新華網(wǎng)福州１１月２９日電（任沁沁 馬立峰）在一個(gè)鼓狀的竹制焙籠前，一位老人正目不轉(zhuǎn)睛地盯著籠中的茶葉，時(shí)不時(shí)地加層細(xì)灰降溫，等溫度不夠了，轉(zhuǎn)而又把灰刮薄，或用焙刀開(kāi)火。沒(méi)有溫度計(jì)，更沒(méi)有紅外線測(cè)溫儀，手眼測(cè)溫，木刀調(diào)溫，單憑焙茶師“跟著感覺(jué)走”。
這就是武夷巖茶“大紅袍”傳統(tǒng)焙茶工藝的絕活。焙茶的老人名叫陳德華。
“焙茶靠的是豐富的經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有反復(fù)的嘗試和摸索是不行的�！标惖氯A從事茶葉研究工作４０余載，一生致力于大紅袍的研制與探索。從福建武夷山茶葉科學(xué)研究所所長(zhǎng)，到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝傳承人，他如今已是頂級(jí)大紅袍的代名詞。
“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”大紅袍生長(zhǎng)在武夷山，是中國(guó)名茶中的奇葩，被譽(yù)為“萬(wàn)茶之尊”。香幽而奇、味醇益清，歷代流傳不息，新中國(guó)成立后，更是作為“國(guó)寶”“國(guó)茶”“國(guó)禮”，盛名不衰，享譽(yù)中外。
但莽莽武夷山，現(xiàn)存僅６株樹(shù)齡逾３５０歲的原生大紅袍茶樹(shù)生于懸崖絕壁上，人莫能登，亦稱“猴采茶”。２００６年，武夷山市政府決定停采留養(yǎng)母樹(shù)大紅袍，大紅袍母樹(shù)茶葉成絕品。
陳老先生上世紀(jì)６０年代就開(kāi)始在福建省茶葉研究所工作，與大紅袍結(jié)下不解之緣。他窮十余年之心力，第一個(gè)用剪枝繁殖的方法成功地培育出“正本”大紅袍茶樹(shù)，采制的大紅袍經(jīng)茶葉專家組鑒定，“色、香、味”與母樹(shù)大紅袍不相上下。
“茶圣陸羽的《茶經(jīng)》上說(shuō)‘上者生爛石’，‘爛石’就是亂石風(fēng)化土。大紅袍對(duì)土壤、氣候等的選擇相當(dāng)嚴(yán)格，雖然大紅袍在很多地方都能種活，但是土地不一樣最后做出來(lái)的茶質(zhì)量是不一樣的。”陳德華說(shuō)。
他介紹說(shuō)，大紅袍的生長(zhǎng)講究“天時(shí)”“地利”“人和”，除了適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，武夷茶人的精工研制更是不可或缺。
從武夷正巖區(qū)的點(diǎn)點(diǎn)茗叢，到“綠葉紅鑲邊”的粒粒茶葉，中間要經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙、揚(yáng)簸晾索、揀剔、歸堆、復(fù)焙等多個(gè)加工環(huán)節(jié)，可說(shuō)是“粒粒皆辛苦”。每個(gè)環(huán)節(jié)又都有所講究，例如“三不采”原則、雙炒雙揉、兩曬兩晾等，其中“做青”更是考驗(yàn)茶師的“真功夫”。
“做青工序極為繁復(fù)，需經(jīng)過(guò)多次走水、搖青、等青、發(fā)酵等環(huán)節(jié)交替進(jìn)行。搖青的目的是促進(jìn)葉邊緣摩擦，從而讓水分走失更快，但是走失太快，就達(dá)不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。等青的目的是讓茶青發(fā)酵，促進(jìn)茶的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達(dá)到氣香味醇的目的。”陳德華對(duì)這些工藝，早已熟稔于心。
他透露，一次做青長(zhǎng)達(dá)七八個(gè)小時(shí)，做青師傅不但要會(huì)“看青做青”，“看天做青”，還要會(huì)“青變則做法變”，全靠經(jīng)驗(yàn)把握。由他監(jiān)制的“武夷茶韻１３８５”，也是全部采用傳統(tǒng)工藝，沒(méi)有機(jī)械化制作�！爸挥惺止げ拍茏龀龃蠹t袍的那種‘巖骨花香’，傳統(tǒng)的東西經(jīng)得住考驗(yàn)�！�
２００６年６月，中國(guó)公布首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝是手工技藝中唯一的制茶工藝。
手工制茶流程中，每經(jīng)過(guò)一個(gè)環(huán)節(jié)，茶葉量就減少一次，再經(jīng)過(guò)層層精挑細(xì)選。陳德華說(shuō)，“武夷茶韻１３８５”大紅袍２００９年僅能制成２０００份�！懊恳黄枞~都飽含著武夷山的天地靈氣�！蔽湟纳绞胁枞~局局長(zhǎng)陳澤才這樣評(píng)價(jià)“武夷茶韻１３８５”大紅袍。
