武夷巖茶以其特有的“巖骨花香”飲譽(yù)中外，系中國(guó)烏龍茶之珍品，尤其武夷巖茶中的五大名叢，特別是大紅袍，素負(fù)盛名為歷代貢品，被世人尊為茶中之王堪稱國(guó)寶。武夷巖茶是屬于中國(guó)六大茶類中的烏龍茶類，國(guó)際用語(yǔ)通常提到三大茶類是指紅、綠、烏三大類，這主要是指制茶過(guò)程中的發(fā)酵程度而言，不發(fā)酵為綠茶，全發(fā)酵為紅茶，部分發(fā)酵達(dá)到綠葉紅鑲邊即為烏龍茶，亦稱青茶。這樣的分類說(shuō)法，對(duì)初步認(rèn)識(shí)茶葉的人，對(duì)國(guó)際貿(mào)易上是頗為簡(jiǎn)便易懂的方法，在許多以國(guó)際友人為閱讀對(duì)象的書(shū)刊上都以這種方法來(lái)介紹茶葉。
在茶的制作技術(shù)性與藝術(shù)性上，武夷巖茶應(yīng)首居第一，尤其在烏龍茶的整個(gè)制作過(guò)程中更是千變?nèi)f化，會(huì)產(chǎn)生很多令人陶醉贊嘆的色、香、味、形的欣賞境界。在茶的沖泡品飲上其技巧性與藝術(shù)性也居茶界之冠，無(wú)論是武夷巖茶的品飲方法與茶藝十八道程序，都是沖泡技巧與藝術(shù)的有機(jī)融合。
前面提到武夷巖茶屬于烏龍茶類，是一種部分發(fā)酵茶，主要是指制造過(guò)程中鮮葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化而言，作為茶葉特征特性化學(xué)成份的茶多酚類酶促氧化作用的程度，介于抑制酚類酶促氧化作用不發(fā)酵的綠茶和促氧化作用逐步形成烏龍茶特有的品質(zhì)風(fēng)格，應(yīng)為香濃、味醇、綠葉紅鑲邊，當(dāng)然除去制茶工藝精湛性，茶樹(shù)品種的優(yōu)良性、適制性，乃至適宜武夷巖茶種植、生長(zhǎng)的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境(地理位置、氣候、土壤、水分、光照)都有著重要影響。中國(guó)是茶的發(fā)源地，在中國(guó)利用茶的五千年歷史長(zhǎng)河中，在兩千多年的貿(mào)易商海中，在世界50多個(gè)茶葉生產(chǎn)國(guó)中，中國(guó)的武夷巖茶迄今堪稱“世界獨(dú)一無(wú)二，不可逆性”。從茶葉市場(chǎng)銷售趨勢(shì)和價(jià)格走勢(shì)看，應(yīng)該說(shuō)這二十多年來(lái)，國(guó)際紅茶有所下降，綠茶相對(duì)平穩(wěn)，而烏龍茶(包括武夷巖茶)明顯上升，不僅價(jià)格好，而且國(guó)內(nèi)流通量和出口量均有增長(zhǎng)。
中國(guó)烏龍茶花色品種繁多，在銷售中變化萬(wàn)千，歷代茶商在市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中不斷調(diào)整和優(yōu)化著自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，形成烏龍茶一系列品系，武夷巖茶五大品叢就是烏龍茶諸多品系中最負(fù)盛名，最受消費(fèi)者青睞的品系之一。這個(gè)不論在學(xué)術(shù)觀點(diǎn)上還是在通常生活中都是最值得驕傲和研究的。
武夷巖茶其特征，特點(diǎn)應(yīng)做如下分述：外形特征條索肥壯、勻整、緊結(jié)狀實(shí)稍扭曲，色澤帶寶色和油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁雋永、味濃醇甘滑，具有巖骨花香之“巖韻”，杯底有余香，湯色清澈艷麗，呈深橙黃色(琥珀色)，葉底軟亮勻齊，紅邊帶朱砂色，喝后給人以獨(dú)特美的感受。她的藥理保健功能，武夷巖茶性中和，不寒不熱，內(nèi)含200多種對(duì)人體有益的物質(zhì)，具有減肥，健胃、提神、醒腦、明目清心，降脂降壓、清熱生津之功效，常飲有益健康。 武夷巖茶口感很吸引人，其“活”“甘”“清”“香”之特征不僅使品飲者心曠神怡，更是回味無(wú)窮，其耐泡和耐儲(chǔ)藏也是其他茶類不可替代的，我堅(jiān)信在中、日、韓以及東南亞茶界友人的共同努力下，武夷巖茶在不遠(yuǎn)將來(lái)一定會(huì)成為消費(fèi)者最歡迎的飲品。
