“大紅袍”對(duì)大多數(shù)茶客來說早已如雷貫耳。目前，大紅袍市場(chǎng)主流的“商品大紅袍”，是武夷茶人精心研制，以水仙、肉桂、鐵羅漢等各種優(yōu)質(zhì)名樅，依照“巖骨花香”原則拼配而成的巖茶代表產(chǎn)品。
最早成功研制并推出商品大紅袍的，是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人陳德華。1985年，時(shí)任崇安縣(今武夷山市)茶科所所長(zhǎng)的陳德華，在武夷茶樹中優(yōu)中選優(yōu)，拼配出香、水皆佳的商品大紅袍，讓“大紅袍”這一武夷獨(dú)特茶類有了新的形態(tài)和生命力。退休至今近二十年，他依然在鉆研著巖茶制作之道。
上周六，旗下品牌“金宗北斗”廈門營(yíng)運(yùn)中心舉辦周年慶茶會(huì)，陳德華受邀專程來廈與茶客見面。本報(bào)對(duì)他進(jìn)行了專訪，并請(qǐng)他為廈門茶客對(duì)大紅袍拼配技藝做了解密。
拼配之始
1985年首推拼配“大紅袍”至今已成市場(chǎng)主流
記者:可以說商品大紅袍已成為武夷巖茶標(biāo)志性的產(chǎn)品，最初您如何想到以拼配來推動(dòng)巖茶的市場(chǎng)?
陳德華:當(dāng)時(shí)，一家惠安茶莊帶標(biāo)著“大紅袍”小包裝茶來拜訪，茶名、原料全屬武夷山。外地開發(fā)這么深，本地反倒無人打“大紅袍”名號(hào)，讓我感觸很深。想到茶科所的百余名樅資源，覺得我們也要做。
記者:那么第一批拼配茶當(dāng)時(shí)如何完成?
陳德華:我們組織了科研組，嘗試用肉桂、水仙等名樅和純種大紅袍拼配，最后產(chǎn)出的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，有很好的巖韻。1985年9月，第一份商品大紅袍上市，采用15克的煙盒式包裝。1991年第二款大紅袍推出，我邀請(qǐng)了老專家陳椽題字。
記者:投放之初，市場(chǎng)認(rèn)可情況如何?
陳德華:當(dāng)時(shí)一投放，消費(fèi)者普遍認(rèn)同。直到現(xiàn)在，潮汕一帶銷量最大的可能還是這號(hào)大紅袍。
其實(shí)，說到大紅袍，只是武夷巖茶的一種，照輩分只能算孫輩，但武夷巖茶代表落在“大紅袍”上，商品大紅袍的推廣對(duì)武夷巖茶可以說也起到積極作用。
拼配之道
保障品質(zhì)穩(wěn)定上佳 各家廠商各有秘技
記者:拼配是否是一直存在?
陳德華:每家茶廠的品質(zhì)、風(fēng)格不一，要有一定品質(zhì)和保持產(chǎn)品特性，就產(chǎn)生了拼配。
舉個(gè)例子，全球性茶企“立頓”，有肯尼亞、印度、斯里蘭卡等原料產(chǎn)地。我專程到肯尼亞兩趟。那里的茶葉出口量全球第四，原料三天一次從港口運(yùn)給立頓。但大家卻沒見過立頓產(chǎn)品標(biāo)注生產(chǎn)地為肯尼亞。這么大的公司能夠長(zhǎng)期提供給全世界，多年品質(zhì)都不會(huì)有很大的變動(dòng)，主要就是靠拼配。
記者:這與名酒勾兌一樣，有各自的門道秘訣?
