武夷山是烏龍茶故鄉(xiāng)，而九龍窠的絕品茶--大紅袍，則是頂著光環(huán)的圣物，是充滿傳說色彩的奇茗。
武夷茶被譽為茶中珍品，而大紅袍更是榮膺"茶王"稱號，享至高之譽。在舊中國只有皇帝才可享用，以致派生出許多膾炙人口的傳說和故事。其中傳得最廣的要算《大紅袍茶名的由來》。其故事梗概：古時有一秀才晉京趕考，路過武夷山，因飽受風(fēng)寒，腹?jié)q如鼓，生命垂危。天心寺僧見狀，立即將他抬回寺中，施以九龍窠壁所產(chǎn)的茶葉。茶喝下去，果見奇效，秀才不但很快恢復(fù)健康，而且還感到腦子特別清醒、靈敏。大比之期，高中狀元。不久，他回天心寺還愿謝恩時，又帶回一些那次所喝的茶葉回京。當(dāng)時京城惶惶不安，原來是皇后腹?jié)q如鼓，疼痛不止，太醫(yī)束手無策。狀元斗膽，向皇上陳言武夷茶之神功，皇后飲用后，肚痛即止，積食日消。龍顏大悅，命狀元前往嘉賞。狀元至九龍窠以自已的紅袍蓋茶，頂禮膜拜。揭袍后，風(fēng)茶樹煥發(fā)紅光，大紅袍由此得名。此傳說不脛而走，大紅袍身價日高，古今文人墨客呤詩作賦以贊之。有的更傳得神乎其神，說"七片大紅袍能化掉一碗米飯"、"能治百病"等等。還傳當(dāng)時由于艱于上崖，寺僧則訓(xùn)猴采之；又傳大紅袍茶能自顧安身，有竅之者，即行腹痛，非棄之不能愈，等等。民國時《蔣叔南游記》中記載，除了九龍窠，天游巖、珠簾洞等處也有生長。產(chǎn)量極少，不過一、兩斤，因此價格昂貴。巖茶專家姚月明回憶，當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)四十年代初在武夷山進行茶種調(diào)查時，也曾在北斗巖發(fā)現(xiàn)過大紅袍。奇丹之所以改名大紅袍，據(jù)說是當(dāng)年吳石仙游覽天心寺時，僧人以茶招待。吳品賞之后，大加贊嘆。于是，主持便帶他去九龍窠看茶樹。時值黃昏，夕陽如血，丹巖如火，映襯的茶樹紅光閃閃，如同披了一件紅袍。吳石仙問起茶名時，主持脫口而出：大紅袍。
其實，大紅袍是"以嫩葉呈紫紅色而得名"，乃是一特殊名叢。其樹干較粗，分枝頗盛，葉深綠色，葉緣向上伸展，光滑發(fā)亮；香高味醇，巖韻極為明顯。主要原因是品種先天優(yōu)良，生長環(huán)境獨特，制作工藝精湛。大紅袍原栽于九龍窠及北斗峰、竹窠等處�，F(xiàn)今人們卻以九龍窠懸崖之上的那6株為正宗，據(jù)載它們的樹齡已逾340多年。民國年間，縣長吳石仙走馬上任后，命人鑿石為階，以方便上下，并勒有"大紅袍"三字顯之。誰知不消幾天，茶的葉子被人采去不少，寺僧驚恐，星夜稟報，吳縣長急命人將石階鑿平，才使大紅袍免遭劫難。因此管理、采茶之時，只得靠扶梯上去，岌岌可危。
大紅袍原系天心寺廟所有。新中國成立后，仍由天心寺僧管理，政府派解放軍管護，后轉(zhuǎn)給當(dāng)?shù)剞r(nóng)場。三十多年來，場領(lǐng)導(dǎo)派可靠工人專門看守，并施以科學(xué)管理。
五十年代初，大紅袍成品茶曾寄給北京毛主席，但中央不要"地貢"，將此茶退給福建省委。毛主席拒貢，省領(lǐng)導(dǎo)哪敢受用，又將此茶轉(zhuǎn)給縣里，待重要客人來時，才拿出小量泡品。八十年代初，省委書記項南陪同中央領(lǐng)導(dǎo)同志到崇安縣，縣委書記叫我專程到綜合家場向羅場長領(lǐng)出一小罐20克的大紅袍。我如奉珍寶，生怕丟失，交差后才如釋重負。此次雖然擔(dān)心一場，卻也有所收益。待領(lǐng)導(dǎo)品飲后，我們也過一下"茶癮"，并以此而自豪。有位小青年由于飲得太多，引起"醉茶"，被辦公室人員引為笑柄。老人誡之："此乃圣品，不可貪之。"
