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我國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而宋代可以說是中國(guó)古代歷史上茶文化最鼎盛的時(shí)期。在這個(gè)茶文化空前繁榮的時(shí)代，建窯的建盞與建茶以及它們背后所蘊(yùn)含的武夷茶文化是我們永遠(yuǎn)不可忽視的話題。
建窯建盞 建窯在今福建省建陽市水吉鎮(zhèn)的蘆花坪一帶，歷史上屬于建州,故名建窯�！敖ūK”是產(chǎn)于建窯的黑釉瓷器，以碗類占絕大多數(shù)，宋代稱“甌”“盞”，統(tǒng)稱“建盞”。甌的本意是碗，盞的本意是比碗小的器皿，或說小碗。建盞造型的共同特征是大口小足，形如漏斗，分為束口碗、斂口碗、撇口碗、敞口碗等。其中束口碗中的A式束口碗最具特色，是建窯首創(chuàng)的上乘造型。其造型特點(diǎn)：口沿仰折，深腹，腹上部陡起，下部轉(zhuǎn)為弧形,向內(nèi)逐漸收縮成小平底；底足與腹底部交接干凈利落，足外墻較豎直，上下寬窄相同，足跟平切或略斜切，一刀到位不留痕跡；足底微挖淺，表面平整。造型古樸、厚重，富有文化內(nèi)涵。建盞最美妙之處在于它變幻莫測(cè)的釉色。建盞釉色多為紺黑色。兔毫釉是指在黑色釉面上呈現(xiàn)出各色流紋，猶如兔子身上的毫毛。分為金兔毫、灰兔毫、銀兔毫和黃兔毫等。
宋代飲茶方法豐富多彩，對(duì)茶具十分講究，建盞作為首選茶具深得當(dāng)時(shí)貴族、文人士大夫的喜愛，并且成為朝廷貢品。宋徽宗《大觀茶論》言：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶香色也”，“盞以青綠為貴，兔毫為上”。宋代祝穆在其《方輿勝覽》卷十一中也言：“兔毫盞，出甌寧之水吉……然其色異者，土人謂之毫變盞，其價(jià)甚高，且又難得之”�？梢娊ǜG的兔毫盞在當(dāng)時(shí)是名器，十分難得。可是眾所周知，宋代是被公認(rèn)的中國(guó)陶瓷文化空前繁榮的時(shí)代，有“五大名窯”、“六大窯系”、“八大名瓷”的諸多種類，但何以“建盞”這一個(gè)品類的“黑瓷”在宋代具有如此的影響力呢？說到這就與武夷茶文化有深厚聯(lián)系了。
建窯建盞與武夷茶文化的淵源關(guān)系 建窯的建盞在宋代能夠成為朝廷貢品，貴族文人和市井百姓的爭(zhēng)相趨之之物，主要還是與宋代茶文化的興盛分不開的，而宋代茶文化的源頭正是武夷茶文化，可以說武夷茶文化對(duì)建窯的影響是最直接的。
武夷茶在南朝時(shí)就已聞名，唐代不斷發(fā)展，到宋代已名揚(yáng)天下成為貢茶。建窯始于晚唐而盛于宋。從時(shí)間上可以肯定武夷茶的出現(xiàn)早于建窯。武夷茶與建窯又同屬一個(gè)地區(qū)，武夷茶的品飲方式直接影響到茶具的使用。宋代的飲茶方式和唐代的飲茶方式有很大不同，變唐代的煮茶為點(diǎn)茶，唐代人飲茶是將茶餅?zāi)胨橹苯尤氩韪胫�，而宋代則要把茶葉碾得更細(xì)，如粉如沫，再精制成所謂“龍團(tuán)鳳餅”。飲茶時(shí)，不再以釜煮茶，而是把精細(xì)的茶末用不老不嫩的開水沖點(diǎn)，用茶筅用力攪拌（古稱“擊拂”）以使茶與水完全溶為一體，然后乘熱飲用，這就是所謂的“點(diǎn)茶”。好的茶湯要有一層極為細(xì)小的白色泡沫浮于盞面，稱為“乳聚面”；不好的茶湯點(diǎn)過不久，茶就與水分離開來，稱為“云腳散”。為了不使云腳散，茶人必須掌握高超的點(diǎn)茶技巧，使茶與水交融似乳，最好還能“咬盞”。宋代人評(píng)茶以白為上，蔡襄《茶錄》的第一句是“茶色貴白”。在這樣的飲茶方式下，建窯開始大量生產(chǎn)以適應(yīng)這種品飲方式的黑釉茶具——“建盞”。
據(jù)文獻(xiàn)記載，宋代建窯幾乎只生產(chǎn)一個(gè)品種的瓷器，即黑釉茶盞（建盞），而且產(chǎn)量很大，這在中國(guó)古代瓷窯中可算作是孤例了。究其原因，主要就是當(dāng)時(shí)武夷茶文化風(fēng)靡全國(guó)，點(diǎn)茶、斗茶成為一種時(shí)尚。而建盞就是當(dāng)時(shí)專門為點(diǎn)茶、斗茶“量身定作”的茶具。建盞的胎體沉厚，且越往下越厚重，重心低，放置穩(wěn)當(dāng)，便于點(diǎn)茶時(shí)擊拂。胎體厚且內(nèi)含氣泡多，預(yù)熱后不易冷卻，利于點(diǎn)茶，點(diǎn)茶后還可以保持茶湯的溫度，延緩水痕的出現(xiàn)。
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