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武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝被列為國家級首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”（簡稱“非遺”）。五年來，引起了世人的廣泛關(guān)注。這對宣傳武夷巖茶、弘揚武夷茶文化產(chǎn)生了積極的作用。
但是，至今還有些人不但對此“非遺”的內(nèi)涵和價值認(rèn)識不清，甚至有的人把當(dāng)今的巖茶制作和大紅袍茶品，也說成是“非遺”，搞亂了定義，混淆了視聽。
“非遺”的含義是什么？聯(lián)合國科教文組織定有條文，但老外的表述很拗口、難理解。按國家文化部的解說，當(dāng)是“具有杰出的價值的民間傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式或文化空間”。形式上有口頭傳唱(說)、表演、制作技藝等。它既要有突出的歷史、文化和科學(xué)價值，又具有傳承的特點，還要有較大的影響，且處于瀕臨消失的狀態(tài)。
武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作工藝，歷史悠久，技藝高超，是制茶技藝?yán)锍瘫膸p峰。這種工藝起源于清代初年。它傳承300多年，得到世人高度重視。清代曾任江蘇巡撫、兩江總督的梁章鉅，發(fā)出了“武夷焙法實甲天下”的感嘆。當(dāng)代著名茶葉專家陳椽說：“武夷巖茶的創(chuàng)制技術(shù)獨一無二，為世界最先進(jìn)技術(shù)�！�
武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作工藝程序是：采摘、倒青、做青（反復(fù)幾次）、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、揚簸、揀剔、復(fù)焙、歸堆、篩分、拼配等。關(guān)鍵工序在做青、焙火。其工序之繁復(fù)，技藝之高超，勞動強(qiáng)度之大，費時之長，制約因素之多，是其他茶類制作工藝少有的。它是武夷山先民集體智慧的結(jié)晶，具有很高的文化價值。
一是它起到了承先啟后的作用。它“承先”于唐宋元明的團(tuán)餅茶，曬青、蒸青散茶和明代的炒青綠茶的部分做法。它把綠茶的晾青、炒青、鍋中干燥，改為曬（烘）青、高溫炒青、炭火籠焙。增加走水做青工序，形成巖茶獨特做法。再說“啟后”，它省略了做青和高溫鍋炒工序，茶青曬（或烘）后就進(jìn)行揉捻，再“渥堆”發(fā)酵的“工夫紅茶”，演變出紅茶制作工藝，因而提高產(chǎn)能，滿足了當(dāng)時國外需求。它的另一“啟后”，是它的制茶原理被廣泛應(yīng)用于后來的烏龍茶機(jī)械制法。
二是技藝高超。手工采摘不但要快，而且不能落下新梢，俗叫“濫叢”，還不能帶下魚葉、散葉、老梗等等；茶青到廠后，晴天要立即曬青。曬青時要把茶青均勻散開，民間叫“開青”，難度極高，有的人一輩子都沒學(xué)會“這一手”。做青中的“搖青”不但費力氣，而且有決竅。腳要站穩(wěn)，腰桿要直，手要靈活，只有掌握竅門才能把青搖成螺旋狀，使青葉邊緣發(fā)生有序碰撞。焙茶的火溫是用手背去貼住焙籠下段來判定的，歷練久了，才能感覺出來，以調(diào)節(jié)所需要的溫度。
三是手工制作出的茶品更具個性化。由于手工制作時對茶青葉的品種、所在山場、老嫩厚薄、天氣的變化情況，更能針對性地采取措施。制作時下手輕重有別，做青焙火時間長短恰到好處等等，茶師慎之又慎，所以每個環(huán)節(jié)不容易出毛病。揉出之茶顯蜻蜓頭、田螺尾、三節(jié)色；全炭火焙出之茶別具風(fēng)味。
四是巖茶手工制作工藝的廣泛傳播。這種工藝的傳播，為中國乃至世界茶葉發(fā)展起了重要作用。張?zhí)旄４髱熢凇稄執(zhí)旄＿x集》寫道：“這種工藝在形成后，逐步外傳。由武夷山傳到建甌、安溪各地，并傳入臺灣”。爾后又傳到印度。
綜上所云，武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝的發(fā)明和傳承是對茶葉發(fā)展的一大貢獻(xiàn)。由于它已處于瀕臨消失的狀態(tài)，因此應(yīng)當(dāng)重視這種手工技藝傳承，保護(hù)好這項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
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