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茶之紅
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| 發(fā)布日期：[09-05-16 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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江元?jiǎng)椎亩来茸嬖谶@明末某年的夏天，心中無比的煙熏火燎。昨晚朝廷的官兵不知為何夜宿武夷山的江墩廟灣。兵丁們把采摘的茶青作為熱被，橫七豎八睡了一夜。江氏見狀敢怒不敢言，只有等部隊(duì)開拔離開桐木關(guān)，才急急忙忙清理起茶葉來。茶青已經(jīng)開始發(fā)紅，顧不得心痛，江氏先將茶葉搓揉后，用當(dāng)?shù)靥赜械鸟R尾松柴塊認(rèn)真烘烤�？墒亲龀龅牟枞~與先前大不一樣，色，烏黑油潤(rùn)；香，一股清清的松脂；味，甜甜的蜂蜜。家人和鄉(xiāng)黨都不愿飲用。無法，江氏只得將茶雇人挑到幾十里開外的星村賤賣。沒想到第二年竟有人上門指要此茶并以數(shù)倍價(jià)格訂購(gòu)。
這就是中國(guó)三大類茶之一的紅茶誕生經(jīng)過。一位茶農(nóng)出于對(duì)茶的熱愛，不經(jīng)意間實(shí)現(xiàn)茶葉史上一場(chǎng)偉大的革命。如果從其日后對(duì)世界影響看，這一小小技術(shù)變化不亞于任何一個(gè)重大發(fā)明創(chuàng)造，就武夷山本身而言其意義更是不可估量。武夷茶初名于漢。漢武帝品飲之后贊曰，“久味之，殊令人愛，朕之精魂不覺灑然而醒”。到唐已頗具知名度。詩人徐夤有詩云，“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙”。朝廷高官孫樵贈(zèng)送武夷茶時(shí)，還要修札一封，特別交待，“此徒皆清雷而摘，釋水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之”！及至宋朝更是登峰造極名聲大噪。不僅范仲淹、梅堯臣、歐陽修、蘇軾、司馬光、黃庭堅(jiān)、陸游、朱熹等大家賦詩題填詞，“從而張之，武夷茶遂名馳天下”，就連皇帝宋徽宗也親歷親為，品茶分茶，撰寫“大觀茶論”，贊武夷茶“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下……采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極”。到了元代，武夷茶地位仍然尊貴。成吉思汗的大臣耶律楚材如此道來，“積年不啜建溪茶，心竊黃塵塞五車”。所以他“敢乞君侯分?jǐn)?shù)餅，暫教清興繞煙霞”。正因此茶珍貴，朝廷便在九曲溪畔設(shè)立了皇家御茶園，時(shí)光轉(zhuǎn)到明代，武夷茶卻名聲大跌。明洪武二十四年，一道特殊的詔令從紫禁城里發(fā)出。詔令規(guī)定，從今往后貢茶一律由團(tuán)茶改為散茶。因?yàn)閳F(tuán)茶制作要求甚高，耗時(shí)耗力。布衣出身的明朝開國(guó)皇帝朱元璋不知是體恤茶農(nóng)疾苦，還是要表明勵(lì)精圖治，反正下令“罷造團(tuán)茶”。一向制作龍團(tuán)鳳餅的武夷山，不諳芽茶的加工，一時(shí)難以適應(yīng)。清代的周亮工這樣描述當(dāng)時(shí)武夷茶的尷尬處境，“前朝不貴閩茶，即貢亦只備宮中浣濯甌盞之需”，茶農(nóng)盡砍其茶，以至連非貢不可的茶葉，也只得以延平府之茶代之。對(duì)武夷茶頗有研究的鄒新球先生認(rèn)為，正是紅茶的出現(xiàn)，一改武夷茶的明朝頹勢(shì)�！皻q所產(chǎn)數(shù)十萬，水浮陸轉(zhuǎn)、鬻之四方，而武夷之名，甲于海內(nèi)矣 ”。而武夷紅茶能夠應(yīng)運(yùn)而生，得益于政治和技術(shù)兩大因素。