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說(shuō)起玉桂，真是讓人既愛(ài)又恨，愛(ài)的是那叫人上癮并有深意的悠長(zhǎng)韻味，恨的是上了癮之后卻發(fā)現(xiàn)這樣的好茶越來(lái)越難尋到。但愛(ài)茶人豈會(huì)守株待兔，于是喝"農(nóng)家茶"就逐漸成為品茶的新趨勢(shì)。市面上鮮有流通，只有在原產(chǎn)地的茶農(nóng)家才可以找到的好茶，尋茶的過(guò)程更賦予茶葉故事和情感，感覺(jué)連一盞茶湯都變得飽滿起來(lái)。
武夷玉桂因以類(lèi)似桂皮的香型為特征而得此名。
武夷尋茶
要說(shuō)現(xiàn)在最流行的飲茶方式，去原產(chǎn)地采茶應(yīng)該要算其中之一，不僅能得到第一手的好茶，更能了解當(dāng)?shù)氐娜饲橐约安枞速x予茶葉的特性，整個(gè)過(guò)程將裝滿了自己對(duì)茶的濃濃情感。其實(shí)喜歡葡萄酒的人到名莊或自己喜歡的葡萄園去探訪已經(jīng)不是新鮮的事，那么愛(ài)茶的人也一樣，總要到那片Terroir去看過(guò)才明白，究竟是什么樣的風(fēng)土才能蘊(yùn)養(yǎng)出這一口好茶？
相比去江浙收碧螺春或龍井的清雅，去武夷山找玉桂會(huì)在秀美中又透出一些古韻。武夷山的茶區(qū)，是一片兼有黃山怪石云海之奇和桂林山水之秀的勝境，九曲溪水迂回環(huán)繞于三十六峰之間，哪怕不是為了茶葉，也是一片能修養(yǎng)身心的所在。
武夷玉桂的茶湯有著辛銳持久的香氣。
其實(shí)到原產(chǎn)地找茶除了能喝到和買(mǎi)到相比市面上更為優(yōu)質(zhì)更有當(dāng)?shù)仫L(fēng)貌的茶葉之外，還能感受到茶農(nóng)從一開(kāi)始就對(duì)茶葉傾注的深厚感情，像現(xiàn)在逐漸興起的農(nóng)家茶，在其中我們仿佛能看到茶農(nóng)對(duì)茶葉的悉心照料、陽(yáng)光雨露對(duì)茶的滋養(yǎng)、采茶制茶人對(duì)茶葉的愛(ài)護(hù)、人手采茶的淳樸景象、做茶中每家的獨(dú)門(mén)手法和對(duì)茶的理解……茶葉的味道在參與的過(guò)程中慢慢變得具體和有深意。
玉桂之貴
人們根據(jù)巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境、茶樹(shù)形態(tài)、葉形葉色等特征為其確定名字，通常冠以各種花名，玉桂就是以類(lèi)似桂皮的香型為特征而給予此名，原產(chǎn)于閩北武夷山的慧苑巖，為武夷名叢之一。與武夷傳統(tǒng)品質(zhì)的特征相反，玉桂是一種香氣易成滋味難求的茶，香味天成但若要有醇厚的茶味卻靠后天的制作，對(duì)茶青的要求高之外，對(duì)制茶師傅的手藝也是個(gè)很大的考驗(yàn)，每個(gè)環(huán)節(jié)都要掌握得非常準(zhǔn)確。所以好的茶青碰到好的師傅才能出好的味道，而且因?yàn)檎诋a(chǎn)地的產(chǎn)量非常少，非原產(chǎn)地不能找到，加上愛(ài)茶人一向惜茶的心理，若能得到一些便如獲珍寶。今天品飲的這款在農(nóng)家得來(lái)的玉桂可以泡十泡之久，注意手法的甚至能泡到二十泡，茶味濃而不散，桂皮的香味在十泡后逐漸退去，花香開(kāi)始明顯，而湯味也會(huì)越泡越清甜，湯色也由一開(kāi)始的桂皮色逐漸成為清澈的橙黃，一杯茶能喝出高遠(yuǎn)的境界，也明白了為什么有人會(huì)說(shuō)喝過(guò)了玉桂，便從此覺(jué)得綠茶雖清雅但味過(guò)薄的道理來(lái)。
細(xì)品玉桂
