作者：吳怡仁
中國是世界茶葉的故鄉(xiāng)，歷史上產生過茶圣，也出現(xiàn)過眾多“稱雄一方”的茶王�？胺Q茶界泰斗的張?zhí)旄�，《中國農業(yè)百科全書》列為我國陸羽之后，十大茶業(yè)專家之一，目前唯一健在的世紀茶人——百歲茶星張?zhí)旄�。他青年時在武夷創(chuàng)辦第一個示范茶廠，用科學方法制造武夷巖茶，挖據(jù)傳統(tǒng)名叢大紅袍，將“口授心傳”的巖茶和大紅袍技術升華為文字，編寫成冊，為武夷茶經典文獻，是武夷大紅袍制作技術轉承的第一人。一個世紀以來與武夷茶結下不解之緣。
武夷品俊 環(huán)宇同珍①
“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽�！蔽湟牟铓v史悠久，商周時，閩濮族向周武王獻茶，開始了茶事。民國《崇安縣新志》載：“武夷茶始于唐、盛于宋元、衰于明而復興于清”，武夷茶歷經“三起三落”稱譽海內，名振天下。
武夷巖茶脫胎于武夷茶，武夷山茶是烏龍茶的故鄉(xiāng)，久負盛名的武夷巖茶，為丹山碧水增添了無比的輝煌，名叢大紅袍稱為“巖茶至尊”，為武夷巖茶增添了無比的神韻。
“山中土氣宜茶，環(huán)九曲之內，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)，歲所產數(shù)十萬斤，水浮陸轉，鬻之四方，而武夷之名，甲于海內矣”②
十八世紀以來，“武夷之茶，不脛而走四方，歲運番舶，通之外夷。骎骎乎于域中而流于海外，開歷史新紀元”③張?zhí)旄Ｙ澲弧拔湟钠房�，環(huán)宇同珍”。
清光緒年間為武夷巖茶全盛期，年產達數(shù)十萬斤。此時茶市由下梅移至赤石。茶商經營者多為閩南、廣州、潮汕等“三幫”。當時茶商在山置廠者通稱為巖主，而巖主“往往在山設茶廠，山麓設茶莊，原籍地設茶號”的一條龍經營。同時，多數(shù)茶商又在南洋各地設行銷售茶葉，生產興隆，大獲其利。為便于武夷巖茶行銷各地，一度武夷山內茶廠圍山林立。全山36峰99巖之間，巖廠達130余家之多，當時正巖奇茗，倍受青睞，大紅袍等名貴名叢，更是價格翔貴，一旦貨源緊銷時，茶價幾乎達到斤茶斤銀之高，真有“然金可有，而名叢不可得”之勢。
武夷茶曾一度衰落，清末已見不振，迨至民國更見衰落，其間如民國元年（1911）至三年（1914）每年平均輸出為4000擔，十年至十五年為3000擔。十六年（1927）輸出遞減，尚有2500擔之譜，十八年后以兵災頻仍，遂至武夷茶業(yè)一蹶不振。④
抗日戰(zhàn)爭時期，特別太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)后，由于戰(zhàn)火蔓延，�？诜怄i，外運受阻，銷售無門，茶葉生產大受影響。武夷山茶園荒蕪，雜草叢生，巖廠倒閉，茶莊門可羅雀、無人問津，茶商茶農兩廂困迫，茶葉大幅度下滑，茶業(yè)生產蕭條，百業(yè)待興。
就在這時，有志于茶葉事業(yè)的張?zhí)旄�、率領一批茶葉專家和仁人志士，負笈到武夷山，開展茶葉生產，開科研興茶之先河。在武夷山麓企山，興辦福建省示范茶廠，建起全國第一所茶葉科學研究所。為恢復和發(fā)展武夷巖茶，獻出其青春年華、畢生精力。今日的武夷巖茶的聲名遐邇，茶業(yè)欣欣向榮，與張?zhí)旄５壤弦惠叢枞说男燎趧趧臃植婚_，他們與武夷巖茶是功不可沒。
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①張?zhí)旄椤督ú柚尽奉}詞；
②明·徐火勃 《茶考》；
③民國《崇安縣新志》
④吳覺農《整理武夷茶區(qū)計劃書》
科教合一、開創(chuàng)茶業(yè)
