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凡喝巖茶者，不論道行高低，都聽(tīng)說(shuō)過(guò)"巖骨花香",花香易解，但能領(lǐng)悟"巖骨"個(gè)中真味者，不論道行高低，知者寥寥。
喝茶是自古以來(lái)就有的，品茶也不妨從古時(shí)尋味。"就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁",這是清朝乾隆皇帝在評(píng)價(jià)全國(guó)各地貢茶時(shí)，特為武夷巖茶所題的詩(shī)，這首詩(shī)也形象地描述出什么是巖茶的"骨".沒(méi)錯(cuò)，"巖骨"就是這種"骨鯁"感，"如鯁在喉".但如果你簡(jiǎn)單地理解為在喉嚨里插了根魚(yú)刺，就離真相有點(diǎn)遠(yuǎn)了。
我的理解是，這種"鯁",更像感動(dòng)時(shí)的哽咽，一股氣沿著喉嚨往上頂，喉頭被其完全占據(jù)，吞咽時(shí)這種"鯁"感尤為明顯。這是一種充盈在喉間的感動(dòng)，是上好的巖茶才能給予的。
這股氣其實(shí)就是茶氣，何為茶氣？飲茶時(shí)茶湯順喉而下，然后返回口腔，瞬間盤(pán)桓、氣韻繞舌的味覺(jué)感受。中醫(yī)講人有三焦，心肺為上焦，脾胃中洲是中焦，肝腎居下，為之下焦，沿三焦經(jīng)絡(luò)順物而下，然氣體上揚(yáng)，呈奔逐之態(tài)，這就是"茶氣".
巖茶之"骨"不以鮮香見(jiàn)長(zhǎng)，而是醇厚沉著的穩(wěn)重味道。茶湯里好像有綿綿不絕的柔韌細(xì)絲，或者如緩緩彌漫的"沙沙"小顆粒，茶湯咽下去良久，茶的滋味依然在齒間口中回蕩。
"巖骨花香",只有"巖骨"、"花香"二者兼具的方為上等巖茶。晚清梁章鉅將武夷巖茶特點(diǎn)概括為"香、清、甘、活",蘇東坡亦贊它"森然可愛(ài)不可慢，骨清肉膩和且正"。
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