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解放軍理工大學(xué)工程兵學(xué)院
陶德臣
人們在傾慕武夷茶的芳名,談?wù)撈涮赝坏闹圃旃に?脫俗入仙的棲身之處,品味美妙無比的茶湯時(shí),卻往往易忽視生產(chǎn)經(jīng)營管理中的一些有趣事情,實(shí)為一大憾事,今特略述如一,以饗讀者。
一,茶葉品名爭艷斗奇
武夷茶屬烏龍茶的一種,它的棲身之地是馳名中外,風(fēng)景秀麗的旅游勝地武夷山。"建條名品甚多"，僅"武夷各巖所產(chǎn)之茶,各有特殊之品……名目詭異,統(tǒng)計(jì)全山將達(dá)千種"(2)."其品分巖茶,洲茶,附山為巖,沿溪為洲,巖為上品,洲次之.又分山北.山南r山北尤佳,山南又次之.巖山之外,名為外山,清濁不同矣.r(3)以上可見,武夷山所產(chǎn)茶分為巖茶和洲茶兩大類,巖茶產(chǎn)山上,品質(zhì)最好.洲茶產(chǎn)山下的溪邊,品質(zhì)要差一些。但不管是巖茶還是洲茶,長于山北的品質(zhì)要比生于山南的優(yōu)良.其他茶就是外山茶,主產(chǎn)建匝,建陽等地產(chǎn)稱閩北水仙.此外還有三味茶,這些茶與山中所產(chǎn)茶徑渭分明.巖茶中又有老樹小種,小種,小種工夫,工夫花香,花香,清香,工夫,松蘿等名稱,洲茶有蓮子心,白毫紫毫,龍須,鳳尾,蘭香,奧香,選芽,漳芽,雀舌等名口』采摘時(shí)間不同,茶名也不同.清明后谷雨前所采茶為頭春,立夏后為二春,夏至后為三春.頭春香濃味厚,二春無香味薄,三春頗香味薄.武夷山36峰,99名巖,巖巖產(chǎn)茶,但武夷巖茶由于產(chǎn)地,品種,品類,品質(zhì),采制季節(jié)不同,成茶分類嚴(yán)格,茶名也不同.產(chǎn)于正巖以有性群體"菜茶,'采制的稱"正巖奇種"或"奇種",采自偏巖的稱為"名種",在正巖中選擇部分優(yōu)良茶樹單獨(dú)采制的稱為"單欲",品質(zhì)在奇種之一;再專選一二株品質(zhì)特優(yōu)的茶樹單獨(dú)采制的稱為"名極.,,如"大紅袍","鐵羅漢","白雞冠","水金龜?shù)确Q四大名極.ca)武夷山貯藏著極為豐富的名貴奇特茶樹和茶類,這是一筆極其寶貴的自然資源和財(cái)富。
二,僧侶道士追逐茶利
名山大岳是僧侶道士修心養(yǎng)性,誦經(jīng)布道的理想場所.問題是這些"紅塵之外',的出家人不但親自種茶,而且醉心于貿(mào)利,把種植,經(jīng)營茶葉作為一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)緊抓不放,這在全國各茶產(chǎn)區(qū)可謂絕無僅有.武夷茶發(fā)展后,"寺僧對茶葉種植與加工似比對佛教禮儀更重視".(5)武夷茶尤共是巖茶的產(chǎn)權(quán)大多屬于和尚道士,巖茶也主要由他們來生產(chǎn)經(jīng)營.史料云:"統(tǒng)計(jì)山中墟為棒莽者卜之三四,其余有茶焙處半歸僧道,半歸民俗"（6）這些寺僧也不是本地人,而是來自閩南漳泉一帶的"遠(yuǎn)方的和尚","武夷寺僧多為晉江人,以茶坪為業(yè),每寺訂泉州人為茶師,清明谷雨前,江右采茶者萬余人I7).