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武夷巖茶初制工藝技術之一采摘工藝 |
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茶青品質(zhì)主要由茶樹品種，茶園環(huán)境條件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等構(gòu)成，是決定茶葉質(zhì)量的基礎條件。采摘各因素受氣候和人為控制的影響較大。 1、采青標準：要求茶青新鮮、無表面水，無破損，中、小開面三葉，均勻一致。采摘標準為新梢芽葉伸育較成熟，并形成駐芽之中、小開面采三葉為最佳標準。
開面：茶樹新梢伸育至最后一葉開張形駐芽后即稱開面，新梢頂部第一葉與第二葉的比例小于三分之一時稱小開面，介于三分之一至三分之二之間稱中開面，達三分二以上稱大開面。茶樹新梢伸育兩葉即開面者稱對夾葉（此時期茶青一般過老）。 每個品種的適采期較短，同一個品種在同一個山場位置及同樣的栽培管理措施下一般最佳采摘期約為2—3天，一般不能滿足生產(chǎn)加工期的要求，因此街道上一般掌握在茶園內(nèi)平均有一半開始開面時即開采，采摘標準為一芽三、四葉和小開面三葉及對夾葉。到大部分中開面，小部分大開面時全部采摘結(jié)束，此時采摘標準為中、大開面三葉，則采制加工期可延長到6—7天。 2、采摘時間：不同品種的開采期均不同，主要受茶樹品種、當年氣候、山場位置和管理措施等因素的影響較大。武夷山現(xiàn)有主栽品種的適采期約為4月10日左右（主要為鳳凰單樅）開始，至5月20日前全部結(jié)束。中、早芽種在加工能力允許時一般不選雨天采，不采露水青，則有利于提高茶青質(zhì)量。 采摘時的氣候的影響：晴至多云天優(yōu)于陰雨天，一天當中，上午9—11時，下午2—5時最佳，露水青最次。當季氣候以時晴時雨天對品質(zhì)最有利，而雨后初晴天品質(zhì)最佳，連續(xù)天晴5—6天后品質(zhì)又下降，采制期連續(xù)下雨對茶葉品質(zhì)和初制加工均最不利，會明顯降低當季茶區(qū)的茶葉總體水平。 3、采摘方式：生產(chǎn)上目前以人工采摘各機械采茶兩種方式為主。 人工采摘成本高，需采工多，采摘標準，凈度和青葉質(zhì)量均需通過加強帶山工員的管理來加以控制，在武夷山茶園分散，地形復雜，茶樹長勢不一定較為適用。機械采茶成本低，速度快、省勞工、效率高、茶青標準和質(zhì)量視茶園長勢，使用采茶機的年限和操作水平等因素而定，初用機采時，茶青質(zhì)量較差，連續(xù)使用兩三年后則茶青質(zhì)量比人工采摘的更好，是未來采茶的主要方式，但長期使用后茶樹長勢有茶芽多而茶芽變小的變化趨勢，使于茶外形不夠粗壯。 4、茶青貯運：茶青采下后就即時運達工廠進入萎凋程序，防止長時間堆沃和多次翻動損傷，最忌發(fā)熱紅變。茶青采下后一般在2小時內(nèi)運達工廠則對茶青品質(zhì) 影響較小，若途中超過4小時則應采取相應措施，否則對品質(zhì) 會產(chǎn)生顯著的影響。貯運時間較長時要注意避陽薄攤，堆運時不可過厚過緊，注意通風、或翻抖散熱。
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初制工藝技術 |
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1、采摘工藝 |
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2、萎凋工藝 |
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3、做青工藝 |
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4、殺青工藝 |
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5、揉捻工藝 |
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6、烘干工藝 |
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