
《辭�！芳啊掇o源》關(guān)于工夫茶條目的詮釋均為“工夫”也作“工夫”，但其內(nèi)涵稍有差異。《辭�！酚腥N解釋?zhuān)?1)工程與勞動(dòng)人力；(2)素養(yǎng)；(3)閑空時(shí)間�！掇o源》則有四種解釋?zhuān)?1)作事所費(fèi)的精力和時(shí)間；(2)工力，素養(yǎng)；(3)謂工程伕役；(4)空閑時(shí)間。兩書(shū)解釋基本一致，不過(guò)仔細(xì)琢磨，則各有所側(cè)重。一般說(shuō)“工夫”多用于費(fèi)時(shí)間，花精力方面；而“功夫”則多用本領(lǐng)，素養(yǎng)，造詣方面。在茶文化文字中混用現(xiàn)象相普遍。
閩南、粵東的“功夫茶”始于明末閩南廈門(mén)一帶，而后傳到潮州(見(jiàn)《潮州府志》)。其“功夫茶”從茶經(jīng)、茶道本身包含著的技藝、本領(lǐng)、修養(yǎng)、造詣諸多方面的因素來(lái)說(shuō)，用“功夫茶”一詞比較恰切。
工夫茶與功夫茶兩詞各有所指，不能混為一談。工夫茶指茶葉制作之精良，其品質(zhì)優(yōu)異者，如工夫紅茶、閩紅工夫。清.雍正十二年(1734)曾任崇安縣令的陸廷燦，在《續(xù)茶經(jīng)》中說(shuō)：“武夷山茶在山上者為巖茶，北山者為上，南山者次之，兩山之以所產(chǎn)之巖為名，其最佳者，名曰工夫茶”。見(jiàn)“工夫”是指茶葉的品質(zhì)。后者“功夫”不是指茶的品質(zhì)，而是指茶人的素養(yǎng)，茶藝的造詣以及沖泡的空閑時(shí)間。清代施鴻保在《閩雜記》中寫(xiě)道：“漳泉各屬，俗尚功夫茶”，張心泰的《粵游小記》也說(shuō)“潮郡尤嗜茶，大抵色、香、味二者兼?zhèn)洌湓还Ψ虿琛边@是指功夫茶的沖泡方法及閩南閩東一帶的飲茶習(xí)俗。由此可見(jiàn)，這兩者是各有所指。
功夫茶是茶飲的一種，由于煮制和啜飲時(shí)太講究，費(fèi)功夫而得名，功夫茶盛行于閩南的云霄、漳州、東山、廈門(mén)和廣東的潮州、汕頭等地，經(jīng)久不衰。最早記載品飲功夫茶文字，是清·乾隆二十七年的《龍溪縣志》中《風(fēng)俗》篇記載，“靈山寺茶俗貴之，近則遠(yuǎn)購(gòu)武夷茶，以五日至，至則斗茶，必以大彬之壺，必以若琛之杯，必以大壯之爐，扇必以琯溪之蒲，盛必以長(zhǎng)竹之筐。凡烹茗，以水為本，火候佐之，水以三叉河為上，惠泉次之。窮山僻壤，亦多耽此者，茶之費(fèi)，歲數(shù)千”這篇短文從茶葉、茶具到擇水，火候，與閩南粵東的功夫茶十分接近。近代著名文人梁實(shí)秋在《喝茶》中寫(xiě)道：“茶之以濃釅勝者，莫過(guò)于工夫茶(指茶名)......這茶具有解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，好象越喝越渴，欲罷不能”。功夫茶的藝術(shù)，全在烹法。茶葉的精選(烏龍茶為主)茶具的精美(紫砂壺為上)水質(zhì)的優(yōu)良，活火的用料，烹茶的技藝。都含“功夫”之精到。在飲功夫茶之地，幾乎家家戶戶都有一套精美茶具。每逢家人閑聚，或賓客登門(mén)，便沖泡功夫茶，顯得親切融洽，充滿敬愛(ài)和諧的文化意境。凡是飲過(guò)功夫茶者無(wú)不贊不絕口，留著美好的回憶；這就是功夫茶的功夫。
工夫紅茶，是精制紅茶的一種。工夫紅茶，由于初制、精制過(guò)程中加工十分精細(xì)，下的工夫十分深刻，故名工夫茶，屬紅茶類(lèi)。并不是功夫茶的主選名茶，其烹飲方法也沒(méi)有“功夫茶”那樣講究，烹飲工夫紅茶，只分清飲、調(diào)飲和茶娘飲三種，是我國(guó)以至世界飲茶者廣泛使用的飲茶方法。
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