落實(shí)名叢，展開科研
武夷巖茶，清朝以降，還缺乏資料，只為“口授心傳”、“師傳徒授”之單傳工藝。據(jù)《武夷山志》記載，“巖茶為僧道制造，是為寺院茶名叢、單叢，市上并無出售，茶商都是在寺廟覓購(gòu)，在制造上，多為業(yè)主巖廠及家庭作坊”的分散經(jīng)營(yíng)的方式。張?zhí)旄ＵJ(rèn)為：這對(duì)武夷茶業(yè)發(fā)展及市場(chǎng)營(yíng)銷是落后的，不能在發(fā)展上占優(yōu)勢(shì)，必須設(shè)廠靠現(xiàn)代化生產(chǎn)。1941年1月，他來到武夷山，即將是采茶、制茶季節(jié)，要在這里立足發(fā)展，必須調(diào)查清楚武夷巖茶情況，他親自率領(lǐng)廖存仁、林馥泉、吳心友等人，逐峰逐巖逐廠一一進(jìn)行調(diào)查，按巖廠、單叢、產(chǎn)量等一一記錄，調(diào)查清楚，以資生產(chǎn)。
1940年全山巖廠有制茶生產(chǎn)者，有佛國(guó)巖、碧石巖等10個(gè)巖廠（原屬崇安地方公產(chǎn)，已劃歸示范茶廠）。林奇苑、施集泉等茶莊的巖廠34所，崇安茶商有巖廠10所，天心寺廟產(chǎn)巖茶廠1所。茶山局部荒蕪并入他廠的有茶商楊文圃等的寶興、桃源等巖廠20所。寺院茶有碧霄、馬頭庵、神通巖巖廠3所。茶山荒蕪設(shè)有制茶者止止庵、燕子窠等巖廠19所。
此名叢調(diào)查，據(jù)廖存仁《武夷巖茶》和林馥泉《武夷茶葉生產(chǎn)制造與運(yùn)銷》的記載綜合。
關(guān)于武夷巖茶近代較著名名叢，已列如上表中，巖主茶工每因欲提高茶葉價(jià)值，多巧立名目，是以每一巖廠均有數(shù)株以及百十株，其茶名實(shí)不勝枚舉。至于單叢奇種中，多于包裝時(shí)，各包加以名稱，俗稱為茶名，以�；箢櫩汀Ｆ涿Q之多，以數(shù)千計(jì)，更難一一列表。僅慧苑一巖，據(jù)調(diào)查所得現(xiàn)有800余個(gè)茶的花名。
張?zhí)旄Ｔ谥鞒帧案＝ㄊ痉恫鑿S“期間，特別注重科學(xué)的方法，生產(chǎn)和培育。先后在武夷山的天心巖、寶國(guó)巖、碧石巖、佛國(guó)巖、竹窠巖、清源巖、彌陀巖等處，恢復(fù)和培植了著名的歷史名叢、奇種數(shù)十種，如大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、半天鷂、水金龜以及不見天、素心蘭和肉桂值得一提的是肉桂茶品質(zhì)最佳，飲后兩頰留芳、滿口生津，巖韻顯著，當(dāng)時(shí)是武夷巖茶當(dāng)家產(chǎn)品。
考察紅袍 傳承工藝
張?zhí)旄Ｔ谖湟纳睫k廠，首先想到的是考察當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)制茶，特別是武夷巖茶的獨(dú)特工藝，造就名聞天下的大紅袍名茶，是與巖茶制作傳統(tǒng)分不開的。作為一個(gè)茶葉科學(xué)家，張?zhí)旄Ｉ钪褐挥屑夹g(shù)上的傳承，然后才會(huì)有科學(xué)上的創(chuàng)新。
大紅袍是武夷山傳世名茶，有茶王之稱。有關(guān)大紅袍名稱由來，傳聞?lì)H多；都是神話傳說，大紅袍名叢是地道的菜茶品種樹，經(jīng)茶農(nóng)精心培育而成名叢。制作工藝在過去也只是“心授口傳”甚為神秘，缺乏檔案資料。張?zhí)旄ＵJ(rèn)為對(duì)武夷巖茶進(jìn)行科學(xué)技術(shù)的研究，必須深入了解巖茶生長(zhǎng)的情況。于是在示范茶廠成立之初，張?zhí)旄１闩c胡浩川、廖存仁、李心友和林馥泉等深入天心禪寺以及產(chǎn)茶名巖進(jìn)行調(diào)查。在初步調(diào)查的名叢60余種中，發(fā)現(xiàn)大紅袍有天心巖、磊石巖、碧石巖、寶國(guó)巖以及天游巖等巖廠都有生產(chǎn)；但以天心巖廠為主，其他巖廠只少量不經(jīng)傳。