在茶科所科技人員陳德華、陳思齊、劉峰、王國興、徐茂興等的反復(fù)實驗下，八十年代初，大紅袍終于繁育成功。1994年12月經(jīng)福建省科委鑒定，認為其保持了原種的優(yōu)良特征。品質(zhì)與原株相當(dāng)，爾后逐漸有小批量上市。"茶王"免除了斷后之憂，引起茶界矚目、贊賞，稱之為功德無量之舉。奇怪的是某外省茶科所移苗栽種，雖有成活，卻無優(yōu)勢遺傳，只能等同一般茶葉。人們謂之是"立志守節(jié)，不從二山，君子人也。"大紅袍的上市，受到海內(nèi)外消費者的歡迎，爭相購買，經(jīng)濟效益頗佳。新加坡客人王先生地茶科所品飲后，超然欲仙，一口氣買下幾千盒帶回獅城。
對大紅袍成茶鑒別的第一點就是看外包裝。無論什么樣的大紅袍外包裝，都必須要有生產(chǎn)廠家與生產(chǎn)日期，有注冊商標(biāo)，有原產(chǎn)地地理標(biāo)志，有綠色環(huán)保認證標(biāo)志（綠色食品、有機產(chǎn)品）。如果購買散裝的大紅袍茶，那就要看干茶外形。傳統(tǒng)工藝制作的大紅袍，呈條索狀，條形完整；黑色或深褐色，有光澤；手觸有彈性，微刺；聞嗅有干香，無異味。但更重要的是試茶，即當(dāng)場沖泡。
傳統(tǒng)工藝大紅袍茶的沖泡，需要一定的技巧。俗話說“三分茶七分泡”，大紅袍茶最忌的是用沖泡綠茶花茶的方法沖泡。最好的方法就是用“工夫茶”沖泡法。首先是要準(zhǔn)備一套工夫茶具，白瓷蓋碗的即可。也可用紫砂壺，但比較麻煩，初學(xué)者不宜。其次，需要掌握沖泡要領(lǐng)。武夷山的余澤嵐先生歸納為三點：好水，沸水，快出水。好水就是選擇適合沖泡的水，最好的當(dāng)然是南方的山泉水，但一般城市沒有這個條件，可選擇優(yōu)質(zhì)桶裝礦泉水或純凈水，以口感清冽甘甜為上。沸水就是一定要將水燒沸，一般用電隨手泡現(xiàn)燒現(xiàn)泡即可，溫度應(yīng)達攝氏95度以上。不宜用熱水壺的溫吞水�？斐鏊�，指沸水沖下蓋碗后，要快速倒出茶湯。一般來說，小蓋碗置茶5—7克，時間不超過20秒就應(yīng)出湯。基本原則是寧淡勿濃，先淡后濃。如果依此方法沖泡，基本上就能沖泡出大紅袍的韻味。
武夷茶被譽為茶中珍品，而大紅袍更是榮膺"茶王"稱號，享至高之譽。在舊中國只有皇帝才可享用，以致派生出許多膾炙人口的傳說和故事。其中傳得最廣的要算《大紅袍茶名的由來》。其故事梗概：古時有一秀才晉京趕考，路過武夷山，因飽受風(fēng)寒，腹?jié)q如鼓，生命垂危。天心寺僧見狀，立即將他抬回寺中，施以九龍窠壁所產(chǎn)的茶葉。茶喝下去，果見奇效，秀才不但很快恢復(fù)健康，而且還感到腦子特別清醒、靈敏。大比之期，高中狀元。不久，他回天心寺還愿謝恩時，又帶回一些那次所喝的茶葉回京。當(dāng)時京城惶惶不安，原來是皇后腹?jié)q如鼓，疼痛不止，太醫(yī)束手無策。狀元斗膽，向皇上陳言武夷茶之神功，皇后飲用后，肚痛即止，積食日消。龍顏大悅，命狀元前往嘉賞。狀元至九龍窠以自已的紅袍蓋茶，頂禮膜拜。揭袍后，風(fēng)茶樹煥發(fā)紅光，大紅袍由此得名。此傳說不脛而走，大紅袍身價日高，古今文人墨客呤詩作賦以贊之。有的更傳得神乎其神，說"七片大紅袍能化掉一碗米飯"、"能治百病"等等。還傳當(dāng)時由于艱于上崖，寺僧則訓(xùn)猴采之；又傳大紅袍茶能自顧安身，有竅之者，即行腹痛，非棄之不能愈，等等。民國時《蔣叔南游記》中記載，除了九龍窠，天游巖、珠簾洞等處也有生長。產(chǎn)量極少，不過一、兩斤，因此價格昂貴。巖茶專家姚月明回憶，當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)四十年代初在武夷山進行茶種調(diào)查時，也曾在北斗巖發(fā)現(xiàn)過大紅袍。奇丹之所以改名大紅袍，據(jù)說是當(dāng)年吳石仙游覽天心寺時，僧人以茶招待。吳品賞之后，大加贊嘆。于是，主持便帶他去九龍窠看茶樹。時值黃昏，夕陽如血，丹巖如火，映襯的茶樹紅光閃閃，如同披了一件紅袍。吳石仙問起茶名時，主持脫口而出：大紅袍。