這些外籍山僧不但是山主,擁有茶山,而且本身又組織生產(chǎn)經(jīng)營,雇茶師,招采工,并在貿(mào)易時(shí)節(jié)屯積茶葉,抬高賣價(jià)"山中僧道隴(壟)斷居奇,習(xí)為馭僧面目)僧道壟斷地位的得來絕非偶然,一是有技術(shù)優(yōu)勢.整個(gè)閩北地區(qū)雖有茶產(chǎn),但"土著不善種植,),而當(dāng)?shù)厣畟H加工水平又低,"僧拙于焙"現(xiàn)象是制不出優(yōu)質(zhì)茶的,所制茶''色多紫赤"簡直不堪飲用,僅"供宮中洗耀用耳".茶質(zhì)難以提高的根本原因是"蓋制茶不過土著數(shù)僧.Uu)漳泉僧侶涌人茶山后,他們帶來了先進(jìn)的種制方法,局面為之一振兒巖茶采制著名之處
」…多系漳泉僧人結(jié)廬久往,種植采摘烘焙得宜所以香味兩絕,"如此則武夷焙法,實(shí)甲天下",Ux>成為遠(yuǎn)近效法的樣板.二是僧侶思想解放,敢于沖破傳統(tǒng)勢力的束縛,大膽涉足茶葉商品生產(chǎn).清初.中西茶葉貿(mào)易已經(jīng)興起,閩北茶葉在西方國家聲譽(yù)很高,"英吉利人云,武夷茶色紅如瑪瑙,質(zhì)之佳過印度,錫蘭遠(yuǎn)甚,凡以武夷茶待客者,客必起立致敬".(
u),大量生產(chǎn)適銷對路的優(yōu)質(zhì)茶就迫切地?cái)[到議事日程上來了.外來僧侶順應(yīng)形勢發(fā)展需要,排除佛教禮儀干擾,致力于探究茶葉種制技術(shù),取得了極大成功.人們公認(rèn):"武夷造茶,其巖茶以僧家所制者最為得法"Ua).凡是想收購上等武夷茶的茶商都不約而同地把注意力投向寺院."凡巖茶,皆各巖僧道采摘焙制,遠(yuǎn)近賈客于九曲內(nèi)各寺廟購覓,市中無售者",只有質(zhì)量較次的"洲茶皆民間挑賣〔15).這種情況到鴉片戰(zhàn)爭后的五口通商時(shí)期還存在過一段時(shí)間.如1852年,崇安茶商是來寺院收購茶葉的.他們住在廟內(nèi),或者寧可說是住在附近和尚的家里,至收購?fù)戤吺夹须x去".(16)后來新興茶商崛起后,"和尚,道士
…轉(zhuǎn)翻之,于是武夷茶之主權(quán),乃先后轉(zhuǎn)于茶客之手,,.
三,流民客氓喧賓奪主
封建時(shí)代,商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展后,人口大規(guī)模流動(dòng)在所難免,加上茶季季節(jié)性特強(qiáng),在很短時(shí)間內(nèi)要完成茶葉采制工作,任務(wù)十分艱巨,搶采,搶制甚至搶售現(xiàn)象十分普遍.因此全國一般茶區(qū)茶季雇工均在所難免.但象武夷山區(qū)那種無論茶樹種植還是茶葉采制環(huán)節(jié),本地人很少插手,甘心當(dāng)旁觀者,外地人唱主角的現(xiàn)象還是絕無僅有的.'操是業(yè)而專其利者,以客籍為多,而祟(安)人無與焉'"(19).出現(xiàn)這種奇怪現(xiàn)象的關(guān)鍵因素還是本地人種制技術(shù)不足,無力參與競爭.他們唯一的方法是將土地出租收取租金,所謂"崇(安)所得者,地骨租而已"夢1U)流入武夷山區(qū)的客籍人共有如下數(shù)類.一是開山種茶人員.這些人一般受雇子山主,山戶或寮主,有的自己也獨(dú)自開山種茶.