清初武夷山仍在產(chǎn)制綠茶，1650—1653年任崇安縣令的殷應(yīng)寅（清康熙三十二年《建寧府志》卷二十二）招黃山僧制松蘿茶。
據(jù)安徽《歙縣縣志》載：松蘿茶起源于明隆慶年間，即1567—1572年間。明聞龍于崇禎三年（1630）所著的《茶箋》中說及其工藝：“茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉。又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣�！雌鸪鲨K時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉，再散入鐺，文火炒干，入焙�！贝朔ó�(dāng)系精細(xì)的炒青綠茶工藝。
松蘿法極為精細(xì)，加上武夷茶葉內(nèi)質(zhì)優(yōu)質(zhì)，故用此法制出的武夷茶品質(zhì)極佳，得到朝野青睞是自然之事。
但是，由于武夷茶產(chǎn)量大增，要求精細(xì)的松蘿之法根本無法滿足需要，因而制作上也就出現(xiàn)粗制濫造的現(xiàn)象。曾在福建為官8年的周亮工（1612—1672）在其《閩小記·閩茶》中寫到：“崇安令招黃山僧制松蘿茶”、“近有以松蘿法制之者，即試之，色香亦具足，經(jīng)旬月，則紫赤如故”�！敖�(jīng)旬月，則紫赤如故”此可能炒時過于大鍋，炒后堆放過厚，無法晾開扇去熱氣所致。此茶說它是經(jīng)茶，又經(jīng)炒青，說它是烏龍茶，又無做青。因此只能說它是發(fā)酵了的炒青茶，當(dāng)是巖茶（即烏龍茶）的前身和芻形。這種茶只有存放一段時間才好喝，故周亮工《閩茶曲》有詩云：“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”。
據(jù)周亮工年譜載：周36歲至44歲，即清順治五年至十三年（1648—1656）在福建任按察使，此時已進(jìn)入清代，由此可以說，明末尚元烏龍茶和其他發(fā)酵茶制作工藝。
在清代初年反復(fù)摸索的基礎(chǔ)上，于清康熙后期，武夷茶才逐步形成一種新型的巖茶制作工藝，即烏龍茶制作工藝�？滴跞辏�1691年）入武夷山為僧的閩南同安布衣士人釋超全的《武夷茶歌》可見一斑，其詩云：“嗣后巖茶亦漸生，山中籍此少為利”，此處“巖茶”非產(chǎn)地之稱，而屬工藝之名，因?yàn)榇饲斑@些茶樹也生長于巖中，而是采用團(tuán)、餅和曬、蒸、炒青之制法，故未稱巖茶：“凡茶之候視天時，最喜天晴北風(fēng)吹，苦遭陰雨風(fēng)南來，色香頓減淡無味�！贝怂木洚�(dāng)是講制茶要求的氣候，而不是指自然條件。如今不論是手工或機(jī)械制作，還是對天氣有所依賴，好天易制好茶，陰雨天就較難出精品：“鼎中籠上爐火溫（有的寫為紅，似更妥），心閑手敏工夫細(xì)�！贝硕渌普f明其時制法，已不像松蘿法，鼎中炒、鼎中干燥，還要一人急扇之，以防其黃。而是鍋溫高達(dá)發(fā)紅，如爾后至今的巖茶炒青鍋溫，也高達(dá)如此，這是明顯的烏龍制法。稍后釋在他的《安溪茶歌》又云：“溪（安溪）茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭差�！庇纱丝闯霎�(dāng)時的巖茶制法是“先炒后焙”的。這明顯地區(qū)別于綠茶只炒不焙、紅茶不炒就揉的基本制作工藝。綜上所云：釋超然所作的《武夷茶歌》、《安溪茶歌》說明十七世紀(jì)后期武夷山已發(fā)明了烏龍茶制作工藝，只是工藝上還不完善而已。
后來，王草堂的《茶說》記述就較詳細(xì)了。文曰：“武夷茶采后，以竹筐（竹篩）勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨岕片，只蒸不炒，火焙以成。松蘿、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施。青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而摝（搖的意思），香氣越發(fā)即炒，過時不及皆不可”。在崇安縣為令（1717~1722年）的陸廷燦，于1734年將此文編入其茶書《續(xù)茶經(jīng)》。這上經(jīng)曬、攤、摝、炒、焙的制法屬烏龍茶制作工藝。
