寫(xiě)下這個(gè)題目，我就知道，自己已經(jīng)走近了死胡同。因?yàn)�，我們很多人無(wú)法品嘗到真正的大紅袍茶。連某個(gè)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的夫人也發(fā)問(wèn)：到底誰(shuí)有資格喝大紅袍？
天心永樂(lè)禪寺住持釋澤道說(shuō)，喝茶靠緣分。
緣分是什么？和尚解釋說(shuō)，時(shí)空、物質(zhì)、條件、精神四者的高度統(tǒng)一就是緣分。他繼續(xù)說(shuō)，時(shí)間允許遇見(jiàn)、空間提供場(chǎng)所、物質(zhì)本身存在、條件偶然巧合、精神追求一致，這四個(gè)緣分的條件缺一不可。才有緣。也就是說(shuō)，即使大紅袍擺在你的面前，你不一定就知道它是大紅袍。因?yàn)�，大家的精神追求不完全一致。好比杯子，和尚很喜歡用杯子來(lái)比喻：盛茶的時(shí)候是茶杯、裝水的時(shí)候是水杯，打碎以后是瓦片，碾成粉末是瓷土、變成灰塵是分子、光子、質(zhì)子……。在不同的人眼里杯子有不同的含義和結(jié)構(gòu)，杯子是一個(gè)名稱，跟茶葉一樣：可以分解為茶葉、樹(shù)葉、植物、茶多酚、兒茶素、氨基酸……。我推想過(guò)去，和尚是喝過(guò)大紅袍的，而且喝過(guò)后，感覺(jué)不是太好，所以會(huì)這么說(shuō)。乃至于他對(duì)誰(shuí)都這么說(shuō)�；蛟S還有另外的禪 機(jī)？
大紅袍肯定是存在的，而且存在了好些年，連王曦之都會(huì)寫(xiě)下“晚甘侯”三字，似乎在證明他曾經(jīng)喝過(guò)的大紅袍，就像他的字一樣遒勁脫俗。后人把他的字拓來(lái)刻在巖石上，給人以灑脫飄逸的感覺(jué)，惹得導(dǎo)游每次都很得意地讓游客猜那個(gè)“候”是什么字，很多人猜“居”字的時(shí)候，導(dǎo)游就露出了歡顏：“那是個(gè)候字，相傳啊……。”而我卻透過(guò)這幾個(gè)字，感覺(jué)到那個(gè)“侯”字跟現(xiàn)在的導(dǎo)游一樣狡猾地隱藏著對(duì)別人的作弄，那意思好像說(shuō)，我都被晾這雨淋日曬這么多年了，吃盡了苦頭才換來(lái)一身名譽(yù)，不搞幾個(gè)難讓的字讓你們瞧瞧，以外我是混飯吃的，想見(jiàn)證大紅袍，就上來(lái)晾一晾吧。大有“你上來(lái)，我下去”的味道。
武夷巖茶最早為人稱頌可追溯到南朝時(shí)期（公元479-502年），而最早的文字記載見(jiàn)之于唐朝孫樵的《送茶與焦刑刻書(shū)》，美稱為"晚甘侯"。把茶尊稱為“侯”，不僅擬人，還封了官價(jià)，可見(jiàn)，武夷山巖茶從古代就有了“攀龍附鳳”的愛(ài)好。
很多有名的東西，包括千古有名的東西，就是靠著重重的疑團(tuán)去迷惑著千百年的癡迷者的，就像九陰真經(jīng)的最后用梵文寫(xiě)的那段經(jīng)文一樣，來(lái)，看看你有本事解嘛？就算你通曉了古今，也未必識(shí)得梵文。文化啊文化，太明白了就沒(méi)有文化了嗎？我很想不通。
 大紅袍就生長(zhǎng)在武夷山天心巖石壁上。天心巖，老百姓說(shuō)，巖石有三塊，像個(gè)心形字，心巖兩字是這么得來(lái)的。
和尚說(shuō)，武夷山方圓12平方公里，從空中往下看，天心的位置是中心，也是佛道兩家的廟觀所在，所以叫天心，是中心的意思。這兩個(gè)說(shuō)法都跟武夷山的山形地貌一個(gè)個(gè)像這個(gè)那個(gè)一樣，呵呵，我覺(jué)得都不像，整個(gè)武夷山九曲溪竹筏游下來(lái)，就玉女峰下那個(gè)石頭看上去比較像大了好幾百倍的牛糞，至于玉女峰，我怎么也看不出玉女的味道，還說(shuō)有三個(gè)并排的玉女，說(shuō)左邊最小的玉女偷情，把肚子搞大了，還害羞地側(cè)著臉。簡(jiǎn)直亂七八糟一塌糊涂不知所云。
我最擔(dān)心的就是把一個(gè)流傳了千百年的物種說(shuō)成像這像那，莫衷一是。大紅袍會(huì)是這樣嗎？
當(dāng)?shù)乩习傩照f(shuō)了，巖石上那幾株茶葉是為了防止別人來(lái)偷盜，所以“虛晃一槍”：“噢，那就是大紅袍，看吶！”我的天，還真有呢。多少朝代的人仰望著它，高高在上，一付君臨天下的感覺(jué)。可那是假的！當(dāng)?shù)厝硕贾馈?