當(dāng)?shù)?quot;山地皆租與(長)汀,廣(昌),泉洲),永(安)之人",甚至"并有將山旁沃壤棄而出租者"'(19)建陽縣荒山道光年間"近來多租于江西人開墾種茶"(30)棚民只要交足少童租金當(dāng)?shù)厝?quot;歲受賃錢數(shù)百文,聽其墾種"a(Z1)清初武夷山區(qū)"九曲有茶園,茶洞,邇來開懇栽種,環(huán)山前后,無寸士問空適'"(22)開山種茶者大多為江酉人,已形成傳統(tǒng).數(shù)百年來,崇安本地人都認(rèn)為"惟有江西佬是武夷山開山種茶之始祖"(2).二是茶葉采制人員.此類人員人數(shù)最多.武夷山每年茶季所用"江右采茶者萬余人''(27)"閩山摘茶,,(S)成為江西人謀生的重要手段.民國期間江西采工壟斷武夷茶采制的局面沒有絲毫改變,"采摘人工,十有八九來自江西上饒一帶,,,而且更為奇特的是采工"均屬男工無一女工"(劫.同時(shí)外來制茶工也不在少數(shù),
制茶人"碧豎率無籍游民,茶熟采多,彼自分雇各廠".從IN寧情況來看,鴉片戰(zhàn)爭前一縣茶廠"不下千廠,每廠大者百余人小亦數(shù)十人,千廠則萬人"(n)而崇安,建陽數(shù)址還要超過9K寧,雇工數(shù)量之多可以想見.同樣江西制工由于特別能吃苦,技術(shù)精湛深受歡迎,被認(rèn)為"惟有江西佬才是巖茶產(chǎn)造的大好老".三是包山設(shè)廠的山戶和廠主.由于本地人在巖山從事茶業(yè)經(jīng)營者,實(shí)屬罕見(ze),外地人來山設(shè)廠制茶者甚眾,僅茶廠數(shù)員武夷山及周圍起碼在數(shù)千家,以租用方式取得茶地的山戶也很多,這些人"且系客氓"(N).四是茶商茶販云集.這些人同樣是"江西汀州及興泉人為多,而貿(mào)易于姑蘇廈門及粵東諸處,亦不盡皆土著"(30).運(yùn)銷恰克圖的茶"均由西客經(jīng)營,由江西轉(zhuǎn)河南運(yùn)銷關(guān)外.西客者山西商人也",他們實(shí)力雄厚,'每家資本約二,三十萬至百萬."閉〕五口通商后,山西茶商"生意遂衰,而下府,廣,潮三幫繼之以起',.他們的經(jīng)營資本動(dòng)輒上百萬元,但"邑人業(yè)茶者,只紅茶數(shù)家",人數(shù),影響遠(yuǎn)不及客幫茶商.(32)每逢茶季,僅棚民從江西涌入建陽,"春二月突添江右數(shù)十萬人,通筏市集,飯店,渡口,有擊踵摩肩之勢""(33)崇安流人的外地人不少于建陽縣,加上商販等類人員,數(shù)里還要多一些.可見,客民是武夷茶區(qū)茶葉種植,采制,運(yùn)銷的主宰者,他們才是該業(yè)的真正主人。
四,富商大賈介人種制
武夷山區(qū)"商賈云集"并非僅為收購茶葉,很多大茶商既是商人,又是ill戶,廠主,直接控制種制,從而為開展茶葉貿(mào)易提供了更為有利的條件'.如晉商就在產(chǎn)區(qū)擁有自己的茶山.1834年前,廣州最大的閩籍行商,擁資2600萬元以_L的伍浩官就在武夷山擁有茶山,每年將武夷茶運(yùn)往英國,很受歡迎'"川,獲取了豐厚利潤.鴉片戰(zhàn)爭后,新興茶商用金錢收購"和尚道士所據(jù)為廟產(chǎn),至此乃先后轉(zhuǎn)告而人茶客矣".(州據(jù)有茶山的茶商以漳泉商人為多.實(shí)力最強(qiáng)大.''巖茶之生產(chǎn)經(jīng)營
