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烏龍茶——武夷巖茶的歷史演變
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| 發(fā)布日期：[10-10-25 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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烏龍茶，早期（1655年）廈門港口運(yùn)銷歐洲而名震環(huán)球。烏龍茶又名青茶，與綠茶、紅茶并列為世界三大茶類，與我國綠茶、黃茶、黑茶、白茶并列為六大茶類。烏龍茶創(chuàng)始于中國福建，相繼擴(kuò)展廣東、臺灣，現(xiàn)在部分省的廣茶區(qū)也有部分烏龍茶生產(chǎn)，其中以福建烏龍茶品質(zhì)最為優(yōu)異，馳名中外。它在國際茶葉市場上的英譯名為Oolong tea,它是采集于Tnea sinensis L①(中國武夷種)茶樹鮮葉加工而成的茶類。
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶類，就制造中鮮葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化而言，作為茶葉特征物質(zhì)的多酚類酶促氧化作用程序，介于抑制酚類酶促氧化作用不發(fā)酵綠茶與促進(jìn)酚類本酶促氧化作用全發(fā)酵紅茶之間（它的生產(chǎn)時間在紅茶之前），即發(fā)生酚類的部分酶促氧化作用，遂形成烏龍茶特有的品質(zhì)風(fēng)韻——香高、味醇、綠葉紅鑲邊。
“八閩門戶”的廈門，是著名的茶葉集散地，歐洲人認(rèn)識茶就是從這是傳播出去的。17世紀(jì)中期，荷蘭東印度公司從這里購得武夷茶轉(zhuǎn)銷歐洲使之名揚(yáng)英倫三島，Cha字音就在這個時候開始用。廈門是中國早期茶葉對外貿(mào)易和五口通商口岸之一，如今，烏龍茶從這里銷往40多個國家和地區(qū)，形成一條通往世界各國的“海上茶葉之路”。
民國時期至新中國建立初期，福建茶葉界泛稱烏龍茶為僑銷茶，顧名思義，就是我國在海外華僑聚居地銷售的傳統(tǒng)茶葉。后來認(rèn)為這一名不夠明確，便不稱僑銷茶，代之以稱“福建特種茶”而出口。
事實(shí)上，福建茶葉僑銷不只烏龍茶一類，也有白茶、紅茶和茉莉花茶，還有臺灣省的烏龍茶和包種茶，廣東省潮洲鳳凰單叢和鳳凰水仙以及石坪烏龍饒平色種、平和白芽玉蘭、詔安八仙茶等都屬烏龍茶類，早年就加入僑銷茶行列。另外云南省的普洱茶、福建白茶，歷來就有較大量的僑銷。福建烏龍茶分閩北和閩南兩大產(chǎn)區(qū)，閩北以武夷巖茶為代表（簡稱“巖茶”），閩南安溪茶為代表（簡稱“溪茶”）。巖茶中的武夷巖和溪茶中的鐵觀音，被譽(yù)為福建烏龍茶的兩顆明珠。臺灣烏龍，歐美人稱“東方美人”，馳名遐邇。
烏龍茶的品質(zhì)特征是：外形條索粗壯，色澤青綠灰光，香氣馥郁芬芳，湯色清澈金黃，滋味濃醇鮮爽，葉底綠葉紅鑲邊。各地所產(chǎn)的烏龍茶又因品種、產(chǎn)地、制工不同，各具風(fēng)格。
與綠茶、紅茶相比，烏龍茶的外形較為粗大，不具誘人的外觀，卻富有沁人心脾的芬芳和令人欲醉的滋味。烏龍茶的香氣馥郁，芬芳持久，其滋味濃醇鮮爽，甘醇可口，回味無窮。一杯在手，它那特有的芳香，會使你立即進(jìn)入“舌根未得天真味，鼻觀先聞圣妙香”的境界。啜飲幾口，便會滿口生津，令你拍案叫絕。
清代江南才子袁枚《隨園食單•茶酒單》中，對在武夷山領(lǐng)略到烏龍茶真趣之后的感受有一段生動的描寫：“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如藥。然丙午（1786）秋，余游武夷山，到幔亭峰，天游寺諸處，僧道爭以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芳撲鼻，舌有余甘。一杯后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性，始覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣，頗有玉與水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝�！背醮纹穱L烏龍茶的人都會有袁枚所描寫的經(jīng)歷和感受。雖命名曰“武夷茶”，但據(jù)所說“杯小”“壺小”及先嗅后飲的品茶方式判斷，雖無泡功夫茶之法，已有飲功夫茶之實(shí)，當(dāng)屬“功夫茶”。武夷巖茶屬烏龍茶，是早期閩南、廣東功夫茶座中最受青睞之名茶。品嘗茶葉不僅要重外形，更重要的是注意內(nèi)質(zhì)，領(lǐng)略其真味。再者，不同的茶類有不同的風(fēng)格，有各自所具有的色、香、味、形的特征。烏龍茶的品飲方法在所有茶類中也是最為講究，最具特色的。從袁枚的描述中可見一斑。而實(shí)際品飲起來還要復(fù)雜的多。烏龍茶的品飲藝術(shù)是一門很深的學(xué)問，非寥寥數(shù)言所能盡述的，當(dāng)人們領(lǐng)略到烏龍茶的真趣，就會被這種中國特有的珍品所征服。
烏龍茶的制法發(fā)祥于武夷山。武夷山是中國三教名山之一，自古以來，就是著名的游覽勝地，有三十六峰、九十九巖之勝，峰巒疊嶂，怪石嶙峋，溪流縱橫。產(chǎn)茶歷史悠久，“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”。早在公元前1066年，就有閩濮族向周武王獻(xiàn)茶之事，后來閩越王統(tǒng)治時，閩越王無諸已用茶祭天祀神，出征時，族民沿途為勇士敬奉茶，祈禱勇士們凱旋而歸。唐代，武夷茶已成為高貴的禮品。宋元以來，山上茶事興盛，巖巖有茶，于是“武夷真是神仙地，已產(chǎn)靈芝又產(chǎn)茶”。而且僧道造茶最為得法。明代道家朱升《茗理》①一詩，巖茶制作已有詳述，類似現(xiàn)代烏龍茶的制法。制作方法的形成，則有釋超全的《武夷茶歌》，這是傳遞烏龍茶制作的第一手資料。
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