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我們通常叫做烏龍茶的實(shí)際是什么茶?
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| 發(fā)布日期：[09-11-27 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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茶葉大致分六大類：黑茶、紅茶、青茶、綠茶、白茶和黃茶。每一類里都有一些上等品。在這六大類茶中，很多人會(huì)把綠茶和青茶誤認(rèn)為同一種類別，其實(shí)不然。因?yàn)榍嗖枋菍儆诎氚l(fā)酵茶，而綠茶則屬于不發(fā)酵茶。
青茶
青茶又叫做烏龍茶，青茶介乎于紅茶和綠茶之間，它既有紅茶甘甜香醇的特色，又有綠茶鮮美濃郁的味道，它屬于"性和不寒"的茶葉。它的制作特色是通過(guò)做青，也就是茶葉經(jīng)過(guò)手工篩選后不斷搖動(dòng)，因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用，所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點(diǎn)。所以青茶又有"綠葉紅鑲邊"的美稱。當(dāng)做青適度時(shí)，立即用鍋炒殺青的方法，迅速抑制茶葉的霉性氧化，形成殺青獨(dú)特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法，使茶葉縮卷成條形。
挑選這類茶要挑肥厚、外形結(jié)實(shí)沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤(rùn)有光、帶蘭花的香味。
像安溪的鐵關(guān)音、武夷大紅袍、臺(tái)灣烏龍茶都屬于青茶。
除了極品南巖鐵觀音、茶中之王大紅袍，還有產(chǎn)于臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂烏龍都是青茶中的皎皎者。而且，上好的凍頂烏龍?jiān)跊_泡之后又一股強(qiáng)烈的、近似桂花的香味。
沖泡青茶的方法是用100度的水溫開茶，然后用98度的水沖泡5次，但最后一泡最好用95度的水溫。第一泡15秒、第二泡20秒、第三泡30秒、第四泡60秒、第五泡1分鐘15秒。
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