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愛上武夷，愛上巖茶

發(fā)布日期：[09-02-18 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司]

武夷山摩崖石刻(伍振攝) (圖13)

　　武夷名樅：為武夷菜茶有性群體中單株選育的品種群，絕大部分為灌木型、中葉類、晚生種。外形緊結(jié)勻整，色澤青褐油潤(rùn)；天然花香細(xì)、幽、長(zhǎng)；滋味醇厚甘爽、巖韻顯；湯色橙黃明亮。品種風(fēng)格介于肉桂和水仙之間，大部分有野茶的風(fēng)味。
　　武夷十大名叢為：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香。　
　　武夷奇種：由當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。
　　特征為：外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶微褐，較油潤(rùn)。有天然花香而不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點(diǎn)，耐久儲(chǔ)。

武夷山下，隨處可以看見茶文化(伍振攝) (圖14)

　　武夷巖茶貯存方法：武夷巖茶比較耐儲(chǔ)藏，巖茶對(duì)儲(chǔ)藏溫度要求一般在20℃以下。保管得當(dāng)，密封，干燥，避光，正常可以儲(chǔ)藏18個(gè)月以上。(一般清香型的武夷巖茶較不耐儲(chǔ)存，更易出現(xiàn)返青），傳統(tǒng)濃香型巖茶（中足火的茶）香味更耐儲(chǔ)藏而且儲(chǔ)存的時(shí)間久后，茶湯滋味反而會(huì)更加的醇滑! 武夷巖茶是條索狀容易碎,不宜抽真空，一般外面的包裝采用硬質(zhì)包裝,內(nèi)袋用鋁泊袋包裝效果更佳。只要做到不讓茶葉漏氣,每次喝完袋口扎緊,或者買些密封性能好的不銹鋼或者其他密封性能好的的茶葉罐存放都可以!保管比較簡(jiǎn)單，主要做到密封，干燥，避光既可。一般不提倡在冰箱低溫保存,如果放在冰箱保存也是可以的,但是最好是用要錫泊袋密封袋,一定密封性能要好。要不反而容易受潮。
　　巖茶的沖泡要領(lǐng)：一,置茶量可根據(jù)喝茶的人數(shù),自己的口味靈活調(diào)整掌握,置茶量多的時(shí)候出水快些,少則慢些,一般7-10克的茶葉以裝105毫升水的壺為比例為佳,如果就按體積來置茶,一般為沖泡壺具容積的1/3--1/2左右。(當(dāng)然用體積的辦法來投放茶量要區(qū)別與鐵觀音的放法,巖茶是條索形,體積相對(duì)大,鐵觀音是經(jīng)過包揉工藝結(jié)實(shí),干茶重.)反正靈活掌握就是!具體的置茶量沒有定論。二，水溫：要現(xiàn)開現(xiàn)泡。一定用開的水！三浸泡時(shí)間一般為1至3泡浸泡10——30秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10——20秒。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為1至6泡的湯色基本一致，一般可沖至六泡以上。當(dāng)然沖泡次數(shù)，湯色與浸泡時(shí)間，和置的茶量有關(guān)系。四，沖泡方法：沸水高沖到略高于容器面，刮去壺、杯表面泡沫，淋凈蓋子后蓋好壺、杯。分杯應(yīng)低斟，可減少茶香飄逸。品茶時(shí)先嗅其香，再試其味，并反復(fù)幾次。聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時(shí)須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細(xì)細(xì)感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和品位。