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武夷“道茶”獨拘一格
老山的“公泰茶莊”，在福州已有了相當(dāng)名氣。茶莊精選的武夷巖茶、紅茶正山小種等系列珍茗，以傳統(tǒng)的手工搓念、烘制方法為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代人飲食習(xí)慣加以改良，使茶葉的色、香、味都能從不同的角度沖擊人們的視角和味覺。他告訴記者，每一泡茶，都有獨立的生命，你要用心與它交流，才會得到無窮的享受。他說，品飲武夷巖茶是一種高層次的享受，要講究環(huán)境、心境、茶具、水質(zhì)、沖泡技巧、品嘗藝術(shù)。武夷山茶注重巖韻，即以“香、清、甘、活”者為上品，表現(xiàn)在“巖骨”、“巖韻”“懷底香”等方面。他特別推崇巖茶極品——白雞冠。他說，白雞冠與大紅袍、鐵羅漢、水金龜并稱為武夷巖茶四大名樅，因白雞冠產(chǎn)量稀少，一直被蒙上一層“猶在深閨人未識”的神秘面紗。
白雞冠原產(chǎn)于武夷山大王峰下的止止庵道觀白蛇洞，相傳是宋代止止庵道觀住持白玉蟾發(fā)現(xiàn)并培育的茶種，其干茶有淡淡的玉米清甜味。白雞冠主要作為該觀道士靜坐修道的輔助調(diào)氣養(yǎng)生的茶飲，也稱“道飲”。武夷山在道家眼里是三十六洞天中的第十六洞天，白雞冠正是其獨特的調(diào)氣養(yǎng)生功效邁出第十六洞天“道茶”的地位，從而登上了四大名樅金榜之列。因為它的葉齒形似雞冠，又為白玉蟾所創(chuàng)，故名“白雞冠”。
老山對武夷巖茶愛之深，并對白雞冠情有獨鐘。他說，了解白雞冠要先了解其“茶道”淵源，才能掌握品飲白雞冠的切入點。他還介紹了不同茶種在色、香、味所呈現(xiàn)的參數(shù)是完全不一致的，茶湯的濃淡，帶有品茗者的主觀色彩，品茗之真味，在于為茶葉配以相應(yīng)的器皿和泡法，讓茶葉的真香味得以盡情的發(fā)揮。他認(rèn)為，白雞冠作為“道茶”，真味是經(jīng)由沸騰來啟動，用文火煮茶方式，方能激發(fā)白雞冠的行氣解表的功效、啟動其真韻。
受南來北往的閩商青睞
中醫(yī)專家指出，白雞冠的主要成份茶多酚、咖啡堿、脂多糖等具有藥理作用。飲用白雞冠，通常會出現(xiàn)周身煦暖，手心出汗，排尿量大，身心通泰，表明白雞冠具有通經(jīng)絡(luò)，使氣血通暢的功效。
為能夠保持武夷巖茶的品質(zhì)，老山與武夷山朋友合作，分別在武夷山景區(qū)內(nèi)和桐木關(guān)租地種茶達五百多畝。這五百余畝茶山所植茶種都是由老山親自選定的，在采摘茶葉時，他大部分時間都會在武夷山親自進行指導(dǎo)制茶。他告訴記者，有了自己的茶山，不僅能保證茶量的供應(yīng)，更關(guān)健的是茶葉的品質(zhì)才有保證。他說，一般武夷山巖茶都只帶有花香，而經(jīng)他精心挑選的山場制作的巖茶還帶有不同的果香，尤其是其中一種帶有水密桃的清香，讓茶客齒頰留香。說著，他沖了一泡水蜜桃香味的巖茶，頓時滿屋飄散出水蜜桃芳香，沁入心脾。
公泰茶莊經(jīng)營的武夷巖茶出了名后，吸引了來自天南地北的閩商前往品飲和購買。老山說，自從他悟出武夷山巖茶的道韻后，他用心對每一個前來消費的客戶從聞茶香到品茶韻進行系列宣傳，讓前來消費的客戶真正感受武夷巖茶的韻味，從而使這個茶莊吸引越來越多的茶友，尤其是受到許多在天南地北打拼的閩商的青睞。
廣西桂林福建商會會長雷成柱是閩東人，閩東是白茶和綠茶的故鄉(xiāng)，而他在品飲了多年閩東茶后，被武夷巖茶的品質(zhì)和韻味所動心而改喝武夷巖茶。由于他對武夷山的巖茶珍品——肉桂情有獨鐘，每次從廣西回福建時，都要親自上武夷山收購茶青，然后請制茶師專門為其制作后帶到廣西飲用。
幾年前，當(dāng)雷成柱聞悉家鄉(xiāng)寧德七十多年前的公泰茶莊在福州復(fù)辦時，激動地專程前來福州找到公泰茶莊。品過茶莊品質(zhì)優(yōu)良的武夷巖茶后，又聽了老山有關(guān)如何品飲武夷巖茶的一套嶄新理論，開闊了眼界。他說，按照老山指點的“君品三道”方法沖泡飲用，不僅把前三泡茶香淋漓盡致地品出來，而且還有飄然欲仙的感覺。此后，他每次回閩都要來到公泰茶莊購買一批武夷巖茶帶回廣西，以作為珍貴禮品贈送給朋友。
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