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武夷山大紅袍，高貴與生俱來 |
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訪武夷山市茶業(yè)管理委員會辦公室主任陳澤財 · 湯榮輝 徐茂興 2005年上海（第12屆）國際茶文化節(jié)閉幕式暨“太平洋花園杯”第7屆中國武夷山大紅袍茶文化節(jié)剛剛落下帷幕，2005年中國（福建）茶葉品質(zhì)與茶葉經(jīng)濟(jì)研討會于又在武夷山市隆重登場，外界驚呼：武夷山連連上演茶事“嘉年華”！ 在第7屆武夷山紅袍節(jié)上以20克拍出20.8萬元天價的紅袍佳茗，這一回再次躍入來自全國各地茶業(yè)官員、茶學(xué)專家、茶界經(jīng)濟(jì)能人和部分海外茶商的視線，有不少與會代表、媒體記者會前就急急奔赴武夷山大紅袍景區(qū)，一睹中國“茶王”風(fēng)采，而有關(guān)大紅袍謎一般的身世，甘似醍醐、香勝蘭芷的韻味，更成為縈繞論壇會場之外的最強(qiáng)音。趁會議間隙，本刊記者就武夷山大紅袍的高貴品質(zhì)、精英秀氣等獨(dú)特稟賦，采訪了該地最高茶業(yè)官員——武夷山市茶業(yè)管理委員會辦公室主任陳澤財（以下文字根據(jù)采訪錄音整理而成）。 記者：外界傳聞，武夷山大紅袍的母樹被發(fā)現(xiàn)的歷史已達(dá)360年，其身世傳說更是出神入化。但是，這次參加2005年中國茶葉品質(zhì)和茶葉經(jīng)濟(jì)研討會的一些專家、學(xué)者，都對大紅袍母樹的神秘身世持有異見。試問陳主任，作為武夷山大紅袍母樹管理機(jī)構(gòu)的最高行政長官，對武夷山大紅袍母樹身世遭遇質(zhì)疑，你是怎么看待的？ 陳：在國內(nèi)外學(xué)術(shù)界，常常有這么一種現(xiàn)象：“挑戰(zhàn)權(quán)威”！同樣的，這種“挑戰(zhàn)權(quán)威”的現(xiàn)象，也常常發(fā)生在中國“茶王”大紅袍身上。 據(jù)有關(guān)方面考證，現(xiàn)今生長在武夷山天心巖九龍窠一處的大紅袍母樹，早在明末清初就被發(fā)現(xiàn)，并進(jìn)行特殊的栽植，當(dāng)時每年產(chǎn)量不足1市斤（16小兩），數(shù)量非常有限，能品味到大紅袍的，也只有帝王將相，這就在歷史上奠定了大紅袍是中國茶中極品的崇高地位。因?yàn)榇蠹t袍母樹珍貴稀有，二十世紀(jì)30年代當(dāng)?shù)卣杀咽�，新中國成立之后，有關(guān)部門仍雇傭一農(nóng)戶長年看管。自從2000年武夷山申報“雙世遺”成功后，大紅袍母樹就被《福建省武夷山世界文化和自然遺產(chǎn)保護(hù)條例》列為重點(diǎn)保護(hù)對象。從此，大紅袍母樹更是名聲在外。 目前，武夷山大紅袍風(fēng)景區(qū)現(xiàn)存的大紅袍母樹僅有6株，由武夷山市茶葉管理委員會委托專人管理制作，年產(chǎn)量不足3市斤，作為武夷山市政府接待尊貴客人和外國貴賓、元首時的茶禮之用。今天，武夷山大紅袍的尊貴身份，也得到了海內(nèi)外豪商巨賈的青睞和追捧，1998年在首屆中國武夷山大紅袍茶文化節(jié)上，有中國“豪宅教父”之稱的澳洲許榮茂先生，以15.68萬元的高價在拍賣中競得20克母樹大紅袍。今年，20克母樹大紅袍又拍賣出20.8萬元的天價。 