善于管理 改良技術(shù)
張?zhí)旄ｋm然是個(gè)農(nóng)業(yè)科學(xué)家，但也善于茶葉經(jīng)營(yíng)管理。茶園管理是張?zhí)旄２枞~生產(chǎn)理論中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，他認(rèn)為做出好茶的根本，在于有優(yōu)質(zhì)的茶青，而優(yōu)質(zhì)茶青來(lái)源于高質(zhì)量的茶葉種植管理。他反對(duì)一種觀(guān)點(diǎn)，那就是認(rèn)為，茶青不好，但只要做茶技術(shù)好，一樣做出好茶。因此，二十世紀(jì)四十年代前張?zhí)旄＞褪种匾暡鑸@的精耕細(xì)作，為求茶樹(shù)之樹(shù)勢(shì)能保持均一美觀(guān)，增大采摘面積與生產(chǎn)效能，增強(qiáng)對(duì)病蟲(chóng)害的抵抗力，增加并調(diào)節(jié)產(chǎn)量及改進(jìn)茶業(yè)品質(zhì)。他十分重視對(duì)茶樹(shù)實(shí)行修剪。各茶區(qū)所種植的茶樹(shù)，除1～2年生幼苗因未達(dá)其相應(yīng)高度尚未舉行摘心或修剪外，所有老茶園赤石場(chǎng)茶園，均于6月間舉行修剪。又由于老茶園中茶樹(shù)年齡以30～40年者居多，而赤石茶場(chǎng)則僅有1～2尺高3～4年生幼苗，故其修剪方式不同。幼苗實(shí)行表面修剪，以促側(cè)枝與幼苗抽發(fā)并造成株式；老茶則因過(guò)去人未修剪，以促側(cè)枝與幼苗抽發(fā)并造成株剪方式不同。幼苗實(shí)行表面修剪，以促側(cè)枝與幼苗抽發(fā)并造成株式；老茶則因過(guò)去從未修剪，樹(shù)勢(shì)參差不齊，故多行重修剪，且有一部分施行臺(tái)刈，以促其更新。這使示范茶廠(chǎng)獲得了優(yōu)質(zhì)的茶葉原料，為其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶提供了基本保證。
張?zhí)旄２粌H重視生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題，還十分注重企業(yè)文明建設(shè)。在工區(qū)里大量種植果樹(shù)與其他樹(shù)木：種植蟠桃198株，水蜜桃190株，梨250株，楓樹(shù)5000株，合歡500株，黃檀500株，白楊1000株，按樹(shù)300株，楓香300株，側(cè)伯200株�；ㄓ懈５摽�、金魚(yú)草、石竹、飛燕草、金盞花、萬(wàn)壽菊等30種。他認(rèn)為庭園環(huán)境布置是否優(yōu)美，直接可以表示工作精神，亦能間接增加工作效率。茶廠(chǎng)土地廣大，傍公路，臨崇溪、瞻武夷，風(fēng)景秀麗，交通便利，天然環(huán)境既佳，再加以人工之點(diǎn)綴，如在各建筑物附近，布置花坪，種植行道樹(shù)，風(fēng)景林，環(huán)境十分優(yōu)美。
在工場(chǎng)的布置上，張?zhí)旄ＲM(jìn)當(dāng)時(shí)科學(xué)的茶廠(chǎng)結(jié)構(gòu)，特別重視萎凋室與機(jī)械工場(chǎng)的設(shè)計(jì)。示范茶廠(chǎng)的萎凋室采取兩層樓式，使用魚(yú)鱗板壁，萎凋室長(zhǎng)25.20米，寬9米，四面安有玻璃窗，可以開(kāi)關(guān)調(diào)節(jié)空氣溫度。上下樓層各設(shè)置萎凋簾160幅，萎凋架即利用屋柱構(gòu)造，此種設(shè)計(jì)為張?zhí)旄Ｅc同仁們首創(chuàng)。樓上的萎凋簾為竹制，自在式，樓下的萎凋簾為紗布制，緊張式。每簾寬2市尺，長(zhǎng)10市尺，以每平方市尺攤茶2兩計(jì)，則24平方市尺，可攤茶3斤，兩層320幅，可攤?cè)~960斤。樓上地坂開(kāi)有落葉孔，萎凋后的茶葉可從此孔洞直接傾倒入樓下的運(yùn)輸工具中，便利萎凋葉運(yùn)往機(jī)械工場(chǎng)加工。萎凋室左邊，建有過(guò)雨亭，以便利稱(chēng)茶并登記工作。照機(jī)械工場(chǎng)各機(jī)器生產(chǎn)能力，每日至少可制干茶1000斤，則所需茶葉量為4000斤，此座萎凋室最多可容納茶青2000斤。
