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武夷巖茶炭焙茶與未炭焙茶其生理作用是不同的，當(dāng)炭火再燃燒時(shí)會(huì)釋放出負(fù)離子遠(yuǎn)紅外線，而茶葉長(zhǎng)時(shí)間在炭火的烘焙下，會(huì)吸收飽滿的負(fù)離子遠(yuǎn)紅外線。當(dāng)您持恒品飲炭焙茶后，除能讓一般微酸性體質(zhì)改善外，也因負(fù)離子的作用，把體內(nèi)致病正離子吸附而排出體外，讓您在無形中產(chǎn)生了一層保護(hù)網(wǎng)使您的健康更出色，這也是一般未經(jīng)長(zhǎng)期炭火烘焙茶所無法比擬的。
武夷巖茶炭焙茶是傳統(tǒng)工夫茶的加工工藝，現(xiàn)在市面上已經(jīng)所見不多，可從三個(gè)方向來分辨：（要多實(shí)踐）
1.從茶干上來分辨：真正的炭焙茶，它的茶面是不會(huì)像上蠟一樣油油亮亮的，它看起來有些灰灰霧霧的不太起眼，但內(nèi)涵茶韻、喉韻、泡水、后勁十足。炭焙茶一般較黑，烘干機(jī)焙的茶一般黑度較差，而電焙顏色是褐色的。
2.從泡開的茶香上分辨：真正的炭焙茶當(dāng)您泡開后，其茶香隱含一股深沉內(nèi)斂的炭火香，感覺有些甘甘甜甜的，而非一般電焙的（巴火香）。
3.從茶湯中分辨：真正的炭焙茶開湯后不管是輕焙重焙，其湯色不論橙黃、橙紅必定是明亮清澈的。且茶湯中所蘊(yùn)含的炭香一定是從第一泡陪您到最后，是真正始終如一的。
武夷巖茶根據(jù)焙火程度的不同可分為：欠火、輕火、中火、足火、高火、病火。
欠火：干茶用手捻碎后不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現(xiàn)為清香，細(xì)聞還夾雜有青味或其他的雜味，多見于只經(jīng)過走水焙的毛茶或因?yàn)榘l(fā)酵不足不敢深焙的茶，為不合格的火。
輕火：茶多表現(xiàn)為花香，香氣高揚(yáng)，多見于黃觀音等清香品種中，湯色多為淡黃色，葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合由綠茶、花茶等茶類轉(zhuǎn)向接觸巖茶的茶友。
中火：茶多表現(xiàn)為花香和果香的復(fù)合，見于肉桂等傳統(tǒng)高香品種，湯色多為蛋黃色葉底隱約可見“綠葉紅鑲邊”，適合已經(jīng)品飲過一段時(shí)日巖茶的茶友。
足火：茶多表現(xiàn)為果香，見于水仙等傳統(tǒng)耐火品種，干茶時(shí)可見葉脈突出俗稱“露白骨”沖泡至葉面舒展開后可見葉片上有很多突起的泡點(diǎn)俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”，湯色多為金黃色適合有一定巖茶茶齡的茶友。
高火：茶多表現(xiàn)為焦糖香，見于肉桂、水仙等品種，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為深黃色適合有汕頭等特定地區(qū)的茶友。
病火：茶多帶焦味，見于火溫過高吃火較急的茶，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會(huì)舒展開，不適合有飲用，屬于焙火失敗的茶品。
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