在這里，我私下認(rèn)為，豪富巨賈花高價競買大紅袍，看中的不僅僅是茶葉品質(zhì)，更應(yīng)該深深體驗(yàn)到武夷碧水丹山之奇，母樹大紅袍之至尊地位。 一句話，武夷山大紅袍的高貴，是與生俱來的！ 當(dāng)然，從這個意義上講，“武夷山大紅袍”已經(jīng)具有品牌的意味，不再是一個簡單的名詞，更是一種精神的載體。 記者：我們聽說在云南省的原始森林群落里，常常可以看到數(shù)百年、甚至上千年的“茶樹之王”，至今依然長得無比茂盛，為人們所瞻仰和崇敬，稱之為茶樹王國的“長青樹”。那么，請問陳主任，武夷山大紅袍母樹是靠什么樣的地理環(huán)境賴以生存和延續(xù)至今天？ 陳：“高山云霧出好茶”。這句話說的是，茶以山顯，山以茶名，名山名水出名茶。眾所周知，武夷山有世界同緯度最完整、最典型、面積最大的中亞熱帶原生性森林生態(tài)系統(tǒng)，有最適宜茶樹生長的最佳自然環(huán)境。而武夷山大紅袍母樹生長的地理?xiàng)l件，更是得天獨(dú)厚： 從地理意義上講，武夷山大紅袍母樹生長在天心巖九龍窠巖石壁崖上，常年山泉潺潺，這種貧瘠的生長環(huán)境與茶樹的清高稟性（茶樹栽植不宜施放大肥）十分吻合，極盡地利之宜。其次，大紅袍母樹附近有一個小洞口，常年冷風(fēng)瀟瀟。這個小洞口與天心巖共同形成小峽谷氣候：早上旭日東升，陽光照射著山崖老茶樹；中午，太陽光又被巖壁樹林擋住，使老茶樹免遭烈日直射；天心巖九龍窠常年云霧彌漫，年平均相對濕度為80%。這種特定的地理環(huán)境，正合《茶經(jīng)》所提及的“上品生爛石”和“茶宜高山之陰，而有日陽之早”。 從化學(xué)角度上分析，大紅袍母樹生長在武夷山風(fēng)景區(qū)核心地帶天心巖摩崖石刻上，這里巖壁溝壑經(jīng)過數(shù)萬年風(fēng)化形成的礫壤，含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鎂、鐵、銅、錳、鉀、鋅、氟、硒等，可供茶樹吸收，為“茶王”強(qiáng)身壯骨。這樣，茶葉中所含的微量元素也相當(dāng)豐富，如，1847年在茶葉中發(fā)現(xiàn)兒茶素的羅亞特，就從大紅袍母樹所采制的茶葉中提煉出生物堿、兒茶素、氨基酸、維生素、脂多糖和榭皮黃質(zhì)等混合物。這些營養(yǎng)成分，不僅具有藥理功能、保健功能，如果常常飲用，還能健康長壽，實(shí)為不可多得的養(yǎng)生良藥。 記者：好茶離不開好的采制工藝。武夷山大紅袍如此天生麗質(zhì)的稟性，應(yīng)該通過什么手法泡制后，得以再現(xiàn)其巖骨花香之風(fēng)韻？ 陳：俗語說：“沒有金剛鉆，不攬瓷器活�！蔽湟纳酱蠹t袍能夠如此出類拔萃，離不開獨(dú)特的制作工藝的支撐。 我們從武夷山大紅袍母樹上所采的鮮葉，是連嫩梗帶葉的成熟鮮葉（一般駐3至4葉）。茶葉加工獨(dú)創(chuàng)復(fù)式萎凋的做青手法，搖青、涼青交替進(jìn)行，動靜結(jié)合，通過茶青“走水”，使茶葉“退青”又“返青”。在“走水”過程中，將梗脈中的內(nèi)含物質(zhì)帶到葉面上，使茶葉的內(nèi)質(zhì)發(fā)生由物理導(dǎo)向化學(xué)的重大轉(zhuǎn)變，使?jié)腥醯姆酋バ蛢翰杷卦诓枞~嫩梗中含量是葉面的2倍；茶氨酸和游離氨基酸在莖梗中的含量，是葉面的5倍。在用火上，特別講究低溫久烘，使香氣更加馥郁，滋味更加甘醇。 