和尚也知道那是假的，和尚的師傅的師傅曾經(jīng)告訴和尚的師傅說(shuō)，真的在另外地方，和尚笑瞇瞇地說(shuō)了。誰(shuí)說(shuō)笑瞇瞇的背后都隱含著欺騙？
 按照九龍窠茗樅園碑石上介紹，這里種植著的名樅按順序排列：白雞冠、金觀音、白瑞香、金柳條、百歲香、夜來(lái)香、烏龍、水金龜、鐵羅漢、金鎖匙、瓜子金、金鳳凰、月中桂、素心蘭、北斗、紫筍、半天腰、白牡丹、千里香、一葉金、不見(jiàn)天、醉海棠、不知春、佛手、石乳、桃仁、石角。共27個(gè)品種。
這么多品種排列很難區(qū)別，所以，有心人把巖茶分為，大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)取八拇竺麡骸�，此外還有以茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境命名的，如不見(jiàn)天、金鎖匙等；以茶樹(shù)形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹(shù)葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹(shù)發(fā)芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。
武夷巖茶的品種花名遠(yuǎn)不止這些，一個(gè)香味一個(gè)名稱，早在1950年的時(shí)候，那時(shí)統(tǒng)計(jì)就有970多個(gè)花色茶名。
茗樅園里沒(méi)有種植大紅袍。因?yàn)榇蠹t袍只有山中巖石間的那六棵，以那六棵母本茶樹(shù)的枝條扦插的后代品種叫北斗。如果把大紅袍比作達(dá)官顯貴們的專用飲品，那么，北斗就是民間百姓飲用的大紅袍。
北斗就北斗吧。誰(shuí)叫我們都是百姓呢。百姓喝的北斗就很平常了，平常到你幾乎不知道它有什么特點(diǎn)。奇怪，武夷山人會(huì)知道什么什么品種。我大吃一驚：憑什么他們就知道這么多的品種。一天，我拿來(lái)別人的桃仁品種讓他們嘗，呵呵，結(jié)果沒(méi)有一人說(shuō)得對(duì)。我好生得意：原來(lái)他們就懂得自己種植的那些品種，并不知道別人種植的茶葉品種！那么，我換一個(gè)想法：如果，給他們茶葉種苗的人就把茶葉的名字命名為"清茗"，是不是他們以后就把這個(gè)茶葉一直就叫作"清茗"了？呵呵。
大紅袍的傳說(shuō)跟鐵觀音的傳說(shuō)比較起來(lái)，更荒唐。雖然都有依附權(quán)貴的一面，體現(xiàn)著茶農(nóng)的終生無(wú)奈：靠達(dá)官顯貴提高自己身價(jià)。鐵觀音是靠皇帝命名，東門說(shuō)“扯淡的理由”。而大紅袍的兩個(gè)傳說(shuō)也是跟貴人有關(guān)。奇怪：茶葉怎么都跟貴人有關(guān)，難道不是勞動(dòng)創(chuàng)造了歷史，是貴人推動(dòng)了歷史？
傳說(shuō)天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹(shù)芽葉制成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹(shù)上以表感謝之情，紅袍將茶樹(shù)染紅了，“大紅袍”茶名由此而來(lái)。又說(shuō)，一個(gè)考生途中病到，天心巖和尚用茶湯救活，考生考中狀元后，把披身的紅袍蓋在茶樹(shù)上，大紅袍由此得名。也是一派胡言！且不說(shuō)，紅袍如何蓋上那丈兒八高的巖石上，就算蓋上，那山風(fēng)一吹也隨時(shí)會(huì)落地，誰(shuí)還計(jì)較那茶樹(shù)被蓋了以后會(huì)不會(huì)長(zhǎng)大？呵呵。
