馬頭巖的范圍，東起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大紅袍景區(qū)（九龍窠）。在上世紀70年代末，由于肉桂的畝產(chǎn)量高，政府給予農(nóng)戶一定的補貼鼓勵種植肉桂，所以很多茶農(nóng)砍去其它名叢而種上肉桂。馬頭巖區(qū)域內(nèi)的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，且?guī)r谷陡崖，
巖崗上開闊，夏季日照適中，冬擋冷風(fēng)，谷底滲水細流，周圍植被較好，形成獨特的正巖茶必需的土力。獨特的地貌造就了馬頭巖肉桂辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤的口感，今天的“馬肉”已經(jīng)成為武夷肉桂的三支重要的代表之一。
在與當(dāng)?shù)刭Y深茶師交流我們獲知：武夷山的山場太多，很少有人在同一山場里再去細分某一個區(qū)域，但馬頭巖因為闊廣，大致要分成三花峰、桃樹窠、貓耳石、云峰幾個為主的小區(qū)域。
它們之間有地理共性的同時，也有由于位置、土壤的差異性而各具特色，比如大王峰背后的桃樹窠以風(fēng)化石為主，土層較淺，植被多；云峰的土壤則屬半風(fēng)化巖，土層較深，植被少；橫窠位于三仰峰腳下，界于兩坑兩澗之間，有澗水流經(jīng)，植被和物種豐富。橫窠的肉桂大多種植于八十年代，呈現(xiàn)出較獨特的老樹品質(zhì)；三花峰的土壤是沙粒狀的風(fēng)化巖，貓耳石則是半風(fēng)化巖半黃壤土。
除卻上述的這些地理因素，做茶最關(guān)鍵的還是要看山場的位置。產(chǎn)于溝澗里的茶由于日照時間短，茶青水分充足，葉片的蠟質(zhì)豐富，相對來說比較難做，搖青時出香較慢，走水一定要做透，行話叫“下手要重”，否則成品茶很容易半生半熟，三花峰和小天游就屬于這一類型。而半坡和巖崗上的茶由于日照時間長，腐蝕質(zhì)少，蠟質(zhì)較薄，比較好做，容易出花果香，比如桃樹窠、云峰、貓耳石。一個好的茶師不僅要精通做茶的每個環(huán)節(jié)，還要具備相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗，根據(jù)茶青的特性采用不同的工藝手法，才能做出好茶。如果還要細分下去，種在闊葉林、松木林、樟樹林、毛竹林、桔林等不同植被附近的茶樹，也會因土壤影響到茶樹根莖，表現(xiàn)出不同的品質(zhì)。一般來說，毛竹林會影響茶葉的芳香物質(zhì)，茶青燉火不能太重，否則會失去茶湯清晰平和的品質(zhì)；闊葉林會在茶樹根部影響茶葉內(nèi)質(zhì)，茶青則可以文火慢燉，茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，口感芳香釅郁。 …出處「茶道」雜志
“馬肉”薈萃
肉桂，作為香氣濃銳、滋味醇厚且具有明顯品種特征的武夷巖茶，一直受到廣大茶友的追捧，而素有“香氣易成，滋味難求”之說的馬頭巖肉桂則因其細微而獨到的地域風(fēng)味，在巖茶愛好者中享有很高的評價。為保有馬頭巖肉桂的滋味特質(zhì)，制茶者可謂煞費苦心，既要完好地保留它最具代表的桂皮香，又要讓這股香氣完美地融入茶湯里，就要求制作者在走水、炭火烘焙時細心觀察，仔細品嘗比較，找出其最佳的融合點和高揚的臨界點。
此番走訪尋茶，我也淘到了幾款同屬馬頭巖地區(qū)但地理位置不同的肉桂，邀請資深專家和巖茶發(fā)燒友進行專業(yè)審評，希望能從更細微的方面體會“馬肉”的獨特韻況。
地點：上海浦東大拇指廣場「幽葟」茶社。
1，2013 貓耳石
茶湯色澤橙紅亮麗，香氣較濃銳，有明顯的山場特征；口感圓潤飽滿，收斂感舒服，前三道花香凸顯，第三道茶湯后透出花果香氣，滋味較為醇厚。茶湯溫度50度~60度之間時含咽口中，甜度、粘稠度均較出色，尾韻綿長，回甘持久。
2，2013年 云峰
茶湯色澤橙紅，近似紅琥珀色，蓋香飄散出溫和的花果芬芳；入口帶有馥郁的果香味和完美的辛香余味；茶氣濃銳，品種特征明顯，巖土氣息隱約其間，有近石粉的苦沾感，滋味醇厚，水有點＂粗＂滑爽略差。
3，2008年 桃樹窠
橙紅色的茶湯，香氣較濃銳，土壤的氣息和陳放后轉(zhuǎn)變出的木質(zhì)香明顯；口感柔順，濃郁有內(nèi)質(zhì)感，回味似棗香，純正綿長，屬傳統(tǒng)的中足火慢燉之佳作，具備陳年的實力。
4，2013年 磊石肉桂
茶湯色澤較橙紅，香味稍濃但穩(wěn)定性稍欠，三道之后顯得較為平淡，滋味稍厚。帶有濃郁芳香氣息，入口圓潤豐滿，層次感明顯，甜蜜適中，回味很出色。
5，2013年 三花峰肉桂
茶湯清透澄亮，帶乳香和鮮庶的復(fù)合香味；入口纖細、清爽，優(yōu)雅怡人，收斂感強，回味略帶甘苦，喉韻綿長。
6，2008年 橫窠肉桂
茶湯色澤橙紅，經(jīng)隔年陳放，花果香氣仍較濃銳，地域特征稍顯；入口平和，口感圓潤，滋味醇厚滑爽，水中香表現(xiàn)尤為突出。
