可以說(shuō)，任何一種茶都受山場(chǎng)的影響，只是相比之下沒(méi)有武夷巖茶那么大而已。武夷山素有“奇秀甲于東南”的美譽(yù)，山中多懸崖絕壁，深坑巨谷，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“巖巖有茶，非巖不茶”之說(shuō)。武夷巖茶也因巖而得名。因?yàn)樯綀?chǎng)和制作技藝的影響，巖茶的口感千變?nèi)f化，我們就先從山場(chǎng)說(shuō)起。
關(guān)鍵詞：正巖、三坑兩澗
武夷巖茶根據(jù)山場(chǎng)的不同有正巖、半巖、洲茶之分，其中以正巖所產(chǎn)茶葉品質(zhì)最佳，所生長(zhǎng)的巖茶滋味醇厚，巖韻明顯，回味綿長(zhǎng)。這年頭，能喝到一泡正巖茶，那可是能開(kāi)心個(gè)好多天的。
說(shuō)到正巖茶，就不能不提“三坑兩澗”，這可是正巖產(chǎn)區(qū)的代表，三坑指的是慧苑坑、牛欄坑、倒水坑，而兩澗則指的是流香澗和悟源澗，這里出產(chǎn)的巖茶素來(lái)是武夷巖茶里公認(rèn)的最優(yōu)品種。
而現(xiàn)在根據(jù)國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，武夷山風(fēng)景保護(hù)區(qū)所產(chǎn)的巖茶都稱名巖茶，也就是所謂的正巖茶，包括天心巖、馬頭巖、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龍窠、御茶園、玉花洞、水簾洞、佛國(guó)、桃花洞、桂林、三仰峰等。
正巖茶久負(fù)盛名，正和其得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境密不可分。這里的茶園土壤均為風(fēng)化巖石，通透性好，有利于排水，富鉀、錳，土壤酸度適中。同時(shí)，這里巖谷陡崖，遮蔭條件好，谷底滲水細(xì)流保持常年供給，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，氣溫溫差較小，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了非常好的氣候、地理環(huán)境。
關(guān)鍵詞：半巖
半巖茶為旅游風(fēng)景區(qū)內(nèi)，除核心景區(qū)外周邊的景區(qū),產(chǎn)于三大坑以下海拔低的青獅巖、碧石巖、馬頭巖、獅子口以及九曲溪一帶，品質(zhì)略遜于正巖。
關(guān)鍵詞：洲茶
在武夷山有一句話是這樣說(shuō)的：在山為巖，沿溪為洲。洲茶指河岸兩旁，沙質(zhì)土壤的茶園環(huán)境下生長(zhǎng)的茶葉。這里的土壤為沖積土，土壤肥沃，但缺乏應(yīng)有的其他條件，雖然具備茶葉的高產(chǎn)條件，但品質(zhì)較次。
關(guān)鍵詞：牛肉、馬肉
千萬(wàn)記住，如果有茶友說(shuō)起“牛肉”和“馬肉”時(shí)，可別誤會(huì)，此肉非彼肉，這里說(shuō)的是武夷巖茶中的肉桂。
“牛肉”是指牛欄坑肉桂，而“馬肉”則是指馬頭巖肉桂。二者可都是地地道道的正巖茶，更是眾多巖茶發(fā)燒友們競(jìng)相追逐的目標(biāo)，大伙可都以能喝到這樣一泡茶為榮。
當(dāng)然，就算你沒(méi)嘗過(guò)這些“牛肉”“馬肉”的滋味，分不清正巖茶與半巖茶的區(qū)別，那也沒(méi)關(guān)系。這里教你個(gè)乖，只要避重就輕，說(shuō)上一句“不必過(guò)分追求山場(chǎng)”，那么在大家的眼中，你的喝茶境界也就大不一樣。
因?yàn)榫拖裨S多茶葉專家所說(shuō)的那樣，品茶，最終還是要看香味和口感，喝茶是很個(gè)人的事情。同時(shí)，由于影響茶葉品質(zhì)的因素很多，除了生態(tài)環(huán)境外，還有品種、栽培、加工制作等多方面因素，因此應(yīng)理性消費(fèi)，不要過(guò)于迷信山場(chǎng)。如果過(guò)于拘泥區(qū)分產(chǎn)地，而忽略了茶的本身滋味，那就舍本逐末了。
可意會(huì)不可言傳的“巖韻”
說(shuō)起來(lái)，武夷巖茶的典型特征，可以用“巖韻”兩個(gè)字來(lái)概括。而只要和“韻”有關(guān)，你懂的，這多半都是說(shuō)不清道不明，只可意會(huì)不可言傳的東西。
當(dāng)然，如果你真要說(shuō)，那倒也還是有可說(shuō)之處的。比如，乾隆皇帝就在一首《冬夜煎茶》的詩(shī)中寫(xiě)道：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，這其中的“骨鯁”說(shuō)的就是“巖韻”。此外，“巖骨花香”、“香清甘活”這些字眼，在說(shuō)“巖韻”時(shí)，也都能派上用場(chǎng)。
關(guān)鍵詞：巖骨花香
“巖骨花香”是最經(jīng)常用來(lái)形容巖茶的“巖韻”的，放之四海而皆準(zhǔn)。說(shuō)實(shí)在的，只要喝巖茶，說(shuō)這個(gè)準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。巖骨花香，說(shuō)的是巖茶的滋味和香氣，巖骨就是滋味，花香就是香氣。當(dāng)然，你也可以換種文藝點(diǎn)的方式來(lái)表述，“說(shuō)到武夷巖茶，‘巖骨花香’絕了。這四個(gè)字意境全出，令人心生神往，傾倒不已�！�
關(guān)鍵詞：香清甘活
晚清名人梁章矩歸納的這四個(gè)字，用于品鑒武夷巖茶之時(shí)，那也是極為好用的。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)他游武夷時(shí)，夜宿天游觀與道士靜參品茶時(shí)，將武夷巖茶特征概括為“香”、“清”、“甘”、“活”四個(gè)字。
“香”指武夷巖茶之茶香高低、長(zhǎng)短、銳幽、濃淡及品種所需特殊的品種香；“清”指茶湯色清澈艷亮，清純無(wú)雜，沒(méi)有任何異味；“甘”指茶湯鮮醇可口，滋味醇厚，即刻回甘；“活”則指茶湯潤(rùn)滑爽口而無(wú)滯澀感。
關(guān)鍵詞：專家解“巖韻”
既然“巖韻”難解，不妨聽(tīng)聽(tīng)專家怎么說(shuō)。
著名巖茶專家姚月明先生說(shuō)，武夷巖茶首重“巖韻”，其香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。
而在我國(guó)著名茶葉審評(píng)專家陳郁榕老師看來(lái)，巖韻是武夷巖茶各茶樹(shù)品種種植在特定生態(tài)環(huán)境（武夷山巖區(qū)）條件下所形成的本底物質(zhì)，經(jīng)加工所形成的香和味。它是巖茶特有的地域味。一般正巖的巖韻明顯，半巖和偏巖的巖韻較明顯，洲茶沒(méi)有巖韻。
武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)、武夷山市巖上茶葉科學(xué)研究所所長(zhǎng)劉國(guó)英則認(rèn)為，巖韻是武夷巖茶獨(dú)有的品質(zhì)特征，是指烏龍茶的優(yōu)良品種生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)，經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味�！皫r韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境，但是“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。