…發(fā)揚(yáng)而光大之者,則為潮汕漳泉廈門各屬之茶商.彼等自置巖山委托包頭產(chǎn)制""(36)所制巖茶大多為商標(biāo)茶,不經(jīng)洋行之手,直接運(yùn)往茶商設(shè)在各地的茶莊出含o經(jīng)營巖茶的著名茶號經(jīng)營史有達(dá)百年以上的.據(jù)1941年5月調(diào)查,制茶全盛時(shí)武夷山有巖廠130多家,翌年有巖廠54家,其中屬于惠安籍茶號的巖廠有4個(gè)安溪籍茶號的12個(gè),晉江籍茶號的3個(gè),南安籍茶號的2個(gè),漳州籍茶號的1個(gè),潮州籍茶號的3個(gè),汕頭籍茶號的8個(gè),福建示范茶廠2個(gè),祟安縣地方公產(chǎn)7個(gè),崇安籍茶號的8個(gè),另有2個(gè)屬未列明籍貫的茶號茶廠,1個(gè)屬水樂禪寺,凝云道院I個(gè).(n)以上可見,僧侶,尼
姑所屬巖廠,僅共占總數(shù)的3-7%,崇安縣地方公產(chǎn)占總數(shù)12.96%,崇安縣茶號占總數(shù)W42%,福建示范茶廠占總數(shù)的3.7%,其他屬所謂下府,廣州,潮州"幫茶號的廠35個(gè),占總數(shù)的65.22%.而茶號巖廠共42個(gè),占總數(shù)的77.78%.可見巖廠絕大部分是外籍茶號建立的,茶商已牢固地掌握了武夷巖茶的生產(chǎn)制造和運(yùn)鉑.商業(yè)資本從流通領(lǐng)域向生產(chǎn)領(lǐng)域的大踏步前進(jìn),表明武夷茶區(qū)最有可能產(chǎn)生資本主義生產(chǎn)關(guān)系.
五,巖廠包頭舉足輕重
舊中國茶商與茶農(nóng)分工明確,茶農(nóng)負(fù)責(zé)植茶,采制毛茶,茶商向茶農(nóng)收購毛茶梢制裝箱后,運(yùn)往各地銷售.然而武夷巖茶采制實(shí)現(xiàn)了一種奇特的結(jié)合,即包頭制.茶商自置茶山,委托包頭管理,雇人采制,然后運(yùn)至茶商茶莊精制或直接由茶商分銷各地.在這里,包頭的地位舉足輕重.(如,茶商自置茶山后,由于時(shí)間,精力,技術(shù)所限制,不可能親自到場進(jìn)行種植,采制及管理,因此就招雇包頭一人,常年代表茶商進(jìn)行茶園管理,茶樹種植,鮮葉采摘,毛茶精制等工作.茶園所有者稱為巖主,巖主依據(jù)毛茶產(chǎn)量付給包頭"包價(jià)1,,即工資.包工引大包""小包"兩種,前者巖主只提供產(chǎn)制的主要工具,其余均由包頭白理.后者巖主則要付茶工膳食,工資,提供一切用具和制茶材料除此之外,"做莆"茶師亦由巖主自雇派往巖廠工作.茶季,巖主或親自坐莊督造,或派代理人主持.在這里,包頭與巖主是雇傭和被雇傭的關(guān)系,但包頭有權(quán)自主招雇制茶工,采茶工等等工作人員,所屬人員的考核由包頭負(fù)責(zé),報(bào)酬由包頭決定,包頭擁有經(jīng)營管理權(quán),地位顯赫(39).包頭制略同于總工頭制,它簡單易行,有利于調(diào)動(dòng)包頭的生產(chǎn)積極性,也有利于穩(wěn)定茶源,減少茶商經(jīng)營的后顧之憂,因而受到茶商及包頭雙方歡迎,成為巖茶經(jīng)營管理的最普遍方式.
