鐵羅漢
鐵羅漢是武夷歷史上最早之名樅，據(jù)清郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》(1886)載： “鐵羅漢為武夷樹名，葉長……老君眉，葉和味郁，然多偽為鐵羅漢，墜柳條，皆宋樹，又僅一株，年產(chǎn)少許。”鐵羅漢是否宋樹，已無據(jù)可考，但其成名較早是可以肯定的。其特征是樹叢較高，生長茂盛，葉長而大，葉色細(xì)嫩光亮。葉色鮮綠光，葉面平展，葉尖鈍彎曲略下垂，葉肉隆起略皺，脈粗顯露，鋸齒鈍略顯露。干茶色澤綠褐油潤帶寶色，條索粗壯緊結(jié)勻整，乍看似水仙；香氣濃郁幽長；湯色清澈艷麗，呈深橙黃色；滋味順滑、濃厚甘鮮并且持久，巖韻特強(qiáng)、具有鮮爽回甘的特性；葉底軟亮勻齊，紅邊帶朱砂色。鐵羅漢之上品，兼具花果香。
關(guān)于鐵羅漢的原產(chǎn)地有三種說法。一說該樹長在慧苑巖“內(nèi)鬼洞”(亦稱峰窠坑)中，該地兩邊崖壁聳立，茶樹植于一條長僅丈許，狹窄如帶的隙地上，樹旁有小澗，流水終年不斷。一說認(rèn)為該樹長在竹窠巖的長窠兩端最后一梯園之北角外，正位于三仰峰下，靠風(fēng)石剝落肥潤土質(zhì)，石側(cè)有澗水流過，終年浸潤茶樹根部，其品質(zhì)不僅超過 “內(nèi)鬼洞”之樹，且具有特殊香味，似較“大紅袍”尤勝。兩處茶樹除葉色稍異，有相似之處，特別表現(xiàn)在葉形上，都是較狹長的柳葉形，與所稱宋樹之鐵羅漢名靠近。另一說在馬頭巖。以前兩說較為普遍。
鐵羅漢有多種傳說。武夷山慧苑寺一僧人叫積慧，專長茶葉采制技藝，他所采制的茶葉清香撲鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺廟四鄰八方的人都喜歡他所制的茶葉。他長得黝黑健壯，身體彪大魁梧，像一尊羅漢，鄉(xiāng)親們都稱他 “鐵羅漢”。有一天，他在蜂窠坑的巖壁隙間，發(fā)現(xiàn)一顆茶樹，那樹冠高大挺拔，枝條粗壯呈灰黃色，芽葉毛絨絨又柔軟如綿，并散發(fā)出一股誘人的清香氣。他采下嫩葉帶回寺中制成巖茶，請四鄰鄉(xiāng)親一起品茶。大家問：“這茶叫什么名字？”他答不上來，只好把經(jīng)過將出來。大家聽了后認(rèn)為，茶樹是他發(fā)現(xiàn)的，茶是他制的，此茶就叫 “鐵羅漢”吧！
還有一說，西王母幔亭招宴，五百羅漢開懷暢飲，掌管茶的羅漢醉得更深，在途經(jīng)慧苑坑上空時(shí)，將手中茶折斷，落在慧苑坑里，被一老農(nóng)撿回家。羅漢托夢給老農(nóng)囑咐他將茶枝栽在坑中，制成茶，能治百病。故命名為鐵羅漢。
早期武夷巖茶中以鐵羅漢最為名貴，但冠其名者多為用多種名樅拼配而成。由于所用原料為武夷巖茶陳茶(即存放多年的茶葉)，有治療熱病的功效。19世紀(jì)及20世紀(jì)初期，對當(dāng)時(shí)在廣東惠安流行的瘟疫有顯著的抑制效果，成為沿海漁民居家外出必備之物，極受推崇。
品評鐵羅漢
鐵羅漢是武夷山的第一個(gè)名樅，傳說成名于宋代。本次選取的是一泡2007年的傳統(tǒng)工藝北斗，用蓋碗沖泡。
蓋碗沖泡：
用具：白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯。
投茶量：5克。
水：純凈水。
第一泡：
水溫：沸水。
方法：順碗邊注水。
浸泡時(shí)間：1分30秒。
品評：湯色橙黃亮，滋味醇厚深沉，香氣清雅，喉間有輕微哽咽感。
第二泡：
水溫：沸水。
方法：順碗邊注水。
浸泡時(shí)間：2分。
品評：滋味醇厚，細(xì)膩沉穩(wěn)，喉間有輕微哽咽感，似棕葉香。
第三泡：
水溫：沸水。
方法：順碗邊注水。
浸泡時(shí)間：2分30秒。
品評：醇厚沉穩(wěn)，喉間有輕微哽咽感，棕葉香沉。
第四泡：
水溫：沸水。
方法：順碗邊注水。
浸泡時(shí)間：3分。
品評：滋味醇厚沉穩(wěn)，香氣沉。
第五泡：
水溫：沸水。
方法：直接向蓋碗中間注水。
浸泡時(shí)間：5分。
品評：基本同上。
這泡滋味醇厚沉穩(wěn)，在喉間有特殊的哽咽感，香氣除了沉外沒有什么特色，但在四大名樅中厚重沉穩(wěn)是最突出的。
�。▓D片及文字由老舍茶館評茶室提供）
武夷陳年茶
武夷巖茶是半發(fā)酵茶，在加工過程中還多了一道特殊的制作工藝——焙火。傳統(tǒng)的巖茶火功高，焙好后立即飲的話，火氣未除會(huì)有燥感，所以一般要存放一段時(shí)間后再飲，這樣滋味會(huì)更醇和。而且經(jīng)過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長時(shí)間的存放。尤其是經(jīng)過五年、十年甚至更久的陳放以后，巖茶不但不會(huì)降低品質(zhì)，而且口味會(huì)變得更加醇和豐富。
