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武夷山茶區(qū)，素有“香不過肉桂，醇不過水仙”的說法。 水仙和肉桂是巖茶當家品種，喝巖茶一定要對比著喝，才能感覺出各個品種的區(qū)別和特點，也只有對比著喝才能領略出當中之巖韻——獨具一格的“巖骨花香”。
水仙是清爽的醇，淡而悠長，細而持久。香味也很遠，很飄，仿佛要屏住呼吸才能慢慢靠近。像是茶中仙子，等你回過味來她已飄緲而去，只留下神韻讓你回味不已。肉桂是“奇香異質”，似桂皮香。開泡既香味沖天，銳而濃，香中帶著股辛烈味，個性鮮明。茶湯初入口會有輕微苦澀，但很快回甘，而且留韻長久。
一篇博客，把肉桂和水仙形容成《霸王別姬》，很是值得品味。
霸王別姬
第一次喝到肉桂的時候，瞬時被那種沖天而起的勁氣所征服，那種苦中帶有焦糖香的獨特魅力一下就抓住了我的喉嚨，然后從喉底翻上來那醇厚的回甘，又好像是那繞指的柔情，纏綿不絕。于是就聯想起了“力拔山兮氣蓋世”的楚霸王項羽。
之后沒多久又接觸水仙茶的時候，水仙那綿長順滑的喉感，加上與肉桂同為武夷山巖茶的不二的當家品種的地位，以及武夷山那眾多的大王與玉女的傳說，自然就讓水仙當仁不讓的占據了我心中虞姬的地位。
愛江山，更愛美人。項羽與虞姬的故事被千古傳頌，連項羽的死對頭劉邦在得了江山之后，也不得不為項羽的英勇所折服。而項羽寫下的《垓下歌》更是被千古傳誦：
力拔山兮氣蓋世
時不利兮騅不逝
騅不逝兮可奈何
虞兮虞兮奈若何
不知道這武夷山作茶的先人是不是心中也有相同的感慨，抑或是千古英雄美人的精魄寄寓在這大自然的山水之間，肉桂和水仙無疑是這仙境般的山水賦予人們的最美好的禮物。
肉桂為灌木型中葉種，干茶外形緊結，香極高銳，有明顯的桂皮香味。肉桂的香是復雜的，除了那最代表性的玉桂香（一說肉桂原名玉桂，其名源于茶香與玉桂花香極為近似，但是少了桂皮的那一份辛辣）之外，尚有明顯的木質香（尤其是老樅），花果香，焦糖香和乳香等等。
水仙屬于小喬木型大葉類，有一股很幽很柔的蘭花香，香味明顯和悠長。水仙茶最大優(yōu)點是茶湯滋味醇厚滑爽，質優(yōu)的陳年的水仙保存好的有著與后發(fā)酵茶類似的特點，其爽滑甚至較普洱茶有過之而無不及。
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