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 鐵觀音制作工藝技術(shù)

      鐵觀音 ，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，有“好喝不好栽”之說�！凹t芽歪尾桃”是純種 鐵觀音 的特征之一，是制作 烏龍茶 的特優(yōu)品種。
    安溪 鐵觀音 主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。
    鐵觀音 制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。 茶葉 品質(zhì)以秋茶為最好，春茶產(chǎn)量最多，約占年產(chǎn)量的40-45%；秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產(chǎn)量約占15-20%。鮮葉采摘必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛展開呈小開面或中開面時(shí)，采下二、三葉，并注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應(yīng)注意不同生產(chǎn)地帶及不同采摘時(shí)間的 茶葉 不能混雜。

  鐵觀音制作過程圖解

初制工藝技術(shù)

1、采摘工藝

2、萎凋工藝

3、做青工藝

4、殺青工藝

青葉 ↓

5、揉捻工藝

6、烘干工藝

精制工藝技術(shù)

炒青  ↓

    烏龍茶炒制過程大體如此，當(dāng)然，要炒制一泡優(yōu)質(zhì)的茶葉不能僅僅如此照搬公式，一個(gè)名符其實(shí)的制茶能手，除了要熟練掌握茶葉制作流程，更要根據(jù)季節(jié)、茶葉質(zhì)量等運(yùn)用豐富的一手經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行科學(xué)、合理的調(diào)整才能制出好茶來。如果您希望更深入地了解一泡好茶的制作過程，您不妨到中國鐵觀音茶發(fā)源地親身體驗(yàn)哦(附注：本圖解僅提供部份資料，因時(shí)代發(fā)展及各地制炒習(xí)俗或有些許不同，本流程僅為有意了解制茶流程的朋友提供參考)。