立志以農報國的張?zhí)旄＃?932年南京金陵大學畢業(yè)后，選定福建三大特產（茶、紙、木材）之一的茶業(yè)，作為自己人生的奮斗目標。為謀求福建茶業(yè)的發(fā)展。1934年11月由協(xié)和大學推薦，參加福建省政府考察實業(yè)考察團東渡日本、臺灣考察，收集了大量的茶葉資料，編寫了《臺灣之茶業(yè)》。1935年福建省建設廳、教育廳決定創(chuàng)辦福安茶葉學校與茶業(yè)改良場，委派張?zhí)旄榛I備員。于1935年8月在福建著名茶區(qū)之一的福安，創(chuàng)辦省立福安農校，在社口設立茶業(yè)改良場，張?zhí)旄３鋈胃０厕r校校長兼任茶業(yè)改良場場長。當時叫做“建教合一”，首開福建茶業(yè)科研與茶業(yè)教育之先河。到了1938年，在短短三年時間里，茶業(yè)改良場，在張?zhí)旄ｎI導下，白手起家發(fā)展到具有平地茶園、茶葉初制廠、場舍、宿舍以及側候站等，設施齊全的茶葉科研和生產單位。福安農校已成為福建省農業(yè)人才培養(yǎng)的搖籃，臺灣茶業(yè)界泰斗吳振鐸、茶葉大師林馥泉（原福建示范茶廠制茶所主任），就是當年福安農校首屆學生。
張?zhí)旄Ｔ陂}東大山深處經營起他所理想的最先進的茶葉科研所和制茶廠。為實現(xiàn)他的理想，終年在福安茶業(yè)改良場與福安農業(yè)學校之間終日奔波，日夜操勞，使福建之茶逐漸走向繁榮。
1940年，福建省政府與中國茶葉總公司聯(lián)合在崇安創(chuàng)辦示范茶廠，令張?zhí)旄Ｈ螐S長，領導創(chuàng)建工作，開辟茶園200多公頃，內山巖茶廠12個，設立巖茶2個制作所，建立機械初制、精制工場，運用科學技術研究巖茶，將巖茶工藝從“口授心傳”升華為理論，編輯成書，為武夷巖茶研究提供文獻資料。開展茶樹品種、栽培、采制等試驗研究和茶區(qū)調查推廣工作。統(tǒng)轄全省茶葉各分廠和制茶所，成為全國規(guī)模最大的茶葉生產、科研、推廣、銷售相結合的單位。在此期間兼任“蘇皖技專學校”教授，開辦“崇安縣初級茶業(yè)職業(yè)學�！�，培養(yǎng)大批茶業(yè)人才。他利用辦廠經驗與教學研究，積極收集武夷巖茶有關資料，編寫茶樹栽培，茶業(yè)生產制造，茶葉運銷等教材，以及整理武夷巖茶栽培制造資料，從“口授心傳”升華為茶文化，指導林馥泉編寫《武夷茶葉生產制造與運銷》的劃時代的文獻。堅持走科學興國的創(chuàng)業(yè)之路，開武夷巖茶走現(xiàn)代化之先河。
實業(yè)救國 武夷造茶
1937年5月1日南京政府實業(yè)部在上海成立中國茶葉公司。兩個月后，蘆溝橋發(fā)生了“七七事變”，點燃中國人民抗日戰(zhàn)爭之烈火。1938年，由于國家實施了茶葉統(tǒng)制管理，實行茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷，提高了各地茶商、茶農的積極性。同時，國民政府為戰(zhàn)爭所迫，建設重點向西南內地轉移。在戰(zhàn)爭處于相持階段，國民政府為了未來的國家經濟發(fā)展作了戰(zhàn)時的部署。在重慶召開全國生產會議，并決定在西南地區(qū)擇地建設中國茶葉科學研究所，為全國經濟發(fā)展，召開全國生產會議。
4月的一天，張?zhí)旄Ｒ姷健吨醒肴請蟆芬粍t會議通知的新聞，年僅29歲的張?zhí)旄１煌扑]出席全國生產會議最年輕的代表。
立志實業(yè)救國的張?zhí)旄＃瑸榱酥\求茶業(yè)發(fā)展，正在“譽滿國際市場的“坦洋工夫”中心產區(qū)的社口鎮(zhèn)，福建福安茶葉試驗場和福安農業(yè)職工學校主持并負責工作。得悉被推薦為代表的消息，感到榮幸！立即向省府農業(yè)改進處報告：“要參加全國生產會議，請另派場長主持工作”。立即離開福安，經廣西桂林輾轉到重慶。
1938年9月重慶會議結束后。農業(yè)部為了籌辦中央茶葉試驗場，要張?zhí)旄ьI茶葉科技人員去貴州湄潭，籌辦茶業(yè)改良場，他對這項工作極為滿意。在去中央經濟部聯(lián)系工作時，卻遇到福建省政府顧問，曾任省政府建設廳廳長徐學禹。他是張?zhí)旄５睦项I導，因福安茶業(yè)改良場隸屬建設廳，故而相識。這次在重慶，他鄉(xiāng)遇故知，改變了張?zhí)旄５娜松壽E。
徐學禹開門見山地告訴他，福建省政府與中國茶葉總公司，在崇安籌辦一個福建示范茶廠，要你去籌辦。