“大紅袍”名樅茶樹(shù)，生長(zhǎng)在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻。山崖巖石呈東西走向，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤(rùn)流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹(shù)現(xiàn)有六株，其中三株據(jù)說(shuō)是母樹(shù)，另外三株是一代。它們都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽(yáng)光照射茶樹(shù)和巖石時(shí)，巖光反射，紅燦燦十分顯目。
所有文獻(xiàn)上都說(shuō)，“大紅袍”是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。反正沒(méi)有幾個(gè)人喝過(guò)，就算是這樣吧。我們沒(méi)有喝過(guò)，不好隨便否定前人的論斷。
武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產(chǎn)茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園專門采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶。大紅袍的制作方法就是烏龍茶的制作方法。
“大紅袍”茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類似，只不過(guò)更加精細(xì)而已。每年春天，采摘3—4葉開(kāi)面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。
據(jù)書(shū)上說(shuō)，“大紅袍”的品質(zhì)特征是:
外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。
我看了這幾行文字后，就沒(méi)有感覺(jué)到大紅袍的奇特之處，如果有印象的話，我們?cè)?jīng)對(duì)“巖韻”進(jìn)行討論過(guò)，那是來(lái)自小紅袍的韻味。小紅袍。是當(dāng)?shù)乩习傩瞻l(fā)明的一種拼配茶，據(jù)說(shuō)品質(zhì)不輸大紅袍。由天心巖九龍窠生產(chǎn)的肉桂、水仙、矮種烏龍等幾個(gè)品種拼配復(fù)焙而成，去年品茶會(huì)有幸喝過(guò)的人現(xiàn)在記憶猶新，當(dāng)時(shí)，老百姓只說(shuō)是野生巖茶，其實(shí)是多品種的拼配茶，拼配出來(lái)的好味道。
小紅袍，一個(gè)武夷山老百姓喜歡叫的名稱。
世界上本來(lái)沒(méi)有小紅袍這個(gè)名稱的茶，最初可能就是商家炒作出來(lái)的茶葉名稱。其本意是不如大紅袍的武夷巖茶，味道又接近大紅袍的品質(zhì)。但是，時(shí)間一長(zhǎng)，人家沒(méi)有見(jiàn)過(guò)大紅袍，小紅袍又是怎么樣呢？所以，以訛傳訛，變化多端的武夷山巖茶被商家炒作得五花八門、莫衷一是。
老百姓以制作出小紅袍為最高境界：首先要認(rèn)真品嘗巖茶的毛茶，把老樅水仙、肉桂、矮腳烏龍、黃倓等幾個(gè)品種，識(shí)別各自優(yōu)點(diǎn)后，進(jìn)行合理拼配。取水仙茶的醇厚、肉桂茶的湯香、矮腳烏龍的清甜、黃倓茶的飄香，其他武夷奇種的巖韻。拼配后，經(jīng)過(guò)調(diào)茶師的認(rèn)可后，再進(jìn)行低溫約80℃，長(zhǎng)時(shí)間約8～15小時(shí)的焙火，攤放、挑選，退火等工序。大約20天左右，品質(zhì)優(yōu)秀的巖茶就會(huì)橫空出世了：人們形象地把這個(gè)難得的品質(zhì)稱做“小紅袍”――是大紅袍的嫡系。