用獨(dú)特工藝制作的采自母樹的武夷山大紅袍，條形緊結(jié)、壯實(shí)、稍扭曲，色澤帶寶色或油潤，外形勻整；湯色清澈明麗，呈深橙黃色；香氣銳，濃長或清遠(yuǎn)；湯味巖韻明顯、醇厚、回甘清爽；泡過的大紅袍茶葉，葉底軟亮勻齊，紅邊或帶朱砂色，而杯底則留有余香�？梢哉f，由母樹采制的武夷山大紅袍，具備烏龍茶之上乘品質(zhì)，更有“活、甘、清、香”的鑒賞特征，獨(dú)具巖骨花香之風(fēng)韻，一般每泡可泡飲16——18次。 記者：不用說采自母樹的天價大紅袍，那怕是現(xiàn)階段市場上出現(xiàn)的每市斤達(dá)8800元的“武夷山大紅袍”，尋常百姓也根本不敢問津，簡直成為奢侈品的代名詞。試問，做為一個地方茶業(yè)界最高行政官員，你是怎么看待
“武夷山大紅袍”的高價現(xiàn)象？ 陳：只要存在的，就是合理的。 現(xiàn)在投放在市場上流通的“武夷山大紅袍”，是1985年武夷山市茶葉研究所在基本相同的自然環(huán)境下獲得無性繁殖育苗栽種成功的，并開始批量投放市場。1994年，經(jīng)過福建省科委組織專家鑒定，證明了其品質(zhì)保持了母樹大紅袍獨(dú)特韻味。經(jīng)過十幾年的拓展和培育，目前武夷山大紅袍已形成一定的規(guī)模產(chǎn)量。2001年2月，經(jīng)國家工商總局批準(zhǔn)，“武夷山大紅袍”證明商標(biāo)獲得認(rèn)證和注冊；2003年3月，武夷山巖茶原產(chǎn)地域保護(hù)也獲得國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)。 武夷山大紅袍作為武夷巖茶中的極品，不是按照一般的茶來做。因?yàn)槲湟纳酱蠹t袍受景區(qū)茶園面積限制，產(chǎn)量極少，走的是質(zhì)優(yōu)價高的經(jīng)營思路，通過滿足少部分人的需求來提升價位，提升品位，讓武夷山大紅袍真正回歸價值“本位”�？梢哉f，武夷山大紅袍在呼喚市場中，不變的是品質(zhì)、工藝、服務(wù)，隨市場應(yīng)變的是精品策略和公關(guān)手段。 這幾年，武夷山市委、市政府在打造“武夷山大紅袍”這個金字招牌時，善于借力，借武夷山雙世遺這一“未受污染的世界環(huán)境保護(hù)的典型”國際名片，進(jìn)行造勢，讓旅游業(yè)來引擎茶經(jīng)濟(jì)，讓茶業(yè)支撐旅游業(yè)。特別是通過資源整合，把400家散布全國各地的經(jīng)營武夷巖茶的店號，與上千家相關(guān)聯(lián)的武夷山旅行社網(wǎng)絡(luò)資源疊加起來，做到兜售旅游山水的同時把茶推介出去，賣茶的同時也不忘推介武夷碧水丹山，讓海內(nèi)外嘉賓暢游武夷山，品味大紅袍，體驗(yàn)獨(dú)一無二的物質(zhì)滿足和精神適意。 武夷山除了擁有“雙世遺”，還擁有“武夷山大紅袍”這一金字招牌，應(yīng)該說，這是武夷山的幸運(yùn)，也是大紅袍的榮耀。但幸運(yùn)與榮耀也不是絕對的，也是相對的。我相信聰明的武夷山人會象愛護(hù)歷史長達(dá)360多年的大紅袍母樹一樣，愛護(hù)“武夷山大紅袍”這個品牌，使之像武夷山一樣，成為自然界的無價之寶，成為人類的共同財富。 到了那一天，如果想品飲“武夷山大紅袍”，那可真是一種奢侈的欲望啊！ （350015，福州市馬尾區(qū)江濱苑一期507，湯榮輝，013075986999，徐茂興
13062284455） |
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