其實(shí)，武夷巖茶“陳飲”的習(xí)俗自古有之，明崇禎進(jìn)士周亮工《閩茶曲》云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。”說明當(dāng)時(shí)的武夷茶就已經(jīng)是“以陳為貴”了，制茶的人家不但都以擁有陳年茶為榮，而且陳年茶的價(jià)錢遠(yuǎn)遠(yuǎn)貴于新茶。再者詩的前兩句又為我們道出了喝陳茶的原由：傳統(tǒng)巖茶的制作工藝非常復(fù)雜，猶以燉火技術(shù)為最。燉火即用碳火低溫久烘，以火調(diào)香，以火調(diào)味，以達(dá)到熟化香氣，增進(jìn)湯色，提高耐泡度的目的。長達(dá)幾小時(shí)的低溫久烘全憑制茶人的感官判斷，通過視覺與手感不停調(diào)整，控制烘焙中各時(shí)段的溫度，難怪清代梁章鉅感嘆“武夷焙法實(shí)甲天下”。經(jīng)過這種傳統(tǒng)加工工藝的武夷新茶存留了很重的火味，會(huì)遮蓋茶的本味和香氣，馬上喝的話，不僅品不到巖茶的真正內(nèi)質(zhì)，而且火香味沖，很多人難以接受。如果等上幾個(gè)月后再來喝的話，就會(huì)有意想不到的驚喜：隨著火氣的漸漸退去，巖茶本質(zhì)的各種芬芳物質(zhì)就顯露出來，此時(shí)的茶葉芳香四溢、柔順甘甜，甚至?xí)杏X完全是另外一泡茶了。這也是巖茶不像綠茶那樣追求喝新茶的原由之一。
陳年巖茶雖好，但用以陳放的巖茶必須具備三個(gè)條件：
一、必須是傳統(tǒng)工藝制作的茶。即每一道工序都必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工序標(biāo)準(zhǔn)去做，特別是焙火要焙透焙足。因?yàn)榻?jīng)過燉火（低溫久烘）后，能起到提高香氣，熟化香氣并鞏固茶葉品質(zhì)的作用，這樣的茶耐儲(chǔ)存不易變味。而清香型的巖茶由于輕發(fā)酵輕焙火，雖然香氣很好，但存放時(shí)間久了會(huì)出現(xiàn)“返青”的現(xiàn)象，原有的香氣變成青澀的陳味。因此不適宜久存，建議當(dāng)年之內(nèi)喝完較好。
二、品質(zhì)較好的茶才有存放價(jià)值。時(shí)間不是點(diǎn)金的手指，可以把任意品質(zhì)茶都變成好茶。比如品質(zhì)好的茶內(nèi)涵豐富，口感厚重，經(jīng)過存放會(huì)更醇和，層次感強(qiáng)；而差的茶本身香氣滋味就淡薄，甚至粗雜，隨著時(shí)間推移，也許跟自身相比滋味會(huì)變得醇些，但并不能完全改變它粗雜的本質(zhì)，而且滋味會(huì)更加的淡薄。所以品質(zhì)差的茶即使存放年頭再久也意義不大。
三、需要正確的存儲(chǔ)方式。陳年巖茶的存儲(chǔ)方式相當(dāng)講究，首先要挑選優(yōu)質(zhì)的精制茶密封儲(chǔ)藏。在武夷一般從第二年起，年年焙火后再密封儲(chǔ)存（也有根據(jù)不同情況兩三年一復(fù)焙的），以去除其水份及表面的雜味，五年后則隔年焙火，二十年后不復(fù)焙火，在陰涼通風(fēng)，干燥無異味的環(huán)境下密封保存即可。如有條件，每次焙火后最好用內(nèi)膜兩層的木箱裝箱以蠟封口，再放入米倉內(nèi)儲(chǔ)存。而如果是在北方較干燥的地方存放，則完全可以不復(fù)焙（密封得當(dāng)?shù)那闆r下），這樣存放的陳年巖茶會(huì)更具風(fēng)韻！
陳年巖茶上品者，條索烏褐緊結(jié)，飲之香氣四溢，有木香及陳香。湯色紅艷透亮猶如陳年紅酒一般。細(xì)看茶湯表面聚有一層白霧，久不散去。宛若一位亭亭玉立的白衣少女翩翩起舞，婀娜多姿，美不勝收。茶湯入口順滑綿柔，醇厚甘甜，青澀味全無。飲后潤滑生津，喉韻明顯，舌如泉涌，極為舒服。老茶耐泡度極高，泡至二十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。葉底厚實(shí)烏亮，如果卷曲抱團(tuán)，舒展不開，則很可能是十幾年以上的茶，更是難得。
陳年巖茶除了口感極好外，其藥理作用是非常明顯。武夷山當(dāng)?shù)剞r(nóng)家多將陳茶存在家中作為藥用，以備不時(shí)之需。陳茶功效有：暖胃祛寒，消食減肥，明目安神，活血通絡(luò)祛邪氣。飲后會(huì)出現(xiàn)打嗝通氣，全身發(fā)熱出微汗等生理反應(yīng)�？傊瑑�(yōu)質(zhì)的陳年巖茶不論從品飲還是養(yǎng)生來講，都是不可多得的珍品。
