武夷巖茶品種的多樣性一直被許多茶客們津津樂道，也被他們稱為品種王國，在這個王國里，時不時就有一個新品種被研究出來成為眾茶客關(guān)注的焦點。但不管這個焦點如何轉(zhuǎn)變，水仙，長期以來一直占據(jù)著武夷巖茶當(dāng)家花旦的角色。如果說大紅袍是巖茶中的貴婦，水仙就似鄰家女孩那樣，以清新，隨和的姿態(tài)向喜歡它的茶客們詮釋著何為“巖骨花香”。
當(dāng)家水仙
水仙其樹高大，枝干直立，屬半喬木，樹高最大者有3米、樹冠5米、主干11厘米。葉有三種：葉大者發(fā)芽早，稍細長者發(fā)芽較遲，葉近圓者發(fā)芽最遲。葉最大最長11厘米、寬8厘米；一般的葉子長10厘米，寬5厘米。葉面平滑，濃綠有油光，葉脈粗而隱，為8-12對，邊緣鋸齒較深。開花期早，花多，花朵大，紅白色不易結(jié)實。成品茶條索肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒狀（即俗稱的蛤蟆背）。
在武夷巖茶這個品種王國里，水仙一直是“王國”里的當(dāng)家品種。它也因其高質(zhì)優(yōu)率和穩(wěn)定的品質(zhì)，在武夷山得到大面積的推廣，現(xiàn)在武夷山水仙品種的種植面積大概在3萬畝左右，每家茶廠都有制作水仙，總產(chǎn)量大概在200萬到250萬斤，這個數(shù)字在巖茶各品種中長期名列前茅。而與天價大紅袍總給人撲朔迷離的感覺相比，水仙一直以清長的蘭香，平和的口感和理性的價格，深受茶客們的喜歡。
水仙陳茶
巖茶陳放在民間就有著悠久歷史和豐富的經(jīng)驗，而品質(zhì)好、焙足火的巖茶水仙是最適合陳放的品種之一。在武夷山，拿來陳放的一般是大紅袍和水仙。保管妥當(dāng)、品質(zhì)好的水仙久經(jīng)貯存，除了香氣不顯外，茶湯卻更加醇滑；若是足火水仙經(jīng)過多年陳放后茶湯帶陳香味，潤滑，粘稠感，回甘極強。當(dāng)然前提是一定要密封好，每隔兩三年得復(fù)焙一次。
品鑒水仙
巖茶水仙按國家標準劃分為特級、一級、二級、三級四個等級，每個級別對水仙的要求都不相同。而目前武夷山各茶廠生產(chǎn)的水仙無論在茶青原料，還是在生產(chǎn)工藝上，都在同級別上高于國家標準，為了讓茶客們對不同級別的水仙有一個直觀的認識，我們選擇了四種國家標準級別的水仙和市面上常見的商品水仙，請專家對它們進行一一品鑒，為茶客們展示水仙的獨特魅力。
品鑒報告
時間：2007年1月30日下午
地點：武夷山是巖上茶葉科學(xué)研究所審評室
品鑒專家：武夷山市茶葉同業(yè)工會會長 劉國英
武夷山市巖上茶葉科學(xué)研究所副所長 陳偉
武夷山市清風(fēng)茶葉科學(xué)研究所所長 黃勇
品鑒茶品：國家標準三級水仙、國家標準二極水仙、國家標準一極水仙、國家標準特級水仙、“巖上”商品老叢水仙、“巖上”商品水仙、“巖上”獲得2006年武夷山市民間斗茶賽狀元老叢水仙、十年水仙陳茶共8款水仙。
干茶外形
整體看每款水仙都是條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背�，F(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花，呈棕葉香。劉國英介紹說，等級接近的茶葉區(qū)別不會很大，但兩個等級懸殊的茶葉放在一起，差別就比較明顯了。狀元老叢水仙和國家標準樣三極的水仙相比，看起來就明顯更壯實、緊結(jié)、勻整，而且色澤也更油潤。