突如其來的工作變動，使他手足無措，一方是要去籌辦中國茶葉科學研究所，他覺得那是大有作為的新天地；一方是家鄉(xiāng)建設對他的期望。認真思考后，決定回福建籌辦福建示范茶廠�；亻}途中突然接到農業(yè)部顧問鄒秉文電報，稱中央正在用人之際，要他回重慶。鄒秉文的一片誠心，阻擋不了他的返回家鄉(xiāng)的建設的決心。
1939年12月張?zhí)旄淼皆O在永安的省府建設廳，拜見廳長包可永，廳長詢問了全國農業(yè)會議的情況之后，談了要在武夷山創(chuàng)辦示范茶廠的計劃，并說徐學禹已電告關于你的事。今建設廳通知，任命你為建設廳技正，并任命為福建省示范茶廠廠長。
1940年1月份，張?zhí)旄Ｘ擉艁淼剿刎撌⒆u的武夷巖茶產區(qū)崇安（今改武夷山市），創(chuàng)建福建省政府與中國茶葉公司合資的福建示范茶廠（武夷山市茶廠前身）。
福建示范茶廠總廠設在武夷山麓：下設福安分廠聘技師陳紹輝為副廠長；福鼎白琳分廠聘游通儒為廠長；聘陳椽為政和直屬制茶所主任、秦光前為副主任；聘林馥泉（福安農校首屆畢業(yè)生）為企山直屬制茶所主任，星村制茶所聘吳心友（崇安縣財委主任）為主任，等一批茶葉專家聚集在武夷山，為武夷巖茶的發(fā)展圖強貢獻力量。
白手起家 創(chuàng)建茶廠
福建示范茶廠總廠設在赤石，在其行政區(qū)里建筑了廠址大門，辦公室、職員宿舍、萎凋室、機械工場、精制工場各一座。在設備上向神州電力公司鐵工廠定制了大成式干燥機，克虜伯式揉捻機等制茶機械。把示范茶廠建成東南最先進的茶廠，實現(xiàn)他的機器制茶的理想。
為了使茶園便于管理，他將赤石以北的企山鄉(xiāng)，金盤亭一帶定為第一茶區(qū)，從赤石以南的下林洲，白沙洲、樟林洲一帶劃為第二茶區(qū)，此區(qū)域中建筑職員宿舍，工友宿舍，并將馬廠洲劃為畜牧場，建筑了宿舍、貯存室、廚房（食堂）、肥料儲存室以及牛棚、羊舍、豬欄、雞舍等，并在天游峰建立天氣測候所。這樣使福建示范茶廠具備了一個功能齊全，規(guī)劃完整的現(xiàn)代企業(yè)的雛型茶廠，開武夷巖茶由分散的手工作坊到集體道路的先河。
在示范茶廠建筑奠基之時；福建省府顧問徐學禹為奠基題詞勒石以資紀念�；脑唬骸皫r茶之源，仙植武夷，焙制精良，巖茶成規(guī)。以示今范，以奠礿基，盤石長久，億萬年斯”。
張?zhí)旄Ｔ缫颜J為“武夷巖茶不僅品質超群，而且在中國，乃世界茶葉發(fā)展上都占有極其重要的地位”。①來武夷山參加茶葉科研專家一致認為“武夷山實為一優(yōu)秀植茶區(qū)域”。
示范茶廠的創(chuàng)辦基本上是白手起家，在他努力下，先后得到李聯(lián)標、童衣云、莊晚芳、陳椽、胡浩川、廖存仁以及學生林馥泉等協(xié)助。從崇安地方公產中撥給，佛國、慶云、竹窠、碧石、彌陀、清源、龍峰、桃花、桂林、寶國等10個巖茶廠，其中有專制大紅袍、鐵羅漢、白雞冠的傳統(tǒng)巖廠，產量約可茶七八千斤。又先后購買洲茶種植地36畝，山坡地200畝，開辟種植新茶園，相繼開展了茶葉生產的各項科研與試驗，特別是利用碧石巖廠因原包頭林垂清、陳禮樂是天心大紅袍的制茶師傅，自己也制大紅袍的經驗，在直屬制茶廠試驗制作大紅袍，還在竹窠制鐵羅漢、佛國巖廠制不知春、碧石巖廠制不知春。其少量生產的大紅袍名茶，不遜于傳統(tǒng)的大紅袍。②
1940年9月南僑領袖陳嘉庚回國，巡視福建到崇安，在縣長劉超然陪同下，一行來到初建的福建示范茶廠視察，張?zhí)旄Ｄ贸鲎约涸囍频拇蠹t袍名茶招待。貴賓陳先生對大紅袍十分贊美。他說：“閩省武夷產茶之傳，名聞中外，有最良者，稱曰大紅袍，今已得品嘗，其名真不虛傳�！边�在《南僑回憶錄》中寫道：渡九曲溪后，見平坡園地，種茶樹不少，圍邊多立木牌，寫‘示范茶廠’如一小市，諸茶商及茶廠咸設此處。以武夷茶質之佳，若能以科學方法培養(yǎng)，則此茶業(yè)之利未可限量”。十分贊揚張?zhí)旄Ｖ湟氖痉恫鑿S之前途。
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①（張?zhí)旄！兑荒陙砀＝ㄊ痉恫鑿S工作》）
②（廖存仁《武夷巖茶》1941年巖茶制茶廠調查）