機(jī)械工場(chǎng)為單層式車(chē)間，磚墻，長(zhǎng)26米，寬12米，其中分設(shè)機(jī)器間、引擎間與二間火爐間。機(jī)器間安裝揉茶機(jī)、干茶機(jī)各兩架，揉茶篩分機(jī)、干茶篩分機(jī)各一架，全部機(jī)械均為縱列高架裝置，懸有兩個(gè)橫軸，開(kāi)動(dòng)后工作便利生產(chǎn)安全。所有機(jī)件均由南平福電工廠(chǎng)承造并安裝。在工場(chǎng)后方，附建發(fā)醇室一間，用最新方法裝置水管、水幕、通氣窗等，力求適合于紅茶制造的發(fā)醇環(huán)境。
在生產(chǎn)上張?zhí)旄Ｖ匾暩牧技夹g(shù)，對(duì)于傳統(tǒng)的種種不合理的制茶方法，代以科學(xué)方法，以改善品質(zhì)，提高閩茶地位，他采取了幾個(gè)主要措施：
（1）分級(jí)收購(gòu)毛茶。收購(gòu)優(yōu)良毛茶是改進(jìn)茶葉品質(zhì)的根本。福建示范茶廠(chǎng)設(shè)立后，張?zhí)旄Ｒ簧先尉屯ㄖ鞣謴S(chǎng)與制茶所，要求他們?cè)谑召?gòu)毛茶時(shí)應(yīng)嚴(yán)格分級(jí)審驗(yàn)，品質(zhì)差的茶葉拒絕收購(gòu)。審驗(yàn)時(shí)由技術(shù)人員會(huì)同茶師認(rèn)真審評(píng)，按總廠(chǎng)擬定的審驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶葉條索、色澤、香味、水色、滋味、葉底、火候等各項(xiàng)指標(biāo)，嚴(yán)格比較，遵循寧缺毋濫的原則限制收購(gòu)。所有毛茶樣茶，都要裝罐保藏，以備日后比較之用。這一項(xiàng)措施的實(shí)行，使福建示范茶廠(chǎng)的茶葉質(zhì)量有了很大提高，也使當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)認(rèn)識(shí)到種好茶制好茶可以賣(mài)到好價(jià)錢(qián)，提高了他們種好茶、做好初制茶的積極性。以銷(xiāo)售促生產(chǎn)，是張?zhí)旄Ｆ髽I(yè)管理思想的一個(gè)重要內(nèi)容。
（2）改善廠(chǎng)房管理。由于福建茶葉生產(chǎn)特別是武夷山的傳統(tǒng)上是以個(gè)體農(nóng)戶(hù)、以巖廠(chǎng)為單位的小農(nóng)生產(chǎn)，一口鍋、一個(gè)爐、一個(gè)工棚就可以制茶了。但張?zhí)旄Ｐ哪恐械牟鑿S(chǎng)是一個(gè)以規(guī)范的廠(chǎng)房與設(shè)備組成的企業(yè)，建設(shè)這個(gè)示范茶廠(chǎng)就是以示范推廣企業(yè)生產(chǎn)為目標(biāo)的。因此，他不但在廠(chǎng)房建設(shè)上找專(zhuān)業(yè)建筑商承建，而且重視廠(chǎng)房設(shè)計(jì)與設(shè)備管理。如工作時(shí)間廠(chǎng)房中的光線(xiàn)是否有利于工人操作與觀(guān)察，小型工具配備的位置是否方便于操作。這些考慮充分體現(xiàn)了張?zhí)旄Ｆ髽I(yè)管理中的人本主義的思想。他知道只有充分體察工人的感受，才能最大限度地發(fā)揮工人的生產(chǎn)力，且不損傷工人。