斯時(shí)建寧太守上奏免貢芽茶，使得當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)可以休養(yǎng)生息，積極改良茶葉栽培和加工�！俺绨部h令招黃山僧以松蘿法制建茶”，帶來了加工技術(shù)上的重大突破。所謂“松蘿制茶法”實(shí)際上就是炒青綠茶的工藝。用這種辦法加工發(fā)酵過的茶葉，就成為今日紅茶的傳統(tǒng)工藝，那就是“茶青——萎凋——揉捻——發(fā)酵——過紅鍋——熏焙——復(fù)火”，有關(guān)茶書記載了這一變法，“近有以松蘿法制之者，即試之色香亦具足。經(jīng)旬月，則紫赤如故”。色多紫赤、湯色紅艷恰恰是全發(fā)酵紅茶的品質(zhì)特征。史實(shí)表明，明朝后期紅茶在武夷山已經(jīng)呼之欲出，而江元?jiǎng)紫茸媾既坏陌呀?jīng)過天然萎凋揉捻和發(fā)酵的茶葉，按照當(dāng)時(shí)“松蘿法”去加工，于是便催生了武夷正山小種紅茶。歷史往往是這樣富有戲劇性�！坝行妮d花花不發(fā)，無意插柳柳成蔭”。明明向著目標(biāo)前行，抵達(dá)的卻是另一個(gè)彼岸。然而偉大的發(fā)明創(chuàng)造往往肇始于偶然。
江元?jiǎng)椎南茸娼^對(duì)沒有想到，他意外做成的紅茶能夠賣得那么俏，走得那么遠(yuǎn)，以至今日世界各類茶葉銷售中，紅茶的份額占到總量百分之八十以上。一部武夷山茶葉歷史就是這方碧水丹山開放的歷史。武夷紅茶走向世界，不外水陸兩路，不少專家認(rèn)為最早將武夷紅茶介紹給外國(guó)人的是鄭和。15世紀(jì)初，鄭和七下西洋，帶出大量武夷茶作為禮品饋贈(zèng)沿途各國(guó)，打開了茶葉出國(guó)之門。而首開武夷紅茶海上貿(mào)易之路的是荷蘭東印度公司。16世紀(jì)末的荷蘭“海上的馬車夫”老大，商船噸數(shù)占?xì)W洲總數(shù)的四分之三。按照中國(guó)茶經(jīng)敘述，1610年荷蘭東印度公司的船隊(duì)把少量的茶葉運(yùn)回國(guó)內(nèi)后，就象久旱逢甘露一樣，茶葉飲用很快在歐洲風(fēng)靡起來，于是茶葉成了西方與中國(guó)貿(mào)易的主要物產(chǎn)。荷蘭商人當(dāng)時(shí)大都在今日印尼爪哇、不丹購(gòu)買由廈門人運(yùn)去的茶葉。而這些交易的紅茶便是武夷紅茶。不少書籍都記載了這一史實(shí)�！杜c雷諾阿共進(jìn)下午茶》一書寫道，“在17世紀(jì)時(shí)，已經(jīng)開始制作紅茶，最先出現(xiàn)的是福建小種紅茶，這種出自崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的紅茶，當(dāng)17世紀(jì)荷蘭人開始將中國(guó)茶輸往歐洲時(shí)，它也隨著進(jìn)入西方社會(huì)”。清初，朝廷實(shí)行“海禁”，但是已經(jīng)一日不可無茶的西方和追逐高額利潤(rùn)的中國(guó)商人，順應(yīng)變化開辟了陸上的武夷茶路。兩個(gè)地名被當(dāng)時(shí)茶商們常掛在嘴邊，那就是茶路的起點(diǎn)和終點(diǎn)——福建武夷山的下梅村和中俄邊境的小城恰克圖。恰克圖在俄語里意思就是有茶的地方。1727年，中俄簽訂《恰克圖界約》，清政府要求，所有中俄貿(mào)易只能在這個(gè)小城中進(jìn)行。從武夷山下梅起程，一路往北，翻過分水關(guān)，到鉛山裝船，沿信江過鄱陽湖，經(jīng)九江，過長(zhǎng)江轉(zhuǎn)漢水至湖北襄樊起岸，然后經(jīng)河南到山西大同、張家口，再出關(guān)穿過蒙古草原到達(dá)恰克圖。迢迢萬里，車裝船運(yùn)馬馱騾拉身挑肩扛，大江大河高山峽谷草原沙漠，這是一條繼絲綢之路之后，又一條著名國(guó)際貿(mào)易線路——萬里茶路。它鑿?fù)碎]塞的中國(guó)與遙遠(yuǎn)西方的聯(lián)系，造就一大批諸如“晉商”之流民族企業(yè)家，也催生了古老的中國(guó)文明與歐洲文明融合發(fā)展。
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