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漳平水仙
漳平屬于閩南地區(qū)，元代就開始茶葉種植，到明清時期已有相當規(guī)模，并有了專門茶葉加工作坊。漳平茶業(yè)發(fā)展到今天，已成福建烏龍茶重要產(chǎn)地之一。水仙是漳平烏龍茶的主要產(chǎn)品。漳平水仙茶樹源于閩北，主要產(chǎn)于境內(nèi)一條叫做“九鵬溪”的周邊地區(qū)。漳平水仙的制作工藝獨具一格，最有特色的當數(shù)水仙茶餅。
漳平水仙茶餅又名“紙包茶”。根據(jù)有關(guān)資料記載，水仙茶餅的創(chuàng)始于清初，創(chuàng)始人是為雙洋中村茶人鄧觀金。鄧觀金根據(jù)漳平水仙的特點和自己的經(jīng)驗，綜合閩南、閩北烏龍茶制作的工藝，加上一道木模壓制工藝，制成水仙茶餅。漳平水仙茶餅干茶外形呈火柴盒狀小方塊，深黃綠色。一般是一塊一泡。沖泡后茶葉舒展，茶湯呈淺黃綠色，花香明顯，如幽長的蘭花香，茶湯滋味鮮爽甘醇。具有閩南烏龍的典型特點。1914年，漳平水仙茶餅獲巴拿馬太平洋博覽會金獎，隨后在國內(nèi)外多次獲獎。
值得一提的是，我們敬愛的周總理對漳平水仙獨有情鐘，當他得知水仙茶具有防癌功能時，在1956年會見日本朋友時，專門給日本客人推薦和介紹水仙茶，并在當時的全國食品通報轉(zhuǎn)發(fā)全國。從而進一步促進了漳平水仙茶的發(fā)展。
永春水仙
永春水仙于清咸豐年間（1857年）由仙溪鄉(xiāng)人鄭世報父子從閩北引種于鼎仙巖。1917年永春華僑成立閩鑫茶業(yè)有限公司，在騎虎巖一帶大面積種植水仙。并將產(chǎn)品銷往南洋，深受南洋華僑歡迎。上世紀50年代閩鑫公司改為華僑茶果場，成為福建三大外銷烏龍產(chǎn)地之一。永春水仙具有明顯的閩南烏龍?zhí)攸c，是閩南水仙的典型代表。干茶外形呈卷曲狀，肥壯勻整，俗稱“蜻蜓頭，青蛙腿” ，色澤光潤，褐黃、黛綠交錯。沸水沖泡后，茶湯飄逸，似天然蘭花獨有的清香，茶湯橙黃明亮；初入口時微覺苦澀，稍后則生津回甘，倍覺醇厚清爽。幾經(jīng)沖泡后，依然湯色明亮，余香綿綿，韻味悠揚。永春水仙因其品質(zhì)優(yōu)良，屢獲全國茶葉評比大獎，是具有地方特色的名優(yōu)茶�，F(xiàn)有水仙茶園1.8萬畝，為閩南地區(qū)之冠。
永春除產(chǎn)水仙茶外，尚有佛手茶，亦是極有特色的烏龍茶之一。
三 沖泡與欣賞
水仙茶作為烏龍茶，最好的沖泡方法當然是“功夫茶泡法”，但也不盡于此，如果了解水仙的特性，使用簡易的方法也可以將茶泡好。
與其它烏龍茶相比較，水仙葉片較為粗壯，內(nèi)涵物質(zhì)較多，茶性較為溫柔，因此具有三個突出的特點：
耐泡。在所有烏龍茶中，水仙也許是最耐泡的。一般來說，如果投茶量在5-7克，使用110CC蓋碗或小壺，即沖即出的話，至少可以泡七道水以上，甚至可以泡十幾二十道水而香韻猶在。如果用較大的直筒杯（160-220CC），也可以泡三道水而滋味猶佳。耐泡的含義不僅意味著可以多泡幾道水，而且不怕“坐杯”。所謂坐杯就是茶葉長時間浸泡在杯碗里。烏龍茶因為茶性較烈，一坐杯就容易出現(xiàn)苦澀感，水仙則不太會有苦澀感。
柔順。水仙的茶湯，也許在花香方面不如鐵觀音濃郁，滋味口感方面沒有大紅袍霸氣，但最大的特點是柔順，有一種明顯的“溫柔敦厚”的感覺。凡喝過水仙的茶客，幾乎沒有不覺的茶湯似乎特別甘醇與柔和滑順，為此有的茶友將其稱為“女人茶”或“君子茶”。
適藏。一般人總以為茶葉是越新鮮越好，這對于綠茶以及綠葉綠湯的新工藝鐵觀音來說確是如此，但對于采用傳統(tǒng)工藝制作的烏龍茶來說，存放一段時間（至少半年以上）反而更好。所以清代人有詩稱贊武夷茶“藏的深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”的。而對水仙茶來說，更是如此。最適合存放的是閩北水仙，根據(jù)許多茶農(nóng)的經(jīng)驗，在合適條件下藏放1-3年的，香氣口感最佳。藏放7年以上的，花香雖無，但茶湯會更加溫柔敦厚。
了解水仙的這些特點后，如何沖泡的問題就能迎刃而解，不管用功夫茶泡法，還是簡易泡法，都比其它烏龍茶容易。只要不“死泡”就行。所謂死泡就是將茶浸泡在一個杯子里，喝完一杯又將水添進去，如江浙滬普通人泡綠茶那樣。如果這樣死泡的話，茶湯會越喝越苦。正確的方法則是及時將茶湯倒出來喝。所以，如果手頭沒有功夫茶具，或者說嫌功夫茶泡法麻煩，只要準備兩個杯子就行了。一個杯用來泡茶，泡到差不多了就倒到另一個杯子里，隨沖隨喝，這樣就一定。
欣賞水仙茶，與欣賞其它烏龍茶一樣，首先是不要輕視她的粗壯干茶外形。與其它烏龍茶相比，水仙的干茶外形更為粗壯；與綠茶相比，簡直就是一條粗黑大漢；不了解的人往往以為是茶葉更老，因此想當然的以為品質(zhì)不好。其實絕非如此。最重要還是看水仙的內(nèi)質(zhì)。一般來說，閩北水仙茶湯顏色更深，往往偏紅；閩南水仙茶湯顏色較淺，往往偏黃偏綠。但是不管怎樣都必須清澈透亮。當然，最關(guān)健的還是要看她的香氣與滋味。只要細心品賞，就一定能能真正感覺到水仙溫柔敦厚之美。
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