中國茶葉的大分類通常還是按照制作工藝來劃分為主的：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。制作工藝直接影響到茶葉的相關(guān)發(fā)酵程度。
具體茶葉分類及相關(guān)代表，可以參照如下：
The different kinds of Chinese Tea
綠茶
主要制作過程：采摘，萎凋， 揉捻，殺青， 干燥
品質(zhì)特征：清湯綠葉，新鮮為關(guān)鍵，不發(fā)酵茶
按殺青不同分四類：
1） 炒青：代表品牌：龍井，碧螺春， 金眉
2） 烘青：閩烘青， 浙烘青為主，代表品牌：黃山毛峰
3） 曬青：云南，四川，陜西地為主
4） 蒸青：日本為主，代表品牌： 玉露
Green Tea
Main process of manufacture: plucking, withering, twisting, fixation (inactivation), backing
Main characters: Green leaf and light soap, the key point is fresh, non-fermented tea
Divided to four kinds by different ways of fixation (inactivation):
1) Roasted ----- Representative Tea: Long jing, Bi luo chun, Jin mei.
2) Backed ----- Representative Tea: Huangshan maofong
3) Sun withering: ----- Mainly in Yunnang, Shichuan, Shangxi provinces
4) Steamed: ----- Mainly in Japan, representative Tea: YuLu
紅茶
主要制作過程：萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥
品質(zhì)特征：紅湯紅葉，香味甜醇，純發(fā)酵茶
種類：
1） 工夫紅茶： 代表有：滇紅， 祁紅， 閩紅
2） 小種紅茶：正山小種， 煙小種
3） 紅碎茶
Black Tea
Main process of manufacture: plucking, withering, twisting, fermentation, backing
Main characters: Red leaf and red soap, deep flavor, fully fermented.
Different kinds:
1) Congou ----- Representative Tea: Yunnan red tea, Keemum tea (Qihong), Minghong
2) Souchong ----- Representative Tea: Lapsang (拉普山), Smoked Lapsang
3) Broken Black
烏龍茶（青茶）
主要制作過程：曬青，做青，殺青，揉捻，干燥
品質(zhì)特征：湯色金黃，綠葉紅邊，半發(fā)酵茶（做青屬發(fā)酵步驟）
種類：
1） 閩南烏龍：鐵觀音，色種
2） 閩北烏龍：武夷巖茶（大紅袍，水仙，肉桂），建歐水仙
3） 廣東烏龍：鳳凰水仙，單樅
4） 臺灣烏龍：凍頂烏龍
Oolong Tea
Main process of manufacture: plucking, rolling, fixation, twisting, backing
Main characters: Golden soap, Green leaf with red sides, half fermented
Different kinds:
1) Southern Fujian oolong ----- Representative Tea: Tikuanyin, Shezhong
2) Northern Fujian oolong ----- Representative Tea: Wuyi Rock-essence Tea (Including ShuiXin, RouGui, DaHongPao), Jinou Shui Xin
3) Gangdong oolong ----- Representative Tea: Phoenix ShuiXin, DangChong
4) Taiwan oolong ----- Representative Tea:Dongding tea
白茶
主要制作過程：萎凋，干燥
品質(zhì)特征：湯色呈黃亮，半發(fā)酵茶
種類：
1） 白茶芽：銀針
2） 白葉茶：白牡丹
White Tea
Main Process of manufacture: plucking, withering, backing
Main Characters: Yellow soap, half fermented
Different kinds:
1) White buds tea ----- Representative Tea:silver needle
2) White leaf tea ----- Representative Tea: white peony
黃茶
主要制作過程：殺青，悶黃，殺青，干燥
品質(zhì)特征：黃色黃湯，半發(fā)酵茶（悶黃步驟算發(fā)酵步驟）
種類：
1） 蒙頂黃芽，君山銀針
2） 黃小茶：北港銀針，溈山銀針
3） 黃大茶：霍山黃大茶，廣東大葉茶
Yellow Tea
Main Process of manufacture: plucking, fixation, over brewing, fixation, backing
1) Mengding yellow buds, JunShan silver needle
2) Small yellow tea ----- Representative Tea: Beigang silver needle, WeiShan silver needle
3) Large yellow tea ----- Representative Tea: HuoShan large yellow tea, Guandong large leaf tea
黑茶
主要制作過程：殺青，揉捻，渥堆，干燥
品質(zhì)特征：干茶油黑，湯色呈黃，后發(fā)酵茶（渥堆步驟算發(fā)酵步驟）
種類
1） 湖南黑茶：安氏
2） 湖北：老青茶
3） 四川邊茶
4） 滇桂黑茶：普洱
Dark Tea
Main process of manufacture: plucking, fixation, twisting, pile-fermentation, backing
Main Characters: Dry tea is very dark, yellow soap, afterwards fermented
1) Hunang dark tea ----- Representative Tea: Anshi
2) Hunang dark tea ----- Representative Tea: Dark green tea
3) Sichuan brick tea
4) Yuannang&GuanXi dark tea ----- Representative Tea: Puer
再加工茶
1） 花茶：茉莉花茶，桂花茶
2） 緊壓茶：茶餅，茶磚
3） 萃取茶：速溶茶，濃縮茶
4） 果味茶：奶茶
5） 藥用保健茶
6） 含茶飲料：康師傅冰紅茶
Re-manufactured tea:
1) Flower tea: Jasmine Tea, Osmanthus scented tea
2) Pressed tea: Caky Tea, Brick Tea
3) Extracted tea: Easy dissolve tea, concentrated tea
4) Fruit flavor tea: Milk tea
5) Medical Tea
6) Tea Beverage
附圖：