很奇怪，武夷山市政府對(duì)大紅袍進(jìn)行了產(chǎn)品專用名稱注冊(cè)后，對(duì)小紅袍現(xiàn)象卻有種默契。這樣一來(lái)，民間到處充斥了小紅袍的身影，卻沒(méi)有人去注冊(cè)商標(biāo)和包裝，本來(lái)就亂的武夷巖茶顯得更琴瑟琵琶魑魅魍魎了，四小鬼八大王到處橫行，游客叫苦不迭聲中，最終抱怨的是，武夷山?jīng)]有好茶！
武夷山真的沒(méi)有好茶？不。有好茶。據(jù)我對(duì)武夷山茶葉市場(chǎng)的調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)，武夷山的好茶到處都有，關(guān)鍵是武夷山人自己不太了解好茶的概念，加上游客對(duì)武夷巖茶的認(rèn)知程度較差，所以，造成與好茶擦肩而過(guò)的情況。
武夷山真的是遍地是好茶。
首先，不論生長(zhǎng)在巖石邊的巖茶，還是生長(zhǎng)在周邊的洲茶，或者是生長(zhǎng)在別處的茶葉，在武夷山方圓100公里甚至更多的地方，沒(méi)有工業(yè)的污染，這里是世界自然遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)的雙料保護(hù)地，人們經(jīng)過(guò)多年培育，營(yíng)造了良好的環(huán)境意識(shí)。好的環(huán)境是生產(chǎn)好茶的基礎(chǔ)。其次，武夷巖茶連續(xù)多次的茶王評(píng)比活動(dòng)，使得當(dāng)?shù)夭鑿S紛紛使出絕招，一拼高低，拿出自己的看家本領(lǐng)，唯恐落后別人。這種競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的引入，無(wú)疑會(huì)使武夷茶業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。
武夷山周圍地區(qū)的建甌、建陽(yáng)、松溪、政和等縣，自古就有生產(chǎn)茶葉的傳統(tǒng)。這里山高皇帝遠(yuǎn)，千溝萬(wàn)壑，自然氣候非常適合茶葉生長(zhǎng)。有記載說(shuō)，中國(guó)茶葉的始祖分兩種：一種是巴蜀為代表的大葉種茶葉，屬于純野生狀態(tài)；另一種是以武夷山脈為代表的小葉種茶葉，屬于老祖宗把野生茶葉進(jìn)行馴化的品種。我們不是研究物種學(xué)的，無(wú)權(quán)評(píng)論是非。但《茶經(jīng)》里提到的建州茶，就是在這個(gè)地方。那時(shí)還沒(méi)有安溪茶呢！
有生長(zhǎng)茶葉的環(huán)境，加上有生產(chǎn)茶葉的歷史。我們就沒(méi)有理由懷疑那個(gè)地方?jīng)]有好茶。
看看那邊的老人，個(gè)個(gè)喝茶，人人長(zhǎng)壽，精神健碩，神采飛揚(yáng)。這就使我產(chǎn)生另一個(gè)念頭：喝茶的目的是什么？
很多人研究過(guò)的禪茶一味。佛教修行的內(nèi)容，不外乎戒、定、慧三種。茶呢？茶具有提神益思，生津止渴藥理功能以及本身所含的豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于坐禪修行進(jìn)入“靜定”，保持精神，思索悟道。同時(shí)，茶湯清淡潔凈，即不違反佛門戒律，而且符合佛教寂靜淡泊的人生態(tài)度，茶便成了佛教僧侶必需品，而又符合佛教教義，佛教精神與茶性本質(zhì)的內(nèi)在共鳴，是茶與佛結(jié)緣的必然。佛教中普遍認(rèn)為茶具有三德：一是打坐參禪、徹夜不眠，茶可提神益思；二是幫助消化，輕神提氣；三是“不發(fā)”，即能抑制性欲。所以飲茶是符合佛教的道德觀念，因此，茶自然受到佛教僧侶的青睞。
