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在武夷山茶區(qū)，人們總是會將水仙和肉桂相提并論的，并素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。由于種屬的關(guān)系，傳統(tǒng)的采摘制作出來的肉桂和水仙是比較容易從干茶上區(qū)分的，從大體情況上來看水仙成品茶的干茶的條索要明顯的比肉桂的干茶粗壯一個等級。成品商品茶從品飲上更是容易區(qū)分，誠如我上面形容的那樣，肉桂的香高銳霸氣，有力沖蓋頂?shù)母杏X，而水仙的香氣則優(yōu)雅飄逸的多。
上好的肉桂和水仙，在特定的情況下卻不一定容易區(qū)分的，如果同樣為老樅的肉桂和水仙，其高香、滑爽、回甘強烈的特征是兩個品種共有的。牛欄坑的肉桂，其甘醇滑爽絲毫不讓水仙，而竹窠的水仙，其香氣的高銳且也絲毫不讓肉桂。其間的區(qū)別，如果不從專業(yè)的角度去看葉底，即便是多年的老行家也會有會錯意的時候。
巖茶的另一誘人之處，就在于細(xì)微的沖泡手法上的變化，茶湯的表現(xiàn)就可能出現(xiàn)天壤之別。若應(yīng)霸王與虞姬之喻，則各九克干茶入100-110蓋杯中，肉桂以高沖，留湯時間略長，則霸王氣勢盡現(xiàn)，豪氣沖天，回味迅速而強勁；而水仙則以緩流底注，出湯稍快些，則溫香滿喉，纏綿不絕。而若手法向反，以緩流低注入肉桂，則顯出蓋世英雄的萬般繞指柔情；而若以高沖入水仙，則可以盡表巾幗英雌的豪情干烈，以死酬情的壯舉。
肉桂和水仙，就是我心中的那一對不離不棄，生死相隨的英雄美人。
轉(zhuǎn)載自《怡紅小筑》博客
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