（3）改善精制技術(shù)。張?zhí)旄７浅Ｖ匾暡枞~精制，因?yàn)檫@是關(guān)系到武夷山巖茶品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在改善精制技術(shù)方面，最重要的是對(duì)毛茶的再加工，視其干濕程度，分批烘焙。由于改良了對(duì)茶葉的篩分方法，提高了揀剔標(biāo)準(zhǔn)，將采摘時(shí)間的遲早作為分批的標(biāo)準(zhǔn)，勻堆力求均勻等，因此，在當(dāng)年第一個(gè)制茶季節(jié)結(jié)束時(shí)，各分廠(chǎng)與制茶所的各項(xiàng)工作已獲得不同的成績(jī)，如福鼎分廠(chǎng)在茶葉揀剔上非常突出，福安分廠(chǎng)對(duì)茶葉分批做得很合理，政和制茶所進(jìn)行一人三篩的實(shí)驗(yàn)獲得成功。張?zhí)旄？偨Y(jié)了這些經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)給予推廣，要求各單位日后照此辦理，并繼續(xù)努力。
（4）改良茶葉包裝。張?zhí)旄?duì)于茶葉生產(chǎn)的要求是總成系統(tǒng)的，不但重視種植與制作，而且也重視產(chǎn)后的貯運(yùn)環(huán)節(jié)。他要求各分廠(chǎng)與制茶所制成的茶葉，必須按照茶葉包裝規(guī)定辦理，而價(jià)格較高的茶葉，其包裝材料要特別考究。如武夷巖茶及正山小種用白鐵皮為包裝箱，在山上的茶廠(chǎng)裝入茶葉后，立即用錫條熔解封口，此為當(dāng)時(shí)全省箱茶中所僅有者。這樣封裝的茶葉運(yùn)到山下的茶行，按交易的需求開(kāi)箱評(píng)審分裝，可以保持與剛制成時(shí)相當(dāng)?shù)馁|(zhì)量。因此各廠(chǎng)均重視這一環(huán)節(jié)，并進(jìn)一步改良了工藝，如福鼎分廠(chǎng)就研究使用騎釘及木箱角包鐵，此外由鋸木廠(chǎng)提供機(jī)鋸標(biāo)準(zhǔn)的茶箱箱板。
（5）審評(píng)樣茶。武夷巖茶的審評(píng)是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。由于評(píng)審茶葉是一種特殊的技術(shù)，即要有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，又要有一定的文化。當(dāng)時(shí)閩北山區(qū)的茶農(nóng)，文化水平普遍很低，福建示范茶廠(chǎng)一時(shí)無(wú)法聘到合適的茶師。為了不影響茶葉生產(chǎn)，張?zhí)旄１救思嫒卧u(píng)茶工作�？倧S(chǎng)與各分廠(chǎng)所制成的茶葉，除由當(dāng)?shù)卦u(píng)完等級(jí)后，均扦樣送到總廠(chǎng)部交由張?zhí)旄?fù)評(píng)，提出評(píng)價(jià)及改進(jìn)意見(jiàn)，交各單位技術(shù)人員參照?qǐng)?zhí)行。
發(fā)放貸款 扶植紅茶
正山小種脫胎于武夷茶，原是武夷茶中一個(gè)花色品種。明末，武夷與貢熙茶，飄洋過(guò)海揚(yáng)名歐洲。最早出現(xiàn)紅茶名稱(chēng)是《茶葉全書(shū)》記載的：“1705年，愛(ài)丁堡金匠的廣告：綠茶每磅售16先令，紅茶（BLACK TEA）三十先令”，《茶葉全書(shū)》還在《茶葉字典》注：“武夷（BOHEA）中國(guó)福建武夷山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國(guó)紅茶，從《茶葉全書(shū)》來(lái)說(shuō)，則武夷的含義，除包括武夷茶外，也包括紅茶，故小種紅茶可謂“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”說(shuō)明我國(guó)從明代以后，已從單一的綠茶類(lèi)逐步發(fā)展到現(xiàn)在的多種茶類(lèi)，其中最主要是紅茶、綠茶和烏龍茶。