陳德華:是的。拼配有很多種，有單一品種拼配和多品種拼配。單一的如武夷山的品種水仙。春茶采摘時(shí)，水仙往往有7到10天采茶期，不可能每天采的單獨(dú)賣，要據(jù)各批次茶葉的品質(zhì)區(qū)別來拼配，有時(shí)甚至要把整個(gè)春茶期間的水仙統(tǒng)一審評(píng)完再做拼配。
多品種拼配就像商品大紅袍這樣，取水仙、肉桂等各名樅所長(zhǎng)，依照巖韻制出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。所以好茶拼配，可以說是在做優(yōu)化，讓它香好、水順、湯色也漂亮。
拼配之妙
最優(yōu)者才用于拼配 好茶滋味需仔細(xì)琢磨
記者:曾經(jīng)深藏閨中的大紅袍早已開放參觀，不過2007年以后停采了。您親自做過母樹大紅袍的茶，不知母樹茶是何味道?
陳德華:母樹大紅袍以及現(xiàn)在純種大紅袍的茶，原色原味，有一種淡淡的桂花味。商品大紅袍是復(fù)合型的，如果聞出像水仙、肉桂等等任何一種就失敗了。
其實(shí)，當(dāng)年省里從幾株母樹上都剪走枝條，我從省里引回時(shí)只選擇性狀最優(yōu)的“正本”大紅袍，目前武夷山的純種大紅袍，都從這幾只“正本”繁育出來。長(zhǎng)久來看，純種大紅袍產(chǎn)品也會(huì)慢慢有其市場(chǎng)。
記者:您最早成功推出商品大紅袍，不知您在拼配上有何體驗(yàn)?
陳德華:當(dāng)時(shí)研制時(shí)，只能全靠茶科所里的100多個(gè)品種。好中挑好，優(yōu)中選優(yōu)拼配出第一批產(chǎn)品。
有的品種非常香，較濃烈甚至有點(diǎn)澀，就取它的香。澀味拼一下就稀釋掉了。取長(zhǎng)補(bǔ)短，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，拼配的目的是為了提高品質(zhì)，保存長(zhǎng)期的品質(zhì)穩(wěn)定。
另外，武夷巖茶講究“看青做青”，要照茶性做茶，隨時(shí)調(diào)整。拼配茶品質(zhì)如何達(dá)到上佳，除原料外，天氣、茶師水平、狀態(tài)都重要。所以雖有一定規(guī)律，但誰也無法保證一定能出好茶。
最優(yōu)者才用于拼配 好茶滋味需仔細(xì)琢磨
記者：曾經(jīng)深藏閨中的大紅袍早已開放參觀，不過2007年以后停采了。您親自做過母樹大紅袍的茶，不知母樹茶是何味道？
陳德華：母樹大紅袍以及現(xiàn)在純種大紅袍的茶，原色原味，有一種淡淡的桂花味。商品大紅袍是復(fù)合型的，如果聞出像水仙、肉桂等等任何一種就失敗了。
其實(shí)，當(dāng)年省里從幾株母樹上都剪走枝條，我從省里引回時(shí)只選擇性狀最優(yōu)的“正本”大紅袍，目前武夷山的純種大紅袍，都從這幾只“正本”繁育出來。長(zhǎng)久來看，純種大紅袍產(chǎn)品也會(huì)慢慢有其市場(chǎng)。
記者：您最早成功推出商品大紅袍，不知您在拼配上有何體驗(yàn)？
陳德華：當(dāng)時(shí)研制時(shí)，只能全靠茶科所里的100多個(gè)品種。好中挑好，優(yōu)中選優(yōu)拼配出第一批產(chǎn)品。
有的品種非常香，較濃烈甚至有點(diǎn)澀，就取它的香。澀味拼一下就稀釋掉了。取長(zhǎng)補(bǔ)短，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，拼配的目的是為了提高品質(zhì)，保存長(zhǎng)期的品質(zhì)穩(wěn)定。
另外，武夷巖茶講究“看青做青”，要照茶性做茶，隨時(shí)調(diào)整。拼配茶品質(zhì)如何達(dá)到上佳，除原料外，天氣、茶師水平、狀態(tài)都重要。所以雖有一定規(guī)律，但誰也無法保證一定能出好茶。
