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作者：詹梓金（福建農(nóng)林大學(xué)） 徐飆（福建省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)墾局）
烏龍茶屬六大基本茶類中的青茶類，由于其制作工藝獨(dú)特，對(duì)茶樹品種又有特殊要求，故香氣馥郁，具有天然花香，滋味甘爽醇百，令人心曠神怡，深受人們的喜愛(ài)。
然而烏龍茶的起源問(wèn)題，長(zhǎng)期以來(lái)一直成為學(xué)術(shù)界的爭(zhēng)議問(wèn)題。其起源地點(diǎn)到底是武夷山或是安溪縣？或是閩南的漳州市，甚至認(rèn)為廣東省的東部地區(qū)等，眾說(shuō)紛紜，至今無(wú)定論。
研究起源的問(wèn)題屬于學(xué)術(shù)范疇，與歷史背景、社會(huì)條件以及作者手頭掌握的資料有密切關(guān)系。學(xué)術(shù)問(wèn)題只有通過(guò)爭(zhēng)鳴才能越辯越明，歷史問(wèn)題需要不斷發(fā)現(xiàn)而逐步明晰，根據(jù)已發(fā)表的文獻(xiàn)資料看，全國(guó)茶葉界公認(rèn)紅茶和烏龍茶均起源于福建，并且較多的認(rèn)為起源點(diǎn)就是福建的武夷山。這點(diǎn)前人已作了大量研究和比較深入的探討，為我們今天進(jìn)一步探索提供寶貴資料。筆者認(rèn)為源頭只有一個(gè)，起源源于武夷山的史料相對(duì)充足，以是就三個(gè)方面發(fā)表看法，希望更多有興趣者參與討論。
一、最為為明確的佐證
前人研究涉及烏龍茶起源問(wèn)題，最為常見(jiàn)的引文，也是迄今為止被認(rèn)為是記敘烏龍茶制作方法最早、最翔實(shí)的文字記載資料是阮景錫的《武夷茶歌》，作者又名釋超全（1625-1711）明末清初人，1685年入武夷山天心寺為僧，其詩(shī)云：“......凡茶之候視天時(shí)，最喜天晴北風(fēng)吹，若遭陰雨風(fēng)南來(lái)，色香頓減淡無(wú)味。......？”這四句詩(shī)闡明了武夷山巖茶品質(zhì)與天氣的密切關(guān)系。其精辟程度達(dá)到今人歸納水平。詩(shī)中沒(méi)有太多的技術(shù)細(xì)節(jié)描述。 但結(jié)論是明確的，不好的天氣，無(wú)法做好茶。今天只有烏龍茶初制過(guò)程對(duì)天氣有如此依賴關(guān)系。對(duì)于當(dāng)時(shí)烏龍茶”名稱還未問(wèn)世之前的武夷山，已探索到什么樣的天氣能做好茶，什么樣的天氣不能做好茶，可見(jiàn)這一技術(shù)環(huán)節(jié)已相當(dāng)成熟。
1734年曾任崇安(今武夷山市)縣令的陸廷燦著的《續(xù)茶經(jīng)》中引用王草堂《茶說(shuō)》[系1717年之作]，講的更為明確：茶“……采后以竹筐勻鋪， 架于風(fēng)日中，名日曬青，侯其青色漸收，然后再加炒焙……。茶采而攤， 攤而摭，香氣發(fā)越即炒，過(guò)時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去老葉枝蒂，使之一色。武夷茶自谷雨，采至立夏，謂之頭春”。這段論述武夷茶在當(dāng)時(shí)制作過(guò)程的主要技術(shù)工藝與今時(shí)烏龍茶制法很相似。鑒于古時(shí)技術(shù)工藝在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用要比文字記載早幾十年的常識(shí)。說(shuō)明在17世紀(jì)末在武夷山一帶已形成類似于當(dāng)今烏龍茶的生產(chǎn)工藝。
二、科學(xué)往往發(fā)現(xiàn)于偶然
正如前述，中國(guó)馬龍茶創(chuàng)始于明末清初年代，地點(diǎn)在福建的武夷山�；仡櫄v史。武夷茶自元至清，一直處于興盛時(shí)期，史籍中留下可貴的記載，說(shuō)明了烏龍茶制造技術(shù)與歷史上武夷茶制作技術(shù)有著一脈相承的聯(lián)系。近年筆者到武夷山最古老茶區(qū)的星村鎮(zhèn)桐木關(guān)村調(diào)研時(shí)，了解到明末時(shí)期，發(fā)生在該村的一段歷史故事，大約在十本世紀(jì)中、末葉，一隊(duì)北方官兵南下從江西進(jìn)入福建，桐木關(guān)是當(dāng)時(shí)入閩通道，到星村鎮(zhèn)一線是必經(jīng)之路，當(dāng)時(shí)正值茶葉生產(chǎn)季節(jié)，采茶、做茶的村民聽(tīng)到官兵進(jìn)村，立即撒手丟下正在操作的茶事作業(yè)紛紛上山逃避，待官兵走后，村民們陸續(xù)回村繼續(xù)完成他們各自未盡的作業(yè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)已與原來(lái)不相同，攤涼在地板上鮮葉因停放時(shí)間久了，散發(fā)花香和對(duì)已經(jīng)揉捻好的茶坯來(lái)不及烘干而產(chǎn)生紅變的，卻讓人嗅到誘人的醇香。將它們用易燃的松木烘干后，結(jié)果與原有綠茶是完全不同風(fēng)味的茶葉。由于這些過(guò)程的啟示卻成為紅茶和烏龍茶兩大茶類創(chuàng)始的萌芽。
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