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《茶寮記》陸樹聲，約1570年

明清茶書

 　 園居敞小寮于嘯軒埤垣之西，中設(shè)茶灶，凡瓢汲罌注濯拂之具咸庀。擇一人稍通茗事者主之，一人佐炊汲�？椭羷t茶煙隱隱起竹外。其禪客過從予者，每與余相對(duì)，結(jié)跏趺坐，啜茗汁，舉無生話。終南僧明亮者，近從天池來。餉余天池苦茶，授余烹點(diǎn)法甚細(xì)。余嘗受其法于陽羨士人，大率先火候，其次候湯，所謂蟹眼魚目，參沸沫沉浮以驗(yàn)生熟者，法皆同。而僧所烹點(diǎn)絕味清，乳面不黟，是具人清凈味中三昧者。要之，此一味非眠云跛石人未易領(lǐng)略。余方遠(yuǎn)俗，雅意禪棲，安知不因是，遂悟人趙州耶。時(shí)杪秋既望，適園無諍居士與五臺(tái)僧演鎮(zhèn)、終南僧明亮，同試天池茶于茶寮中謾記。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煎茶七類

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一人品
　　煎茶非漫浪，要須其人與茶品相得。故其法每傳于高流隱逸，有云霞泉石、磊塊胸次間者。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二品泉
　　泉水以山水為上，次江水，井水次之。井取汲多者，多則水活。然須旋汲旋烹汲久宿貯者，味減鮮冽。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三烹點(diǎn)
　　煎用活火，候湯眼鱗鱗起，沫餑鼓泛，投茗器中。初人湯少許，俟湯茗相投，即滿注。云腳漸開，乳花浮面，則味全。蓋古茶用團(tuán)餅，碾屑味易出。葉茶驟則乏味，過熟味昏底滯。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　四嘗茶
　　茶入口先灌漱，須徐啜。俟甘津潮舌，則得真味。雜他果則香味俱奪。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五茶候
　　涼臺(tái)靜室，明窗曲幾，僧寮道院，松風(fēng)竹月，晏坐行吟，清譚把卷。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　六茶侶
　　翰卿墨客，緇流羽士，逸老散人，或軒冕之徒，超軼世味。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　七茶勛
　　除煩雪滯，滌酲破睡，譚渴書倦，是時(shí)茗碗策勛，不減凌煙。

引自安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所 

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