正山小種是紅茶始祖，桐木關(guān)則是武夷紅茶發(fā)源地之一。正山小種的形成，據(jù)傳明未清初，時(shí)局動(dòng)蕩有一支部隊(duì)，從江西進(jìn)入福建，過(guò)桐木時(shí)占駐一家茶廠(chǎng)，當(dāng)時(shí)茶青進(jìn)廠(chǎng)無(wú)法及時(shí)處理，因積壓發(fā)酵變成黑色并產(chǎn)生了特殊的氣味。軍隊(duì)離去，廠(chǎng)主心急如焚地用鍋炒和用松枝熏烘，烘干后稍加篩分就裝簍上市。未曾想到在福州茶行上市，從此深受外國(guó)茶商歡迎，從此形成一種獨(dú)特的加工方法，由此產(chǎn)生了桐木小種。為分別仿制的煙小種、假小種，便稱(chēng)正山小種，產(chǎn)生了紅茶。①
桐木境內(nèi)崗巒重疊，森林密布，山間小路縱橫，嶺路崎嶇，溪流狹窄，水路不通，氣候寒冷，雨量充沛，常年云霧籠罩，日照短，為天然宜茶之地，正山小種之能獨(dú)負(fù)盛名與其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境分不開(kāi)的。
20世紀(jì)30年代，由于戰(zhàn)亂頻繁，�？诜怄i，正山小種生產(chǎn)一路下滑，由于山高嶺大，人煙稀少，茶園荒蕪，正山小種產(chǎn)幾乎絕跡。
1940年，張?zhí)旄５轿湟纳睫k示范茶廠(chǎng)，首先想到的是考察當(dāng)?shù)刂撇鑲鹘y(tǒng)，只有技術(shù)上的傳承，然后才有科學(xué)上的創(chuàng)新。
這一年的秋天，張?zhí)旄?lái)到桐木關(guān)，住宿山村茶農(nóng)家，深入了解情況，分發(fā)資金，動(dòng)員茶農(nóng)重建茶園。并將福建示范茶廠(chǎng)的“正山小種紅茶示范基地”的總體管理工作計(jì)劃，交給茶農(nóng)江潤(rùn)梅，這是正山小種的第一個(gè)傳承人。
張?zhí)旄?yīng)桐木關(guān)茶農(nóng)的請(qǐng)求，組織了茶葉生產(chǎn)合作社，福建省示范茶廠(chǎng)派出工作人員會(huì)同崇安縣政府的合作指導(dǎo)員，組織了龍渡、三港、廟灣三個(gè)合作社。合作社貸款分三種，由示范茶廠(chǎng)直接貸放。貸款方式：信用貸款：在組織合作社登記時(shí)發(fā)放，指定為修繕廠(chǎng)房，購(gòu)置制茶器具，雇用茶工工資，每百斤所貸國(guó)幣30元。開(kāi)山貸款：在開(kāi)始制茶時(shí)貸放，指定用作制茶的必要費(fèi)用，每百斤貸國(guó)幣10元。 下山貸款：在毛茶挑運(yùn)下山時(shí)貸放，每百斤貸國(guó)幣30元。
張?zhí)旄５酵┠娟P(guān)發(fā)展茶農(nóng)互助合作社，使這個(gè)偏僻地區(qū)紅茶頻臨衰亡的茶葉得到復(fù)生，桐木茶園由此恢復(fù)了生產(chǎn)，桐木關(guān)茶農(nóng)在青黃不接之際，又有了生活來(lái)源，使得正山小種得以延續(xù)發(fā)展，為解放后正山小種復(fù)興奠定了基礎(chǔ)，他與桐木關(guān)茶農(nóng)江潤(rùn)梅等結(jié)下深厚的友誼。
評(píng)茶論質(zhì) 指導(dǎo)生產(chǎn)
在辦示范茶廠(chǎng)時(shí)，認(rèn)識(shí)到武夷茶是全手工小批量生產(chǎn)，質(zhì)量差異太大，因此在制茶時(shí)，很需要有一位經(jīng)驗(yàn)豐富的評(píng)茶師。當(dāng)時(shí)有一位聞名的評(píng)茶師陳書(shū)省、應(yīng)聘多家茶廠(chǎng)任評(píng)茶師。張?zhí)旄Ｉ祥T(mén)禮聘他出任示范茶廠(chǎng)的評(píng)茶師時(shí)，他因太忙無(wú)法分身，但感到張?zhí)旄５恼\(chéng)意，同意擠出時(shí)間進(jìn)行評(píng)茶技術(shù)切磋交流。因?yàn)檎?qǐng)不到駐廠(chǎng)評(píng)茶師，身為廠(chǎng)長(zhǎng)便自己兼任評(píng)茶師。通過(guò)耐心請(qǐng)教和大量實(shí)踐，結(jié)合親身在巖廠(chǎng)制茶的心得體會(huì)，提出結(jié)合評(píng)茶時(shí)提高巖茶和發(fā)展巖茶制法的意見(jiàn)和措施，也給自己的評(píng)茶功夫打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
