|
(一)歷史上對(duì)武夷巖茶如何品評(píng)內(nèi)質(zhì)
梁章鉅(1845)在《歸田瑣記》中對(duì)武夷巖茶稱：“至茶品之四等，一曰香、花香小種(指一般烏龍茶)之類皆有之，今之品茶者以此為無(wú)上妙諦矣，不知等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也，再等而上之，則曰甘，香而不甘，則若茗也，再等而上之，則曰活，甘而不活亦不過(guò)好茶而已，活之一字，須從舌本辨之微乎其微，也必深山中之水，方能悟此比消息。
”這活、甘、清、香四字，比較確切地概括了對(duì)武夷巖茶內(nèi)質(zhì)的描述。
(二)近代人對(duì)武夷巖茶內(nèi)質(zhì)之評(píng)述
“武夷巖茶首重巖韻”，“臻山川英精秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。巖韻與巖骨實(shí)際上是同意詞，指滋味而言，是內(nèi)質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，很難口述，但亦說(shuō)明“韻”、“骨”、重于“香”。在評(píng)茶用語(yǔ)上稱茶底厚而有巖骨則韻顯，相反則底薄無(wú)骨則韻不顯，以及杯底香是否持久，若僅有濃度而無(wú)底，則非武夷巖茶而是洲茶或外山茶而已�；蚍Q滋味中有無(wú)骨頭(即有巖石味的特殊韻味)，同時(shí)亦有“活色生香、舌本常留甘盡日、齒頰留芳、泌人心脾、香味兩絕”等等形容。
(三)現(xiàn)代人對(duì)武夷巖茶內(nèi)質(zhì)評(píng)語(yǔ)
除外形、色澤、整碎、凈度外、一般以香、味、湯色、葉底四因素的綜合，以前二者為主，后二者參考。優(yōu)質(zhì)茶的香氣一般以銳者需濃烈，幽者需清遠(yuǎn)芳香馥郁的天然香、香氣持矽性長(zhǎng)則佳。滋味一般以醇厚甘爽、喉韻清冽，回甘快而潤(rùn)，快感舒適，巖韻顯者更為可貴。茶湯要求清澈明凈，呈金黃或橙黃色，耐沖泡。葉底要求軟亮不雜，紅點(diǎn)或紅邊鮮明。
|