天心巖主是天心永樂禪寺住持妙常和尚，其次磊石、碧石、寶國(guó)三處巖廠主要崇安縣地方公產(chǎn)（1941年省令交給福建示范茶廠），由包頭陳禮樂等私下制作，更不外傳。于是得悉，這種長(zhǎng)著紫紅芽葉的巖叢。雖然很稀少，但絕不止天心巖的幾棵。于是張?zhí)旄５炔榭戳速Y料，發(fā)現(xiàn)最早見于文字的是清朝道光年間，箸名學(xué)者鄭光祖撰寫百科全書在《一班錄·雜述》（1839）卷四里說：“若閩地產(chǎn)‘紅袍’、‘ 建旗’五十年來盛行于世”。和成書于1921年的《蔣叔南游記》第一集《武夷山游記》寫道：如大紅袍，其最上品也，每年所收天心不能一斤，天游亦十?dāng)?shù)兩（老稱）�？梢�，在二十世紀(jì)三十年代便有大紅袍名叢，不是《大紅袍探奇》所說的有350多年歷史，當(dāng)時(shí)只是寺院茶而已。
1941年1月張?zhí)旄Ｅc吳心友（星村制茶所主任）林馥泉（企山直屬制茶所主任），到天心永樂禪寺訪查大紅袍。天心寺妙常和尚知道是茶葉專家、示范茶廠廠長(zhǎng)張?zhí)旄碓L，不敢迨慢，忙命小沙彌上好茶，但還是以小紅袍待客，不肯出示大紅袍。
張?zhí)旄５群攘瞬瑁瑖K嘖連說：“好茶好茶，想必是茶王大紅袍吧！”妙常和尚順?biāo)浦鄣卣f：“阿彌陀佛，正是佛茶大紅袍”。于是對(duì)張?zhí)旄４笳劥蠹t袍是神人所栽的傳說，并說采集大紅袍有一系列的宗教儀式。張?zhí)旄Ｂ牶螅髤⒂^制茶廠和觀瞻神茶大紅袍茶樹。妙常便吩咐小沙彌說：“你帶這幾位施主，去看看茶廠，再到九龍窠看看那棵神茶大紅袍”。
當(dāng)時(shí)，不是制茶季節(jié)，天心茶作坊，設(shè)在殿右邊，這時(shí)還靜悄悄的，只見幾個(gè)和尚和一位制茶師傅在閑聊。那位師傅見張?zhí)旄５絹�，熱情引�?dǎo)參觀。張?zhí)旄Ｒ娺@位師傅有些面熟，便問“你是這里的制茶師傅？”答道：“不是，我是碧石巖的包頭陳禮樂”，“哦！你就是陳師傅”，陳禮樂點(diǎn)點(diǎn)頭。張?zhí)旄Ｕ{(diào)查巖廠時(shí)，在碧石巖茶廠見過這位包頭。
參觀完天心茶作坊后，由小和尚帶領(lǐng)下，出了寺門，他指著西邊一座峰巖說：由此西下，便是九龍窠，在那里便可見到大紅袍茶樹。
九龍窠是一個(gè)深幽的峽谷，九座石骨嶙峋的巖峰，蟠繞在兩旁谷中奇形怪狀的巖石，橫臥豎立，這里布滿了一叢叢、一片片的茶叢，一層一層的茶園，游人來到這里，只見一簇簇的茶叢，或立巖凹，或倚巖石，或伏巖下，或高踞峭壁，根本分不清那叢是大紅袍，那叢是小紅袍，那叢是奇丹，那叢是……。只見黑褐崖壁，青綠的茶叢，沒見有關(guān)“大紅袍”摩崖石刻，到處都是綠綠的茶叢，不是沙彌指引，自己是找不到。
當(dāng)一行人下嶺，走過山間小路，穿插在茶叢中，因無標(biāo)志，不知那叢是大紅袍，這時(shí)小沙彌便指著一個(gè)大巖壁下的路邊，一株將近一米的茶樹說：“喏，那就是大紅袍”。
這里是九龍窠最后較高的一個(gè)巖旁邊，巖壁中有一個(gè)小孔，常有泉水從巖孔中流出，從數(shù)丈高巖壑有泉溜滴下，旁有茶樹，生長(zhǎng)非常茂盛，眾人高興地奔向茶樹周圍觀察。
他們見到的茶樹，后來，陳舜年記載在《武夷山的茶與風(fēng)景》里，就是“寺僧怕游人任意采摘，不肯以其正品示人”的那叢“奇丹”。《巖茶名叢調(diào)查表》中有：“奇丹，在天心巖九龍窠，天心寺平素以此樹充大紅袍，僧侶導(dǎo)游多以此樹為替”。①這就是后來，有人把這叢茶樹叫做正本大紅袍來渲染，以假亂真。
大紅袍是天心寺鎮(zhèn)山之寶，管理相當(dāng)嚴(yán)格，不但外人不容易進(jìn)入工場(chǎng)，就是一般僧人都不能見到大紅袍茶。當(dāng)時(shí)，九龍窠?jīng)]有開發(fā)，游人不易進(jìn)入?yún)⒂^。