張?zhí)旄Ｔ谖湟纳街撇柙u(píng)茶的長(zhǎng)期工作中，煉就一身過(guò)硬的審評(píng)技術(shù)，積累了豐富的評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)。
從20世紀(jì)70年代起，他多次被聘請(qǐng)擔(dān)任商業(yè)部以及省內(nèi)外名優(yōu)茶鑒評(píng)會(huì)與各級(jí)各類(lèi)茶王賽的主評(píng)委。張?zhí)旄Ｔ谠u(píng)茶中堅(jiān)持一絲不茍，公正合理，精益求精的評(píng)茶技藝，評(píng)出好茶，也評(píng)出令人信服的聲望，他評(píng)出的烏龍茶茶王，屢屢創(chuàng)高價(jià)。
張?zhí)旄２粌H在評(píng)茶方面，識(shí)茶辨茶，不斷推出精品，他還總結(jié)了數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)，為烏龍茶的評(píng)審制定了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，制定標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)定室、評(píng)茶臺(tái)、標(biāo)準(zhǔn)器具的設(shè)施。
1984年發(fā)表了《烏龍茶的審評(píng)》，他的《福建烏龍茶》成為我國(guó)評(píng)茶的范本。
他總結(jié)了幾十年審評(píng)工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)說(shuō)：茶葉品質(zhì)審評(píng)是貫穿于整個(gè)茶葉活動(dòng)的始終，從茶樹(shù)品種、栽培、采制以及包裝貯運(yùn)等一系列的活動(dòng)，對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，都會(huì)在審評(píng)中做出客觀(guān)的鑒定，藉以指導(dǎo)生產(chǎn)、提產(chǎn)品質(zhì)，促進(jìn)茶葉發(fā)展。因此，他指出：“審評(píng)人員，必須具備制茶的基本知識(shí)，評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)，靈敏嗅覺(jué)，同時(shí)，還要熟悉各類(lèi)茶葉品質(zhì)規(guī)格和產(chǎn)銷(xiāo)情況，方能勝任�！雹�
開(kāi)啟半機(jī)械造茶的先河
1941年在武夷山示范茶廠(chǎng)任廠(chǎng)長(zhǎng)期間，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的手工制茶存在許多問(wèn)題，尤其是茶葉的揉捻，用腳踏非常不衛(wèi)生，用手揉捻又難以達(dá)到腳踏的力度。再者，當(dāng)時(shí)農(nóng)村缺電的現(xiàn)狀。反復(fù)鉆研自己設(shè)計(jì)的揉茶機(jī)，請(qǐng)了一位當(dāng)?shù)啬竟ぶ谱鞒隽酥袊?guó)第一臺(tái)適合茶農(nóng)及小型茶葉加工廠(chǎng)使用的手推式的“九一八”揉茶機(jī)，結(jié)束了茶農(nóng)用腳踩于揉茶的歷史。
