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作者：高潭
五月的天空,到武夷山去旅游,行走在武夷山市區(qū)的一條南門街,可以看見許多人家正在當(dāng)街挑揀茶梗,空氣中浸透著一縷縷濃郁持久、幽幽的香令人神清氣爽，沁人肺腑。愛飲茶的我頂不住誘惑,走過去與他們促膝談心，聊了一個(gè)多時(shí)辰,了解了不少關(guān)于種植和制作巖茶的方法。
武夷山地處碧水丹山，飛翠流霞，為巖茶的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。巖茶生長(zhǎng)在群峰溝壑之中，云霧繚繞的山林深處，風(fēng)化巖壁之上，巖石經(jīng)過風(fēng)化砂礫成土，含豐富的礦物質(zhì)，種在巨石、石洞、石隙處，壘石成臺(tái)，土層較薄因而株桿生長(zhǎng)低矮且不粗壯，長(zhǎng)年累月被巖頂?shù)牡嗡疂駶?rùn)，雨水充足，清澈的九曲溪水的澆灌，周圍植被茂盛未受破壞，四面環(huán)山，得天獨(dú)厚的自然氣候。
武夷山家家戶戶以種茶為榮，不懂得種植和制作巖茶不算真正的武夷山人。武夷巖茶有著1500年悠久歷史，武夷山“大紅袍” 列入中國十大名茶之一，茶文化博大精深，在我國茶葉發(fā)展的歷史上具有十分重要的地位，有著“臻山川精英秀氣所種，品具巖骨花香之勝”的贊美。在武夷山景區(qū)方圓70平方公里的“名巖茶區(qū)” ，它一年只采摘一季，一般在每年的清明節(jié)之后采茶。它有著悠久傳統(tǒng)制作工藝，因此巖茶獨(dú)具“巖骨花香”的巖韻，飲后齒頰留香，香高而悠遠(yuǎn)，喉舌回甘，味醇厚而益清，還有神奇的保健之功效。常飲武夷巖茶，能健身美容，益壽延年。武夷巖茶的采制概括起來主要有十道工序：即通常所說的一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分。采制工藝是決定巖茶品質(zhì)的關(guān)鍵，異常細(xì)致，環(huán)環(huán)相扣，極其講究，歷來倍受重視。并認(rèn)真品嘗了農(nóng)家制作巖茶的韻味。它具有清純、和靜、苦后留甘的本性，香味有許多種（武夷巖茶中的四大名叢大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜，此外有肉桂、水仙、梅占、奇種、烏龍、佛手、半天腰等品種均為巖茶上品），比講究功夫茶的安溪茶顯得更神奇(安溪產(chǎn)茶始于1725，至今已有1000多年的歷史)， 所以備受人們的推崇。
當(dāng)?shù)赜芯涿浴安黄穾r茶算白來”和“好喝不好栽”之說。經(jīng)受不住誘惑的我買了半斤新茶，想乘著晚上清靜時(shí)再焚香凈氣、細(xì)細(xì)得品嘗幾口巖茶獨(dú)具特色的風(fēng)味之美。
第一天，順著旅游路線到武夷山景區(qū)的水簾洞，是宋代儒學(xué)家劉屏山為弟子朱熹講學(xué)的“百世如見”的祠堂，也是一處品嘗巖茶的極佳勝地。它有一處山泉,從一百多米高的水簾洞頂上飛瀉而下, 有詩為證“水簾千丈垂丹壑，晴雪長(zhǎng)年舞翠詹。赤壁千尋晴拂雨，明珠萬顆畫垂簾�！�。有一小股山泉水順著巖頂垂下來的繩子滴落進(jìn)水缸里，稱為“活源”之水。此水清冽甘甜、具有山川的精氣靈秀，勺出來用于泡武夷巖茶那真是獨(dú)具一格,就像泡西湖龍井茶要用趵突泉水煮沸來泡，飲之口齒留香，神清氣爽。端著一碗巖茶泡的大碗茶，坐在竹椅上呼吸著山野那靈動(dòng)清新的大自然氣息，看著筆力遒勁的摩崖石刻，那一筆一畫深深地絡(luò)在我心靈深處，感嘆著那些智慧之人在此替心鉆研理學(xué)的可貴精神，憑吊和追思先人那兩袖清風(fēng)、怡然自得的神情，那是平身一件快樂無比的事。在此山的入口處有許多小攤鋪，就是取自附近的山泉來泡茶，讓游客解渴和品嘗巖茶真正的韻味，不知他們是否會(huì)聯(lián)想到古人創(chuàng)造出來博大精深的茶文化。