六,官府大吏著力保護(hù)
武夷山所產(chǎn)茶長期作為貢茶,民問大受騷擾,痛苦不堪.地方官吏擅增茶租,索取茶禮,蠢役,骨丁肆意敲詐勒索,強(qiáng)買勒派,土豪劣紳欺嶇茶家,官牙勾結(jié)短發(fā)茶價(jià)等等問題層出不窮.這些盤剝竟然有時(shí)連統(tǒng)治階級都覺得有些過份,因此出于種種考慮,也作出了一些保護(hù)措施.武珍山天避峰山現(xiàn)存有公元1763年的石碑一塊,記載了崇安縣知縣柴輯生伙同場官短發(fā)茶價(jià)并向巖主勒索茶禮,致使巖主聯(lián)合上告得到署理曹按察使重視,呈報(bào)巡撫部批核,責(zé)成建寧府正堂處理這一案件.然后作出如下決定:將同場官饒遇清斥責(zé)發(fā)落;原任崇安縣令柴令,姑念丁憂離任,從寬免議;短發(fā)銀兩照數(shù)追補(bǔ),統(tǒng)給領(lǐng)頭巖主收領(lǐng),更不能短價(jià)勒派;特制松煙,小種兩種茶定為貢茶,更不能短價(jià)勒派;出示布告,嗣后不許私行短價(jià)派買〔no)而武夷山桃源洞景區(qū)的懸崖上,刻有"兩院司道批允兌茶租告示",小九曲崖壁上刻有"福建分巡延建邵按察使司金事白",響聲巖石壁上刻有"提督福建全省軍務(wù)總兵左都督1,的禁事摩崖(c.}u.這三份珍貴史料反映的是康熙年間官吏勒索,短發(fā)茶價(jià),漁肉商民及巖主的同樣事情,并表示要嚴(yán)加禁止。
正因?yàn)槲湟膸r茶無比珍貴,外國侵略者對之垂涎欲滴,陰謀奪取之.此點(diǎn)引起正直而有警惕性的清朝官員的深切關(guān)注和憂慮.其中時(shí)任江蘇巡撫的梁章矩就是其中的突出代表.1842年7月,他在任上發(fā)給福建巡撫劉鴻翱一封非同尋常的尺素.在這封尺索中梁章ifi極力反對辟福州為通商口岸卞"忽聞?dòng)⒁膹?fù)欲在福州添設(shè)一碼頭,執(zhí)事已為據(jù)情奏請,不勝駭愕",對于劉鴻翱"求順夷情"之行為,他表示則誠某之所不解也,而責(zé)問道:"試問執(zhí)事夷情重乎,民情重乎釁他告誡說:'該夷所必需者,中國所產(chǎn)茶葉而崇安所產(chǎn)尤該夷所醉心,既得福州,則可以漸達(dá)祟安,指出英國帝國主義心懷巨測,存有妄圖以福州為跳板,最終侵占武夷茶山的罪惡目的.歷史的教訓(xùn)值得記取,十年前英夷已有到崇安相度茶山之意.其垂涎于武夷可知,'此時(shí)該夷氣焰視十年前更甚',因此呼吁朝野奮力合作,堅(jiān)決制止ts_}雖然福州最終仍被迫開放,但英帝染指武夷茶的陰謀在中國人民的堅(jiān)決斗爭下最終沒有得逞。
注釋:
(1))i'}"施鴻保:(閩雜記)o
(2)民國蔣希如:(蔣敘南游記》,第一集,《武夷山游記》.
(3)T(天工:乾隆(武夷山志》,第19卷,第16頁.
(4)程啟坤,莊雪嵐主編:《世界茶業(yè)100年),上海科技教育出版社,1卯5年,第200頁.
(5) F"Fomme勃Jwmey to tho'F- Countries of Chinu:lncludmg Sung一to and the
Bohw Hill.),倫教1852年版,第225.231-
233買.
(6)蔣斷:似彝4C述》,(云寥山人文鈔),第4卷,第27頁.