1942年張?zhí)旄Ｊ芷赣趨f(xié)和大學(xué)，教學(xué)之余，重新審視了在武夷推出的九一八揉茶機(jī)，認(rèn)真分析了這臺(tái)揉茶機(jī)，在實(shí)際生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合茶區(qū)實(shí)際生產(chǎn)情況，不斷加以改進(jìn)，使之逐步完善定型。最初是一機(jī)雙桶，后改為方形的單桶，由單動(dòng)的再改為揉桶與揉盤(pán)雙動(dòng)。
1945年在《協(xié)和大學(xué)學(xué)報(bào)》上刊出了一篇為《“九一八”揉茶機(jī)的構(gòu)造與用法》的論文，再繼續(xù)鉆研改進(jìn)，相繼推出了“五三”式、“五四”式揉茶機(jī)，并在銷(xiāo)茶區(qū)普通推廣應(yīng)用，開(kāi)啟了半機(jī)械造茶的先河。
1941年10月，福建省建設(shè)廳在永安市舉行工商品展鑒會(huì)，借以促進(jìn)生產(chǎn)，增強(qiáng)抗戰(zhàn)力量。張?zhí)旄＝M織產(chǎn)品及廠(chǎng)務(wù)概況材料送永安展覽會(huì)陳列與報(bào)刊刊登，當(dāng)時(shí)由示范茶廠(chǎng)職員準(zhǔn)備大掛圖10幅，手工制茶工具模型1套，計(jì)35件，各種標(biāo)本27份，精制茶葉樣品15件，其中最引人注目的是示范茶廠(chǎng)示范牌大紅袍。還有“九一八”手搖揉茶機(jī)模型1具。這些傾注了張?zhí)旄Ｈ杲?jīng)營(yíng)心血的展品在永安陳列時(shí)，獲得參觀(guān)者的一致贊許。會(huì)后，這些陳列品由福建省建設(shè)廳留為永久陳列之用。
張?zhí)旄Ｊ肿⒅匦麄魍茝V新茶，每有新茶上市，就會(huì)選取兩三種為禮茶，分贈(zèng)省內(nèi)外各有關(guān)機(jī)關(guān)及茶葉界知名人士品嘗推廣。1940年的禮茶為小盒奇種仿龍井及小種工夫各一盒合為1份，計(jì)饋贈(zèng)86份；1941年則以罐裝奇種仿大紅袍1罐及仿龍井1罐、崇安工夫2盒為1份，計(jì)饋贈(zèng)63份。此外，在永安展覽會(huì)時(shí)分裝紅茶及白毛猴各3000袋，交由建設(shè)廳分贈(zèng)各參觀(guān)人士。該茶品質(zhì)優(yōu)越，獲各界好評(píng)。
1942年，由于福建示范茶廠(chǎng)各方面基礎(chǔ)較好，條件優(yōu)越，改隸財(cái)政部，為財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所，即武夷山茶葉研究所。
從1940年至1942年，張?zhí)旄Ｔ谖湟纳蕉蛇^(guò)了一生中一段的難忘歲月。他在這三年里為振興武夷巖茶，做了大量基礎(chǔ)工作，使武夷茶區(qū)逐步改變了戰(zhàn)亂時(shí)期的品甜、荒蕪、蕭條的狀況。在發(fā)掘傳統(tǒng)名茶種植、制作、收購(gòu)、運(yùn)輸管理等方面走上有序，茶業(yè)復(fù)蘇的道路。
再上武夷 潛心專(zhuān)業(yè)
1942年下半年的一天，省長(zhǎng)劉建緒、中央經(jīng)濟(jì)部長(zhǎng)潘宜之在南平召開(kāi)工作會(huì)議，潘副部長(zhǎng)宣布：中央財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)決定在武夷山設(shè)立中央茶葉研究所，地點(diǎn)定在福建示范茶廠(chǎng)，由吳覺(jué)農(nóng)任研究所所長(zhǎng)。接著省長(zhǎng)也宣傳張?zhí)旄Ｕ{(diào)回省府任茶葉管理局局長(zhǎng)。