帶著愉快的心情深入景區(qū)腹地，進(jìn)入武夷山巖茶的主產(chǎn)茶區(qū)，最有名的是位于九龍窠大峽谷，峽谷彎延環(huán)繞，清泉細(xì)流潺潺流淌，被譽(yù)為“茶中之王”的三棵大紅袍母樹就生長(zhǎng)在著巖壁之上。巖頂終年有水滴落，兩旁巖壁直立，日照充足，因這獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，才使大紅袍茶具有獨(dú)特的品質(zhì)和超群的藥效。留下許多關(guān)于“大紅袍”由來得美好的故事傳說。大紅袍下狹長(zhǎng)的峽谷，已成功地培植出無性繁殖的正宗小紅袍。還有一處亭子，是游人品茗觀景的好場(chǎng)所，亭子古樸而簡(jiǎn)潔，充滿著濃厚的山野情趣。在傾盆山雨來臨之際，我們坐在亭子里，品嘗著主人為我們徹的大碗茶，那山野綠意盎然、充滿生機(jī)和芬芳?xì)庀㈩D時(shí)彌漫在心間，讓人流連忘返、樂不思蜀。欣賞著峽谷壁上有歷代名人吟詠武夷巖茶的摩崖石刻，感受它厚重的文化底蘊(yùn)。如今的九龍窠已栽培了各種品種的巖茶，漫山遍野的茶香撲鼻而來，令人賞心悅目,真想在這山野的亭子間住它幾宿,可以靜下心來認(rèn)真品味巖茶高深的生命特色。
第二天，我們游完云霧繚繞的武夷“第一山” 天游峰，回來順路去處于深山老林的御茶園,元代皇家制作武夷巖茶進(jìn)貢的遺址。在那里我們受到隆重的接待，品嘗了茶藝小姐為我們沖泡的巖茶，在裊裊的茶香中看著御茶園以獨(dú)具特色的曾侯乙編鐘古樂、茶藝、茶歌舞表演等絲竹之樂，那清音繚繞、古色古香、亙古不變得高山流水的佳音從樂器上流瀉脫穎而出，那一身疲憊不堪的心靈,蕓蕓眾生的世俗，寂寞的苦楚何時(shí)已被茶香和音樂所消溶，散落在這密密麻麻的茶山深處，讓人境界變得高雅，愿與清風(fēng)鳴蟬作伴，山泉應(yīng)合，與美景并存，獨(dú)享人生悠閑自在的快樂。
品上好的巖茶能讓人感覺到生命至高無上的樂趣和榮興。以茶會(huì)友重在交流，然而與民間的朋友一起品茗，可以了解更多關(guān)于巖茶的好處。我們的導(dǎo)游吳導(dǎo)，就是一位出生在武夷山的，會(huì)種植和制作巖茶，很會(huì)品茶，對(duì)巖茶有深刻得了解。星夜當(dāng)空，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，吳導(dǎo)興致勃勃得給我們泡上好的巖茶——白芽奇蘭。他親手教我們品茗的十八般茶藝，先聞茶葉的余香，香氣要清、雅和純；懸壺高沖茶香要春風(fēng)拂面，拿起茶杯、茶蓋聞要有裊裊得幽香讓人喜聞，香清逸遠(yuǎn)，令人神清氣爽；再看茶湯鑒賞三色，要淡淡的黃，湯水須透明清冽；初品奇茗，再斟流霞，品啜甘露，領(lǐng)悟巖韻，自斟漫飲，飲后口齒留香、生津止渴，如一股暖融融的蕩氣回腸的清泉遍布全身，令人心曠神怡，逸趣高雅，感慨萬端。巖茶為半發(fā)酵茶，故須有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，湯色一般呈深橙黃色，清澈艷麗。須沖泡至三、四次而湯色仍不變者為貴，最佳者“八泡有余香”。入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕叮肟谶^喉嚨均感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素苦澀，過后則漸漸生津，甘甜可口香氣更佳，口味清淡爽口。陳年的老巖茶，上好的老陳茶沖泡起來香更雅更柔，湯色是醬釉色，口味更濃，韻味更深，更益于健身養(yǎng)顏。一般是老茶鬼才會(huì)喜歡，就像酒鬼愛烈酒。
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