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毛茶含水量多少與茶葉品質(zhì)和收購定價(jià)有密切關(guān)系。各類毛茶的含水量在6％-7％間，品質(zhì)較穩(wěn)定，含水量超過8％的茶葉易陳化，超過12％易霉變。手測水分要在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，逐步提高測定的準(zhǔn)確性。對(duì)于缺乏經(jīng)驗(yàn)的人，可選擇幾種干燥程度不同的毛茶，在感官測定水分后，再與烘箱法的測定結(jié)果相比較，以校驗(yàn)感官測定的正確程度。
含水量不同，毛茶的硬軟、韌脆程度以及手捏茶葉時(shí)感覺的強(qiáng)弱，茶葉受力后發(fā)出的聲音都各不相同。手測水分時(shí)，力的作用可概括為六個(gè)字：抓、握、壓、捏、捻、折，并與看、聽、嗅相結(jié)合，因?yàn)椴煌康牟枞~，其外觀表現(xiàn)和感覺反映是不同的。以條形茶舉例如下：
含水量在5％左右：抓茶一把，用力緊握很刺手。發(fā)出“沙沙”響聲，條脆，手捻即成粉，嫩梗輕折即斷。干香高。
含水量在7％左右；抓茶一把，用力緊握，感覺刺手，有“沙沙”聲，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，嫩梗輕折即斷。香氣充足。
含水量在10％左右：抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有片末，嫩梗稍用力可斷。香氣正常。
含水量在13％左右；抓茶一把，用力緊握微感刺手，條無顯著折斷，手捻略有細(xì)片，間有碎茶，嫩梗用力可折斷，但梗皮不脫離。
含水量在16％左右：抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手時(shí)逐漸伸展，手捻略有碎片，嫩梗用力不斷。有潮氣，新茶出現(xiàn)陳氣。
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