這個(gè)突然的變更，使張?zhí)旄](méi)有思想準(zhǔn)備，但作為政府委派的技術(shù)官員，必須接受政府的這個(gè)決定，將他三年來(lái)付出的心血的福建示范茶廠(chǎng)移交給吳覺(jué)農(nóng)辦中央茶葉研究所。
協(xié)和大學(xué)校長(zhǎng)林景潤(rùn)，得知張?zhí)旄Ｂ殑?wù)變更，請(qǐng)他回協(xié)和大學(xué)教學(xué)，收到林校長(zhǎng)的信函，張?zhí)旄Ｓ幸环N如釋重負(fù)的感覺(jué)，立即接受聘任。
抗戰(zhàn)勝利后，張?zhí)旄＝拥睫r(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)周貽春的親筆信，通知張?zhí)旄�，由于�?cái)政部貿(mào)易委員會(huì)解散，崇安的中國(guó)茶葉研究所停辦。農(nóng)業(yè)部授他為農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所技正，重返崇安，接受中央茶葉研究所，改名為中央茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)。
1946年春，張?zhí)旄８鎰e了協(xié)和大學(xué)，第二次回到崇安，回到茶場(chǎng)時(shí)，今非昔比，與數(shù)年前創(chuàng)辦茶廠(chǎng)的情況大不相同。由于抗戰(zhàn)時(shí)期經(jīng)濟(jì)困難，而且通貨膨脹，少量的經(jīng)費(fèi)已辦不成什么事了，他只能對(duì)茶場(chǎng)起個(gè)守護(hù)的作用，建設(shè)發(fā)展無(wú)從談起。但作為一個(gè)茶人，他仍然可以守高山茶園認(rèn)真做茶，專(zhuān)心研究武夷巖茶。
1949年5月，張?zhí)旄Ｕ谏嚼锏姆饑?guó)巖制茶，一天，茶廠(chǎng)的員工上山來(lái)向張?zhí)旄?bào)告，人民解放軍進(jìn)了城，今有一支解放軍隊(duì)伍來(lái)了。
崇安解放的消息傳來(lái)，幾天后，崇安縣軍事委員就派人接管了示范茶場(chǎng)，9月，張?zhí)旄１蝗蚊鼮閳?chǎng)長(zhǎng)，歸省政府實(shí)業(yè)廳管轄。
1950年1月福建省實(shí)業(yè)廳通知張?zhí)旄Ｈナ∩虡I(yè)廳報(bào)到，廳長(zhǎng)胡鐵生說(shuō)：“省委決定成立中國(guó)茶葉公司福建分公司，由他任經(jīng)理，經(jīng)研究決定調(diào)你回福州幫助組建茶葉公司，后來(lái)，張?zhí)旄?dān)任產(chǎn)制科長(zhǎng)，重又離開(kāi)武夷山。
在省茶葉公司工作的三年間，張?zhí)旄楦＝ㄊ〔枞~事業(yè)傾注了滿(mǎn)腔熱情，考核挑選推薦技術(shù)業(yè)務(wù)骨干，加強(qiáng)生產(chǎn)第一線(xiàn)工作實(shí)力，在他的指導(dǎo)下，組織重建崇安茶廠(chǎng)，成立福安、賽岐、福鼎、建甌與政和茶廠(chǎng)，兼在茶葉產(chǎn)區(qū)成立茶葉采購(gòu)站，福建茶葉在解放后迎來(lái)了茶事春天。
福建茶葉公司成立后，從1950年到1952年，茶葉的生產(chǎn)，制造與貿(mào)易一直由茶葉公司負(fù)責(zé)，農(nóng)業(yè)廳卻一直沒(méi)有插手茶葉工作，農(nóng)業(yè)部門(mén)引起不少意見(jiàn)，有大提出茶葉應(yīng)歸茶農(nóng)業(yè)部門(mén)管理。
1952年，省委決定農(nóng)業(yè)廳重新接手種植管理工作。于是，抽調(diào)茶葉專(zhuān)人員到農(nóng)業(yè)部門(mén)工作，張?zhí)旄Ｕ{(diào)農(nóng)業(yè)廳茶葉改進(jìn)部任產(chǎn)制科長(zhǎng)。1955年,福建省農(nóng)業(yè)廳成立特產(chǎn)處，出任副處長(zhǎng)。
三上武夷 心系巖茶