其實，大紅袍是"以嫩葉呈紫紅色而得名"，乃是一特殊名叢。其樹干較粗，分枝頗盛，葉深綠色，葉緣向上伸展，光滑發(fā)亮；香高味醇，巖韻極為明顯。主要原因是品種先天優(yōu)良，生長環(huán)境獨特，制作工藝精湛。大紅袍原栽于九龍窠及北斗峰、竹窠等處�，F(xiàn)今人們卻以九龍窠懸崖之上的那6株為正宗，據(jù)載它們的樹齡已逾340多年。民國年間，縣長吳石仙走馬上任后，命人鑿石為階，以方便上下，并勒有"大紅袍"三字顯之。誰知不消幾天，茶的葉子被人采去不少，寺僧驚恐，星夜稟報，吳縣長急命人將石階鑿平，才使大紅袍免遭劫難。因此管理、采茶之時，只得靠扶梯上去，岌岌可危。
大紅袍原系天心寺廟所有。新中國成立后，仍由天心寺僧管理，政府派解放軍管護，后轉(zhuǎn)給當(dāng)?shù)剞r(nóng)場。三十多年來，場領(lǐng)導(dǎo)派可靠工人專門看守，并施以科學(xué)管理。
五十年代初，大紅袍成品茶曾寄給北京毛主席，但中央不要"地貢"，將此茶退給福建省委。毛主席拒貢，省領(lǐng)導(dǎo)哪敢受用，又將此茶轉(zhuǎn)給縣里，待重要客人來時，才拿出小量泡品。八十年代初，省委書記項南陪同中央領(lǐng)導(dǎo)同志到崇安縣，縣委書記叫我專程到綜合家場向羅場長領(lǐng)出一小罐20克的大紅袍。我如奉珍寶，生怕丟失，交差后才如釋重負。此次雖然擔(dān)心一場，卻也有所收益。待領(lǐng)導(dǎo)品飲后，我們也過一下"茶癮"，并以此而自豪。有位小青年由于飲得太多，引起"醉茶"，被辦公室人員引為笑柄。老人誡之："此乃圣品，不可貪之。"
在茶科所科技人員陳德華、陳思齊、劉峰、王國興、徐茂興等的反復(fù)實驗下，八十年代初，大紅袍終于繁育成功。1994年12月經(jīng)福建省科委鑒定，認為其保持了原種的優(yōu)良特征。品質(zhì)與原株相當(dāng)，爾后逐漸有小批量上市。"茶王"免除了斷后之憂，引起茶界矚目、贊賞，稱之為功德無量之舉。奇怪的是某外省茶科所移苗栽種，雖有成活，卻無優(yōu)勢遺傳，只能等同一般茶葉。人們謂之是"立志守節(jié)，不從二山，君子人也。"大紅袍的上市，受到海內(nèi)外消費者的歡迎，爭相購買，經(jīng)濟效益頗佳。新加坡客人王先生地茶科所品飲后，超然欲仙，一口氣買下幾千盒帶回獅城。
對大紅袍成茶鑒別的第一點就是看外包裝。無論什么樣的大紅袍外包裝，都必須要有生產(chǎn)廠家與生產(chǎn)日期，有注冊商標(biāo)，有原產(chǎn)地地理標(biāo)志，有綠色環(huán)保認證標(biāo)志（綠色食品、有機產(chǎn)品）。如果購買散裝的大紅袍茶，那就要看干茶外形。傳統(tǒng)工藝制作的大紅袍，呈條索狀，條形完整；黑色或深褐色，有光澤；手觸有彈性，微刺；聞嗅有干香，無異味。但更重要的是試茶，即當(dāng)場沖泡。
傳統(tǒng)工藝大紅袍茶的沖泡，需要一定的技巧。俗話說“三分茶七分泡”，大紅袍茶最忌的是用沖泡綠茶花茶的方法沖泡。最好的方法就是用“工夫茶”沖泡法。首先是要準(zhǔn)備一套工夫茶具，白瓷蓋碗的即可。也可用紫砂壺，但比較麻煩，初學(xué)者不宜。其次，需要掌握沖泡要領(lǐng)。武夷山的余澤嵐先生歸納為三點：好水，沸水，快出水。好水就是選擇適合沖泡的水，最好的當(dāng)然是南方的山泉水，但一般城市沒有這個條件，可選擇優(yōu)質(zhì)桶裝礦泉水或純凈水，以口感清冽甘甜為上。沸水就是一定要將水燒沸，一般用電隨手泡現(xiàn)燒現(xiàn)泡即可，溫度應(yīng)達攝氏95度以上。不宜用熱水壺的溫吞水�？斐鏊�，指沸水沖下蓋碗后，要快速倒出茶湯。一般來說，小蓋碗置茶5—7克，時間不超過20秒就應(yīng)出湯。基本原則是寧淡勿濃，先淡后濃。如果依此方法沖泡，基本上就能沖泡出大紅袍的韻味。
