要制作出高品質的巖茶，優(yōu)質的茶葉原料是基礎。首先要進行標準化的青葉采摘，同時要保證采摘下來的青葉的鮮度。像我們奇苑茶業(yè)公司就擁有景區(qū)內(nèi)茶園900多畝，一部分位于以“三坑兩澗”為中心代表的茶園基地，地理環(huán)境得天獨厚，這也確保了青葉的品質。
有了好的青葉，接下來就要看搖青了。搖青是巖茶初制過程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成了巖茶色、香、味、韻及“綠葉紅鑲邊”的優(yōu)良特質。
武夷巖茶的搖青過程十分講究，其費時長、要求高、操作細致、變化復雜。同時，搖青還必須根據(jù)采摘茶青的老嫩程度與不同品種，以及當時的氣候、溫度、濕度，采取適當措施，俗稱“看青做青，看天做青�！�
搖青時，必須使青葉在篩內(nèi)匯成螺旋形，上下有序翻滾、跳動。使葉與葉、葉與篩相互碰撞、摩擦，使茶葉細胞組織受傷，促使多酚類化合物氧化和發(fā)酵，促進巖茶色、香、味的形成。
每一次的搖青間隔約一小時，期間還需要根據(jù)茶青的實際情況作出調整，整個搖青大概需要6-8次，歷時約6-12小時。不過也恰恰是這種辛苦，才能最后成就武夷巖茶的“巖骨花香”。
