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景區(qū)蘭湯茶園就與楓香樹(shù)相伴相生
常年楓樹(shù)落葉腐化堆積滲入茶樹(shù)根系
一棵茶樹(shù)，從種子落地的那一刻，就注定要與這塊土地生生相惜。茶不移本，植必子生。今日的農(nóng)業(yè)科技，固然可以克服移植的問(wèn)題，卻無(wú)法取代品種與原生地的血脈關(guān)系。以“大紅袍”為代表的武夷巖茶是中國(guó)十大名茶之一，也是中國(guó)烏龍茶的翹楚。武夷巖茶獨(dú)具的“巖韻”，是衡量武夷巖茶品質(zhì)高低的專(zhuān)用術(shù)語(yǔ)。好山好水出好茶，出武夷巖茶之“巖韻”。今天，我們就從生態(tài)密碼中解讀武夷巖茶的密碼。
密碼一：“香清甘活”何所來(lái)？ “香生馥郁，持久性長(zhǎng)，具幽蘭之勝，銳者濃烈，幽者清遠(yuǎn)。滋味醇厚，鮮滑回甘，喉韻清洌，快感舒適，齒頰留香。茶湯清澈明凈，呈金黃或橙黃色……”
這是首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人葉啟桐主編的《名山靈芽》中的一段話，是很權(quán)威的武夷巖茶的描述，幾乎都與武夷巖茶的生態(tài)特征有關(guān)。
許多人癡迷巖茶，其實(shí)也就喜歡那股“巖韻”。然而，怎么理解“巖韻”呢，這位有智慧的老先生將其歸納為“香清甘活”四個(gè)字，也是理解武夷巖茶“巖韻”由淺及里的過(guò)程。
“香”，這是茶葉的最低要求，香而不清則是普通凡品。巖茶的特質(zhì)，就是帶有大自然的味道，這個(gè)茶樹(shù)跟蘭花、桃樹(shù)相伴相生，跟苔蘚、草藥、毛竹一起生長(zhǎng)，茶葉就都會(huì)帶相應(yīng)的自然味道。所謂中藥味、石頭味、棕葉香、青苔味等不一而足。
“清”，不能渾濁，清醇，無(wú)雜味和異味；
“甘”，吃完有苦澀感，但是有延綿長(zhǎng)久的回甘。這些都與武夷山茶區(qū)獨(dú)有的氣候和水土有關(guān)。
武夷茶區(qū)氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度18-18.5℃之間，無(wú)霜期長(zhǎng)，雨量充沛，年降雨量2000mm左右，山間常年云霧，年平均相對(duì)濕度在80%左右，日照較短。
據(jù)省茶科所對(duì)武夷山土壤調(diào)查，正巖茶產(chǎn)地：慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗等地號(hào)稱(chēng)“三坑兩澗”，由于巖谷陡崖，遮蔭條件好，谷底滲水細(xì)流，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，氣溫年變差和日差較小。正巖茶園土壤含砂礫量較多，達(dá)24-29%，孔隙度50%，土壤通透性能好，土層好，鉀錳含量高，酸度適中，制出如巖韻顯。半巖茶產(chǎn)地：青獅巖、碧石巖主要是厚層巖紅土，土層較薄，鋁含量高，鉀特少，酸度較高，質(zhì)地較粘重，制出的巖韻微顯，馬頭巖一帶主要是黃壤土，獅子口、九曲溪畔是沖積土，土壤中鈣含量高，土壤肥沃，制出的茶韻不明顯。
“活”，體驗(yàn)這個(gè)“活”字是最難的，“單是要武夷山的茶和水還不夠，還得開(kāi)放你的心靈”。“巖韻”到底是什么，“這是中國(guó)文化用無(wú)形說(shuō)有形，從物質(zhì)層面，理解為大自然的氣息，從精神層面上，‘巖韻’體現(xiàn)中國(guó)人天人合一的理想人生�！比~啟桐說(shuō)，老茶人一喝茶，就知道這個(gè)茶是產(chǎn)自哪個(gè)山頭，制茶人在過(guò)程中付出什么樣的努力。這個(gè)是很有意思的，“光靠感官還領(lǐng)悟不到，還要開(kāi)放你的心靈來(lái)感悟，這是品茶的最高境界。”
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