茶對(duì)和尚這么有用，以至于武夷山的和尚也喜歡斗茶！有記載說(shuō)，“吳晉之際，佛教從中原傳入閩中，于是佛寺相繼興建。建州山水奇秀，巖壑幽勝，士人多創(chuàng)佛剎、落落相望”建州所領(lǐng)十一縣，到處有佛寺。此時(shí)，武夷山“寺觀廟宇僧人相繼種茶”。武夷山向以“佛宗道源”著稱，歷史悠久，儒釋道三教鼎盛，歷史文化沉積濃重。“天下名山僧占遍，自古高僧愛(ài)斗茶”。佛門寺廟的茶事活動(dòng)，對(duì)提高茗飲技法，傳播茗飲習(xí)俗，都與茶文化結(jié)下不解之緣。
茶對(duì)身體有益，茶味好喝，好喝又有益，而且多少還有點(diǎn)“癮”，能不是好東西嗎？
到此，我可以說(shuō)大紅袍是個(gè)迷，而且這個(gè)迷有很多莫名其妙的地方。
大紅袍作為披在身上的衣服來(lái)說(shuō)，叫紅袍就夠了，何來(lái)一個(gè)“大”字呢？是為了強(qiáng)調(diào)還是指色彩？如果大紅是為了區(qū)別粉紅、水紅等等的色彩，那么大紅色就是獨(dú)一無(wú)二的意思。如果僅僅是指衣服，除了說(shuō)紅袍還不足以引起某些“重視”的因素的話，那么加上一個(gè)“大”字，也是為了突出紅袍的意義。
這些本來(lái)并不奇怪，奇怪的是，這個(gè)名稱是由一個(gè)有道高僧起的。按理說(shuō)，和尚已經(jīng)看破紅塵，有一個(gè)“晚甘候”的俗名也就很傲人了，把茶葉都像人一樣封官晉爵了，除了對(duì)茶葉的崇敬愛(ài)戴之外，還多了一層神圣的色彩：“那可是候爵啊”，要是平常百姓就得叫聲“爵爺”了。當(dāng)然，古代的人再怎么狂也不敢像現(xiàn)在這么狂，充其量說(shuō)個(gè)天下的官位。不像某些茶，起個(gè)名字就直接叫什么“仙毫”，那可是天上神仙的東西，比人間的皇帝都大。喝起來(lái)感覺(jué)就云里霧里的叫人摸不著北。
和尚起了茶葉的名字還不夠，還要給名字一個(gè)說(shuō)法，于是就有了上面的幾個(gè)傳說(shuō)。如果是真實(shí)的故事也就沒(méi)有什么好猜疑了，給人的想像也沒(méi)有那么多空間。就以為不真實(shí)，所以就有了第二個(gè)傳說(shuō)。兩個(gè)傳說(shuō)都解釋不了“大紅袍”是件衣服，怎么會(huì)變成茶葉的謎團(tuán)。所以，不約而同地都說(shuō)把紅袍披在了茶樹(shù)上，以示謝恩。
先說(shuō)考生赴考要不要經(jīng)過(guò)天心巖。到過(guò)天心巖的人知道，那不是道路，是絕路，是山峰，四處是溝壑。就算迷路，好。武夷山出過(guò)多少狀元郎，那可是有史可查的呀，是哪一個(gè)狀元經(jīng)過(guò)天心巖暈倒被和尚救活考取功名后又把紅袍披在茶樹(shù)上？第二個(gè)傳說(shuō)似乎比較有道理，京城大官被進(jìn)貢的茶葉救活，為了感恩把紅袍獻(xiàn)給了茶樹(shù)，但也是和尚說(shuō)的，死無(wú)對(duì)證。
種種傳言，漏洞百出。要不是這樣，也就不會(huì)給傳說(shuō)蒙上一層神秘――雖然這個(gè)神秘算不上什么智商，卻也暈倒了好幾代茶癡游客。當(dāng)人們反復(fù)傳誦這個(gè)不太美麗的故事的時(shí)候，臉上露出的總是神圣的神情，以至于，這個(gè)神圣的神情到頭來(lái)，會(huì)讓一個(gè)不怎么樣的茶都忽然變?yōu)樯衿�，于是，有明白的人說(shuō)了，這就是茶的文化，喝不明白的時(shí)候，可以想像，可以心馳神往地品啊品，品出九霄云外去，品到三皇五帝中。呵呵，要我說(shuō)，喝到死，也沒(méi)有人去想：“原來(lái)根本就沒(méi)有那茶”！
菩提本無(wú)樹(shù)，明鏡亦非臺(tái)。本來(lái)無(wú)一物，何處惹塵埃。呵呵，紅袍本無(wú)茶，流言到處跑。喝茶為健體，何需訪紅袍。
（完）2003年10月20日
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