“平生第一次品味武夷巖茶，給我的感覺(jué)就是，天下哪有這么好喝的茶�！�
“有付出不一定有回報(bào)，但沒(méi)付出絕對(duì)沒(méi)戲，這是做好巖茶必須有的心態(tài)�！�
“文化需依托在品質(zhì)的‘骨’上，把握品質(zhì)講文化，才不會(huì)成為‘無(wú)根之樹(shù)、綠不持久’。”
初識(shí)巖茶：首嘗茶席滿(mǎn)不在乎 綿長(zhǎng)回甘終令心動(dòng)
記者：做茶這么多年，您最早與茶結(jié)緣是什么時(shí)候？
胡建全：作為武夷山人，在茶堆里成長(zhǎng)，很早就知道家鄉(xiāng)茶多，但真正接觸和認(rèn)識(shí)這些資源的寶貴之處，應(yīng)該源于三十多年前到水簾洞附近一位同學(xué)家的拜訪。
記者：水簾洞是武夷山景區(qū)七十二洞之一，也在武夷巖茶最正宗的正巖產(chǎn)區(qū)內(nèi)，同學(xué)家招待您的茶一定很特別。不知當(dāng)時(shí)的茶有何滋味打動(dòng)了您？
胡建全：當(dāng)時(shí)我還在讀書(shū)，到了假期，幾個(gè)同學(xué)相約拜訪水簾洞茶區(qū)的一個(gè)同學(xué)。同學(xué)的長(zhǎng)輩款待我們的是自家?guī)r茶。聊聊坐坐，很快幾泡茶就過(guò)去了。因?yàn)槲铱傉J(rèn)為茶不過(guò)是微苦帶澀，所以喝了近一小時(shí)，對(duì)這些茶也還是滿(mǎn)不在乎。沒(méi)想到，這次喝后，漸漸醒悟到它不一般的滋味，滿(mǎn)口香甜、蕩氣回腸的感覺(jué)即使離開(kāi)同學(xué)家后也久久不散。
平生第一次品味武夷巖茶，給我的感覺(jué)就是，天下哪有這么好喝的茶，回想起來(lái)終生難忘。
制茶之難：五大條件難同時(shí)滿(mǎn)足 夏日焙茶忍受高溫
記者：您如今也是多年的茶人，像少時(shí)那種優(yōu)異的巖茶要怎么做出？
胡建全：好茶真的來(lái)之不易，上好的武夷巖茶，是多方面因素的完美結(jié)合、共同作用的結(jié)果。良好的生態(tài)環(huán)境、優(yōu)良的茶樹(shù)品種、恰好的成熟度、適合的天氣、精湛的制作缺一不可。所以做好茶需要付出代價(jià)，比如有時(shí)為等待好天氣，導(dǎo)致茶青過(guò)老，甚至老在樹(shù)上放棄采摘。有付出不一定有回報(bào)，但沒(méi)付出絕對(duì)沒(méi)戲，這是做好巖茶必須有的心態(tài)。
記者：那么，您覺(jué)得哪些制茶步驟最難把控？
胡建全：居前的是萎凋和烘焙。萎凋關(guān)鍵在天。晴天茶青經(jīng)自然光曬青萎凋，茶青既完好無(wú)損，又易萎凋得均勻到位，經(jīng)精心制作，茶葉香氣能很好表現(xiàn)。雨水天、露水天茶青水分太多，難以做茶。天氣無(wú)法把控，可算最難。
烘焙關(guān)鍵在手藝。焙茶次數(shù)、間隔天數(shù)都有講究，需從春到夏，持續(xù)半年多。茶師要耐性、要細(xì)心、有經(jīng)驗(yàn)、時(shí)刻謹(jǐn)慎，稍有不慎，出現(xiàn)高火、焦火就會(huì)破壞茶質(zhì)，甚至前功盡廢。此外，一到夏天，茶師還要忍受高溫作業(yè)，非常辛苦，所以好茶真的來(lái)之不易。
力推巖茶：續(xù)傳統(tǒng)做科研挖文化 正宗巖茶市場(chǎng)穩(wěn)增
記者：對(duì)于目前的巖茶發(fā)展，您認(rèn)為能從哪方面推動(dòng)？
胡建全：一是文化，中國(guó)茶種類(lèi)林立，誰(shuí)做得好關(guān)鍵在文化個(gè)性讓消費(fèi)者感知。武夷山有深厚文化，武夷茶有過(guò)輝煌的歷史，有歷史的產(chǎn)品，一定有很深的根基。武夷茶文化可繼續(xù)挖掘。二是品質(zhì)，文化需依托在品質(zhì)的“骨”上，把握品質(zhì)講文化，才不會(huì)成為“無(wú)根之樹(shù)、綠不持久”。
記者：今年新茶7月前后將上市，不知今年情況如何？
胡建全：今年氣候適宜春茶生產(chǎn)，大部分茶園增產(chǎn)。采摘、加工時(shí)天氣狀況優(yōu)于以往較好年份，茶葉品質(zhì)總體不錯(cuò)，消費(fèi)者可以期待。 （節(jié)選）