就在張?zhí)旄Ｂ耦^業(yè)務(wù)工作的時(shí)候，他身處的社會(huì)環(huán)境，正在發(fā)生一次突變，“反右”運(yùn)動(dòng)的旋渦，波及了這位茶葉專(zhuān)家。1957年的春天，農(nóng)業(yè)廳人事處一紙通知“右派”張?zhí)旄Ｈノ湟纳讲鑸?chǎng)參加勞動(dòng)改造。
不久，張?zhí)旄；氐介焺e八年的武夷山茶廠(chǎng)。茶廠(chǎng)的干部職工既為這位老廠(chǎng)長(zhǎng)與茶葉專(zhuān)家受不公正的批判感到難過(guò)，同時(shí)，也為他的到來(lái)感到了高興。茶廠(chǎng)職工象對(duì)待老同事一樣幫他安排住宿，關(guān)心他的生活，在生產(chǎn)技術(shù)中，有什么問(wèn)題都不約而同地找到商討，仿佛張?zhí)旄２皇莵?lái)這里勞動(dòng)鍛煉的，而是這里的老職工。在這樣一種令人寬慰的環(huán)境中，張?zhí)旄Ｋ坪跻餐俗约旱牟恍以庥�，全身心地投入到種茶與制作武夷巖茶研究中去，白天與職工一起勞動(dòng)，晚上則泡在制茶車(chē)間里做茶。茶季過(guò)后他著手一些茶葉技術(shù)的研究，推廣八一個(gè)揉茶機(jī)，設(shè)計(jì)制作手持采茶機(jī)，雖然試制成小型木制機(jī)械，沒(méi)有得到推廣使用，但在這段時(shí)間里張?zhí)旄８械较路艆⒓觿趧?dòng)，其樂(lè)融融。
1962年，張?zhí)旄＝拥绞∞r(nóng)業(yè)廳通知，讓他回到廳里安排工作，由于三年自然災(zāi)害剛剛過(guò)去，恢復(fù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工作繁重，廳里技術(shù)人員不夠，茶葉生產(chǎn)一時(shí)沒(méi)有適合人才來(lái)抓，將他調(diào)回協(xié)助工作。
張?zhí)旄１池?fù)“右派”枷鎖，行走在廣柔的八閩茶區(qū)。隨后的幾年中，深入各種茶區(qū)作了大量的指導(dǎo)工作。
從1962年返回農(nóng)業(yè)廳，成為廳里特殊職工，廳里沒(méi)有他的辦公地點(diǎn)，但他除了參加“梯層茶園表土回溝條墾法”這個(gè)課題還參與了許多重要的技術(shù)工作，如福建的白茶的調(diào)查、龍巖斜背茶的調(diào)查。
1964年張?zhí)旄ｋm然離開(kāi)武夷，但念念不忘名叢大紅袍的繁殖，向省茶科所違議。于是由培育室科研人員，到武夷大紅袍茶地采穗，帶回所里扦接培育，終于培育出“九龍袍”名種。
1966年7月中共中央發(fā)布“十六條”，一場(chǎng)波及全國(guó)的“文化大革命”開(kāi)始不久，省農(nóng)業(yè)廳與福建農(nóng)業(yè)學(xué)院一批技術(shù)干部，被送往閩東的壽寧農(nóng)村勞動(dòng)鍛煉，張?zhí)旄６蜗路�，縣政府安排在縣茶葉局派往武曲龍虎的茶場(chǎng)。
1980年，張?zhí)旄＝K于落實(shí)政策回到農(nóng)業(yè)廳，3月1日辦理退休手續(xù)。當(dāng)即授聘福建省農(nóng)科院茶葉研究所顧問(wèn)。
1990年9月，南平市政府和武夷山市政府在武夷山召開(kāi)了第一屆巖茶節(jié)，聘請(qǐng)了張?zhí)旄槲湟纳綆r茶節(jié)的“茶王賽“主評(píng)，評(píng)出奇種、肉桂、水仙等茶王，創(chuàng)出巖茶拍賣(mài)20克15.68萬(wàn)元天價(jià)，極大地提高了武夷巖茶的聲譽(yù)。
會(huì)上，南平市政府、武夷山市政府授予張?zhí)旄Ｎ湟膸r茶總顧問(wèn)的光榮稱(chēng)號(hào)。
2007年春，大紅袍“停采奉養(yǎng)”后，將最后采摘鮮葉制成標(biāo)本，鄭重地授與一生為武夷巖茶——大紅袍，獻(xiàn)出畢生精力的百歲茶人張?zhí)旄Ｒ再Y紀(jì)念。
