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武夷巖茶的再剖析
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| 發(fā)布日期：[11-02-28 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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拼配大紅袍原料選材
把關較高，非正巖產(chǎn)品不可。并且要求選用達到一定品質(zhì)具有不同特色的茶葉按照最佳口感比例進行�；具_到母樹大紅袍的口感和韻味。從市場角度看：各個品牌的大紅袍特征不完全一致，這主要與大紅袍等級評定的感觀審評標準相關，不同的茶師所注重的口感不同，所以商品大紅袍的口感與韻味有輕重之分。但其注重的韻味是不可以變的。大紅袍的傳統(tǒng)特征應當具備的標準：香幽遠，無澀味，耐沖泡，巖韻顯，回味足。從大紅袍的培火情形來說，拼配原料大部分必須選用名巖產(chǎn)區(qū)的原料。名巖的茶耐焙火。名巖產(chǎn)區(qū)的茶葉具有的特點：火焙得越足，其口感越好，韻味足，巖味顯且湯水厚。
選用的品種：肉桂：肉桂茶是巖茶的代表性品種，香氣較顯，水中韻味好，略帶苦澀但不顯。品質(zhì)特征較穩(wěn)定。水仙：武夷巖茶傳統(tǒng)性代表茶之一，水厚，韻足，香偏低，但穩(wěn)定性極高，不易變味。基本上的大紅袍均需拼配這一類的品種。奇種：奇種亦稱菜茶，野茶。本身與母樹大紅袍有相同的基因。根據(jù)做茶的工藝可分為清香及熟得兩種，武夷山有較多的高山老樅奇種，也是武夷山有代表性的品種。北斗：北斗茶在新品種茶中以水的韻味為特色，屬品種茶中可用于拼配大紅袍的少數(shù)品種之一。老樅水仙：與水仙比，其青苔味更于明顯，有獨特的樅韻，屬大紅袍拼配的佳品。陳年老茶：有一定年數(shù)的茶葉，在品種上注重選擇水仙或北斗，這兩種茶葉的特點是水軟厚。另外就是一此香氣較穩(wěn)定的品種茶也可作為原料。
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