玉桂除了擁有巖茶的特色滋味外，茶湯更是有著辛銳持久的香氣，這種香氣在未沖泡的時(shí)候比較含蓄，花香桂皮香還隱藏在焙火味中，等到?jīng)_泡后，我們驚嘆于這一小茶盞的茶湯便能讓一室馨香。明顯的桂皮香味開(kāi)始逐漸顯現(xiàn)，且久泡猶存，仔細(xì)聞還有淡淡的乳香味，仔細(xì)看表面還結(jié)了一層薄薄的茶氣，那是多么油潤(rùn)的茶呀！端起杯子聞香細(xì)品，入口的茶湯凝而不散，仿佛是在口中含了一顆水球，有些稠有些潤(rùn)，絲滑似牛奶，清新的花香也慢慢釋放出來(lái)，這般厚重的味道是屬于試過(guò)一次后就永遠(yuǎn)不會(huì)忘記的。
玉桂的美也許在它的樸素，沒(méi)有太多花哨的東西，色澤和口味都給人一種強(qiáng)烈的歸屬感和安全感。細(xì)細(xì)品嘗下，便迷醉在它千回百轉(zhuǎn)的滋味里了，乍一嘗沒(méi)什么特別，但細(xì)品起來(lái)卻有一些很復(fù)雜的口味在里面，從而使得下一杯茶的層次更豐富和有內(nèi)容。比如那陣或濃或淡的焙火味，散發(fā)在茶湯中，使每一泡的味道都不盡相同，即便是同一款茶也會(huì)因?yàn)椴煌暮炔栊那椤⑴莶枋址ǘ兴煌�。而且玉桂的香味除了深沉持久之外，滋味濃艷而不苦澀，也許玉桂之美就在這里，每一泡茶水都包含著讓人有無(wú)盡感慨和回味的元素，每一杯都叫人忍不住細(xì)細(xì)體會(huì)。
在茶之外
《隨園食單》上說(shuō)喝巖茶"杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之"不是沒(méi)有道理，巖茶的滋味非細(xì)品不能理解和領(lǐng)悟。屬于巖茶的玉桂也是一樣，要沖泡一杯好茶，好水、好壺、好爐、好炭缺一樣都不行。
水是要清輕的好水，古人對(duì)煮茶的水質(zhì)要求頗高，《紅樓夢(mèng)》里有這么一段，五年前采自庵前梅花上的積雪，存在瓶中埋于地下后取出來(lái)煮茶，有了這樣的水來(lái)襯茶，想必即使是一般的茶葉，感覺(jué)上都會(huì)有所不同。如果你有這樣的閑情不妨等到今年雪下效仿一番，若沒(méi)有，也不用愁找不到好水，山泉水適合煮茶，超市里各種品牌的蒸餾水或純凈水都能將茶葉的味道很好地釋放，只是注意不要選用礦泉水就可以了，因?yàn)樗牡V物質(zhì)會(huì)影響茶味。
至于壺則推薦使用透氣性好的紫砂壺或陶制的茶具，由于它們的表面有很多肉眼看不見(jiàn)的小氣孔，泡茶的時(shí)候茶葉的香氣和味道就會(huì)被慢慢吸在其中，尤其是玉桂這類(lèi)悠遠(yuǎn)濃香的茶，更是能讓氣孔吸收大量的香氣。等下次用熱水淋在上面時(shí)就會(huì)釋放出來(lái)，融合在新一泡的茶中，這種感覺(jué)頗為微妙，所以也要注意一個(gè)茶壺只能泡一種茶，才不致使茶的味道變得不純正。使用紫砂壺的另一大樂(lè)趣便是養(yǎng)壺，隨著泡茶次數(shù)的增多和細(xì)心養(yǎng)護(hù)，紫砂面會(huì)從里到外逐漸顯出油潤(rùn)的光澤來(lái)，成就感也由此而生，像相對(duì)了一位老朋友似的熟悉和默契，也因?yàn)樵谶@些氣孔里封存了茶的香味，再次泡茶出來(lái)的茶滋味自然會(huì)比普通方法泡的茶高出很多。
紅泥小火爐是煮茶良伴，不溫不火，用的炭火最好選用橄欖炭，因?yàn)樗荛L(zhǎng)時(shí)間燃燒和保持高溫，并且不會(huì)起煙塵，是一種很內(nèi)斂的火，含蓄但持久，并且還有隱約的橄欖香，融在水中，與玉桂的焙火味非常和諧。生炭起火煮水，雖然沒(méi)有電水壺那么快捷，但卻能感受到濃濃的古意，喝茶本不該如此嗎？每一天都放慢心情為自己煮杯好茶吧。
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