2010年元旦我應(yīng)福建茶人之家和張?zhí)旄２枞~發(fā)展基金會(huì)的邀請(qǐng)，在該會(huì)的新年茶話會(huì)上演示仿宋分茶，在茶湯中現(xiàn)出吉祥二字,祝張?zhí)旄＠锨拜吅透魑徊栌研履昙?獲得全場(chǎng)觀眾的喝彩。張?zhí)旄＠锨拜呥�為此親筆留言：“點(diǎn)宋代分茶，傳中華文化。”
分茶是一種古代茶藝，其特點(diǎn)就是僅用茶和水不用其他的原料能在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像�！胺植琛笔家�(jiàn)于唐代，而盛行于宋代。在宋代上自帝王，下自文人、僧徒都會(huì)分茶，宋徵宗趙佶、文人陸游、李清照、楊萬(wàn)里無(wú)不精于分茶，留下了許多贊美分茶的詩(shī)文�？上В@一文化瑰寶到明代以后就失傳了。雖說(shuō)都是分茶，各個(gè)時(shí)代還是有相當(dāng)?shù)牟顒e，烹茶法與點(diǎn)茶法的使用就是唐宋分茶的主要區(qū)別之一�！恫杞�(jīng)》所介紹的分茶是烹茶法，一面加熱，一面制作茶湯。《大觀茶論》所介紹的分茶是點(diǎn)茶法，把已經(jīng)燒開的水倒入盞盂里加工茶湯。趙佶根據(jù)加開水的次數(shù)，把整個(gè)點(diǎn)茶過(guò)程分成七個(gè)部分（七湯）。
宋代的點(diǎn)茶、分茶和閩北的茶文化有著密切的聯(lián)系。宋人點(diǎn)茶推崇使用北苑茶和建盞。北宋慶歷七年（1047年）春夏之交，蔡襄任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使，并負(fù)責(zé)監(jiān)制北苑貢茶。在北宋皇家及蔡襄、范仲淹、梅堯臣、沈括、王安石、蘇軾、秦觀、黃庭堅(jiān)等大批文人學(xué)士帶動(dòng)下，品飲北苑茶成為一種時(shí)尚與追求。“建安三千五百里，京師三月嘗新茶”（歐陽(yáng)修）。蔡襄在《茶錄》中稱：“惟鳳凰山連屬諸焙所產(chǎn)者味佳。”宋代周絳在《補(bǔ)茶經(jīng)》中贊評(píng)：“天下之茶建為最，建之北苑又為最”，陸游官建州時(shí)也寫過(guò)“建溪官茶天下絕”著名詩(shī)句。范仲淹42句敘事詩(shī)《斗茶歌》的前四句：“年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”，這首斗茶歌生靈活現(xiàn)、淋漓盡致地描繪了北宋武夷山斗茶的盛況。南宋詩(shī)人陸游“六十年間萬(wàn)首詩(shī)”，其中涉及茶事的詩(shī)詞達(dá)三百多首，涉及建茶的就有二百多首，在其《建安雪》中贊譽(yù)“建溪官茶天下絕”。唐宋八大家的蘇氏兄弟對(duì)建茶鐘愛(ài)有加，蘇東坡在品飲友人贈(zèng)送的建甌壑源新茶后，用其浪漫的筆調(diào)道出了建茶的綽約風(fēng)姿“戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人”。蘇轍在《和子瞻煎茶》中寫道：“君不見(jiàn)，閩中茶品天下高，傾身茶事不知?jiǎng)凇?高度評(píng)價(jià)了建茶的優(yōu)良品質(zhì)。古代詩(shī)人除描寫建茶以及斗茶外，贊頌建盞的詩(shī)詞也不少。在《茶錄》中，蔡襄特地推薦建窯生產(chǎn)的兔毫盞，他指出：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，燒之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。蘇東坡的“勿驚午盞兔毛斑，打出春甕鵝兒酒”，黃庭堅(jiān)的“纖纖捧，研膏濺浮，金縷鷓鴣斑”，楊萬(wàn)里的“鷓鴣碗面云滎字，兔褐鷗心雪作泓”。這些詩(shī)句里的兔毛斑、鷓鴣斑、鷓鴣碗皆為建盞各品種的雅稱。
圖為在茶湯中作出“茶緣”二字圖案（章志峰）