口)郭柏蒼:《閩產(chǎn)錄異),第1卷,光緒12年刊本.
(8)蔣薪:《武彝偶述》,(云蜜山人文鈔》第4卷'第27 11'10
(9)清 卞寶第:(MO0軒錄》,沙縣物產(chǎn)sF"o
(10)周亮工《N小記),第1卷,(閩茶》第83(0
(11)a-:梓撰康熙《武夾山志 物產(chǎn)))o
(12)梁章銘(歸田瑣記 茶品入
(13)R,11(崇安縣新志物產(chǎn)》.
(l4)(隨見錄》.引靖 陸延燦:(續(xù)茶經(jīng)),卷下,'1七之習(xí)f"
(15)清,劉擠:(片刻余閑集》"武尖茶商下".
(16)F" Fmtunc:(A Jt.uey to t6 'r- (i-t i. d Chin aancluding Sung一to and
the Bohca Hills),倫敦1852年版,第746負(fù).
(17)民國《崇安縣新志 物產(chǎn)》.
(18)筋慶(崇安縣志)第 I卷,第〕頁,妙本.
(19)清 卞寶第《閩嬌輔軒錄》,"沙縣物產(chǎn)條飛
(20)陳盛韶:《問俗錄),第1卷,《建陽茶山》.道光十四年刻本.
(21)道光(廷陽縣志),第2卷《風(fēng)俗》.
(22MON福建續(xù)志).第97 e,'藝文))e
(23)林馥泉:《武勿茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》,第41滅,1943年版.
(24)乾階《福建續(xù)志),第87卷,(藝文》.
(25)同治《南豐縣志 物產(chǎn)》.
(26)林?jǐn)橙?《武彝茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)鑰),第腸頁,1943年版.
(27)稱薪(武葬佃述》,《云寥山人文鈔》第2卷,第21頁.
' (28)林放泉:《武勇茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》第41丙,1943年版.
(29)蔣街《禁開茶山議》,《云寥山人文鈔》'第2卷,第21頁.
(30)豁慶(崇}e縣志)第,卷'第4頁,鈔本.
(31)衷干《茶市詠).引林?jǐn)橙?(武彝茶葉之生產(chǎn)制造沒運(yùn)銷),第81頁,1943年版.
(32)#N泉(武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》,第8一9,第81 Ii, 1943年版.
(33)陳盛韶:《問俗錄》,第1卷,《建陽茶山》.逝光十四年刻本.
(34)(廣州橋鬼錄).此引自中國近代史資料叢刊(鴉片戰(zhàn)爭》,第.冊,新知識出版社,1954年版,第258頁.
(35)林?jǐn)橙?《武彝茶葉之生產(chǎn)制造2)f運(yùn)銷》.第8一9頁1943年版.
(36)廖存仁:《武丈巖茶),財(cái)政部貿(mào)易委貝會(huì)茶葉研究所叢刊,第3號.第14頁,1943年版
(37)林馥泉:《武彝茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》,第IS負(fù).1943年版.
(38)參拙文《武夷巖茶中的包頭制現(xiàn)象》,《農(nóng)業(yè)考古 中114 i,文化》,.
v).第16 4110
(3卯林?jǐn)橙?武典茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》,第13,第41一49頁1943年版.
(們)轉(zhuǎn)引自卜英文:《武丈山茶價(jià)示禁碑》,《茶博覽),1996年夏之卷,第29
v10
(引〕見武爽山市政協(xié)編:《武夷山摩til石刻》及鞏志編《建茶志》轉(zhuǎn)引(J棄華:(武74山靡刻J二的官府茶禁習(xí)崢,載《農(nóng)業(yè)考古,中國茶文化》專號,第16輯.
(42)參9i爭梁章柜:《歸p1 A記 致劉次白撫部鴻翱書》及9t志,姚月明先生的有關(guān)論述.見(農(nóng)業(yè)考古'1hI-l茶文化》專號,第7輯,第256一258頁.
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