張?zhí)旄榱诉M(jìn)一步了解大紅袍情況，他告訴林馥泉：得從天心寺見到的那位茶師開始。他雖是我們碧石巖廠包頭，但他是天心寺茶廠的制茶師傅，專門管理天心禪寺茶園和制茶的師傅。大紅袍茶每年由這位茶師秘制，寺規(guī)對(duì)此茶技術(shù)不能外傳。于是，林馥泉利用春節(jié)以慰問方式，帶上禮物，給陳禮樂拜年。談自己大學(xué)還未畢業(yè)（是福安農(nóng)校首屆畢業(yè)生），張老師帶我來武夷山實(shí)驗(yàn)造茶，自己制茶技術(shù)膚淺，要拜山里茶師為師，請(qǐng)陳師傅為企山制茶所技師，以便帶徒。陳禮樂忙說：自己已受聘天心寺茶廠，不能身兼兩職，你是我承包巖主，可以在制茶時(shí)一起切磋技術(shù)，談不上拜師。于是，林馥泉便經(jīng)常請(qǐng)教巖茶制作技術(shù)，來往密切，情如兄弟。一次談到大紅袍的茶葉品質(zhì)時(shí)，陳禮樂慎重地交給他一包大紅袍。林馥泉十分高興，品嘗之后在《記大紅袍》上寫道：“大紅袍之品質(zhì)有其獨(dú)立之處。筆者曾獲五錢，嘗以與巖中其他有名名叢對(duì)照品評(píng)，并請(qǐng)對(duì)巖茶認(rèn)識(shí)頗精之茶師共評(píng)，結(jié)果大紅袍竟可沖至第九次，尚不脫原茶之真味——桂花香。其他名叢，則瀹7次沖泡，味已極淡，但大紅袍亦決不如世人相傳之如許奇特神妙”。②
民國(guó)三十年（1941）五月十七日這一天，是天心永樂禪寺開采大紅袍的良辰吉日。頭天晚上，林馥泉來找老師，見面時(shí)就說：“成功了！陳禮樂向妙常大師請(qǐng)求，同意你我觀看采摘大紅袍，并讓我們參觀大紅袍制作”。
第二天清晨，張?zhí)旄５热藖淼教煨乃拢S著寺僧祭茶的儀仗隊(duì)，來到九龍窠。在云霧繚繞的狹谷的半山崖的石座上有三棵大紅袍茶樹端坐在其龕上，座下擺著祭茶的香案，四周茶壁上顯得肅穆莊嚴(yán)，我們才知道這就是心儀已久的大紅袍。此時(shí)，并沒有石刻大紅袍字樣，那是縣長(zhǎng)吳石仙1943年上任后的事，才知前幾天看的是副本。
由天心禪寺妙常法師主祭，祭畢，由四個(gè)身背香袋的小沙彌，爬上巖座采摘，采摘完畢，妙常法師率領(lǐng)眾和尚、茶師回寺。
張?zhí)旄Ｓ行业靡娬敬蠹t袍，感到十分榮幸，一個(gè)茶葉科學(xué)工作者的本能，使他仔細(xì)地考察這種茶樹形、葉狀、環(huán)境。他認(rèn)為這幾叢茶長(zhǎng)得這么好，除了管理精到之外，還有它得天獨(dú)厚的地理環(huán)境。陪同的僧人告訴他：“由于你的特殊身份，才讓你們看了這幾叢茶，其他一般人看不到茶叢，更談不上觀看采摘儀式”。
后來，林馥泉在《武夷茶葉生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》中寫道：“筆者得天心寺老僧的信任，得觀其正株”并記錄下“其采集法”收集在《武夷茶葉生產(chǎn)制造與運(yùn)銷》中。在天心茶廠觀看造茶的茶師陳禮樂做茶演示，對(duì)他從制茶到烘焙的技術(shù)，細(xì)致地、按序逐項(xiàng)地解說，林馥泉認(rèn)真地記錄下來。當(dāng)碧石巖廠春茶開采時(shí)，張?zhí)旄５缺愫完悗煾狄黄鹪囍�，獲得成功。其色、香、味的品質(zhì)，不遜于天心寺大紅袍。并將大紅袍采制技術(shù)升華成文，發(fā)表在《閩茶季刊》①上，首次公開了大紅袍茶樹秘密，從此大紅袍聲名真是日中天，遠(yuǎn)播中外，于是，張?zhí)旄．?dāng)是大紅袍傳承第一人，其功不可沒。
1940年9月正當(dāng)張?zhí)旄＜捌涞靡忾T生林馥泉，試制大紅袍成功的時(shí)候，愛國(guó)華僑領(lǐng)袖陳嘉庚，回國(guó)視察，到達(dá)崇安。在崇安縣長(zhǎng)劉超然（泉州人、善品功夫茶的閩南茶人）陪同下，游覽武夷山，蒞臨示范茶場(chǎng)。張?zhí)旄Ｄ贸鍪痉恫鑸?chǎng)制作的大紅袍招待。受到精于品飲功夫茶的縣長(zhǎng)劉超然的“大紅袍真是色、香、味俱佳的巖茶精品”的贊譽(yù)。更博得南僑領(lǐng)袖陳嘉庚的“貴廠，以武夷茶質(zhì)之佳，以科學(xué)方法培養(yǎng)，新法制造，弘揚(yáng)了武夷巖茶，則民事之利，未可限量”。②陳嘉庚對(duì)發(fā)展武夷巖茶寄托殷切的希望。
